第63章 烤乳豬
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第63章 烤乳豬
他雖然來了北境一段時間，但對家鄉的味道是沒忘記的，特別是自家宅子裏那個老廚子的手藝。
沈常念的手藝，就很像是他家那個老廚子做出來的味兒，但是沈常念於調味上更能拿捏更靈活變通些，顯出了區別，
他之前從未深思，如今倒是想起來，一個十六七的北境小夥，家裏也不是那麽殷實，那麽這麽多菜品，是如何知道的，真的只是常家那邊留了什麽菜譜嗎？
真的有人，可以只看看菜譜就能上手做出如此美味？
家鄉老宅那個廚子，是從皇宮出來的，按照服務皇家的年限，都可以榮養了，可因為家裏小輩不孝，覺得老人家的價值已經壓榨光了，又不想金貴的伺候著享受過皇宮大廚待遇的老頭，便各種擠兌作踐冷待，
從深宮出來的老頭，哪裏看不清這些把戲，只放出話要找個富貴人家養老，他顧家因為有他這個愛吃又嘴刁的，家裏娘和哥哥都同意相請，老廚子，也就是老禦廚，成了自家的專屬廚子，每天做個一兩道菜，其餘時間自便，享有老爺子一樣的待遇。
沈常念見顧懷安看自己的時間有點長，側過臉看他，用表情詢問，怎麽了？
“沒事沒事，就是覺得，你好厲害，我們也好有緣分。”
沈常念表情不自然的移開視線，只做菜的時候更加用心了。
顧懷安很快得到了一只烤乳豬，匆匆帶回家時，其他菜色已經上齊。
顧懷安按照沈常念教的，拿了一個平直的瓷盤，哢哢兩下往乳豬上撞，在大家詫異的目光中，烤乳豬酥皮被瓷盤碾碎的聲音吸引了所有的註意力。
顧懷安顯擺完了，道：“這可是我最好的朋友傾力做的，你們嘗嘗，肯定不輸京城大廚。”
他年紀小，給那看起來二十七八歲的貴客親自夾菜也不會顯得諂媚，又不會讓人不好意思，貴客品鑒了一塊烤豬的皮，焦脆香，同時在嘴裏融合，再吃一筷子粉色和醬色融合的豬肉，嫩，微燙，鮮美至極，
一點肉汁從肉中擠壓出來，也不顯膩，吃不出任何雜質的感覺，只有純純肉香，貴客連吃了好幾筷子，之前每樣菜可都是淺嘗輒止的。
顧懷安嘿嘿笑著，招呼一家人也吃，還親自示範，別看自帶的梅子醬不起眼，配烤乳豬吃，會讓它帶果香，這種極品搭配的後果就是：除了豬頭還算完整，其餘的幾乎都被桌上人你兩口我三口給解決了。
一頓飯賓主盡歡顏，原本計劃次日就要啟程離開的貴客也因此逗留了下來，還平易近人的詢問顧懷安，可不可以引見下那位廚子。
顧懷安撇撇嘴：“您可別起招攬的心啊，人家不上人家家裏當奴才的，他嫁人了，日子過得還不錯，我瞧著，是個喜歡自由的。”
他可試過了呢，就他這種纏人精都沒能打動，更別提這個純屬來玩兩天的過客，更不可能帶走沈常念。
想起沈常念脖子上的印記，顧懷安眼神詭異的飄了一下，沒看到老爹警告他的眼神。
貴客倒是新奇於顧懷安以及顧懷安和平民朋友的相處，不自覺的被顧懷安吸引，此後幾天，都跟著顧懷安在這貧瘠的北境閑逛。
顧懷安本來不想帶他這麽多天的，可他發現，有這人在身邊，那色老鬼周扒皮的下人再不敢出現，遠遠的瞧見自己還要調頭。
“嘿，那我們今天去小沈那邊吃吧，您要是打賞，先給我我再轉交，我不想去吃飯的時候還要讓人看我們臉色，會便秘的，這樣，季叔你能習慣嗎？”高高在上的位置坐久了，真能去普通百姓家吃飯嗎？
季冠森是炙手可熱下一任國師人選，家中父親也是二品大員，姐姐也是皇妃，可以說是含著金鑰匙出生的，還真的沒在底層百姓家蹭飯過，還得遵守平等原則，一時間有些語塞。
不僅如此，他今年也就二十七歲，叫自己叔是不是有些，誇大了？
算了，不和黃毛小兒計較：“那便依你。”
顧懷安屁顛屁顛又去纏著沈常念，大約一刻鐘，就說服對方了。
沈常念對顧懷安真是拿他當小輩看了，沒見過這麽會撒嬌的男子，要知道初見的時候，還以為是個俠客風格的小少爺呢。
“對了，這人賊講究，咱做菜弄得，看起來工整點比較好。”
於是，一身金貴打扮的客人就入了這個炊煙裊裊的院子。
好在封家買了隔壁院子，空出個屋子當客房，否則還真沒個合適的地方。
封母已經去擺攤了，家裏封有山不好就留著嫂子一人在家忙，雖然緊張得很，還是穿戴齊整，去給客人送茶水送點心，將大黃拴回母親那個院子後，又給沈常念打下手。
“今日不去夫子那邊？”沈常念抽空看了他一眼，問。
封有山搖搖頭：“夫子一聽我們家招呼的誰，跟我說過幾日再學也沒事。”
沈常念點點頭，不難猜出這位的身份怕是比顧家還高。
因此做的菜，已經不是只管量了，在色相搭配上也格外的重視。
家裏做成幹貨的野物肉拿出來，新鮮的豬肉拿出來，上來後先用豆腐皮炸一下裹了餡料，做了五香卷，放在一旁，一會切小圓塊，怎麽擺都能好看。
再來是菊花兔脯肉，把切成細絲的兔脯肉和黃酒、精鹽、雞蛋清攪勻，然後加濕澱粉上漿，取碗，放入精鹽、黃酒、鮮湯、濕澱粉兌成調味汁，把菊花泡一下盡量挑選最飽滿的花瓣。
炒鍋上火，加入油燒至四成熱，然後放入兔脯肉絲，劃散至乳白色，撈出瀝油，鍋內底油放入蔥花、生姜未炒出香味，再倒入兔脯肉絲、菊花、調味汁，翻炒幾下，入盤即可。
撕開的熟鵪鶉拌上皮凍，搭配上裝飾用的蘿蔔花，為一道，借鑒了大酒樓才有的名菜鵪子水晶膾。
家裏的小鹹菜拿出來，用最小的碗疊出個尖尖的塔狀，鍋包肉、蒸蛋羹也準備上，蒸蛋羹是先什麽調料都不放，因為，還需要稍微美化下。
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他雖然來了北境一段時間，但對家鄉的味道是沒忘記的，特別是自家宅子裏那個老廚子的手藝。
沈常念的手藝，就很像是他家那個老廚子做出來的味兒，但是沈常念於調味上更能拿捏更靈活變通些，顯出了區別，
他之前從未深思，如今倒是想起來，一個十六七的北境小夥，家裏也不是那麽殷實，那麽這麽多菜品，是如何知道的，真的只是常家那邊留了什麽菜譜嗎？
真的有人，可以只看看菜譜就能上手做出如此美味？
家鄉老宅那個廚子，是從皇宮出來的，按照服務皇家的年限，都可以榮養了，可因為家裏小輩不孝，覺得老人家的價值已經壓榨光了，又不想金貴的伺候著享受過皇宮大廚待遇的老頭，便各種擠兌作踐冷待，
從深宮出來的老頭，哪裏看不清這些把戲，只放出話要找個富貴人家養老，他顧家因為有他這個愛吃又嘴刁的，家裏娘和哥哥都同意相請，老廚子，也就是老禦廚，成了自家的專屬廚子，每天做個一兩道菜，其餘時間自便，享有老爺子一樣的待遇。
沈常念見顧懷安看自己的時間有點長，側過臉看他，用表情詢問，怎麽了？
“沒事沒事，就是覺得，你好厲害，我們也好有緣分。”
沈常念表情不自然的移開視線，只做菜的時候更加用心了。
顧懷安很快得到了一只烤乳豬，匆匆帶回家時，其他菜色已經上齊。
顧懷安按照沈常念教的，拿了一個平直的瓷盤，哢哢兩下往乳豬上撞，在大家詫異的目光中，烤乳豬酥皮被瓷盤碾碎的聲音吸引了所有的註意力。
顧懷安顯擺完了，道：“這可是我最好的朋友傾力做的，你們嘗嘗，肯定不輸京城大廚。”
他年紀小，給那看起來二十七八歲的貴客親自夾菜也不會顯得諂媚，又不會讓人不好意思，貴客品鑒了一塊烤豬的皮，焦脆香，同時在嘴裏融合，再吃一筷子粉色和醬色融合的豬肉，嫩，微燙，鮮美至極，
一點肉汁從肉中擠壓出來，也不顯膩，吃不出任何雜質的感覺，只有純純肉香，貴客連吃了好幾筷子，之前每樣菜可都是淺嘗輒止的。
顧懷安嘿嘿笑著，招呼一家人也吃，還親自示範，別看自帶的梅子醬不起眼，配烤乳豬吃，會讓它帶果香，這種極品搭配的後果就是：除了豬頭還算完整，其餘的幾乎都被桌上人你兩口我三口給解決了。
一頓飯賓主盡歡顏，原本計劃次日就要啟程離開的貴客也因此逗留了下來，還平易近人的詢問顧懷安，可不可以引見下那位廚子。
顧懷安撇撇嘴：“您可別起招攬的心啊，人家不上人家家裏當奴才的，他嫁人了，日子過得還不錯，我瞧著，是個喜歡自由的。”
他可試過了呢，就他這種纏人精都沒能打動，更別提這個純屬來玩兩天的過客，更不可能帶走沈常念。
想起沈常念脖子上的印記，顧懷安眼神詭異的飄了一下，沒看到老爹警告他的眼神。
貴客倒是新奇於顧懷安以及顧懷安和平民朋友的相處，不自覺的被顧懷安吸引，此後幾天，都跟著顧懷安在這貧瘠的北境閑逛。
顧懷安本來不想帶他這麽多天的，可他發現，有這人在身邊，那色老鬼周扒皮的下人再不敢出現，遠遠的瞧見自己還要調頭。
“嘿，那我們今天去小沈那邊吃吧，您要是打賞，先給我我再轉交，我不想去吃飯的時候還要讓人看我們臉色，會便秘的，這樣，季叔你能習慣嗎？”高高在上的位置坐久了，真能去普通百姓家吃飯嗎？
季冠森是炙手可熱下一任國師人選，家中父親也是二品大員，姐姐也是皇妃，可以說是含著金鑰匙出生的，還真的沒在底層百姓家蹭飯過，還得遵守平等原則，一時間有些語塞。
不僅如此，他今年也就二十七歲，叫自己叔是不是有些，誇大了？
算了，不和黃毛小兒計較：“那便依你。”
顧懷安屁顛屁顛又去纏著沈常念，大約一刻鐘，就說服對方了。
沈常念對顧懷安真是拿他當小輩看了，沒見過這麽會撒嬌的男子，要知道初見的時候，還以為是個俠客風格的小少爺呢。
“對了，這人賊講究，咱做菜弄得，看起來工整點比較好。”
於是，一身金貴打扮的客人就入了這個炊煙裊裊的院子。
好在封家買了隔壁院子，空出個屋子當客房，否則還真沒個合適的地方。
封母已經去擺攤了，家裏封有山不好就留著嫂子一人在家忙，雖然緊張得很，還是穿戴齊整，去給客人送茶水送點心，將大黃拴回母親那個院子後，又給沈常念打下手。
“今日不去夫子那邊？”沈常念抽空看了他一眼，問。
封有山搖搖頭：“夫子一聽我們家招呼的誰，跟我說過幾日再學也沒事。”
沈常念點點頭，不難猜出這位的身份怕是比顧家還高。
因此做的菜，已經不是只管量了，在色相搭配上也格外的重視。
家裏做成幹貨的野物肉拿出來，新鮮的豬肉拿出來，上來後先用豆腐皮炸一下裹了餡料，做了五香卷，放在一旁，一會切小圓塊，怎麽擺都能好看。
再來是菊花兔脯肉，把切成細絲的兔脯肉和黃酒、精鹽、雞蛋清攪勻，然後加濕澱粉上漿，取碗，放入精鹽、黃酒、鮮湯、濕澱粉兌成調味汁，把菊花泡一下盡量挑選最飽滿的花瓣。
炒鍋上火，加入油燒至四成熱，然後放入兔脯肉絲，劃散至乳白色，撈出瀝油，鍋內底油放入蔥花、生姜未炒出香味，再倒入兔脯肉絲、菊花、調味汁，翻炒幾下，入盤即可。
撕開的熟鵪鶉拌上皮凍，搭配上裝飾用的蘿蔔花，為一道，借鑒了大酒樓才有的名菜鵪子水晶膾。
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