第832章 紅燒
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第832章 紅燒
翌日，雲依依去了店裏。
昨天給晏念煙做了番茄豬蹄湯，雲依依才知道原來這裏的人是不吃豬蹄。
她頓時想起一個生財之道。
既然這裏的人不吃豬蹄，那麽她又可以薅羊毛了。
今天還沒有到上新的日子，蕓娘就聽到了雲依依要過來教菜的消息。
“夫人，你來了。”蕓娘款款迎了上去。
雲依依道：“他們已經跟你說了我要做什麽了吧？”
蕓娘到現在還有些驚訝，艱難開口：“他們說，夫人，你要做紅燒豬蹄……”
豬蹄這種東西，沒有哪個小吃店會做這種食材的。
但她之前曾經做過鹵豬蹄，賣得卻還不錯。
京城裏面的達官貴人很多，對食材要求更高，她便沒有再讓鋪子裏面的做鹵豬蹄。
如今發現民以食為天，豬蹄的味道依然如此受歡迎，即便是京城，也是可以繼續販賣的。
“夫人當真要以這個豬蹄為食材嗎？”蕓娘打算再勸勸。
雖然她知道，雲依依決定好了的事情是不會隨意改變。
“我問你，之前的無骨鳳爪你覺得如何？”雲依依對她的反應毫不意外。
當初，晏念煙得知她要做豬蹄的時候也是一臉震驚。
但是最後卻是真香了。
“無骨鳳爪當然好吃了。”蕓娘不假思索地道。
“那雞爪與豬蹄又有何區別呢？都是腳，既然無骨鳳爪能受到歡迎，那麽豬蹄又為什麽不能讓人接受呢？”雲依依淡淡看了她一眼，神情鎮定自若。
“這……”蕓娘一時語塞，不知道該怎麽反駁才好。
雖然她知道這幾樣都是腳，但始終還是有一些差別的。
“夫人，這豬蹄也要像無骨鳳爪那樣去掉骨頭嗎？”蕓娘問出了自己的疑惑點。
要是想跟無骨鳳爪一樣受到歡迎，那豬蹄難道也要這樣處理嗎？
可是豬蹄，真的能去掉骨頭嗎？
她對此表示深深的懷疑。
“傻蕓娘，你在想什麽呢？”雲依依輕輕一笑。
雲娘微微楞了一下，不明白她說的是什麽意思。
“豬蹄當然不能像雞爪那樣處理了，兩個都不是同一個食材，方法當然也是不一樣的。”
雲依依稍微給她透了一個底。
“豬蹄準備好了嗎？”不等蕓娘疑惑，雲依依道。
蕓娘點了點頭。
雖然心裏對此保留懷疑態度，但是雲依依交代過的事情她都會做到。
“那就行，走，我讓你去開開眼。”
雲依依率先一步，朝著廚房走去。
蕓娘連忙跟了上去。
不止蕓娘擔心，此刻，主廚們也在憂心。
“我剛才從外面聽到一個消息，夫人她要把豬蹄作為食材。”
“不是吧，豬蹄，豬蹄怎麽能吃呢？這麽下作的東西誰會去吃啊？”
“天吶，這要是被人知道了，誰還敢來食肆吃飯啊？”
“就是，就是，我看啊，夫人這次要栽了。”
“你們對夫人有一點信心好不好？你們忘了之前夫人說要做雞爪的時候，我們也是一臉不敢置信，可現在呢？無骨鳳爪每天都賣到脫銷，你們就不能對夫人有點信心嗎？”說話的人是少年主廚。
王廚娘感嘆道：“是啊，每一個被我們不看好的食材，最後在夫人手上都重新煥發了光彩。”
突然。一個主廚眼尖地看著雲依依朝這邊走來，連忙道：“都別說了，夫人來了。”
大家頓時回到原位。
雲依依一進來，看到這樣的氣氛，心裏大概有了個數。
看來大家都知道她要拿豬蹄做食材了。
這樣也好，省的她解釋。
“想必你們大家都知道今天的食材是豬蹄，我知道有很多人不讚同用這個食材，但是接下來我將會用事實告訴你們，豬蹄是多麽美味的一道菜。”
雲依依目光沈著地看了眾人一眼，對蕓娘道：“把豬蹄拿過來吧。”
雲娘轉過身去，從旁邊拿出裝滿豬蹄的筐子。
“這些豬蹄都太大了，不利於我們烹飪，所以首先是要先將豬蹄砍成小塊。”雲依依拿出其中一個豬蹄，看了看。
這種事情比較費體力，雲依依選了一個有經驗的主廚來操作這件事。
待豬蹄砍好塊以後，雲依依道：“大家都可以看到這豬蹄上面有許多的毛，為了不影響口感，我們可以用火燒，也可以用刀刮。”
眾人點了點頭。
“你們拿豬蹄的時候，應該也聞得到豬蹄上面的豬圈味，所以在下鍋之前，你們要用鹽多洗幾遍，知道這個味道慢慢的消失為止。”
雲依依切好姜片，打了一個蔥結，連同豬蹄一起下水煮開。
焯水以後，雲依依將豬蹄撈出。
清洗掉上面的白沫，洗凈以後，連同桂皮、八角、香葉、辣椒等調料倒入水放入鍋中。
快一個時辰左右，雲依依將豬蹄撈了出來，撒上一層蔥花，出鍋。
濃烈的香味，以迅雷不及掩耳之勢飛快的向四周散發出它獨有的味道。
“我開始流口水了，怎麽可以這麽香！”
“這不是我一個人的幻覺吧，豬蹄怎麽能這麽香！明明一身的豬圈味！”
“這跟我想象中不是一碟菜呀！”
雲依依看到眾人的神色，微微一笑：“你們現在還是不相信我嗎？”
“夫人，我相信！我怎麽會不相信你呢！”
“我沒想到豬蹄做出來跟我想象中不一樣，夫人，你太厲害了。”
“我還以為是跟無骨鳳爪一樣的做法呢。”
隨著眾人的逐一表態，蕓娘深吸了一口氣：“夫人，都是我的錯，我不該不相信你。”
雲依依笑著搖了搖頭：“這不是你的錯，你們有懷疑的權利，我也有證實真相的權利。”
雲依依示意眾人去品嘗。
豬蹄切成小塊，就是很好入味。
才吃了那麽一小塊，就感覺這個肉質細膩柔滑。
“嗚嗚，實在是太好吃了。”
“我錯怪夫人了，這個豬蹄，我可以再吃三碗。”
“什麽三碗啊，就那麽一碗，你還想全都吃了？”
“好吃的我都不想說話了，這豬蹄肉這也太好嫩了吧，簡直入口即化呀，我還沒嚼幾口呢。”
誰能想到這豬蹄做了食材，居然可以這麽美味。
雲依依對此只是笑了笑。
豬蹄一直都很好吃，之前只是源於大家對它的偏見。
畢竟豬蹄每天在豬舍裏拱來拱去，有多臟，不用說大家也都知道。
任誰都會對此有心裏抵觸的，雲依依也沒覺得有哪裏不對。
但是，美食是不必考慮這些的。
只要清洗幹凈，去除汙垢，就算是豬蹄也能做成一道美食。
如果這樣嫌棄那樣也嫌棄，那這世上也沒有什麽好吃的了。
就連大米也不是從清水裏長出來的，所以，又有什麽好挑剔的呢？
等眾人品嘗完畢，雲依依讓他們自己學著做這道菜。
現在京城有二十多家分店，主店裏的大部分主廚學完以後，都是要去分店教授的。
所以他們務必每一步都不能出錯。
只要做錯一步，做出來的美食味道就會有所差異，也就是不太正宗。
對於食材，雲依依是認真的，同樣，對於教授，雲依依也是相當認真的。
看到誰的動作不標準或者是操作失誤，雲依依都會當面指出，直到對方能做出正確的步驟來。
把握質控，也是一種保持口碑的方法。
“夫人，這豬蹄就只有這一種做法嗎？”有人好奇的問道。
“並非只有一種做法，其實豬蹄不光可以紅燒，它也可以用鹵料來鹵，就像我們店裏的其他鹵味一樣。”雲依依解釋道。
“這豬蹄真的能鹵？”王廚娘瞳孔微震。
要是鹵的話那就方便多了。
“自然是可以的，你們可以試試用豬蹄來鹵一下，看著味道好不好吃。”雲依並沒有想過每道菜都要用同一種方式，能做出不同的味道來，當然是更好的。
“那我做一遍，夫人，您看看我有哪裏不對？”少年主廚略微猶豫了一下，上前一步。
雲依依頷首。
新人自然是要給他機會的。
不然他永遠都不知道自己所需要的，所缺失的是什麽。
她交給他們這些東西，並不是讓他們一味的按照她的想法來做，如果能因此進行不同的創新也是可取的。
雲依依毫不懷疑古人的創造力。
見到雲依依同意，少年主廚高興的笑了。
少年主廚連忙開始活動起來，鹵味他學過知道該怎麽做。
他手腳麻利地循著步驟開始操作。
雲依依在一旁看著他忙來忙去，時不時地提點一兩句。
“夫人，我做好了！”少年主廚歡呼一聲。
雲依依看了看出鍋的豬蹄，挑了一塊。
少年主廚緊張地看著她。
在腦海裏一步步重覆之前做的步驟，生怕哪一點不合她的意。
“不錯，味道略淡了一點，豬蹄處理的還差了點火候，如果能再用姜蒜壓一下味就更好了。”雲依依放下筷子，目光溫和地看著少年主廚。
“謝謝夫人！小的會努力的。”
少年主廚大喜，他沒想到雲依依居然還會誇他。
“你再多調幾次，就會找到感覺了。”雲依依誠懇地建議。
少年主廚點點頭，他第一次在雲依依面前做菜，難免慌張了些。
他也是做完以後，才發覺自己有些步驟做的不是很完善。
雲依依提出來的正是他要改善的。
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翌日，雲依依去了店裏。
昨天給晏念煙做了番茄豬蹄湯，雲依依才知道原來這裏的人是不吃豬蹄。
她頓時想起一個生財之道。
既然這裏的人不吃豬蹄，那麽她又可以薅羊毛了。
今天還沒有到上新的日子，蕓娘就聽到了雲依依要過來教菜的消息。
“夫人，你來了。”蕓娘款款迎了上去。
雲依依道：“他們已經跟你說了我要做什麽了吧？”
蕓娘到現在還有些驚訝，艱難開口：“他們說，夫人，你要做紅燒豬蹄……”
豬蹄這種東西，沒有哪個小吃店會做這種食材的。
但她之前曾經做過鹵豬蹄，賣得卻還不錯。
京城裏面的達官貴人很多，對食材要求更高，她便沒有再讓鋪子裏面的做鹵豬蹄。
如今發現民以食為天，豬蹄的味道依然如此受歡迎，即便是京城，也是可以繼續販賣的。
“夫人當真要以這個豬蹄為食材嗎？”蕓娘打算再勸勸。
雖然她知道，雲依依決定好了的事情是不會隨意改變。
“我問你，之前的無骨鳳爪你覺得如何？”雲依依對她的反應毫不意外。
當初，晏念煙得知她要做豬蹄的時候也是一臉震驚。
但是最後卻是真香了。
“無骨鳳爪當然好吃了。”蕓娘不假思索地道。
“那雞爪與豬蹄又有何區別呢？都是腳，既然無骨鳳爪能受到歡迎，那麽豬蹄又為什麽不能讓人接受呢？”雲依依淡淡看了她一眼，神情鎮定自若。
“這……”蕓娘一時語塞，不知道該怎麽反駁才好。
雖然她知道這幾樣都是腳，但始終還是有一些差別的。
“夫人，這豬蹄也要像無骨鳳爪那樣去掉骨頭嗎？”蕓娘問出了自己的疑惑點。
要是想跟無骨鳳爪一樣受到歡迎，那豬蹄難道也要這樣處理嗎？
可是豬蹄，真的能去掉骨頭嗎？
她對此表示深深的懷疑。
“傻蕓娘，你在想什麽呢？”雲依依輕輕一笑。
雲娘微微楞了一下，不明白她說的是什麽意思。
“豬蹄當然不能像雞爪那樣處理了，兩個都不是同一個食材，方法當然也是不一樣的。”
雲依依稍微給她透了一個底。
“豬蹄準備好了嗎？”不等蕓娘疑惑，雲依依道。
蕓娘點了點頭。
雖然心裏對此保留懷疑態度，但是雲依依交代過的事情她都會做到。
“那就行，走，我讓你去開開眼。”
雲依依率先一步，朝著廚房走去。
蕓娘連忙跟了上去。
不止蕓娘擔心，此刻，主廚們也在憂心。
“我剛才從外面聽到一個消息，夫人她要把豬蹄作為食材。”
“不是吧，豬蹄，豬蹄怎麽能吃呢？這麽下作的東西誰會去吃啊？”
“天吶，這要是被人知道了，誰還敢來食肆吃飯啊？”
“就是，就是，我看啊，夫人這次要栽了。”
“你們對夫人有一點信心好不好？你們忘了之前夫人說要做雞爪的時候，我們也是一臉不敢置信，可現在呢？無骨鳳爪每天都賣到脫銷，你們就不能對夫人有點信心嗎？”說話的人是少年主廚。
王廚娘感嘆道：“是啊，每一個被我們不看好的食材，最後在夫人手上都重新煥發了光彩。”
突然。一個主廚眼尖地看著雲依依朝這邊走來，連忙道：“都別說了，夫人來了。”
大家頓時回到原位。
雲依依一進來，看到這樣的氣氛，心裏大概有了個數。
看來大家都知道她要拿豬蹄做食材了。
這樣也好，省的她解釋。
“想必你們大家都知道今天的食材是豬蹄，我知道有很多人不讚同用這個食材，但是接下來我將會用事實告訴你們，豬蹄是多麽美味的一道菜。”
雲依依目光沈著地看了眾人一眼，對蕓娘道：“把豬蹄拿過來吧。”
雲娘轉過身去，從旁邊拿出裝滿豬蹄的筐子。
“這些豬蹄都太大了，不利於我們烹飪，所以首先是要先將豬蹄砍成小塊。”雲依依拿出其中一個豬蹄，看了看。
這種事情比較費體力，雲依依選了一個有經驗的主廚來操作這件事。
待豬蹄砍好塊以後，雲依依道：“大家都可以看到這豬蹄上面有許多的毛，為了不影響口感，我們可以用火燒，也可以用刀刮。”
眾人點了點頭。
“你們拿豬蹄的時候，應該也聞得到豬蹄上面的豬圈味，所以在下鍋之前，你們要用鹽多洗幾遍，知道這個味道慢慢的消失為止。”
雲依依切好姜片，打了一個蔥結，連同豬蹄一起下水煮開。
焯水以後，雲依依將豬蹄撈出。
清洗掉上面的白沫，洗凈以後，連同桂皮、八角、香葉、辣椒等調料倒入水放入鍋中。
快一個時辰左右，雲依依將豬蹄撈了出來，撒上一層蔥花，出鍋。
濃烈的香味，以迅雷不及掩耳之勢飛快的向四周散發出它獨有的味道。
“我開始流口水了，怎麽可以這麽香！”
“這不是我一個人的幻覺吧，豬蹄怎麽能這麽香！明明一身的豬圈味！”
“這跟我想象中不是一碟菜呀！”
雲依依看到眾人的神色，微微一笑：“你們現在還是不相信我嗎？”
“夫人，我相信！我怎麽會不相信你呢！”
“我沒想到豬蹄做出來跟我想象中不一樣，夫人，你太厲害了。”
“我還以為是跟無骨鳳爪一樣的做法呢。”
隨著眾人的逐一表態，蕓娘深吸了一口氣：“夫人，都是我的錯，我不該不相信你。”
雲依依笑著搖了搖頭：“這不是你的錯，你們有懷疑的權利，我也有證實真相的權利。”
雲依依示意眾人去品嘗。
豬蹄切成小塊，就是很好入味。
才吃了那麽一小塊，就感覺這個肉質細膩柔滑。
“嗚嗚，實在是太好吃了。”
“我錯怪夫人了，這個豬蹄，我可以再吃三碗。”
“什麽三碗啊，就那麽一碗，你還想全都吃了？”
“好吃的我都不想說話了，這豬蹄肉這也太好嫩了吧，簡直入口即化呀，我還沒嚼幾口呢。”
誰能想到這豬蹄做了食材，居然可以這麽美味。
雲依依對此只是笑了笑。
豬蹄一直都很好吃，之前只是源於大家對它的偏見。
畢竟豬蹄每天在豬舍裏拱來拱去，有多臟，不用說大家也都知道。
任誰都會對此有心裏抵觸的，雲依依也沒覺得有哪裏不對。
但是，美食是不必考慮這些的。
只要清洗幹凈，去除汙垢，就算是豬蹄也能做成一道美食。
如果這樣嫌棄那樣也嫌棄，那這世上也沒有什麽好吃的了。
就連大米也不是從清水裏長出來的，所以，又有什麽好挑剔的呢？
等眾人品嘗完畢，雲依依讓他們自己學著做這道菜。
現在京城有二十多家分店，主店裏的大部分主廚學完以後，都是要去分店教授的。
所以他們務必每一步都不能出錯。
只要做錯一步，做出來的美食味道就會有所差異，也就是不太正宗。
對於食材，雲依依是認真的，同樣，對於教授，雲依依也是相當認真的。
看到誰的動作不標準或者是操作失誤，雲依依都會當面指出，直到對方能做出正確的步驟來。
把握質控，也是一種保持口碑的方法。
“夫人，這豬蹄就只有這一種做法嗎？”有人好奇的問道。
“並非只有一種做法，其實豬蹄不光可以紅燒，它也可以用鹵料來鹵，就像我們店裏的其他鹵味一樣。”雲依依解釋道。
“這豬蹄真的能鹵？”王廚娘瞳孔微震。
要是鹵的話那就方便多了。
“自然是可以的，你們可以試試用豬蹄來鹵一下，看著味道好不好吃。”雲依並沒有想過每道菜都要用同一種方式，能做出不同的味道來，當然是更好的。
“那我做一遍，夫人，您看看我有哪裏不對？”少年主廚略微猶豫了一下，上前一步。
雲依依頷首。
新人自然是要給他機會的。
不然他永遠都不知道自己所需要的，所缺失的是什麽。
她交給他們這些東西，並不是讓他們一味的按照她的想法來做，如果能因此進行不同的創新也是可取的。
雲依依毫不懷疑古人的創造力。
見到雲依依同意，少年主廚高興的笑了。
少年主廚連忙開始活動起來，鹵味他學過知道該怎麽做。
他手腳麻利地循著步驟開始操作。
雲依依在一旁看著他忙來忙去，時不時地提點一兩句。
“夫人，我做好了！”少年主廚歡呼一聲。
雲依依看了看出鍋的豬蹄，挑了一塊。
少年主廚緊張地看著她。
在腦海裏一步步重覆之前做的步驟，生怕哪一點不合她的意。
“不錯，味道略淡了一點，豬蹄處理的還差了點火候，如果能再用姜蒜壓一下味就更好了。”雲依依放下筷子，目光溫和地看著少年主廚。
“謝謝夫人！小的會努力的。”
少年主廚大喜，他沒想到雲依依居然還會誇他。
“你再多調幾次，就會找到感覺了。”雲依依誠懇地建議。
少年主廚點點頭，他第一次在雲依依面前做菜，難免慌張了些。
他也是做完以後，才發覺自己有些步驟做的不是很完善。
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