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第70章 炸小酥肉炸帶魚

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第70章 炸小酥肉炸帶魚

◎先對著臺階口,炸上一個星期◎

“什麽辦法?”秦元問道。

“在座各位都是四星大廚培養出來的徒弟, 你們的水平肯定能吊打普通廚師。”蒲芮自信滿滿道。

此時秦元和許葛已經給廚師們培訓許久,基本菜系教了個遍。

“這我倒是讚同。”許葛聽到這話,不客氣地挺起胸脯, 引得大家一片笑。

“我相信深夜食堂的老食客,嘴巴已經被我們家的美食養叼了, 就算想省錢,去了關記, 吃個三五天,還是會回來。”

“我們需要抓住的是陌生食客群體,他們來到這邊, 只有進到店裏,才知道食物的具體價格,所以我們要在食客們進關記的店之前, 把他們吸引到我們店裏。”

“那......找人在主路上發傳單?”黎暮盞想出來個辦法。

“我今天可以拍一些美食的圖片,把傳單設計出來。”姚可可舉手。

“不用那麽麻煩。”蒲芮笑著搖頭, “聞得到的香味, 比摸不著的圖片更能勾人魂魄。”

“我們店的窗口對著臺階,香味能飄上去,相比於炒菜燉菜什麽的,油炸的東西香味傳得更遠, 我們先搞點香的東西炸炸,對著臺階炸上它一個星期的, 看看效果。”

“誒,你這方法聽上去很可行。”秦元捏著下巴點點頭,“我以前上大學的時候, 學校步行街岔路有個炸貨攤, 位置雖然偏, 但是香味能傳遍整條街,生意好得要命。”

“而且我們一直上新品,這個關記就算再模仿我們,也總要比我們慢上一兩天。多花點錢,就能提前在我們這裏吃上絕妙的美味,相信食客們知道怎麽選的。”蒲芮補充道。

大家都覺得這方法是個妙計,原本還覺得被學人精模仿了很惡心,可此刻都暗戳戳地興奮著,想看關記費盡心機模仿還翻車。

第一天確定要先炸酥肉和帶魚,吃起來香噴噴,同時又好打包帶走,不用進店等座位。

蒲芮交代俞柳和農貿市場的老板聯系,讓他們多送幾桶油,再送一些新鮮的帶魚來。

“就用窗口的這兩個竈臺做炸貨,廖海彬和聶昀來吧。”蒲芮挑了面試時比較擅長做炸貨的兩個員工,“我把排風扇開大點,你們加油,把香味送上去。”

蒲芮跑前跑後地安排,一改平時懶洋洋的樣子,好像在準備策略的軍師,認真又幹練,黎暮盞看著她,沒註意到自己已是滿臉笑意。

黎暮盞回到異世界的店裏,問溫耀:“風吟今天來了嗎?”

“現在還沒來,往常他一般後半夜來。”溫耀想了想,回應道。

“好,等他來了立刻跟我講。”黎暮盞特別叮囑道。

-

農貿市場的老板正準備把深夜食堂之前預定的其他配菜送過去,就接到了俞柳的電話,正好順路一起送了過來。

“這雪花裏脊肉漂亮得很,就用這個做小酥肉吧。”

廖海彬在三開門冰箱前千挑萬選,選出來一大塊又新鮮,顏值又高的裏脊肉。

那裏脊肉整體是瘦的,點點肥肉像是雪花一樣覆蓋在整個肉塊上,分布得十分均勻,看著喜人,廖海彬看到這肉都忍不住一陣驚喜。

聶昀點點頭,把清洗好的帶魚放在案板上:“那我做帶魚。”

“我先幫你把魚擇好,女孩子應該很怕殺魚吧......”

“沒關系,我自己可以。”

廖海彬剛放下手中的肉,就見聶昀手起刀落,迅速完成了掐頭去尾去內臟的活兒。

“......好的,打擾了。”廖海彬抱拳,退回了原本在的位置。

“既然要香,那就香到底。”

廖海彬直接拿了新鮮的花椒放在油鍋中炒制,花椒顆粒在油中旋轉著蹦跳,炸出的香氣濃烈,他將花椒炸酥後,用搟面杖壓成了新鮮的花椒粉。

“給你也來點油。”廖海彬搬起油桶,朝兩個鍋中倒油,看著清亮的油噸噸噸落在鍋中,莫名是種享受。

雪花裏脊肉切成三毫米的條狀,加上姜末、鹽和剛制作好的花椒粉腌制。

廖海彬又拿了個小盆裝了些紅薯澱粉,打碎的雞蛋落在澱粉裏,摔出一些細微的粉塵,加上香味撲鼻的花椒碎和鹽,攪出來的面糊格外濃稠。

廖海彬剛想給腌好的肉塊掛上面糊,就聽到背後傳來蒲芮親自蒞臨指導的聲音:“在面糊裏加點小蘇打吧,這樣炸出來的肉吃起來更脆。”

“好嘞,學到了。”廖海彬在其中加上小蘇打,給肉塊掛汁。

另一邊,聶昀將帶魚切段,每一段上都均勻地打上花刀,每刀都深入魚骨,但沒有將骨頭切斷,那帶魚皮是銀色的,很是亮眼。

聶昀將帶魚塊腌制好後,裹上加了椒鹽粉的面糊,準備開炸。

油鍋漸熱,手靠近一些,能感受到炭盆一樣的溫暖,油鍋上空的空氣,也隨著熱度微微扭曲。

聶昀用長筷子夾起帶魚放在鍋中,面糊率先滴落,只一秒就變成了金色,迅速膨脹起來。

帶魚塊剛入鍋,油的熱力像是信號放大器一般,迅速將魚肉原本清淡的味道放大一百倍,包裹著濃郁的油香發射出去。

撲面而來的炸帶魚香味像是有沖擊波一樣,只被這香味攻擊一下,人就開始迷糊了。

“哇,好香。”廖海彬剛想將肉條下鍋,先被這香味勾得轉過頭去。

面糊遇到熱油的那刻膨脹定型,帶魚塊從銀色亮眼,變成了兩面微黃。

聶昀把一塊又一塊帶魚放到油鍋中,那香味在油鍋前匯聚、加濃,又擁擠著從小窗口傳到外面,外面排隊的食客目光逐漸向小窗口靠攏。

“什麽味道這麽香啊......好像在炸東西,饞死我了......”

“餓著肚子聞香味這種懲罰,建議加到滿清十大酷刑裏。”

“深夜食堂做的東西一直都很香,但很少像今天這種香味一樣,這麽有穿透力,感覺這香味直接把我人都貫穿了!”

帶魚第一次炸完後,變得微黃,聶昀又將它們覆炸了一次,這次變成了亮眼的金黃色,帶魚表面一列列整齊的花刀,隨著魚皮的褶皺,變成了平行分布的波浪形,看著很精致。

她用廚房吸油紙吸去了帶魚表面多餘的油,將那方方正正的帶魚塊整齊地碼放在了放了生菜的盤子中。

“我這個位置,可以說是第一聞香位,第一個受到炸帶魚香味攻擊,太饞了太饞了。”廖海彬笑著吸了吸口水,“我要比你炸得更香!”

“好啊,那我們就比一比誰的更香。”聶昀勾起嘴角,迅速夾起幾個帶魚塊下鍋。

廖海彬擔心肉條粘在一起,所以一條條往鍋中放著肉塊,不過速度也很快。

原本扁扁的肉條,進入鍋中沒多久就膨脹成了圓柱形,有的隨著肉的形狀走勢,彎曲成了S形。

無數細碎的金色泡沫包裹著肉條,推動著它們在油鍋中緩慢地游曳,香味也隨著廖海彬下肉的動作一股一股往上竄。

相比於帶魚,這炸裏脊肉的香味更純正,熱油將肉香完完全全激發出來,那肉的絕妙鮮美氣化在了空氣中,肉香與油香填滿了每絲每縷的空氣。

“雖然不想承認,但還是你那邊更香一些。”

聶昀手上炸著帶魚,眼睛卻控制不住地往小酥肉上瞟,鼻子前面都是香味,每一次呼吸,都有無數香味竄入鼻中,充滿肺部。

看著那肉塊被大漏勺撈起,看著金黃的油從肉塊上滴回鍋中,看著那肉塊表面的油晾涼暗淡,又再進入油鍋覆炸,染上金黃色,簡直讓人口水流淌成河,眼中泛出餓狼般的亮光。

“唉不行,把我自己都香暈過去了。”

廖海彬扶著額頭,腦海中浮現著自己丟下漏勺,瘋狂拿起炸酥肉大炫特炫的樣子。

他怕自己失去自控力,摸到了排風扇開關,將風力調到最大。

兩股香味混合在一起,被排風扇送得很遠,香味一級一級攀上臺階,隨著晚風沿著主路溜達。

門外食客喊餓的聲音越來越大,關記小炒菜門前排隊的食客,以及主路上的很多路人,都被這香味狠狠閃了腰,停在原地,四下尋找,很快鎖定了方向。

“我丟,香死我了!下面有賣炸串的嗎?要不然你先在這裏排隊,我去買點炸串回來。”

“啊這隊伍要等多久啊,我真是不想等了,聞著這香味排隊簡直要我狗命!”

“下面是不是還有買吃的啊?我們先下去看看吧?”

與此同時,蒲芮將“炸小酥肉25/份”、“炸帶魚23/份”兩種價格牌,分別掛在了店內和店外。

-

陸盛森開了一天的出租車,肩膀有點痛,腳也有些發麻,見天空擦黑,準備找個地方覓食。

司機群裏有人發定位,說是最近新開了一家叫關記小炒菜的飯館,最近開業大酬賓,便宜大碗,味道也不錯。

陸盛森直接導航過去了。

他來之前沒想太多,以為到了就可以直接進門吃飯,沒想到門口全是排隊的人,本著“來都來了”的想法,他只好默默排隊,進門找到座位已經是將近九點。

陸盛森點了一碗鹵肉飯,也許是排隊排累了,也許是餓過了頭,他總覺得這鹵肉飯味道挺一般的。

鹵肉表面的醬汁鹹香挺適度,就是肉有點柴,內部不怎麽入味。

米飯好像也是匆忙蒸出來的,有些硬,和醬汁不能完美融合,口感差了些。

陸盛森掃視了整個飯館,這飯館有一百多平方米,但是廚房裏只有四個人在做飯,整個大堂也只有三個服務員。

“生意這麽紅火,怎麽不多招點人呢?”陸盛森看著店裏從老板到員工都忙得不可開交,理解了為什麽這飯菜的味道這麽一般。

一碗飯下肚,陸盛森感覺只有肚子被填飽了,可食欲還沒有,總覺得嘴裏空空的,缺了些味道。

“一分錢一分貨吧,也對得起這個價格。”陸盛森嘆了一句,走出店門。

剛出門,他感覺自己像是被什麽無形的東西撞了一下,回過神時,他已經本能地急促呼吸著,讓那帶著沖擊力的香味更多地進入肺裏。

“這什麽味道,好香啊......”陸盛森“嘶”地吸了吸口水,尋找著香味的來源。

一批又一批的人在這裏停下,一邊深呼吸一邊環視四周,最後都目標一致地鎖定了臺階口,像是被香味牽著鼻子,紛紛下了臺階,也給陸盛森指明了方向。

“下面有個小吃攤嗎?早知道我還是吃小吃了,這味道聞上去就不會差。”

陸盛森感覺口中的味道更寡淡了,那鹵肉飯吃了像沒吃過一樣,他跟著路人下了臺階。

確定了香味是炸貨傳出來的後,陸盛森看了眼價格牌,瞳孔微斂。

“這炸貨好像是當成小吃賣的,就這麽一小袋......但是這價格也太貴了,能在剛才的飯館吃兩碗鹵肉飯了。”

陸盛森本來還想著多買幾份,現在猶豫了。

“確實很貴,要不大哥你不要排隊了。”陸盛森身後二十多歲的女生說道。

陸盛森楞了一下,很快反應過來:“那你還排隊嗎?”

“我還排呀,你走了就能快點排到我了。”那女生一點兒也不掩飾,咯咯一笑。

“好了,不開玩笑了。我之前吃過一次這個深夜食堂的飯,這麽說吧,吃過一次就忘不掉這個味道,這香得呀......嘖嘖......”

看著女生陶醉的表情,陸盛森立馬不猶豫了:“來都來了......這得嘗嘗,不然就虧了。”

終於輪到陸盛森,看著店員熟練地撐開紙袋,將綠油油的生菜鋪到底部,再將那金燦燦的炸酥肉和帶著波浪花紋、方正規整的炸帶魚放進去,他的口水都要流下來了。

拿到兩袋炸貨後,陸盛森朝著出租車跑去,坐到車裏的一瞬間,他的忍耐到達了極限,拿起竹簽,紮了一塊炸小酥肉,直接送入口中。

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