第215章 精彩，烹飪藝術1

只見，夏天長首先將剛剛洗凈的豬裏脊切成長約8cm，粗約0.3cm的絲，加鹽、料酒攪至上勁後，封油備用。

接著，她又將青筍、木耳等也切成細絲。

最後，將鹽、白糖、陳醋等一眾調味佐料，按照一定的比例兌成碗汁。

這時，她便將煤氣爐上的火點燃，起鍋燒油，滑炒肉絲，在肉絲變白後便撈出瀝油備用。

隨後，鍋中留下底油，下泡椒、姜蒜米、紅油等炒出香味後，立刻將除肉絲外所有其他食材放入鍋內。

在這些食材全部斷生後，她又從春光好的手中，接過剛剛滑炒過的肉絲翻炒入鍋，緊接著便均勻的向鍋內淋入事先兌好的碗汁。

只見，此時的夏天長，雙手將鍋顛了起來，明火順勢被引入鍋內，火焰和食材在鍋內交相輝映、親密接觸，場面極為壯觀。

一旁的春光好，看得目瞪口呆，嘴張得老大。

夏天長在將炒好的魚香肉絲從鍋內裝入盤中後，轉過身來看到這個樣子的春光好。便再次笑了起來，同時伸手向上托了托她的下吧，幫她將嘴合上。

春光好，不由得鼓起掌來。

“老二，知道你會做菜。這些年，也吃到過很多你炒的菜。但今天，這還是第一次完整的觀看你的做菜過程。你太牛了，也太精彩了，簡直就是烹飪的藝術。”

夏天長看到春光好的這個樣子，非常開心的說道。

“行了，大姐，還有三個菜沒做呢。咱們得加快速度，要不大家都會餓死的。”

第二道菜是宮保雞丁，夏天長邊備菜，邊向一旁的春光好問道。

“大姐，你知道這道菜的由來嗎？”

“我吃過這道菜。”

一句話，就問得春光好張口結舌，憋了半天，才說出這樣一句話。

“那大姐，就趁著今天有時間，我就邊做菜，邊給你講講宮保雞丁這道菜的由來。”

只見，夏天長清了清嗓子，手中邊切著雞丁，邊繼續說道。

“這道菜是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法各有差別。該菜式與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁均有關。最初，由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。”

說到這裏，夏天長突然擡起頭來，對著春光好問道。

“關於這個丁寶楨和宮保雞丁的故事，民間還廣為流傳了兩種版本呢，你知道嗎？”

春光好站在一旁，兩只眼睛直楞楞的，微微的搖搖頭。

夏天長見狀，轉回頭繼續料理她的食材，同時繼續說道。

“第一個版本是，相傳這個丁寶楨對烹飪那是頗有研究，而且特別喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜‘醬爆雞丁’為辣炒，後來在四川總督任上的時候，將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂‘宮保’，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈‘太子太保’。於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此也就得名‘宮保雞丁’了。”

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