第216章 精彩，烹飪藝術2

夏天長說完後，再次轉頭看了一眼站在身後屹立著的春光好。

就發現，此時大姐的眼中，滿滿透露著佩服的神色。

於是，她便繼續說道。

“還有第二個版本。相傳，一日丁寶楨身著微服，帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在竈房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前，問漢子炒的是何菜，漢子答道，‘爆炒雞丁’，並熱情地讓丁寶楨品嘗一下。丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道，‘既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？’漢子答道，‘此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊，以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。’丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裏，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川。他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為禦用的名菜之一。”

講完這兩個故事，夏天長的宮保雞丁也隨之出鍋了。

接下來，就是番茄牛腩。

夏天長邊熟練的進行烹飪，邊耐心細致地向一旁的春光好講述著這個菜的特色。

“這個菜雖不算是傳統名菜，但它卻是按照現在中醫理論來說，屬於藥食同源的菜。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康覆。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對於植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。所以，女性經常吃一些含鐵豐富的食物，更容易令面色紅潤、精神煥發。”

最後，就是一個開水白菜的湯菜。

這時，春光好搶先說道。

“這個菜我知道，這是一道國宴上的菜。”

夏天長微微的點了點頭，對著春光好豎了豎拇指，繼續說道。

“大姐說的沒錯兒。這道菜其實也是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。”

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