第21章 永溪鎮
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第21章 永溪鎮
◎這叫生煎，可以打包帶回去吃◎
收攤後葉青雲照常去買了肉，還多買了一塊肉皮，但蔬菜只買了一點點，而後又拐去雜品店，買了一沓油紙。
考慮再三，他打算再做點生煎試試，因為家中有平底鍋，阿嬤烙餅用的，還有就是生煎個頭比餃子大，發面又軟，包起來省時省力。
最主要是方便打包，可以帶回家再吃，不占地方，畢竟現在就兩張長桌，雖然客流下降，但早飯時還是有點擠。
回到家後，葉青雲跟他們幾個商量改做生煎的事，當然，餃子也繼續做，怕有老顧客會找這個。
自然是沒有人反對。
老太太無腦支持孫子一切想法，蕭鴻一個還沒入贅的無權發表看法，葉青山經過這段時間的擺攤和租地，也漸漸傾向於凡事讓雲哥兒當家做主。
說幹就幹，晚飯後，大哥去剁餡兒，葉青雲把面引子找了出來，用水泡開，和了一盆面，現在夜間還有點冷，面團不能自然發酵，阿嬤燒了一鍋熱水，把面盆放在熱水裏，蓋上蓋子等著發酵。
生煎的餡兒和餃子不一樣，要肉多菜少，最好還要有湯汁，葉青雲重新調配了餡料，然後把起下的肉皮和多買的一塊刮去油脂，焯水後放在另一個鍋裏慢慢熬煮。
直到肉皮軟爛後才撈出來，再把剩下的湯倒入碗中靜置。
第二天起來，鍋裏的面團已發酵好，蜂窩一樣，蓬松又柔軟，碗裏的湯汁也已經凝固，變成一塊半透明的皮凍。
葉青雲把皮凍快速剁碎，摻入剁好的肉餡兒中，攪拌均勻，這樣，等生煎受熱時，皮凍就會化開，變成美味的湯汁。
現在夜間還冷，是以肉皮湯還能凍住，再等一陣子，怕是只能做沒湯的生煎了，古代沒有冰箱，做吃食總歸不太方便。
到了地方後，把東西規整好。
引子不是酵母粉，發出來的面是酸的，需得加上堿水中和一下。
葉青雲先去揉那盆發酵好的面，摻了適量的堿水和幹面粉揉均勻，搓條切劑子搟皮，比餃子皮厚點，也比餃子好包多了。
那二人也很快上手。
然後平底鍋裏放上油燒熱，把生煎一個一個放進去，待到煎得底皮略黃時，倒入半碗稀稀的面糊水，“磁啦”一聲，熱氣和油香味兒竄了起來，蓋上蓋子悶一會兒，水漸漸收幹時就可以起鍋了，撒上一點翠綠的小蔥花和炒熟的芝麻，鮮香誘人。
早有一圈人圍著在看，鍋蓋掀開時香氣撲鼻，待成品出來時更是令人食指大動，熱氣騰騰，底殼金黃酥脆，外皮油亮，點綴著青蔥芝麻。
小攤販李阿六也圍著看一會兒了，自己拿了一個碗，擠到跟前打招呼：“你們家又做好吃的啦？先給我來兩個嘗嘗。”
“好咧！別燙著了。”葉青雲先給他鏟了兩個。
邊上的人見狀，都沒來得及問價錢，直接喊道：“快給我盛一碗，我先到的，等好久了。”
其他人也爭先搶後地要嘗鮮。
葉青雲本想自己先嘗嘗味道都來不及，忙道：“大家不要急！都有，很快的！”
他迅速把這一鍋鏟到幹凈的盆裏，讓大哥開始煎另一鍋，這才拿起油紙說道：“這叫生煎包，是幹的，但餡兒裏有一點湯汁，吃的時候小心燙到，可以包在油紙裏帶回去，當然如果在這裏吃的話，我就給盛在碗裏。”
大多數人都選擇帶走吃，因為還有攤子要看，怕耽誤生意，不能離開太久。
因為圖省時間包得挺大，賣兩文一個，鍋也大，一鍋能煎幾十個，葉青雲一邊賣一邊暗暗心驚，這一鍋快有一百文了，看起來比餃子劃算，還省事。
盆裏很快賣完了，另一鍋也馬上就好，先買到的人在那開吃，咬一口，皮酥裏嫩，再嗦一口鮮美的湯汁，齒頰留香，邊上排隊等著的人默默咽著口水。
一連賣了三鍋出去，才有點剩餘的，幾個人才得空自己嘗嘗，葉大哥連聲誇好吃，蕭鴻默不作聲但嘴也一下沒停。
葉青雲邊吃邊感慨，自己可真是個小天才，如果再配上一杯香甜的豆漿就更好了，但想到豆漿更難打包，說到底，還是地方有限，算了，等以後有錢租店面時再想這些吧。
差點忘了讓林老板嘗嘗，葉青山先吃飽了，端了一盤子送進布店裏。
林友道笑呵呵地說道：“看剛才圍了那麽些人，我就尋思著你們肯定又搞什麽好吃的了。”
葉青山不好意思道：“是雲哥兒想的主意，我覺著還不錯，林老板你嘗嘗。”
林友道伸手拿過一個，看起來金黃油亮的，他嘗了一下，滿口留香，也是連聲誇讚著。
街上漸漸熱鬧起來，又來顧客了，葉青山回到攤位前繼續忙活。
上午發面就用完了，也來不及再發，幾人又開始做餃子。
有人看到別人帶回去的生煎，或是聽人說有新品，過來一問卻賣完了，臉上頓顯失望。
等客人走後，葉青雲一臉惆悵地看著包好的餃子嘆氣：“幾天前你還是大家的小甜甜，今天就變牛夫人了，真是光陰難尋，人心易變。”
葉大哥疑惑道：“雲哥兒你在說什麽？”
蕭鴻雖然不知道他在講什麽，但也大概能猜到意思，安慰道：“眾口難調嘛，就像有人喜歡吃水餃，有人喜歡吃煎餃，可能過段時間天熱了人們又想換口了。”
葉青雲正在想事情，只聽了半個耳朵，感覺什麽東西被漏掉了，忙問道：“阿替，你剛剛說什麽？”
蕭鴻有點懵：“嗯？水餃，煎餃，天熱了？”
葉青雲打了個響指：“對！煎餃，大家喜歡生煎，多數是因為喜歡底下煎出的那層殼，很香，咱們不是有現成的油鍋嗎？”
作者有話說：
放假期間事情比較多，最近幾章都是每次寫個幾百字堆起來的，可能有點瑣碎無聊，看文的小可愛們辛苦啦！
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最主要是方便打包，可以帶回家再吃，不占地方，畢竟現在就兩張長桌，雖然客流下降，但早飯時還是有點擠。
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生煎的餡兒和餃子不一樣，要肉多菜少，最好還要有湯汁，葉青雲重新調配了餡料，然後把起下的肉皮和多買的一塊刮去油脂，焯水後放在另一個鍋裏慢慢熬煮。
直到肉皮軟爛後才撈出來，再把剩下的湯倒入碗中靜置。
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葉青雲把皮凍快速剁碎，摻入剁好的肉餡兒中，攪拌均勻，這樣，等生煎受熱時，皮凍就會化開，變成美味的湯汁。
現在夜間還冷，是以肉皮湯還能凍住，再等一陣子，怕是只能做沒湯的生煎了，古代沒有冰箱，做吃食總歸不太方便。
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葉青雲先去揉那盆發酵好的面，摻了適量的堿水和幹面粉揉均勻，搓條切劑子搟皮，比餃子皮厚點，也比餃子好包多了。
那二人也很快上手。
然後平底鍋裏放上油燒熱，把生煎一個一個放進去，待到煎得底皮略黃時，倒入半碗稀稀的面糊水，“磁啦”一聲，熱氣和油香味兒竄了起來，蓋上蓋子悶一會兒，水漸漸收幹時就可以起鍋了，撒上一點翠綠的小蔥花和炒熟的芝麻，鮮香誘人。
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一連賣了三鍋出去，才有點剩餘的，幾個人才得空自己嘗嘗，葉大哥連聲誇好吃，蕭鴻默不作聲但嘴也一下沒停。
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等客人走後，葉青雲一臉惆悵地看著包好的餃子嘆氣：“幾天前你還是大家的小甜甜，今天就變牛夫人了，真是光陰難尋，人心易變。”
葉大哥疑惑道：“雲哥兒你在說什麽？”
蕭鴻雖然不知道他在講什麽，但也大概能猜到意思，安慰道：“眾口難調嘛，就像有人喜歡吃水餃，有人喜歡吃煎餃，可能過段時間天熱了人們又想換口了。”
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蕭鴻有點懵：“嗯？水餃，煎餃，天熱了？”
葉青雲打了個響指：“對！煎餃，大家喜歡生煎，多數是因為喜歡底下煎出的那層殼，很香，咱們不是有現成的油鍋嗎？”
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