第102章 紅燒肉
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第102章 紅燒肉
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聞昭穗醒來後第一句話——“餓了”。
午膳就喝了碗稀粥, 隨後睡了許久，閨閣籠罩在昏昏暗暗中，不知天色幾何。
錦被乖順地蓋在身上，自己這午覺應該是睡得很沈, 都沒怎麽亂動, 可這被子著實有些厚了。聞昭穗剛撐起半個身子, 後知後覺發現掌心裏還有塊極漂亮的玉佩，青線流蘇也帶著光澤。
華麗而矜貴，藍田玉無瑕。
至於唯一的缺點……不是她的。
怎麽一覺起來便突然冒出了一塊玉佩？
“哪兒來的玉佩？”她的前額和脊背都冒了汗，一半神思還沈浸在方才炎炎的夢境中，腦袋暈乎。
好像做了個噩夢, 回憶不起其中細節, 只依稀記得最後被一陣涼風打斷。
清風知我意。風從指縫溜走, 掉了塊玉佩。
她轉眸望向半闔的菱花格窗, 那邊有很遠的霞光與看不見的微風。
“郡主醒了？您可是睡了好一會兒呢。夫人半個時辰前還著丫鬟來問您晚膳想吃什麽, 奴婢見您還睡著便沒出聲稟告。”素馨進了房中, 翻了翻即將燃燒殆盡的銀碳，緩步走至塌邊。
“嗯, 什麽時辰了？”聞昭穗將玉佩塞到了方枕下面。
“馬上便酉時了, 郡主穿衣起來後正好進晚膳。”素馨用手背輕碰她額頭, 感覺溫度正常後松了口氣, 隨即拿絲帕將鬢發前細小的汗珠拭去，口中碎碎念：“應當不會再發熱了，過會兒去花廳奴婢定要給您挑件厚披風。您別小瞧了倒春寒, 白日裏看著晴朗亮堂, 那寒氣和濕氣可是真真切切的, 鉆到肺腑裏就不得了了。是了, 還要拿個帷帽擋擋風，才好了些可不能再凍著……”
她邊說著又轉頭去拿帷帽和披帛，放在聞昭穗面前，眼神是不容拒絕。
郡主才有好轉，出門可不能再由著性子吹冷風了。
“我省得。”聞昭穗笑笑，掀開被子下塌，穿了繡鞋問道：“我睡覺的時候有人進來過嗎？”
睡前手裏還是空的，那塊玉定然是在她醒來前被人放在這兒的。所以是誰呢？難不成是爹娘？
可又為何是在自己沈睡時送過來，而不是等她清醒後再拿過來。聞昭穗隱隱覺著不像她爹娘放的。
這是什麽怪事？
她忍不住回頭朝枕頭看去，心下浮現一絲詭異。在那些講述傳奇志怪的話本子裏玉佩多是有絕妙的隱含用處，往往會和狐妖、月牙、美人、古寺……這一類奇幻意象同框出現。在古代大環境的耳濡目染下，加之自己也經歷了穿越一事，聞昭穗盯著方枕的目光愈發覆雜起來。
素馨見聞昭穗起身，立即給她套上了雲錦內衫，將夾在中衣與內衫間的柔軟發絲攬出來，聞言回想：“奴婢曾進來看過兩回炭火，都未往內室走，其他時候就無人進來了。是奴婢動靜太大吵到郡主了嗎？”
素馨目露愧意，卻看聞昭穗目光落在架子床一角，人也怔怔的，並未聽到她回話。
“郡主？”
“啊，怎麽了？”聞昭穗回過神，覆又想起是自己先問的素馨，尷尬一笑：“你方才說了什麽，我沒聽清。”
素馨溫聲重覆了一遍，將聞昭穗拉到妝臺前，用桃木梳順著她的發尾，“郡主還沒從睡夢中緩過來吧，您的汀蘭榭今日沒有客人，咱們府上卻是迎來了一位當朝大員。”
見聞昭穗銅鏡中的面龐露出興趣，素馨接著道：“是右相，他出宮之後便來了咱們府上，似乎有什麽要事要和將軍相商，在書房待了不到一個時辰便走了。聽前院的服侍的人說那陣仗不小，有好些隨從跟著，起初還把人嚇一跳。”
右相，那不是池弋珂他親舅舅嗎？聞昭穗轉著螺黛的手指一頓。
她初入宮時對許多人的家世連理都不甚清楚，像個外鄉人，不過時間久了便也知道了。
池弋珂的生母宸妃是右相同父異母的妹妹，為續弦所出，因而也是嫡出的姑娘。許是有繼室這層緣故，二人雖是兄妹卻也並不親近，聽說右相當年將妹妹送入宮中也是為鞏固權勢，在聖上枕邊安排個女子罷了。故而宸妃一失寵他也隨即疏遠了聯系，更是在宸妃死後對自己身有殘疾的外甥不管不問，隱隱有偏向皇後母家一派的勢頭。
素馨說到做到，當真把聞昭穗包裹得嚴嚴實實，盡管汀蘭榭離膳廳不遠。
為了遷就病中的聞昭穗，這頓晚膳也十分清淡，聞昭穗口中就更沒味道了。她吃了三塊酸酸甜甜的山楂糕，牽扯出一些食欲。
“明日，明日我一定要吃到紅燒肉！”聞昭穗如是說。
臨睡前，她又拿起那塊玉佩觀察，左看右看翻了面看都沒瞧出個所以然，只憑著微薄的看玉經驗，判斷出這是塊極為靈秀的藍田暖玉。奇妙的是，她對這塊玉佩隱約有種親近之感，仿佛是件對她很重要的東西。
聞昭穗心大，秉著“既得之，則安之”的想法，將玉佩收進了檀木盒子。
一夜無夢。
*
生了病一日難好透徹，聞昭穗第二日也是歇在家的。
這時候還沒發明出紅燒肉的做法，當聞昭穗上午走入廚房說要做紅燒肉時，下人還以為她指的是紅燜羊肉，隨即遞來一塊羊肉。
聞昭穗搖搖頭，親自去冰窖挑了兩塊肥瘦相間的五花肉，還裹了件冬日裏的大氅。冬季剛過，府邸冰窖裏的冰塊儲備十足，聞昭穗看著也滿足。
獨屬於冰塊冰淩的寒氣傳來，幹凈透徹，是純粹的自然氣息。似雪白涼爽的瀑布在身旁嘩嘩而下，水珠子飛濺，洗去一身的浮躁與喧囂。她不由暢想夏日做冰飲子、水果冰棒的美好生活。
“好生涼快！”凡煙這兩日也被聞昭穗房裏的炭火暖得過了頭，此刻正目不轉睛打量冰窖裏的酪漿。
“來都來了，倒不如……再拿點東西回去。”聞昭穗的手伸向濃稠新鮮的酪漿。這是她發熱前一日才發酵做好的古代版酸奶，誰知一口還沒喝便光榮倒在了榻上。
十寸、五寸、一寸，越來越近了。聞昭穗腦海裏已然回味起了濃郁酸甜、冰冰涼涼的酪漿。
然後……她們倆就被素馨催著出了冰窖。
“郡主切莫貪涼，至少也要等到身子好利落了再進冰窖。還有那冰酪漿太寒了，您這幾日可千萬別喝。”素馨塞給聞昭穗一個銅制湯婆子，隨後淺淺瞪了凡煙一眼，叫她別跟著郡主一塊兒胡鬧。
夫人昨日還特意吩咐過她一定看好郡主，以防聞昭穗悄悄吃什麽冰涼的小食與飲子。素馨為人細心妥帖，就算方沁如不囑咐，她也能照顧得周到。
話說聞昭穗也不是刻意叛逆，僅是有點嘴饞而已。就連正月裏外面寒風颼颼，她還照樣在屋內圍著燎爐吃冰鎮的紅豆雙皮奶，十分適意。方沁如深知她這秉性，限定了她吃冰的數量，聞昭穗只得含淚接受。
當然，偶爾偷吃塊涼糕，阿娘也是發現不了的。
五花肉切成小塊，放入鍋中加黃酒、蔥姜焯水，煮開後撈出肉塊沖洗幹凈。此時的五花肉已經變色，再次放入鐵鍋中煸炒至金黃，略有油水被煸出，盛出來放在一旁。
下一步便是關鍵的炒糖色。炒得輕了顏色不夠，炒得重了做出的紅燒肉就會發苦。冷鍋熱油，放入冰糖小火炒，冰糖甫一化為焦褐色液體，聞昭穗便立即倒入五花肉翻炒上色，時辰拿捏到位。待肉塊上色完畢，再加入黃酒、醬油翻炒均勻。為了做出的顏色鮮亮些，聞昭穗沒放太多醬油。
馬小六將燒好的開水提了過來，按照聞昭穗的吩咐加滿鍋中。同時對郡主這新奇的豚肉做法感到好奇。
“小的還沒見過如此做豚肉的，瞧著郡主又放糖又加香料，是要做何菜式？”
“這道菜名為紅燒肉，益氣補血、滋陰潤燥。”聞昭穗放入八角、桂皮與蔥姜蒜，蓋上鍋蓋大火燉煮。
誠如東坡先生關於紅燒肉所言，“慢著火，少著水，火候足時它自美。”小火慢燉半個時辰後，開大火收汁。濃香的肉味撲面而來，廚房的空氣好似都活了過來，歡呼雀躍著一場盛宴。
穿過鏤空的蝠紋桃花木推門，聞昭穗將青花瓷盤中的紅燒肉擺在了膳廳桌子最中央，作為今日主角。
濃油赤醬的紅燒肉一塊塊堆疊在盤中，色澤鮮亮，肥瘦相間三層肉，裹著沁入內裏的糖色，十分誘人。色與香俱佳，濃郁的醬香味摻雜甜香，在房梁上繞了幾圈。
“阿穗這是做的肥肉？”方沁如既被紅燒肉發亮的賣相與香味吸引，又在看到其上那層肥肉後猶豫起來，筷子不上不下懸在盤子邊緣。
聞昭穗想到方沁如一向覺得肥肉膩，怕是因此猶豫著要不要嘗紅燒肉，便直接給她娘夾了一塊到碗中，笑盈盈道：“阿娘不必擔心，女兒做的紅燒肉肥瘦相間，還添入黃酒與香料燉了好些時候，吃起來不會膩味的，您嘗一塊就知道了。”
“這可是你說的不膩味，阿娘便暫且信了你。”若不是聞昭穗極力推薦，哪怕肉菜做的再好看，方沁如也斷不會將筷子伸向肥肉。
甜鹹與醬香的滋味先鋪開濃香基調，肉質滑嫩，肥肉入口即化，瘦肉帶著幾絲嚼勁。肥瘦相間的三層混合在一起，肥而不膩，鮮鹹松軟。肉塊看似是粘合在一處，入口便四散開來，唇舌間沾染上甜鹹交織的肉味，軟爛可口。
紅燒肉的醬汁燃著亮眼的磚紅，裹起粒粒分明的蒸米飯，這下連米粒的味道都被賦予了幾重意蘊，層次豐富。
像是在漁頭渡口見證一場盛大的落日，餘暉灑在周身，昏黃色澤濃艷，叫人難以忘懷。
這便是方沁如對第一口紅燒肉的感受。
連帶有一層肥肉的豚肉竟也能做得如此好吃！接下來方沁如不用聞昭穗推薦，就一連吃了幾塊紅燒肉，偏甜不膩的口感使人心緒爽朗愉快，方沁如驀地就對肥肉沒那麽抵觸了。有肥有瘦，好像也還可以。
“軟爛入味，肥而不膩，你說的果然不錯。原來肥肉也能做到這般境界，你的天分果然不在學業。”方沁如隨口道。
聞昭穗：……我就當她是在誇我。
聞堰今日晌午在官署，還未回府。聞昭穗也不必去學宮，便和娘親一同不急不緩用了頓午膳。
昨日的前堂來了一位官場之客，今日的後宅又迎來兩位不速之客。
好事不出門壞事傳千裏，殷惠春不知怎麽了解了聞昭穗臥病的消息，借著探望名頭帶了方夔一同到府。按理說都是小輩去看望拜見有恙的長輩，她卻是反過來，也不顯得半點別扭。
殷惠春向來不做無利可圖的事，自然不是出於單純的關心才到訪。
聞昭穗已經及笄，也到了談婚論嫁的年歲。她就不信方沁如沒考慮過此事。
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聞昭穗醒來後第一句話——“餓了”。
午膳就喝了碗稀粥, 隨後睡了許久，閨閣籠罩在昏昏暗暗中，不知天色幾何。
錦被乖順地蓋在身上，自己這午覺應該是睡得很沈, 都沒怎麽亂動, 可這被子著實有些厚了。聞昭穗剛撐起半個身子, 後知後覺發現掌心裏還有塊極漂亮的玉佩，青線流蘇也帶著光澤。
華麗而矜貴，藍田玉無瑕。
至於唯一的缺點……不是她的。
怎麽一覺起來便突然冒出了一塊玉佩？
“哪兒來的玉佩？”她的前額和脊背都冒了汗，一半神思還沈浸在方才炎炎的夢境中，腦袋暈乎。
好像做了個噩夢, 回憶不起其中細節, 只依稀記得最後被一陣涼風打斷。
清風知我意。風從指縫溜走, 掉了塊玉佩。
她轉眸望向半闔的菱花格窗, 那邊有很遠的霞光與看不見的微風。
“郡主醒了？您可是睡了好一會兒呢。夫人半個時辰前還著丫鬟來問您晚膳想吃什麽, 奴婢見您還睡著便沒出聲稟告。”素馨進了房中, 翻了翻即將燃燒殆盡的銀碳，緩步走至塌邊。
“嗯, 什麽時辰了？”聞昭穗將玉佩塞到了方枕下面。
“馬上便酉時了, 郡主穿衣起來後正好進晚膳。”素馨用手背輕碰她額頭, 感覺溫度正常後松了口氣, 隨即拿絲帕將鬢發前細小的汗珠拭去，口中碎碎念：“應當不會再發熱了，過會兒去花廳奴婢定要給您挑件厚披風。您別小瞧了倒春寒, 白日裏看著晴朗亮堂, 那寒氣和濕氣可是真真切切的, 鉆到肺腑裏就不得了了。是了, 還要拿個帷帽擋擋風，才好了些可不能再凍著……”
她邊說著又轉頭去拿帷帽和披帛，放在聞昭穗面前，眼神是不容拒絕。
郡主才有好轉，出門可不能再由著性子吹冷風了。
“我省得。”聞昭穗笑笑，掀開被子下塌，穿了繡鞋問道：“我睡覺的時候有人進來過嗎？”
睡前手裏還是空的，那塊玉定然是在她醒來前被人放在這兒的。所以是誰呢？難不成是爹娘？
可又為何是在自己沈睡時送過來，而不是等她清醒後再拿過來。聞昭穗隱隱覺著不像她爹娘放的。
這是什麽怪事？
她忍不住回頭朝枕頭看去，心下浮現一絲詭異。在那些講述傳奇志怪的話本子裏玉佩多是有絕妙的隱含用處，往往會和狐妖、月牙、美人、古寺……這一類奇幻意象同框出現。在古代大環境的耳濡目染下，加之自己也經歷了穿越一事，聞昭穗盯著方枕的目光愈發覆雜起來。
素馨見聞昭穗起身，立即給她套上了雲錦內衫，將夾在中衣與內衫間的柔軟發絲攬出來，聞言回想：“奴婢曾進來看過兩回炭火，都未往內室走，其他時候就無人進來了。是奴婢動靜太大吵到郡主了嗎？”
素馨目露愧意，卻看聞昭穗目光落在架子床一角，人也怔怔的，並未聽到她回話。
“郡主？”
“啊，怎麽了？”聞昭穗回過神，覆又想起是自己先問的素馨，尷尬一笑：“你方才說了什麽，我沒聽清。”
素馨溫聲重覆了一遍，將聞昭穗拉到妝臺前，用桃木梳順著她的發尾，“郡主還沒從睡夢中緩過來吧，您的汀蘭榭今日沒有客人，咱們府上卻是迎來了一位當朝大員。”
見聞昭穗銅鏡中的面龐露出興趣，素馨接著道：“是右相，他出宮之後便來了咱們府上，似乎有什麽要事要和將軍相商，在書房待了不到一個時辰便走了。聽前院的服侍的人說那陣仗不小，有好些隨從跟著，起初還把人嚇一跳。”
右相，那不是池弋珂他親舅舅嗎？聞昭穗轉著螺黛的手指一頓。
她初入宮時對許多人的家世連理都不甚清楚，像個外鄉人，不過時間久了便也知道了。
池弋珂的生母宸妃是右相同父異母的妹妹，為續弦所出，因而也是嫡出的姑娘。許是有繼室這層緣故，二人雖是兄妹卻也並不親近，聽說右相當年將妹妹送入宮中也是為鞏固權勢，在聖上枕邊安排個女子罷了。故而宸妃一失寵他也隨即疏遠了聯系，更是在宸妃死後對自己身有殘疾的外甥不管不問，隱隱有偏向皇後母家一派的勢頭。
素馨說到做到，當真把聞昭穗包裹得嚴嚴實實，盡管汀蘭榭離膳廳不遠。
為了遷就病中的聞昭穗，這頓晚膳也十分清淡，聞昭穗口中就更沒味道了。她吃了三塊酸酸甜甜的山楂糕，牽扯出一些食欲。
“明日，明日我一定要吃到紅燒肉！”聞昭穗如是說。
臨睡前，她又拿起那塊玉佩觀察，左看右看翻了面看都沒瞧出個所以然，只憑著微薄的看玉經驗，判斷出這是塊極為靈秀的藍田暖玉。奇妙的是，她對這塊玉佩隱約有種親近之感，仿佛是件對她很重要的東西。
聞昭穗心大，秉著“既得之，則安之”的想法，將玉佩收進了檀木盒子。
一夜無夢。
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生了病一日難好透徹，聞昭穗第二日也是歇在家的。
這時候還沒發明出紅燒肉的做法，當聞昭穗上午走入廚房說要做紅燒肉時，下人還以為她指的是紅燜羊肉，隨即遞來一塊羊肉。
聞昭穗搖搖頭，親自去冰窖挑了兩塊肥瘦相間的五花肉，還裹了件冬日裏的大氅。冬季剛過，府邸冰窖裏的冰塊儲備十足，聞昭穗看著也滿足。
獨屬於冰塊冰淩的寒氣傳來，幹凈透徹，是純粹的自然氣息。似雪白涼爽的瀑布在身旁嘩嘩而下，水珠子飛濺，洗去一身的浮躁與喧囂。她不由暢想夏日做冰飲子、水果冰棒的美好生活。
“好生涼快！”凡煙這兩日也被聞昭穗房裏的炭火暖得過了頭，此刻正目不轉睛打量冰窖裏的酪漿。
“來都來了，倒不如……再拿點東西回去。”聞昭穗的手伸向濃稠新鮮的酪漿。這是她發熱前一日才發酵做好的古代版酸奶，誰知一口還沒喝便光榮倒在了榻上。
十寸、五寸、一寸，越來越近了。聞昭穗腦海裏已然回味起了濃郁酸甜、冰冰涼涼的酪漿。
然後……她們倆就被素馨催著出了冰窖。
“郡主切莫貪涼，至少也要等到身子好利落了再進冰窖。還有那冰酪漿太寒了，您這幾日可千萬別喝。”素馨塞給聞昭穗一個銅制湯婆子，隨後淺淺瞪了凡煙一眼，叫她別跟著郡主一塊兒胡鬧。
夫人昨日還特意吩咐過她一定看好郡主，以防聞昭穗悄悄吃什麽冰涼的小食與飲子。素馨為人細心妥帖，就算方沁如不囑咐，她也能照顧得周到。
話說聞昭穗也不是刻意叛逆，僅是有點嘴饞而已。就連正月裏外面寒風颼颼，她還照樣在屋內圍著燎爐吃冰鎮的紅豆雙皮奶，十分適意。方沁如深知她這秉性，限定了她吃冰的數量，聞昭穗只得含淚接受。
當然，偶爾偷吃塊涼糕，阿娘也是發現不了的。
五花肉切成小塊，放入鍋中加黃酒、蔥姜焯水，煮開後撈出肉塊沖洗幹凈。此時的五花肉已經變色，再次放入鐵鍋中煸炒至金黃，略有油水被煸出，盛出來放在一旁。
下一步便是關鍵的炒糖色。炒得輕了顏色不夠，炒得重了做出的紅燒肉就會發苦。冷鍋熱油，放入冰糖小火炒，冰糖甫一化為焦褐色液體，聞昭穗便立即倒入五花肉翻炒上色，時辰拿捏到位。待肉塊上色完畢，再加入黃酒、醬油翻炒均勻。為了做出的顏色鮮亮些，聞昭穗沒放太多醬油。
馬小六將燒好的開水提了過來，按照聞昭穗的吩咐加滿鍋中。同時對郡主這新奇的豚肉做法感到好奇。
“小的還沒見過如此做豚肉的，瞧著郡主又放糖又加香料，是要做何菜式？”
“這道菜名為紅燒肉，益氣補血、滋陰潤燥。”聞昭穗放入八角、桂皮與蔥姜蒜，蓋上鍋蓋大火燉煮。
誠如東坡先生關於紅燒肉所言，“慢著火，少著水，火候足時它自美。”小火慢燉半個時辰後，開大火收汁。濃香的肉味撲面而來，廚房的空氣好似都活了過來，歡呼雀躍著一場盛宴。
穿過鏤空的蝠紋桃花木推門，聞昭穗將青花瓷盤中的紅燒肉擺在了膳廳桌子最中央，作為今日主角。
濃油赤醬的紅燒肉一塊塊堆疊在盤中，色澤鮮亮，肥瘦相間三層肉，裹著沁入內裏的糖色，十分誘人。色與香俱佳，濃郁的醬香味摻雜甜香，在房梁上繞了幾圈。
“阿穗這是做的肥肉？”方沁如既被紅燒肉發亮的賣相與香味吸引，又在看到其上那層肥肉後猶豫起來，筷子不上不下懸在盤子邊緣。
聞昭穗想到方沁如一向覺得肥肉膩，怕是因此猶豫著要不要嘗紅燒肉，便直接給她娘夾了一塊到碗中，笑盈盈道：“阿娘不必擔心，女兒做的紅燒肉肥瘦相間，還添入黃酒與香料燉了好些時候，吃起來不會膩味的，您嘗一塊就知道了。”
“這可是你說的不膩味，阿娘便暫且信了你。”若不是聞昭穗極力推薦，哪怕肉菜做的再好看，方沁如也斷不會將筷子伸向肥肉。
甜鹹與醬香的滋味先鋪開濃香基調，肉質滑嫩，肥肉入口即化，瘦肉帶著幾絲嚼勁。肥瘦相間的三層混合在一起，肥而不膩，鮮鹹松軟。肉塊看似是粘合在一處，入口便四散開來，唇舌間沾染上甜鹹交織的肉味，軟爛可口。
紅燒肉的醬汁燃著亮眼的磚紅，裹起粒粒分明的蒸米飯，這下連米粒的味道都被賦予了幾重意蘊，層次豐富。
像是在漁頭渡口見證一場盛大的落日，餘暉灑在周身，昏黃色澤濃艷，叫人難以忘懷。
這便是方沁如對第一口紅燒肉的感受。
連帶有一層肥肉的豚肉竟也能做得如此好吃！接下來方沁如不用聞昭穗推薦，就一連吃了幾塊紅燒肉，偏甜不膩的口感使人心緒爽朗愉快，方沁如驀地就對肥肉沒那麽抵觸了。有肥有瘦，好像也還可以。
“軟爛入味，肥而不膩，你說的果然不錯。原來肥肉也能做到這般境界，你的天分果然不在學業。”方沁如隨口道。
聞昭穗：……我就當她是在誇我。
聞堰今日晌午在官署，還未回府。聞昭穗也不必去學宮，便和娘親一同不急不緩用了頓午膳。
昨日的前堂來了一位官場之客，今日的後宅又迎來兩位不速之客。
好事不出門壞事傳千裏，殷惠春不知怎麽了解了聞昭穗臥病的消息，借著探望名頭帶了方夔一同到府。按理說都是小輩去看望拜見有恙的長輩，她卻是反過來，也不顯得半點別扭。
殷惠春向來不做無利可圖的事，自然不是出於單純的關心才到訪。
聞昭穗已經及笄，也到了談婚論嫁的年歲。她就不信方沁如沒考慮過此事。
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