第18章
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第18章
最難的那一步已經完成了，剩下的便是做那鴨胚了，淩尋風松了一口氣。
她先用那麥芽糖、蜂蜜、白醋、白酒、清水按照一定比例調了一個脆皮水留做備用，弄好後，又將那鴨子的屁股用針線縫合好，最後，則是拎起那鴨子過了一遍冷水，將調好的脆皮水在鴨子身上刷上。
這一切準備妥當後，淩尋風將那鴨子用掛鉤掛住，架在院中的竹架晾衣處風幹。
她在掛爐處放了果木炭，準備用於烤制。用果木作為燃料，除燃燒時無煙外，還能使烤出的鴨子帶有一股天然的果木清香味。
那鴨子風幹後，淩尋風在鴨子腋下灌入開水，又刷了一層脆皮水，隨後使出“洪荒之力”用那挑鴨桿把那鴨子送進掛爐中。
淩尋風將掌握火候之事告知淩父後，自己便同杜四娘回到廚房中準備起面皮與那蔥絲、黃瓜絲、烤鴨醬料來。
這些倒不難準備，就連那最費勁的面皮都是她今早從蘇大哥面店中取來的。而這面皮，蘇大哥早已將其做得輕薄無比。
此刻杜四娘正刀工了得地將那黃瓜與大蔥切絲，而她則是準備著烤鴨醬料。礙於古代缺少一些原材料，她只得簡單用些白糖、醬油、清水、面粉等放入碗中攪拌，在倒入鍋中煮至粘稠狀，最後盛出。
與此同時，趁著烤鴨烤制的空檔，淩尋風做起了那椒鹽的調味料，她將花椒小火煸炒直至散發出香味，後又依次加入小茴香與白芝麻，盛出放涼後，她用搟面杖將其壓成粉狀。做完這些，她又在鍋中放入鹽，將鹽炒至微微發黃後，將粉末狀的香料倒入混合攪拌，最後裝入罐中封好。
準備完這些，淩尋風便迫不及待地去瞧那烤鴨狀況，她端了張凳子，翹首以盼。
這緊張的心情，可與她當年等那高考成績時無多大差異。
她眼看著那烤鴨正滴著油，表皮色澤也變得越發金黃，便歡喜得不得了。就連在屋中的淩母，也能聞到這撲鼻而來的烤鴨香味。
路過的村民也都好奇地上前瞧個一二。
“小風，你這是何物？竟如此香氣撲鼻。”其中一路過的村民忍不住指著那掛爐內正烤制的鴨子說道。
“這叫北京烤鴨，外皮酥脆，肉質鮮嫩，是一道美味佳肴。”淩尋風趁機給這北京烤鴨做了個推廣，“阿叔，過些時日，這烤鴨說不定還會上市呢，到時歡迎品嘗呀。”
“好啊，這正是阿叔所想。光聞這香味，阿叔這嘴都饞了。”路過的村民也不好為討吃白食多逗留，在聽到淩尋風提及會上市後便心滿意足地離開。
總算等到這烤鴨出爐之刻，力氣最大的阿桂叔挑了重擔，拿起那挑鴨架將烤制後的鴨子穩穩當當地挑出，放在了早已備好的菜板上。
幾人紛紛圍在這烤鴨前，無不驚嘆。這烤鴨果真如小風所說，鴨皮金黃酥脆，看著便讓人忍不住咽了口水。
“小風，接下來如何做？是將其剁了直接下飯？”阿桂嬸好奇地問道，“如此的話，我趕緊去蒸那米飯。”
“阿桂嬸，不用。各位看小風來炫兩下。”淩尋風忍不住得意地說道。她那刀工也自然不差。
眾人只見淩尋風將那鴨子內此前灌入的開水倒出後，手腳麻利地劃了兩三刀便將那烤鴨的鴨胸皮取下，肉眼上看那烤鴨早已皮肉分離。
杜四娘此刻總算明白了淩尋風親那鴨子屁股是何意，原來竟是如此。她不免被淩尋風的奇思妙想驚訝到。
淩尋風刀工了得地將那鴨子的肉一片一片切下，放入餐盤中擺好。不多久，幾人便看到了那擺盤精致，香味撲鼻的“北京烤鴨”。
“小風，這鴨架子該如何處置？”杜四娘看著已經片完肉的鴨架，生怕浪費，好奇地問道。
“四娘姐姐，咱們此前在廚房中提及的油鍋用處就在這了，只需將這鴨架過油炸一遍，再撒上些椒鹽，如此便可美味十足。”
“好，我來做罷。”杜四娘積極地接過那被淩尋風撕好的烤鴨架。
未多久，那切片後的鴨肉、面餅、黃瓜絲、蔥絲、烤鴨醬料、白糖與那油炸後的椒鹽鴨架便被齊齊裝盤端上了桌。
幾人紛紛等著淩尋風指引著吃法，很是迫不及待。
“這鴨胸脆皮可蘸白糖吃。這切片鴨肉則是與那蔥絲、黃瓜絲、烤鴨醬料一同包在那面餅中吃。來，阿娘，試試。”淩尋風講解的同時已經卷好了一張面餅，優先將其遞給了淩母。
淩母嘗過之後，驚訝得久未能言語，“小風，娘親此生竟能嘗到此等美味，足矣。”
言語間，淩母竟不覺激動地眼含淚花。
其他人也有模有樣地學著淩尋風那包法。鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩，與黃瓜絲、蔥絲結合，口感頓感清爽，黃瓜絲緩和了那鴨肉的油膩；而蘸白糖的鴨脆皮，則是香甜酥脆，口感甚是奇妙；至於那椒鹽鴨架，入口焦香酥脆，就連那骨頭，都恨不得啃得一幹二凈。
“小風，你可真厲害，這烤鴨絕對比那飄香酒樓的任何一款菜式都要厲害得多。”阿桂叔忍不住誇讚道。
他有幸吃過一回飄香酒樓，總以為天底下的美食之巔，只有那飄香酒樓才稱得上。未料，這小風手藝竟比那酒樓還好上不知道多少倍。
“阿桂叔覺得賣這烤鴨如何？”淩尋風時刻不忘調查那市場行情。
“如此是再好不過了，定會暢銷無阻。”阿桂叔稱頌道，“南洲城內，還未有人將這鴨子做成這等佳肴。”
“這烤鴨味雖美，制作流程卻是繁瑣，投入的物力與人力成本不少，售價自是不能低，小風怕那普通百姓礙於此不敢消費。小風尋思著，推出這烤鴨的同時，還得出品一些價廉的美食。”淩尋風分析得頭頭是道。
她倒不是嫌棄普通百姓的購買之力，任何食物定價與其存在的位置自有食物本身價值所定。她雖想讓百姓多嘗試，但也不得不考慮他們的消費能力。
做生意非做慈善，不以盈利為目的，這生意也無法長久經營，品質也無法長久保證。而她淩尋風要做的，便是在保證食材新鮮，食物美味的基礎上賺取相應該有的錢財。
“小風說得不假，這烤鴨擺在那飄香酒樓，才會吸引諸多達官貴人前來購買，若是在咱們那地攤銷售，他們怕是寧可要那身份也不會願與貧苦百姓同食。”杜四娘也附和著。
“無妨，咱們先慢慢摸索，若烤鴨銷售火爆，可慢慢考慮些渠道上架，或可考慮與那酒樓合作。”淩尋風提議道。
“如此甚好。”杜四娘又皺了下眉，憂慮道，“只是，接下來天氣轉涼，奶茶銷售必定受影響，那皮蛋又尚且在腌制中，咱們還能做些什麽？”
“做豆腐！”淩尋風擡頭，看到院中那石磨，眼前一亮，想起了最初她的決定。
“豆腐？”杜四娘詫異，這豆腐不是滿大街都賣嗎？有何稀奇之處？
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最難的那一步已經完成了，剩下的便是做那鴨胚了，淩尋風松了一口氣。
她先用那麥芽糖、蜂蜜、白醋、白酒、清水按照一定比例調了一個脆皮水留做備用，弄好後，又將那鴨子的屁股用針線縫合好，最後，則是拎起那鴨子過了一遍冷水，將調好的脆皮水在鴨子身上刷上。
這一切準備妥當後，淩尋風將那鴨子用掛鉤掛住，架在院中的竹架晾衣處風幹。
她在掛爐處放了果木炭，準備用於烤制。用果木作為燃料，除燃燒時無煙外，還能使烤出的鴨子帶有一股天然的果木清香味。
那鴨子風幹後，淩尋風在鴨子腋下灌入開水，又刷了一層脆皮水，隨後使出“洪荒之力”用那挑鴨桿把那鴨子送進掛爐中。
淩尋風將掌握火候之事告知淩父後，自己便同杜四娘回到廚房中準備起面皮與那蔥絲、黃瓜絲、烤鴨醬料來。
這些倒不難準備，就連那最費勁的面皮都是她今早從蘇大哥面店中取來的。而這面皮，蘇大哥早已將其做得輕薄無比。
此刻杜四娘正刀工了得地將那黃瓜與大蔥切絲，而她則是準備著烤鴨醬料。礙於古代缺少一些原材料，她只得簡單用些白糖、醬油、清水、面粉等放入碗中攪拌，在倒入鍋中煮至粘稠狀，最後盛出。
與此同時，趁著烤鴨烤制的空檔，淩尋風做起了那椒鹽的調味料，她將花椒小火煸炒直至散發出香味，後又依次加入小茴香與白芝麻，盛出放涼後，她用搟面杖將其壓成粉狀。做完這些，她又在鍋中放入鹽，將鹽炒至微微發黃後，將粉末狀的香料倒入混合攪拌，最後裝入罐中封好。
準備完這些，淩尋風便迫不及待地去瞧那烤鴨狀況，她端了張凳子，翹首以盼。
這緊張的心情，可與她當年等那高考成績時無多大差異。
她眼看著那烤鴨正滴著油，表皮色澤也變得越發金黃，便歡喜得不得了。就連在屋中的淩母，也能聞到這撲鼻而來的烤鴨香味。
路過的村民也都好奇地上前瞧個一二。
“小風，你這是何物？竟如此香氣撲鼻。”其中一路過的村民忍不住指著那掛爐內正烤制的鴨子說道。
“這叫北京烤鴨，外皮酥脆，肉質鮮嫩，是一道美味佳肴。”淩尋風趁機給這北京烤鴨做了個推廣，“阿叔，過些時日，這烤鴨說不定還會上市呢，到時歡迎品嘗呀。”
“好啊，這正是阿叔所想。光聞這香味，阿叔這嘴都饞了。”路過的村民也不好為討吃白食多逗留，在聽到淩尋風提及會上市後便心滿意足地離開。
總算等到這烤鴨出爐之刻，力氣最大的阿桂叔挑了重擔，拿起那挑鴨架將烤制後的鴨子穩穩當當地挑出，放在了早已備好的菜板上。
幾人紛紛圍在這烤鴨前，無不驚嘆。這烤鴨果真如小風所說，鴨皮金黃酥脆，看著便讓人忍不住咽了口水。
“小風，接下來如何做？是將其剁了直接下飯？”阿桂嬸好奇地問道，“如此的話，我趕緊去蒸那米飯。”
“阿桂嬸，不用。各位看小風來炫兩下。”淩尋風忍不住得意地說道。她那刀工也自然不差。
眾人只見淩尋風將那鴨子內此前灌入的開水倒出後，手腳麻利地劃了兩三刀便將那烤鴨的鴨胸皮取下，肉眼上看那烤鴨早已皮肉分離。
杜四娘此刻總算明白了淩尋風親那鴨子屁股是何意，原來竟是如此。她不免被淩尋風的奇思妙想驚訝到。
淩尋風刀工了得地將那鴨子的肉一片一片切下，放入餐盤中擺好。不多久，幾人便看到了那擺盤精致，香味撲鼻的“北京烤鴨”。
“小風，這鴨架子該如何處置？”杜四娘看著已經片完肉的鴨架，生怕浪費，好奇地問道。
“四娘姐姐，咱們此前在廚房中提及的油鍋用處就在這了，只需將這鴨架過油炸一遍，再撒上些椒鹽，如此便可美味十足。”
“好，我來做罷。”杜四娘積極地接過那被淩尋風撕好的烤鴨架。
未多久，那切片後的鴨肉、面餅、黃瓜絲、蔥絲、烤鴨醬料、白糖與那油炸後的椒鹽鴨架便被齊齊裝盤端上了桌。
幾人紛紛等著淩尋風指引著吃法，很是迫不及待。
“這鴨胸脆皮可蘸白糖吃。這切片鴨肉則是與那蔥絲、黃瓜絲、烤鴨醬料一同包在那面餅中吃。來，阿娘，試試。”淩尋風講解的同時已經卷好了一張面餅，優先將其遞給了淩母。
淩母嘗過之後，驚訝得久未能言語，“小風，娘親此生竟能嘗到此等美味，足矣。”
言語間，淩母竟不覺激動地眼含淚花。
其他人也有模有樣地學著淩尋風那包法。鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩，與黃瓜絲、蔥絲結合，口感頓感清爽，黃瓜絲緩和了那鴨肉的油膩；而蘸白糖的鴨脆皮，則是香甜酥脆，口感甚是奇妙；至於那椒鹽鴨架，入口焦香酥脆，就連那骨頭，都恨不得啃得一幹二凈。
“小風，你可真厲害，這烤鴨絕對比那飄香酒樓的任何一款菜式都要厲害得多。”阿桂叔忍不住誇讚道。
他有幸吃過一回飄香酒樓，總以為天底下的美食之巔，只有那飄香酒樓才稱得上。未料，這小風手藝竟比那酒樓還好上不知道多少倍。
“阿桂叔覺得賣這烤鴨如何？”淩尋風時刻不忘調查那市場行情。
“如此是再好不過了，定會暢銷無阻。”阿桂叔稱頌道，“南洲城內，還未有人將這鴨子做成這等佳肴。”
“這烤鴨味雖美，制作流程卻是繁瑣，投入的物力與人力成本不少，售價自是不能低，小風怕那普通百姓礙於此不敢消費。小風尋思著，推出這烤鴨的同時，還得出品一些價廉的美食。”淩尋風分析得頭頭是道。
她倒不是嫌棄普通百姓的購買之力，任何食物定價與其存在的位置自有食物本身價值所定。她雖想讓百姓多嘗試，但也不得不考慮他們的消費能力。
做生意非做慈善，不以盈利為目的，這生意也無法長久經營，品質也無法長久保證。而她淩尋風要做的，便是在保證食材新鮮，食物美味的基礎上賺取相應該有的錢財。
“小風說得不假，這烤鴨擺在那飄香酒樓，才會吸引諸多達官貴人前來購買，若是在咱們那地攤銷售，他們怕是寧可要那身份也不會願與貧苦百姓同食。”杜四娘也附和著。
“無妨，咱們先慢慢摸索，若烤鴨銷售火爆，可慢慢考慮些渠道上架，或可考慮與那酒樓合作。”淩尋風提議道。
“如此甚好。”杜四娘又皺了下眉，憂慮道，“只是，接下來天氣轉涼，奶茶銷售必定受影響，那皮蛋又尚且在腌制中，咱們還能做些什麽？”
“做豆腐！”淩尋風擡頭，看到院中那石磨，眼前一亮，想起了最初她的決定。
“豆腐？”杜四娘詫異，這豆腐不是滿大街都賣嗎？有何稀奇之處？
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