第49章 荔茸香酥鴨
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第49章 荔茸香酥鴨
“晉級前一百名, 看把你給高興的，沒出息。”江曜瞟一眼程夏，嘴角挑起一抹譏嘲的笑。
程夏回懟：“關你屁事。”
他的眼神落到她胸前單位銘牌, 傲慢道：“叫程夏是吧, 老子記住你了。”
程夏清了清嗓子, 作勢要摘口罩的動作, 嚇得江曜跳開：“你有種，晉級賽上等著。”
她又不是被嚇大的，這種現場直播的正規比賽，應該不能搞小動作。
又聽見身旁的小夥伴商量一起聚餐, 放松下緊繃的神經。
程夏怕傳染流感給大家, 用公筷打包一份, 拿到一旁吃。
邵俊和範祥怕她一人孤零零，非要跟來。
邵俊拍拍自個兒紮實的胸膛：“反正我們倆又不用比賽，被傳染流感了, 大不了難受幾天就行。”
範祥附和道：“是啊，我們身體倍棒，感冒了也比別人好的快。”
都這樣說了，程夏便不趕他們走了：“好了好了, 趕緊吃飯, 吃完回去休息補覺, 明天還要參加晉級賽。”
次日一天, 空氣濕冷，天空飄起了雪粒。
冷得程夏縮了縮脖子, 連連打了兩個噴嚏。
幾分鐘的步行路程, 來到比賽會場，撲面而來的暖氣, 立刻瓦解掉周身的寒冽。
搓揉著凍僵的臉頰和手掌，程夏和小夥伴來到觀眾席，觀看比賽。
她的晉級賽安排在下午最後一場比賽，今早是特意來看方蕓景的比賽。
不同於選拔賽，選手們根據比賽方提供的若幹食材，挑選出食材烹飪。
晉級賽後，每位參賽選手需要提前提交自己比賽制作的菜品，方便比賽方提前準備食材。
比賽時長也從原來的一小半，延長至兩個小時。
晉級賽的三位評委也被重新更換，為了保證比賽的公平性，今天到場的評委們分別來自美食協會總部高層。
一百名選手，靠機器隨意抽簽組合成五組，每二十名參賽選手為一組，共分為五場比賽。
方蕓景拿到比賽要用的食材，分別有鴨子和芋頭。
整只鴨子抹上醬料，進行腌制，碼味後上鍋隔水蒸熟，蒸制軟爛脫骨。
蒸熟的香芋，壓成細膩的芋茸，包裹住脫去骨頭，加食鹽、白糖、八角、白芷、草果、香葉等若幹香料給鴨子煮入味兒。
往鴨身平鋪一層芋茸，下鍋油炸，炸至表面金黃酥脆，切割成大小均勻的長條塊，些許點綴即可。
這道荔茸香酥鴨一出場，立刻抓住了眾人的目光。
經歷蒸煮燜炸，錯彩鏤金，使得它金燦燦，明艷照人。
外酥裏軟，芋茸兼具綿糯和細膩，天然的綿甜，不會過分甜膩，芋香與鴨子的香氣相互纏綿。
因為芋茸的包裹，保留住鴨子的全部水分，鴨肉粗糲之餘，香嫩又多汁兒。
很快，盤中見了底。
這道菜無疑很受評委們的青睞，給出8.93的評分。
本輪晉級賽，其他十九名選手最高分是8.2和8.3分左右徘徊，方蕓景拿到8.93的高分，這個成績非常亮眼。
如果不出意外，她肯定能拿到一個決賽名額。
走下舞臺，方蕓景來到觀眾席，跟好友們一同分享這個喜悅。
高媛既替方蕓景感到高興，又很憂慮，因為下一場比賽，馬上要輪到自己上場。
休息片刻後，高媛去到休息室更換比賽服。
她運氣不太好，遇到了烹二代雷傑。
海選賽上，雷傑以平均分8.8，奪得第一名。
雷傑擅長刀工，一把菜刀使得爐火純青。
他給鴨、雞和鴿子脫骨去骨，又不能弄破表皮，所以極度考驗刀工。
普通人拆完三件套骨，最快也要一個小時半，雷傑莫準了雞、鴨、鴿子的筋骨脈絡，幾乎不用看，閉著眼，用手一摸，就能立刻拆出雞鴨骨頭。
不到一小時，被他全部拆骨完畢。
將整只鴿子填入雞腹中，又將整只雞塞入鴨腹，緊密縫合，佐以蔥姜片、黃酒、火腿、幹香菇、冬筍，雞肝，雞肫，大火煮開，轉小火慢燉。
因為時間緊，大多數選手們比賽會采用高壓鍋，大大縮短了燉煮時間。
經過一個多小時的比拼 ，比賽接近尾聲，選手們陸陸續續進入收尾擺盤階段。
聽見主持人開始倒計時，高媛提前幾秒中完成最後的擺盤工作。
她心裏沒底。
遇上烹二代就算了，好巧不巧，兩人烹飪的主要食材都是鴨子。
又是同一輪參賽選手，兩人都做了鴨子，難免會被拿來比較。
憑借出神入化，游刃有餘的刀工，雷傑的三套鴨獲得評委們一致好評，填入鴨腹、雞腹裏的一整只鴿子，因為吸納了雞鴨的肉湯汁兒，使得鴿子肉無比幼嫩，細滑。
品嘗後，令人兩頰生香。
這道三套鴨，讓雷傑拿到9.1的高分。
很快輪到高媛的荷香籠仔鴨，顧名思義，將番鴨切丁，進行腌制入味。
佐以香菇丁、馬蹄蔥、紅蘿蔔花，以及各式調料，給鴨丁一起攪拌均勻，小籠仔裏鋪就一層荷葉，均勻鋪上鴨丁和各式配料，進行蒸制。
蒸出來的鴨肉，荷香四溢。
清雅的荷香，完全滲透進鴨肉裏，很大程度緩解掉油膩，鴨丁酥爛爛，香糯糯。
這道荷香籠仔鴨，讓高媛拿到8.42的平均分，不高不低，看著中不溜，估摸著有六成可能，能晉級前三十強。
午飯後，輪到楊燁參賽。
這輪比賽裏的參賽選手們，其中也有一名烹二代劉瑞，他在海選賽裏表現一般，沒有特別亮眼的成績。
左右環顧一圈，他低頭認真備菜。
21號選手平均分8.1，22號選手平均分8.03……
直到輪到楊燁，前面36號選手的平均分都不超過8.4分，楊燁感覺自己的酥魚鍋穩了。
酥魚鍋，又叫酥鍋，用帶皮五花肉、豬蹄子，河鮮魚類，或是海魚，佐以自己愛吃的各式蔬菜配菜，例如海帶、白菜、豆腐等等，小火慢燉四個小時。
用高壓鍋煨，一個半小時即可。
五花肉和豬蹄子，富含大量膠質，氨基酸和蛋白質，是鮮味分子的主要來源，帶魚的鮮美，不言而喻，這二者一起煨出來的肉魚，可謂是鮮上加鮮。
整片的白菜，被煨得爛乎乎，十分入味。
海帶裏的膠質也為酥鍋帶來鮮味，又同時吸收了肉魚的鮮味和肉味，吃起來比肉還香。
楊燁的酥魚鍋，拿到平均分8.3。
楊燁過後，來到第38號選手劉瑞的評分環節……
劉瑞的菜品，揭開餐具蓋子，內裏雲霧繚繞，隱隱綽綽，一時看不真切。
待薄霧散去，只見湯色奶白，肉香遠溢，連觀眾席都能聞見它馥郁厚重的濃香。
經過主持人講解，大家方才知曉這道鳳燉牡丹，以老母雞和豬肚小火清燉，佐以火腿，燉煮出一鍋風味。
豬肚絲擺成牡丹的形狀，以火腿絲充作花蕊，這道徽菜風味奇佳，飄香陣陣。
觀眾席裏，不是傳來吞咽口水的聲音。
臺上，評委席裏的三位評委也被這道湯品所吸引，挪不開眼。
奶湯滋補，風味鮮美不可言說。
豬肚絲肥嫩嫩，燉得軟爛爛，一點不塞牙。
雞肉馥郁濃香，火腿油亮鮮紅，艷麗不可方物。
它名字聽著唬人，因為風味十足，倒也顯得名副其實。
很快，三位評委給出打分，經過主持人計算宣布，劉瑞的平均分9.2。
楊燁下意識朝劉瑞看去，眼中一閃而過的心驚。
不止楊燁看劉瑞，同時烹二代的雷傑和齊浩也不約而同把目光落到劉瑞身上。
劉瑞故意隱瞞了實力麽？
雷傑瞇了瞇眼，眸中閃爍著探究和警惕的目光。
起初，雷傑只把齊浩和方蕓景當作競爭對手，此刻又多了一位劉瑞。
劉瑞的廚藝，來自他的母親傳授。
他母親的名氣，不如雷傑和齊浩家的赫赫有名。劉瑞的母親只是個中級廚師，在總部外圍任職，連內部核心機構都摸不著，所以兩人一開始根本沒把對方放到眼裏。
市裏選拔賽，海選總賽，劉瑞都表現平平，於是徹底打消了雷傑的懷疑。
眾多道落到自己身上的目光，被劉瑞努力忽視掉。
他挺直了脊背，走下燈光璀璨的舞臺，來到一名中年女人面前。
林佩眼中欣慰：“做得很好。”
劉瑞咧了咧嘴，在母親的表揚下，唇邊的笑容揚起：“我會更努力的。”
林佩嗯一聲：“不要有太大心理負擔，盡力就好。”
同一時間，楊燁覺得這趟京城競賽，看到好多厲害又驚艷的競爭選手，不枉來一趟：
“這名叫劉瑞的選手，還有雷傑，他們跟我差不多大的年紀，人家一個個那麽厲害，意氣風發的少年天才。再看看自己，真是貨比貨得扔，人比人，氣死人。”
話落，楊燁突然想到自己身旁也有個天賦不輸雷傑、劉瑞的人。
他目光落到程夏恬靜姣好的側臉，論年齡，程夏似乎比他還小幾個月。
他立馬閉上嘴。
可能他的成績入圍不了決賽，如果能親眼看見這群天才們的巔峰對決，也能漲漲見識，大飽眼福啊！
程夏寬慰了楊燁幾句，口袋裏傳來震感，她掏出手機，發現是便宜哥哥發來的信息——他上高鐵了，再過幾個小時抵達京城。
因為明天決賽，程帆特意大老遠從青陽趕到京城。
晉級賽還沒比呢，他就急吼吼的跑來？
程夏回他：【萬一，我沒晉級決賽呢？】
很快，程帆回：【那也沒事，當做咱們是來旅游的，看看景點風光，吃吃老店特產，我還沒來過首都呢。】
程帆的樂觀心態，感染到程夏，她緊繃的神經，稍稍放松。
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程夏清了清嗓子, 作勢要摘口罩的動作, 嚇得江曜跳開：“你有種，晉級賽上等著。”
她又不是被嚇大的，這種現場直播的正規比賽，應該不能搞小動作。
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邵俊和範祥怕她一人孤零零，非要跟來。
邵俊拍拍自個兒紮實的胸膛：“反正我們倆又不用比賽，被傳染流感了, 大不了難受幾天就行。”
範祥附和道：“是啊，我們身體倍棒，感冒了也比別人好的快。”
都這樣說了，程夏便不趕他們走了：“好了好了, 趕緊吃飯, 吃完回去休息補覺, 明天還要參加晉級賽。”
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搓揉著凍僵的臉頰和手掌，程夏和小夥伴來到觀眾席，觀看比賽。
她的晉級賽安排在下午最後一場比賽，今早是特意來看方蕓景的比賽。
不同於選拔賽，選手們根據比賽方提供的若幹食材，挑選出食材烹飪。
晉級賽後，每位參賽選手需要提前提交自己比賽制作的菜品，方便比賽方提前準備食材。
比賽時長也從原來的一小半，延長至兩個小時。
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一百名選手，靠機器隨意抽簽組合成五組，每二十名參賽選手為一組，共分為五場比賽。
方蕓景拿到比賽要用的食材，分別有鴨子和芋頭。
整只鴨子抹上醬料，進行腌制，碼味後上鍋隔水蒸熟，蒸制軟爛脫骨。
蒸熟的香芋，壓成細膩的芋茸，包裹住脫去骨頭，加食鹽、白糖、八角、白芷、草果、香葉等若幹香料給鴨子煮入味兒。
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外酥裏軟，芋茸兼具綿糯和細膩，天然的綿甜，不會過分甜膩，芋香與鴨子的香氣相互纏綿。
因為芋茸的包裹，保留住鴨子的全部水分，鴨肉粗糲之餘，香嫩又多汁兒。
很快，盤中見了底。
這道菜無疑很受評委們的青睞，給出8.93的評分。
本輪晉級賽，其他十九名選手最高分是8.2和8.3分左右徘徊，方蕓景拿到8.93的高分，這個成績非常亮眼。
如果不出意外，她肯定能拿到一個決賽名額。
走下舞臺，方蕓景來到觀眾席，跟好友們一同分享這個喜悅。
高媛既替方蕓景感到高興，又很憂慮，因為下一場比賽，馬上要輪到自己上場。
休息片刻後，高媛去到休息室更換比賽服。
她運氣不太好，遇到了烹二代雷傑。
海選賽上，雷傑以平均分8.8，奪得第一名。
雷傑擅長刀工，一把菜刀使得爐火純青。
他給鴨、雞和鴿子脫骨去骨，又不能弄破表皮，所以極度考驗刀工。
普通人拆完三件套骨，最快也要一個小時半，雷傑莫準了雞、鴨、鴿子的筋骨脈絡，幾乎不用看，閉著眼，用手一摸，就能立刻拆出雞鴨骨頭。
不到一小時，被他全部拆骨完畢。
將整只鴿子填入雞腹中，又將整只雞塞入鴨腹，緊密縫合，佐以蔥姜片、黃酒、火腿、幹香菇、冬筍，雞肝，雞肫，大火煮開，轉小火慢燉。
因為時間緊，大多數選手們比賽會采用高壓鍋，大大縮短了燉煮時間。
經過一個多小時的比拼 ，比賽接近尾聲，選手們陸陸續續進入收尾擺盤階段。
聽見主持人開始倒計時，高媛提前幾秒中完成最後的擺盤工作。
她心裏沒底。
遇上烹二代就算了，好巧不巧，兩人烹飪的主要食材都是鴨子。
又是同一輪參賽選手，兩人都做了鴨子，難免會被拿來比較。
憑借出神入化，游刃有餘的刀工，雷傑的三套鴨獲得評委們一致好評，填入鴨腹、雞腹裏的一整只鴿子，因為吸納了雞鴨的肉湯汁兒，使得鴿子肉無比幼嫩，細滑。
品嘗後，令人兩頰生香。
這道三套鴨，讓雷傑拿到9.1的高分。
很快輪到高媛的荷香籠仔鴨，顧名思義，將番鴨切丁，進行腌制入味。
佐以香菇丁、馬蹄蔥、紅蘿蔔花，以及各式調料，給鴨丁一起攪拌均勻，小籠仔裏鋪就一層荷葉，均勻鋪上鴨丁和各式配料，進行蒸制。
蒸出來的鴨肉，荷香四溢。
清雅的荷香，完全滲透進鴨肉裏，很大程度緩解掉油膩，鴨丁酥爛爛，香糯糯。
這道荷香籠仔鴨，讓高媛拿到8.42的平均分，不高不低，看著中不溜，估摸著有六成可能，能晉級前三十強。
午飯後，輪到楊燁參賽。
這輪比賽裏的參賽選手們，其中也有一名烹二代劉瑞，他在海選賽裏表現一般，沒有特別亮眼的成績。
左右環顧一圈，他低頭認真備菜。
21號選手平均分8.1，22號選手平均分8.03……
直到輪到楊燁，前面36號選手的平均分都不超過8.4分，楊燁感覺自己的酥魚鍋穩了。
酥魚鍋，又叫酥鍋，用帶皮五花肉、豬蹄子，河鮮魚類，或是海魚，佐以自己愛吃的各式蔬菜配菜，例如海帶、白菜、豆腐等等，小火慢燉四個小時。
用高壓鍋煨，一個半小時即可。
五花肉和豬蹄子，富含大量膠質，氨基酸和蛋白質，是鮮味分子的主要來源，帶魚的鮮美，不言而喻，這二者一起煨出來的肉魚，可謂是鮮上加鮮。
整片的白菜，被煨得爛乎乎，十分入味。
海帶裏的膠質也為酥鍋帶來鮮味，又同時吸收了肉魚的鮮味和肉味，吃起來比肉還香。
楊燁的酥魚鍋，拿到平均分8.3。
楊燁過後，來到第38號選手劉瑞的評分環節……
劉瑞的菜品，揭開餐具蓋子，內裏雲霧繚繞，隱隱綽綽，一時看不真切。
待薄霧散去，只見湯色奶白，肉香遠溢，連觀眾席都能聞見它馥郁厚重的濃香。
經過主持人講解，大家方才知曉這道鳳燉牡丹，以老母雞和豬肚小火清燉，佐以火腿，燉煮出一鍋風味。
豬肚絲擺成牡丹的形狀，以火腿絲充作花蕊，這道徽菜風味奇佳，飄香陣陣。
觀眾席裏，不是傳來吞咽口水的聲音。
臺上，評委席裏的三位評委也被這道湯品所吸引，挪不開眼。
奶湯滋補，風味鮮美不可言說。
豬肚絲肥嫩嫩，燉得軟爛爛，一點不塞牙。
雞肉馥郁濃香，火腿油亮鮮紅，艷麗不可方物。
它名字聽著唬人，因為風味十足，倒也顯得名副其實。
很快，三位評委給出打分，經過主持人計算宣布，劉瑞的平均分9.2。
楊燁下意識朝劉瑞看去，眼中一閃而過的心驚。
不止楊燁看劉瑞，同時烹二代的雷傑和齊浩也不約而同把目光落到劉瑞身上。
劉瑞故意隱瞞了實力麽？
雷傑瞇了瞇眼，眸中閃爍著探究和警惕的目光。
起初，雷傑只把齊浩和方蕓景當作競爭對手，此刻又多了一位劉瑞。
劉瑞的廚藝，來自他的母親傳授。
他母親的名氣，不如雷傑和齊浩家的赫赫有名。劉瑞的母親只是個中級廚師，在總部外圍任職，連內部核心機構都摸不著，所以兩人一開始根本沒把對方放到眼裏。
市裏選拔賽，海選總賽，劉瑞都表現平平，於是徹底打消了雷傑的懷疑。
眾多道落到自己身上的目光，被劉瑞努力忽視掉。
他挺直了脊背，走下燈光璀璨的舞臺，來到一名中年女人面前。
林佩眼中欣慰：“做得很好。”
劉瑞咧了咧嘴，在母親的表揚下，唇邊的笑容揚起：“我會更努力的。”
林佩嗯一聲：“不要有太大心理負擔，盡力就好。”
同一時間，楊燁覺得這趟京城競賽，看到好多厲害又驚艷的競爭選手，不枉來一趟：
“這名叫劉瑞的選手，還有雷傑，他們跟我差不多大的年紀，人家一個個那麽厲害，意氣風發的少年天才。再看看自己，真是貨比貨得扔，人比人，氣死人。”
話落，楊燁突然想到自己身旁也有個天賦不輸雷傑、劉瑞的人。
他目光落到程夏恬靜姣好的側臉，論年齡，程夏似乎比他還小幾個月。
他立馬閉上嘴。
可能他的成績入圍不了決賽，如果能親眼看見這群天才們的巔峰對決，也能漲漲見識，大飽眼福啊！
程夏寬慰了楊燁幾句，口袋裏傳來震感，她掏出手機，發現是便宜哥哥發來的信息——他上高鐵了，再過幾個小時抵達京城。
因為明天決賽，程帆特意大老遠從青陽趕到京城。
晉級賽還沒比呢，他就急吼吼的跑來？
程夏回他：【萬一，我沒晉級決賽呢？】
很快，程帆回：【那也沒事，當做咱們是來旅游的，看看景點風光，吃吃老店特產，我還沒來過首都呢。】
程帆的樂觀心態，感染到程夏，她緊繃的神經，稍稍放松。
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