第46章 蟹粉獅子頭
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第46章 蟹粉獅子頭
青陽海選賽上, 郭騫沒能進入前十，他這次過來是為了觀看比賽，漲漲見識。
發現楊燁高燒, 立刻跟他一同前往附近醫院掛水……
郭騫不用比賽, 程夏同樣提醒他註意防護。
正常人感冒了, 最快也要一星期才好, 生病難受，最好提前預防點。
程夏跟大家說一聲，到藥店買了感冒藥，給其他人分一分, 以作預防。
她給郭騫也拿了一份。
“謝謝。”
“都是朋友, 客氣了。”
目送程夏離開, 郭騫心中一暖。
回到房間的程夏，給中途分開的邵駿、範祥也打了電話，告訴他們最近流感嚴重, 讓他們註意預防，最好到藥店買點感冒藥預防。
第二天一早，楊燁耷拉著腦袋，整個人跟霜打的茄子一樣蔫巴。
奇跡並沒有出現, 他的味覺還沒恢覆。
今天下午的比賽, 他抱著頹敗的心態, 本就勉強拖著病軀, 加上情緒低落，看著無精打采。
程夏想到了個主意：“我們倆正好是同一場比賽, 如果你信任我, 到時候我可以做你的舌頭，幫你試味。”
楊燁灰暗的眼眸亮了亮, 又迅速黯淡下來：“好像從來沒有哪位選手這麽做過，應該不可以這樣吧？”
程夏：“比賽規則又沒有嚴令禁止讓別人試味，我們這麽做，也不算違反比賽，就看你信不信我？”
為了幫他，程夏冒著這麽大風險，楊燁的眼睛再度亮起：“程夏同學你這麽樂於助人，願意幫助我，我當然信你，我就是怕到時候有人提出異議，連累到你。畢竟以前都沒有出現過這種情況，好像不合規矩。”
程夏比他厲害多了，根本用不著害他。
楊燁非常信任她。
程夏笑了，笑容明艷又張揚：“規矩，不就是被人拿來打破的嘛！”
上午三場比賽結束，吃完午飯，來到下午兩點鐘。
下午三輪比賽過去，截止目前為止，上午場和下午場，出現了兩匹黑馬。
分別是來自晏陽市的梁銘，拿到平均分8.93。
和桐城的王愷，平均分9.18，比方蕓景的9.1高出0.08分，暫時遙遙領先一眾選手，榮列第一的名次。
面對來自桐城的選手們的祝賀，王愷榮辱不驚。
還剩下最後一輪比賽，如果不出意外，大家覺得省級第一的名次，非王愷莫屬了。
王愷拿到省級第一，就是他們桐城在眾多市級裏脫穎而出，未來一年的烹飪資源，也會向桐城傾斜……
想到這裏，帶隊的負責人也高興，沒想到平時不見山不見水的人，到了比賽場上發揮超常，給他們桐城狠狠爭一口氣。
面對桐城的挑釁，青陽的負責人手握兩張王牌，心底沒底。
負責人也是美食協會內部成員，非常清楚這種競賽的貓膩。
凡是參賽女性選手，都會一視同仁，遭到評委們的一致壓分。
程夏的實力，毋庸置疑。
他們分會裏給程夏同學的評價很高，如果她跟方蕓景一樣被壓分，想要拿第一，也十分困難。
盡管還有程夏這張底牌沒出，負責人也不敢抱太大希望。
終於來到第四輪比賽，輪到程夏和楊燁上場。
來到指定的參賽位，程夏伸長了脖子去找楊燁的位置，方便一會兒好試味。
發現楊燁離她很近，兩人中間只隔了一個參賽選手，對視一眼，心領神會。
接下來，開始挑選食材。
剛才準備環節裏，程夏早已掃過一遍食材，暗暗記在心中，聽到主持人宣布可以挑選食材後，她立刻搶先一步來到冷櫃。
當其他人還在斟酌猶豫時，程夏搶到了河蟹，一條精品五花肉……
拿到最重要的兩種主要食材，她心下稍稍安定，其它配料都是比較常見，倒不用著急。
把螃蟹上鍋蒸熟的間隙，她給五花肉切片改刀，切成約莫石榴顆粒大小的肉粒。
將肉餡取出三分之一來，用來熬個肉湯，代替高湯。
剩下的肉餡佐以食鹽、味精、料酒、雞蛋、澱粉，和少許白糖，攪拌的過程中，少量多次倒入蔥姜水，讓肉餡兒吸收進蔥姜水，去腥增香。
筷子順一個方向攪拌，給肉餡兒上勁。
這時候螃蟹蒸熟，用工具給螃蟹去殼，取出潔白細膩的蟹肉，以及脂滿膏肥的蟹黃。
蒸好的螃蟹肉，與肉餡混合攪拌均勻，給肉餡摔打出漿，捏成一顆顆大肉丸子。
取來一只砂鍋，鍋底平鋪一層白菜梗子，均勻地放上大肉丸，用白菜葉給大肉丸子覆蓋住，加高湯，或是雞湯，以小火燉煮兩個小時。
比賽時間緊，才一個半小時，程夏來不及熬高湯，她以肉湯代替高湯，過濾出湯水裏的肉沫和油脂，用肉湯覆蓋住砂鍋內的大肉丸子，一起送進高壓鍋中，隔水燉煮。
高壓鍋可以大大縮短燉煮時間，約莫一小時就可以。
程夏一面燉湯，拆剛才蒸熟還剩下的螃蟹吃，一面留意楊燁那邊。
終於等來楊燁求救的目光，程夏伸了伸懶腰，朝楊燁的方向過去……
觀眾席，早已註意到這名選手。
其它參賽選手看上去忙忙碌碌，被遮板擋住，有時連腦袋也看不見。
在一片緊張地籌備中，唯有一道人影格外奇葩，某位選手似乎清閑極了，一邊左顧右盼，一邊時不時搞個蒸螃蟹給自己吃吃吧……
她在比賽場啃蟹腿，啃蟹黃，鹹蛋黃一樣的蟹膏沾在唇角。
那抹鮮明的蟹膏，被她卷進嘴巴裏，饞得觀眾席裏的人跟著狂咽口水。
媽的，看著好饞人啊！
啃了兩個螃蟹，她突然伸伸懶腰，好像串門子似的，串到另一位選手的比賽區域。
她接過對方的食材品嘗起來，說了句話，又溜回自己的比賽臺。
距離比賽還剩下最後五分鐘，程夏沖觀眾席裏的邵駿使了個眼色，趕緊給蒸籠屜裏的螃蟹用塑料盒打包。
邵駿小碎步跑到程夏後方，穩穩接過她拋來的塑料袋，拿著就往回跑。
評委們和主持人：“？？？”
觀眾：“？！！”
吳宥覺得丟臉，默默把胸前代表青陽選手的銘牌扯下。
觀眾們一點不覺得丟臉，反而艷羨不已。
剛才在臺上看程夏啃得很香，蟹黃很豐腴的樣子，螃蟹一定很很好吃，超羨慕邵駿他們有這樣的時刻想著給自己帶好吃的朋友呢！
可惜她們吃不到，只能過過眼癮。
……
拿到螃蟹，邵駿給朋友每人發一只，剛好夠分：“螃蟹趁熱吃，涼了容易腥氣。”
說完，他就掀開螃蟹殼。
裏面的蟹黃像是鹹鴨蛋沁出的油水，緩緩流動，眼看快要滴落到手指上，被他一口嗦掉，又燙又鮮，美得咧。
剛才看夏姐吃螃蟹，可饞死他了。
果然跟想象的一樣鮮美。
一般冬天本土養殖的螃蟹，又貴，蟹黃又不是很多。今天的螃蟹不知道從哪兒運來的，蟹膏肥美極了。
見小夥伴們都在吃蟹，頂著周遭觀眾投來的目光中，方蕓景硬著頭皮，也開始掰螃蟹吃……
旁邊的高媛一口嘬掉蟹油蟹黃，感嘆：“蟹黃算肥厚，這個季節能吃到這樣的螃蟹，真不錯。不知道這個讚助商超還有沒有賣的，一會兒去買點蒸著吃。”
聞言，其他觀眾心想，對啊，這不是商超讚助嘛，那商超肯定有同款螃蟹賣，一會兒買個兩三只，不但過眼癮，還可以過嘴癮。
越想越饞，恨不得立刻長一雙翅膀飛到商超，可是心裏又好奇這輪比賽的選手們會烹飪哪些名菜？
以及那名奇葩選手，用螃蟹和五花肉制作了一道什麽美味呢？
眼看比賽接近尾聲，大家按耐住迫切想要搶購螃蟹的沖動，終於等來最後倒計時。
程夏從白菜葉裏小心翼翼取出獅子頭，放到碗中，舀一勺高湯緩緩澆淋在碗中，用勺子撇去湯面分布的油花。
用剩下的高湯汆燙幾顆小油菜，拿來擺盤。
她擺盤結束，聽見主持人宣布停止比賽，進入評選環節……
第一名平均分8.5，第二名平均分8.1，第三名……
第五名是楊燁的雞湯煮幹絲，獲得評委們的鼓勵，給出平均分8.9。
這道菜雞湯位配菜輔佐，以小方幹絲、火腿絲和胡蘿蔔絲為主要食材，加蝦仁、榨菜、雞蛋、毛菜和雞湯佐味，把雞湯裏的鮮味素，煮進幹絲中，不見雞，卻能品到雞香。
雞湯濃香馥郁，明艷不可方物，火腿絲帶來美妙絕倫的一味鹹鮮。
去殼的蝦仁，q彈緊致，回味是河鮮的甘甜。
金燦燦的雞湯，濃稠鮮美。
咀嚼的幹絲，在口腔裏爆開雞汁兒，回味有淡淡的豆子香。
有了這道雞湯煮幹絲的驚艷出場，後面出現的菜品，則顯得平平無奇。
眼看評選進入尾聲，目前為止，還沒有哪位選手的平均分比桐城王愷的9.18分高，桐城的負責人暗爽不已。
不過面對其他負責人的恭維時，桐城負責人面上謙遜道：“比賽還沒結束，不好下定論，說不定後面還有更出眾的選手呢？”
一語成讖。
第二十名選手，二十一名選手相繼被評委們點評完，只剩下最後一位選手。
揭開餐具蓋子，清亮的湯水裏，飄著一顆燙熟的翠綠小油菜，湯水中點綴著鮮紅艷麗的一粒粒枸杞子，盤中屹立一顆肉丸，肉丸頂端一小撮橘紅色的鹹蛋油？
不對，湊近聞了聞，分明是蟹黃油。
率先品嘗蟹黃，入口是肥美豐腴，油膏豐富，不加任何佐味，是螃蟹原原本本的鮮甜。
這一口蟹膏油，便是整只螃蟹的精華所在。
可惜分量極少，僅有一小撮，品完後，連方才用來刮蟹黃的勺子邊戳向肉丸，從中分開，挖一角肉丸子送來。
裏面的肥肉脂肪，經過長時間燉煮，脂肪融化，或融化成半透明狀，肥油沁出，使得肉丸軟嫩嫩，入口輕輕一抿就化掉了。
鮮肉軟嫩多汁，口感蓬松柔軟，又不會散開。
蟹肉肥美清甜，強調極致的鮮，肉丸的餡料豐富，層次感分明。
以清燉的方式烹煮方式，加以精雕細琢，食材裏的豐腴肥嫩，被完全激發出來。
不需要太過覆雜的調味，完完全全是食材天然的鮮美。
妙啊！
妙極了。
品嘗了將近二十多道菜肴，疲乏油膩的味蕾，被這一道清燉蟹粉獅子頭，輕輕撫慰著。它的肥嫩柔嫩，在舌尖一圈圈蕩漾開來。
一勺接一勺，眼見獅子頭見了底，清湯也是濃鮮的，因為被撇去油水，絲毫不覺得油膩。
臺上，幾位評委湊到一起耳語。
臺下觀眾席裏，桐城負責人突然有一種不好的預感。
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青陽海選賽上, 郭騫沒能進入前十，他這次過來是為了觀看比賽，漲漲見識。
發現楊燁高燒, 立刻跟他一同前往附近醫院掛水……
郭騫不用比賽, 程夏同樣提醒他註意防護。
正常人感冒了, 最快也要一星期才好, 生病難受，最好提前預防點。
程夏跟大家說一聲，到藥店買了感冒藥，給其他人分一分, 以作預防。
她給郭騫也拿了一份。
“謝謝。”
“都是朋友, 客氣了。”
目送程夏離開, 郭騫心中一暖。
回到房間的程夏，給中途分開的邵駿、範祥也打了電話，告訴他們最近流感嚴重, 讓他們註意預防，最好到藥店買點感冒藥預防。
第二天一早，楊燁耷拉著腦袋，整個人跟霜打的茄子一樣蔫巴。
奇跡並沒有出現, 他的味覺還沒恢覆。
今天下午的比賽, 他抱著頹敗的心態, 本就勉強拖著病軀, 加上情緒低落，看著無精打采。
程夏想到了個主意：“我們倆正好是同一場比賽, 如果你信任我, 到時候我可以做你的舌頭，幫你試味。”
楊燁灰暗的眼眸亮了亮, 又迅速黯淡下來：“好像從來沒有哪位選手這麽做過，應該不可以這樣吧？”
程夏：“比賽規則又沒有嚴令禁止讓別人試味，我們這麽做，也不算違反比賽，就看你信不信我？”
為了幫他，程夏冒著這麽大風險，楊燁的眼睛再度亮起：“程夏同學你這麽樂於助人，願意幫助我，我當然信你，我就是怕到時候有人提出異議，連累到你。畢竟以前都沒有出現過這種情況，好像不合規矩。”
程夏比他厲害多了，根本用不著害他。
楊燁非常信任她。
程夏笑了，笑容明艷又張揚：“規矩，不就是被人拿來打破的嘛！”
上午三場比賽結束，吃完午飯，來到下午兩點鐘。
下午三輪比賽過去，截止目前為止，上午場和下午場，出現了兩匹黑馬。
分別是來自晏陽市的梁銘，拿到平均分8.93。
和桐城的王愷，平均分9.18，比方蕓景的9.1高出0.08分，暫時遙遙領先一眾選手，榮列第一的名次。
面對來自桐城的選手們的祝賀，王愷榮辱不驚。
還剩下最後一輪比賽，如果不出意外，大家覺得省級第一的名次，非王愷莫屬了。
王愷拿到省級第一，就是他們桐城在眾多市級裏脫穎而出，未來一年的烹飪資源，也會向桐城傾斜……
想到這裏，帶隊的負責人也高興，沒想到平時不見山不見水的人，到了比賽場上發揮超常，給他們桐城狠狠爭一口氣。
面對桐城的挑釁，青陽的負責人手握兩張王牌，心底沒底。
負責人也是美食協會內部成員，非常清楚這種競賽的貓膩。
凡是參賽女性選手，都會一視同仁，遭到評委們的一致壓分。
程夏的實力，毋庸置疑。
他們分會裏給程夏同學的評價很高，如果她跟方蕓景一樣被壓分，想要拿第一，也十分困難。
盡管還有程夏這張底牌沒出，負責人也不敢抱太大希望。
終於來到第四輪比賽，輪到程夏和楊燁上場。
來到指定的參賽位，程夏伸長了脖子去找楊燁的位置，方便一會兒好試味。
發現楊燁離她很近，兩人中間只隔了一個參賽選手，對視一眼，心領神會。
接下來，開始挑選食材。
剛才準備環節裏，程夏早已掃過一遍食材，暗暗記在心中，聽到主持人宣布可以挑選食材後，她立刻搶先一步來到冷櫃。
當其他人還在斟酌猶豫時，程夏搶到了河蟹，一條精品五花肉……
拿到最重要的兩種主要食材，她心下稍稍安定，其它配料都是比較常見，倒不用著急。
把螃蟹上鍋蒸熟的間隙，她給五花肉切片改刀，切成約莫石榴顆粒大小的肉粒。
將肉餡取出三分之一來，用來熬個肉湯，代替高湯。
剩下的肉餡佐以食鹽、味精、料酒、雞蛋、澱粉，和少許白糖，攪拌的過程中，少量多次倒入蔥姜水，讓肉餡兒吸收進蔥姜水，去腥增香。
筷子順一個方向攪拌，給肉餡兒上勁。
這時候螃蟹蒸熟，用工具給螃蟹去殼，取出潔白細膩的蟹肉，以及脂滿膏肥的蟹黃。
蒸好的螃蟹肉，與肉餡混合攪拌均勻，給肉餡摔打出漿，捏成一顆顆大肉丸子。
取來一只砂鍋，鍋底平鋪一層白菜梗子，均勻地放上大肉丸，用白菜葉給大肉丸子覆蓋住，加高湯，或是雞湯，以小火燉煮兩個小時。
比賽時間緊，才一個半小時，程夏來不及熬高湯，她以肉湯代替高湯，過濾出湯水裏的肉沫和油脂，用肉湯覆蓋住砂鍋內的大肉丸子，一起送進高壓鍋中，隔水燉煮。
高壓鍋可以大大縮短燉煮時間，約莫一小時就可以。
程夏一面燉湯，拆剛才蒸熟還剩下的螃蟹吃，一面留意楊燁那邊。
終於等來楊燁求救的目光，程夏伸了伸懶腰，朝楊燁的方向過去……
觀眾席，早已註意到這名選手。
其它參賽選手看上去忙忙碌碌，被遮板擋住，有時連腦袋也看不見。
在一片緊張地籌備中，唯有一道人影格外奇葩，某位選手似乎清閑極了，一邊左顧右盼，一邊時不時搞個蒸螃蟹給自己吃吃吧……
她在比賽場啃蟹腿，啃蟹黃，鹹蛋黃一樣的蟹膏沾在唇角。
那抹鮮明的蟹膏，被她卷進嘴巴裏，饞得觀眾席裏的人跟著狂咽口水。
媽的，看著好饞人啊！
啃了兩個螃蟹，她突然伸伸懶腰，好像串門子似的，串到另一位選手的比賽區域。
她接過對方的食材品嘗起來，說了句話，又溜回自己的比賽臺。
距離比賽還剩下最後五分鐘，程夏沖觀眾席裏的邵駿使了個眼色，趕緊給蒸籠屜裏的螃蟹用塑料盒打包。
邵駿小碎步跑到程夏後方，穩穩接過她拋來的塑料袋，拿著就往回跑。
評委們和主持人：“？？？”
觀眾：“？！！”
吳宥覺得丟臉，默默把胸前代表青陽選手的銘牌扯下。
觀眾們一點不覺得丟臉，反而艷羨不已。
剛才在臺上看程夏啃得很香，蟹黃很豐腴的樣子，螃蟹一定很很好吃，超羨慕邵駿他們有這樣的時刻想著給自己帶好吃的朋友呢！
可惜她們吃不到，只能過過眼癮。
……
拿到螃蟹，邵駿給朋友每人發一只，剛好夠分：“螃蟹趁熱吃，涼了容易腥氣。”
說完，他就掀開螃蟹殼。
裏面的蟹黃像是鹹鴨蛋沁出的油水，緩緩流動，眼看快要滴落到手指上，被他一口嗦掉，又燙又鮮，美得咧。
剛才看夏姐吃螃蟹，可饞死他了。
果然跟想象的一樣鮮美。
一般冬天本土養殖的螃蟹，又貴，蟹黃又不是很多。今天的螃蟹不知道從哪兒運來的，蟹膏肥美極了。
見小夥伴們都在吃蟹，頂著周遭觀眾投來的目光中，方蕓景硬著頭皮，也開始掰螃蟹吃……
旁邊的高媛一口嘬掉蟹油蟹黃，感嘆：“蟹黃算肥厚，這個季節能吃到這樣的螃蟹，真不錯。不知道這個讚助商超還有沒有賣的，一會兒去買點蒸著吃。”
聞言，其他觀眾心想，對啊，這不是商超讚助嘛，那商超肯定有同款螃蟹賣，一會兒買個兩三只，不但過眼癮，還可以過嘴癮。
越想越饞，恨不得立刻長一雙翅膀飛到商超，可是心裏又好奇這輪比賽的選手們會烹飪哪些名菜？
以及那名奇葩選手，用螃蟹和五花肉制作了一道什麽美味呢？
眼看比賽接近尾聲，大家按耐住迫切想要搶購螃蟹的沖動，終於等來最後倒計時。
程夏從白菜葉裏小心翼翼取出獅子頭，放到碗中，舀一勺高湯緩緩澆淋在碗中，用勺子撇去湯面分布的油花。
用剩下的高湯汆燙幾顆小油菜，拿來擺盤。
她擺盤結束，聽見主持人宣布停止比賽，進入評選環節……
第一名平均分8.5，第二名平均分8.1，第三名……
第五名是楊燁的雞湯煮幹絲，獲得評委們的鼓勵，給出平均分8.9。
這道菜雞湯位配菜輔佐，以小方幹絲、火腿絲和胡蘿蔔絲為主要食材，加蝦仁、榨菜、雞蛋、毛菜和雞湯佐味，把雞湯裏的鮮味素，煮進幹絲中，不見雞，卻能品到雞香。
雞湯濃香馥郁，明艷不可方物，火腿絲帶來美妙絕倫的一味鹹鮮。
去殼的蝦仁，q彈緊致，回味是河鮮的甘甜。
金燦燦的雞湯，濃稠鮮美。
咀嚼的幹絲，在口腔裏爆開雞汁兒，回味有淡淡的豆子香。
有了這道雞湯煮幹絲的驚艷出場，後面出現的菜品，則顯得平平無奇。
眼看評選進入尾聲，目前為止，還沒有哪位選手的平均分比桐城王愷的9.18分高，桐城的負責人暗爽不已。
不過面對其他負責人的恭維時，桐城負責人面上謙遜道：“比賽還沒結束，不好下定論，說不定後面還有更出眾的選手呢？”
一語成讖。
第二十名選手，二十一名選手相繼被評委們點評完，只剩下最後一位選手。
揭開餐具蓋子，清亮的湯水裏，飄著一顆燙熟的翠綠小油菜，湯水中點綴著鮮紅艷麗的一粒粒枸杞子，盤中屹立一顆肉丸，肉丸頂端一小撮橘紅色的鹹蛋油？
不對，湊近聞了聞，分明是蟹黃油。
率先品嘗蟹黃，入口是肥美豐腴，油膏豐富，不加任何佐味，是螃蟹原原本本的鮮甜。
這一口蟹膏油，便是整只螃蟹的精華所在。
可惜分量極少，僅有一小撮，品完後，連方才用來刮蟹黃的勺子邊戳向肉丸，從中分開，挖一角肉丸子送來。
裏面的肥肉脂肪，經過長時間燉煮，脂肪融化，或融化成半透明狀，肥油沁出，使得肉丸軟嫩嫩，入口輕輕一抿就化掉了。
鮮肉軟嫩多汁，口感蓬松柔軟，又不會散開。
蟹肉肥美清甜，強調極致的鮮，肉丸的餡料豐富，層次感分明。
以清燉的方式烹煮方式，加以精雕細琢，食材裏的豐腴肥嫩，被完全激發出來。
不需要太過覆雜的調味，完完全全是食材天然的鮮美。
妙啊！
妙極了。
品嘗了將近二十多道菜肴，疲乏油膩的味蕾，被這一道清燉蟹粉獅子頭，輕輕撫慰著。它的肥嫩柔嫩，在舌尖一圈圈蕩漾開來。
一勺接一勺，眼見獅子頭見了底，清湯也是濃鮮的，因為被撇去油水，絲毫不覺得油膩。
臺上，幾位評委湊到一起耳語。
臺下觀眾席裏，桐城負責人突然有一種不好的預感。
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