第42章 剁椒魚頭
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第42章 剁椒魚頭
接到程夏的電話時, 程帆打完工，回學校。
他下午有課，聽程夏問他在哪兒, 又神秘兮兮說, 要給他送東西。
兩校離得不遠, 十來分鐘後, 程帆趕來校門口，見到跑腿員。
他拎著塑料袋，到長椅落座。
身後有人追來，舍友隨口問：“買的什麽？”
程帆擡了擡下巴：“不是買的, 是我妹妹親手做的。”
取出裏面的打包飯盒, 解開飯盒蓋子, 裏面躺著一只只白白胖胖的餃子，憨態喜人。
餃子個頭挺大，挺著大肚, 看著就知道餡料很足。
早就聽說程帆有個妹妹進了中餐班，似乎廚藝天賦很好，上次參加什麽比賽，拿了個冠軍, 被二中大力宣傳, 整個市區傳遍了。
連狗都知道今年二中壓了一中一頭, 老顯擺了。
手工水餃, 外面餐館很難見，不知道程帆妹妹做的是什麽味道, 想著, 對方問：“帆哥，給我嘗一口唄！”
程帆把筷子遞過去, 舍友立馬夾走一個，邊吃邊點頭：“香，這個韭菜味真帶勁兒，跟我以前吃的韭菜不太一樣，味道沒這個濃郁。”
又一臉艷羨說：“冬至餃子，夏至面，你妹妹對你真好，還記得冬至給你送水餃。”
“冬至要吃水餃？”程帆沒聽說過，飯盒的保溫效果很好，寒風裏，升騰起裊裊熱氣。
接過舍友的筷子，他快速夾起一個餃子送來，表面熱度流失，溫溫熱熱，內裏肉餡兒又燙又鮮，還很多汁兒。
舍友咂咂嘴，聽程帆問他要不要再來一個？
舍友忍住饞蟲：“不了，你妹妹送你的，你好好吃。”
又郁悶道：“怎麽我沒有妹妹呢？滋源來自企鵝群要而無要死要死幺兒整理不過我爸媽今年不到四十，還年輕，應該還能再生一個。對，回去就讓我父母幫我生個妹妹，最好可愛活潑點的，會廚藝就更好了。”
吃餃子的程帆，差點把自己嗆到。
*
過完冬至，迎來元旦，小寒。
月考完，放假兩天。
之後返校上課，一直到一月下旬，正式放寒假。
這時已是隆冬臘月，寒風瑟瑟。
在物資匱乏的年代，蕭瑟的冬季裏，市面上蔬菜少見，遇到大風大雪天，食物成了人們犯愁的難題。
於是聰明的人們想出用鹽腌制，使得蔬菜方便儲存。
腌，以食鹽抹在蔬菜、肉類上，延長食材的保質期，甚至別有風味。
於是在這個物質豐富的年代，遍布蔬菜棚的冬天，人們為了追尋記憶深處的風味，大多人仍會選擇在臘月裏腌制……
一大早，程夏抓了程帆、範祥和邵俊，到菜市場采購魚肉。
臘魚，通常可以用鰱魚、青魚、草魚和鯉魚，其中以草魚為最佳，魚肉細膩，刺少肉多。
她一口氣挑了六條，邵駿也給自家挑了三條。
範祥挑了一條，瞅見程夏她們挑了好幾條，驚奇：“這麽多，吃得完嗎？”
程夏一點不擔心：“只要保存得當，不會壞掉。這點，我還怕不夠吃呢。”
十來斤的大草魚，一共六條，幾十斤的重量，光靠程夏，她肯定拎不動，幸好找來三位得力幫手。
零售價每斤22元，她們買的多，跟魚販講價還價，最後每斤草魚按15元。
平時草魚也才16元一斤左右，現在臨近年尾，加上天氣寒冷，捕撈不易，價格也隨之水漲船高。
將近一千塊，買到六條大草魚，程夏還是比較滿意的。
買完魚，又來到豬肉攤，瞅見程夏身後三人推著小推車，大包小包，大黑塑料袋裏，一抽一抽地甩著魚尾巴，就知道這是大客戶。
商販熱情地過來招呼，得知程夏要買幾條肉和一扇排骨，頓時臉上笑成了一朵菊花。
他瞅著程夏她們面嫩，普通人誰會來菜市場買菜啊，八成是飯店采購員，或是食堂采購：“我攤上都是今早新鮮現場，肉塊還是熱乎，不信你們摸摸？”
程夏不用伸手探，長期在廚房裏摸爬滾打的人，瞅一眼肉塊，肉色不白，呈淡紅色，就是新鮮的。
她不關心別的，只關心：“豬肉怎麽賣，還有排骨？”
商販：“我們平時零售60元一斤，你們拿得多的話，給你按45，排骨是80元一斤，你要一扇的話，按每斤65元。”
程夏對這個價格不太滿意：“豬肉30元，排骨50元，你攤上的兩扇，我都給你包了。”
老板被她的壕氣一懵，砍價砍得又是一懵：“現在生豬拿貨價都要二三十，真不賺你們的。”
程夏也不廢話，以退為進：“好的，那我們再看看。”
轉過身，她看範祥和程帆兩個楞頭青邁步向前大步走，低聲讓他們走慢點。
兩人長期合作出來的默契，邵駿知道她接下來要幹什麽。
程帆和範祥不明所以，才走出兩步，聽後面攤主喊她們回去，他打算虧本賣他們了。
程夏挑選了幾大塊豬肉，有五花肉，有後腿肉，兩扇大排骨，逐一上稱稱重。
掃完款，程夏她們扛著東西沒法乘坐公交車，東西太重，也不好拎，只能到附近找個三蹦子，拉回花源裏小區。
走出市場，範祥感嘆：“這位老板是不是傻，寧願虧本也要賣給咱們。”
程夏程帆看他，跟看傻子似的。
程夏程帆也就算了，怎麽連邵駿也是一臉嫌棄他的模樣？
邵駿：“哪有老板會願意做虧本生意？”
過年過節，物價上漲，豬肉老板賣30元一斤豬肉，可能掙得不多，排骨單價高，利潤多，兩廂一合計，還是掙錢的。
現在行情不好，只有飯館參觀采購，商販當然不會放過這個賺錢的機會。
在三位幫手的幫助下，順利把肉和魚擡到六樓。
殺魚的活計兒，交給邵駿和他的師弟範祥。
兩人被程夏鍛煉出來，殺起魚來，利落幹脆，掏出的魚內臟和魚籽，單獨裝進一個容器裏。
因為程夏說了，要給他們做魚雜鍋，兩人哼哧哼哧，賣力幹著。
想到美味的魚雜鍋，頓時一點不覺得累。
廚房裏，程夏把大塊豬肉，用白酒澆淋一遍，改刀成三到五公分的一條條豬肉。
肉太厚，食鹽腌不透。肉條太薄，容易風幹，口感偏柴偏硬，還比較鹹，要厚薄適中，才可以。
切好的一條條豬肉，放到幹凈無水的容器裏，備用。
往鍋裏倒食鹽，加八角、花椒、香葉，程夏偏愛加一點茴香，幫助提香。
開小火，慢炒，逼出香料的香氣，融入到食鹽裏，直到食鹽微微焦黃，立即關火，晾涼。
晾涼後，用幹凈的紙張包裹住食鹽和香料，用搟面杖，搟開。
炒熟的香料幹脆，很容易被壓成碎碎的顆粒，更好地融入到食鹽裏。
這時候草魚已經處理好，因為魚頭幾乎全是骨頭，腌制了，沒什麽吃頭。
可以把魚頭割下來，單獨放到容器，能燉火鍋，能煮湯……
魚身從背部從中劈開，撇去魚腹內黑膜，用清水沖洗，可以減少魚腥氣。
也可以不清洗，直接抹上鹽巴，放到容器裏進行腌制，這樣更簡單。
程夏不喜歡魚腥氣，清洗後，懸掛晾幹水分，給魚身抹上一層白酒，殺菌消毒，然後是一層炒好的焦香鹽巴，均勻塗抹，確定每一片魚身都能和食鹽親密接觸。
抹好食鹽的魚身，整整齊齊碼放到容器，倒扣上塑料盆，蓋上。
豬肉，排骨，也用同樣的方法抹上一層鹽巴，放到另一個容器，蓋上蓋子。
兩扇排骨，需改刀成三四根的直排，方便盛放到容器。
五花肉，都被程夏拿來腌肉，剩下的豬後腿肉留著，她另有妙用。
接下來，大概要腌制三四天左右。
忙活一上午，終於把臘魚臘肉腌制上。
看時間，來到中午十一點半，大家餓得冒火。
邵駿把米飯整上，程夏看兩半相連的魚頭，腌制了二十分鐘，應該腌好了。
給魚頭底部墊上生姜片、蔥段，上面先鋪一層姜絲，蔥絲，再鋪一層提前用剁椒，蔥姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食鹽和料酒調制好的醬料，均勻鋪上魚頭，上鍋隔水蒸熟。
剩下的五個魚頭，兩個拿來燉湯喝，剩下的三個，丟到魚雜鍋裏一起燉煮。
把魚頭從中劈開，劈成兩半，用清水沖洗掉魚頭內的血塊，加生姜、食鹽、料酒給它腌制幾分鐘。
熱鍋冷油，把全部魚頭煎一煎，煎得兩面金黃。
一鍋放不下，只好改成兩鍋煎，盛到容器裏。
鍋中殘存底油，取出四個半邊魚頭，加蔥姜，繼續煎一煎，給它煎得透一點，圍著鍋沿邊澆淋一圈料酒，達到去除魚腥氣的目的。
等到料酒蒸發後，往鍋中倒入適量熱開水，以肉眼可見的速度，鍋中湯水由清亮，轉變為淺白，隨著大火沸騰，逐漸蕩漾開濃稠的奶白色。
轉中火繼續燉煮，煮出魚頭內的氨基酸和膠質。
她把清洗幹凈的其它魚雜，逐一用熱油煎一煎，放到盛放著煎魚頭的容器裏。
剁椒魚頭蒸制的時間差不多，她用筷子插了插，給它關火。
把鍋中魚頭湯騰出來，放到新買的紫砂煲裏，繼續燉煮。
洗刷凈的鐵鍋，燉上魚籽魚雜，還有六個半邊魚頭，一起燉煮。
忙活到十二點半，終於開飯。
魚雜鍋，程帆、邵駿和範祥都在酒席上吃過，滋味兒美妙。
一大塊魚籽搗開，澆上魚雜湯汁兒，拌著米飯一塊吃，那個味兒，老香了。
一口魚籽飯，顆顆分明，魚籽飽滿，鮮味分子在口腔裏綻放……
魚泡美味，又少，更是被大家爭搶的對象。
範祥感嘆：“為什麽每條魚只長一個魚泡，要是多長幾個就好了。”
邵駿瞅見程夏給自己舀一碗魚頭豆腐湯，一聲不吭，手裏的勺子一勺接一勺，不停手。
紫砂煲裏，牛奶稠白的魚湯，咕嘟咕嘟，熱氣彌漫。
豆腐塊，跟羊脂白玉似的，水靈靈。
剛才他等到註意力全部被香艷紅辣的魚雜鍋吸引，完全沒有註意到白玉清淡的魚頭豆腐湯。
這會兒見了它，瞬時挪不開眼。
他也給自己盛一碗，被鮮得眉毛一抽一抽。
旁邊範祥見了：“你咋了，眼睛抽筋了？”
邵駿不說話，埋頭喝湯。
見狀，程帆趕緊給自己盛一碗魚湯。
鮮。
不同於魚雜鍋的火熱妖嬈，潑辣濃香。
魚頭豆腐湯，則是小家碧玉的清淡，溫溫柔柔的淡水河鮮。
魚湯煮得跟濃白，魚香醇厚，湯水鮮甜，回味能品到胡椒粉的一絲辛香。
一點不腥氣，裏面的嫩豆腐塊，一抿就化掉了，水汪汪的。
魚肉除魚下巴，魚腹，幾乎不含脂肪，由蛋白質和氨基酸組合的鮮味分子，素雅淡泊。
稍不註意，極容易忽略了它。
肉眼看不見的鮮，舌尖卻能品嘗到它。
只要讓食客留意到，便能輕易叫人戀戀不忘。
一口接一口，想要更加親近它。
看大家低頭猛喝魚湯，範祥不傻，終於端上湯碗一品，鮮得他眉毛也跟著抽了抽：
“媽耶，我還以為魚頭都是魚骨，沒肉，沒吃頭，原來這麽鮮的嗎？”
感嘆間，程夏已經去盛第二碗了。
範祥哀嚎：“給我留點啊。”
喝完魚湯，暖了暖身子，程夏把目光放到剁椒魚頭上。
這可是今天的重頭戲。
木筷戳到一塊剁椒魚皮，連同剁椒、魚皮、魚肉一同夾起，一道送入嘴巴。
率先能品嘗到熱烈奔放的剁椒辛辣，其次是揮發性極強的刺激蔥油香，可以很好去除腥膻，使得剁椒魚頭吃起來，鮮而不腥。
因為出鍋後，撒了蔥花，用熱油激發出蔥香，所以這道菜不僅有剁椒的辛香，還有芳香迷人的蔥油香。
緊接著滑溜溜的魚皮，在牙齒間舞動跳躍，魚肉潔白細膩，入口即化。
通過熱氣蒸制，使得魚頭肉裏的魚汁，幾乎大部分被保存下來。
鮮嫩嫩，還很入味兒。
貼近魚腹部分的魚肉，魚油豐富，呈淺黃色，晶瑩剔透，像是q彈的果凍。
嘴巴一吸溜，魚油都被吸溜到嘴巴裏。
魚油肥美不膩，油汪汪，肥嘟嘟。
程帆本以為魚雜鍋和魚頭豆腐湯，已經非常鮮美，意外發現這道剁椒魚頭，也絲毫不遜色。
熱辣明艷的剁椒，與平平無奇的魚頭碰撞，一辣一鮮，相互彼此融合，帶來香辣嫩滑的味蕾感受。
魚雜湯被大家拿來拌飯，邵駿連吃兩碗，扒到第二碗米飯時，魚雜湯沒了。
他連剁椒魚頭的湯汁兒也不放過，倒扣上米飯。
扒了幾口，辣得嘴周一圈通紅，他還豎起大拇指：“香。”
程夏哭笑不得，趕緊煮了冰糖雪梨湯，滋陰潤肺，還能清熱下火。
這一頓魚頭宴，叫大家吃得心滿意足。
飯後邵駿端碗喝著雪梨湯，味道清甜，都是湯湯水水，一點不占肚子。
他喝著湯，問程夏：“這些豬後腿肉，是做什麽的？”
“這個部分的豬肉，口感稍微粗糲些，吃起來比較有嚼勁兒，用來灌香腸最好了。”程夏從櫥櫃裏翻找出昨天剛到的快遞，取出豬腸衣和灌腸工具。
她把豬腸衣浸泡到料酒裏，用幹凈無水的容器，加食鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉，幹二荊條辣椒粉、胡椒粉，味精，給它攪拌攪拌。
大塊豬肉表面用清水沖洗幹凈，用廚紙吸幹水分，用白酒澆淋一遍，防止肉塊粘到生水變質。
把肉切成薄片，不能偷懶打成肉餡兒，用大塊大塊的肉肉，做成香腸，肉感足，吃著香。
程夏切了十來分鐘，還沒完，長久保持一個動作，腰酸背痛，就差腿抽筋了。
邵駿放下瓷碗，來幫忙。
他以為是在學校食堂吃過的玉米豬肉烤腸，見到混合的辣椒面，腦子咯噔一下：“這是麻辣香腸？”
程夏嗯一聲，有什麽好奇怪的。
不怪邵駿覺得奇怪，他長這麽大，還沒吃過手工做的麻辣香腸呢！
邵駿沖她嘿嘿笑，程夏白他一眼：“幹嘛，有話快說。”
邵駿也不客氣：“夏姐，你教教我唄，想給我家裏也搞一點麻辣香腸。”
於是，程夏心安理得地支使他，指揮著一會兒把挑好的辣椒粉花椒粉拌到豬肉片，攪拌均勻，一會兒又讓他清洗豬腸衣，把豬肉塞進灌腸器，開始灌香腸……
邵駿被人使喚，也樂此不彼。
光看著不行，得親自上手實踐。
他夏姐這麽信任他，好幾百塊的貨，都舍得給自己實踐，邵駿感動得稀裏嘩啦。
其實，他想多了。
調料是程夏計算著分量，逐一調制，只要這一步到位，接下來肉片不能切得太薄，也不能太厚，不需要太多技巧，只需按照步驟嚴格實施，後期經過熏曬，真材實料的臘香腸，經過陽光的釀曬，時間沈澱，辣味厚重。
邵駿灌香腸，範祥也在邊上一面看著，一面幫忙。
灌好的香腸，範祥幫忙系上繩子打結，懸掛在陽臺通風的位置，讓它自然風幹。
忙完這些，時間來到下午四點半。
得，又該吃晚飯了。
飯桌上，邵駿突然想起一件事：“那個初級廚師資格競賽，好像馬上要進入選拔賽，夏姐，你抽的哪天比賽，到時候我們去給你加油助威，還能順便學習學習。”
程夏雲淡風輕說：“明天。”
範祥驚了：“明天比賽，今天你還做這麽活兒，不是應該蓄精養銳嗎？”
程夏：“就是因為馬上要忙碌起來，怕耽擱了，趕緊把這些臘味都給弄完，我好安心參加比賽。”
次日一早，初級廚師資格證競賽，選拔賽在全國各地，緩緩拉開帷幕。
根據安排，程夏的比賽在下午。
上午，她和邵駿、範祥來觀看比賽，順便了解比賽規則。
第一場海選賽，顧名思義選拔出市級前十名參賽選手，晉級到省級，和其它市區，以及省級選拔出的參賽選手一同參賽比賽。
省級前十，將會被公費派遣前往京城，與全國幾十省級的選手們一同廝殺比拼。
獲得前十名的選手，前三名有可能被幾所頂尖大學爭搶，前十，鐵板釘釘能進入一本大學。
程夏的目標，就是進入前十。
畢竟這次跟她競賽的對手們，不再只是個小小的青陽市中餐班學生，還有很多烹二代。
烹二代從小耳濡目染，程夏烹飪天賦再好，也才不過學習兩三年。
誰知道這些二代們的父母有沒有給予自家孩子大殺招，她沒有狂妄到以為自己比那些高級廚師還厲害。
她有八大菜系，人家高級廚師有幾十年的磨礪的刀工，沈澱的火候技巧，都是她拍馬追不上的。
所以她先期待個前十，最好能被保送進一本大學，拿個好文憑。
穿越前，程夏的成績也就中上，靠著母親灌輸的油畫技巧，勉強掙紮著進入一本藝術大學。
可惜穿越沒讓她腦子變得更聰明，還是跟以前一樣，靠她的文化水平，通過半年來的苦讀，考上二本不難。
但她想上一本，有點異想天開了。
走廚藝特長生的路子，還得文化水平達標，以程夏現在的學習成績，妥妥的。
胡思亂想間，聽見臺上主持人講解完規則，提醒選手們可以開始了。
二十名參賽選手，在幾百種食材中，可以自由挑選自己心儀的食材，在一個半小時內，烹飪出一道美味佳肴。
上午的比賽，二十名參賽選手裏，有很多熟悉面孔，有方蕓景、高媛、吳宥，還有一中中餐班的面孔……
還有一些程夏叫不上名字，在中餐班交流會上，有過一面之緣的面孔。
賽場上，方蕓景的目光快速掃過一遍，目光停留到一整只兔肉上。
這個食材，市場上少見，烹飪得好，很容易給評委們留下好印象，比較容易拿高分。
她上前一步，正要伸手，面前橫出一雙手搶過兔肉，然後是吳宥得意洋洋的表情：“多虧你啊，我剛才差點漏掉兔肉。”
擺明了，就是故意的。
方蕓景微微皺眉：“這是我先看到的。”
“誰先拿到，算誰的，誰讓你慢人一步呢。”吳宥咧著嘴，看方蕓景吃癟，他就高興。
什麽青陽雙姝，啊呸。
昔日丟掉的榮光，這次比賽，他一定會奪回本該屬於自己的榮耀。
方蕓景生氣歸生氣，比賽爭分奪秒，時間要緊，沒必要把時間浪費到這種人身上。
一會兒功夫，大家紛紛挑選到心儀的食材。
好的食材都被選走，她卻對自己接下來要做的菜肴，還沒有頭緒。
漸漸的，方蕓景有點焦慮。
越焦慮，大腦亂成一團毛線，難以理順。
“方蕓景，加油。”人群裏，傳來程夏的呼喊。
方蕓景因為急躁，而無法思考的大腦，瞬間冷靜下來。
程夏能用最拉胯的食材，打出王炸，贏得高分。
方蕓景想，她也能。
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接到程夏的電話時, 程帆打完工，回學校。
他下午有課，聽程夏問他在哪兒, 又神秘兮兮說, 要給他送東西。
兩校離得不遠, 十來分鐘後, 程帆趕來校門口，見到跑腿員。
他拎著塑料袋，到長椅落座。
身後有人追來，舍友隨口問：“買的什麽？”
程帆擡了擡下巴：“不是買的, 是我妹妹親手做的。”
取出裏面的打包飯盒, 解開飯盒蓋子, 裏面躺著一只只白白胖胖的餃子，憨態喜人。
餃子個頭挺大，挺著大肚, 看著就知道餡料很足。
早就聽說程帆有個妹妹進了中餐班，似乎廚藝天賦很好，上次參加什麽比賽，拿了個冠軍, 被二中大力宣傳, 整個市區傳遍了。
連狗都知道今年二中壓了一中一頭, 老顯擺了。
手工水餃, 外面餐館很難見，不知道程帆妹妹做的是什麽味道, 想著, 對方問：“帆哥，給我嘗一口唄！”
程帆把筷子遞過去, 舍友立馬夾走一個，邊吃邊點頭：“香，這個韭菜味真帶勁兒，跟我以前吃的韭菜不太一樣，味道沒這個濃郁。”
又一臉艷羨說：“冬至餃子，夏至面，你妹妹對你真好，還記得冬至給你送水餃。”
“冬至要吃水餃？”程帆沒聽說過，飯盒的保溫效果很好，寒風裏，升騰起裊裊熱氣。
接過舍友的筷子，他快速夾起一個餃子送來，表面熱度流失，溫溫熱熱，內裏肉餡兒又燙又鮮，還很多汁兒。
舍友咂咂嘴，聽程帆問他要不要再來一個？
舍友忍住饞蟲：“不了，你妹妹送你的，你好好吃。”
又郁悶道：“怎麽我沒有妹妹呢？滋源來自企鵝群要而無要死要死幺兒整理不過我爸媽今年不到四十，還年輕，應該還能再生一個。對，回去就讓我父母幫我生個妹妹，最好可愛活潑點的，會廚藝就更好了。”
吃餃子的程帆，差點把自己嗆到。
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過完冬至，迎來元旦，小寒。
月考完，放假兩天。
之後返校上課，一直到一月下旬，正式放寒假。
這時已是隆冬臘月，寒風瑟瑟。
在物資匱乏的年代，蕭瑟的冬季裏，市面上蔬菜少見，遇到大風大雪天，食物成了人們犯愁的難題。
於是聰明的人們想出用鹽腌制，使得蔬菜方便儲存。
腌，以食鹽抹在蔬菜、肉類上，延長食材的保質期，甚至別有風味。
於是在這個物質豐富的年代，遍布蔬菜棚的冬天，人們為了追尋記憶深處的風味，大多人仍會選擇在臘月裏腌制……
一大早，程夏抓了程帆、範祥和邵俊，到菜市場采購魚肉。
臘魚，通常可以用鰱魚、青魚、草魚和鯉魚，其中以草魚為最佳，魚肉細膩，刺少肉多。
她一口氣挑了六條，邵駿也給自家挑了三條。
範祥挑了一條，瞅見程夏她們挑了好幾條，驚奇：“這麽多，吃得完嗎？”
程夏一點不擔心：“只要保存得當，不會壞掉。這點，我還怕不夠吃呢。”
十來斤的大草魚，一共六條，幾十斤的重量，光靠程夏，她肯定拎不動，幸好找來三位得力幫手。
零售價每斤22元，她們買的多，跟魚販講價還價，最後每斤草魚按15元。
平時草魚也才16元一斤左右，現在臨近年尾，加上天氣寒冷，捕撈不易，價格也隨之水漲船高。
將近一千塊，買到六條大草魚，程夏還是比較滿意的。
買完魚，又來到豬肉攤，瞅見程夏身後三人推著小推車，大包小包，大黑塑料袋裏，一抽一抽地甩著魚尾巴，就知道這是大客戶。
商販熱情地過來招呼，得知程夏要買幾條肉和一扇排骨，頓時臉上笑成了一朵菊花。
他瞅著程夏她們面嫩，普通人誰會來菜市場買菜啊，八成是飯店采購員，或是食堂采購：“我攤上都是今早新鮮現場，肉塊還是熱乎，不信你們摸摸？”
程夏不用伸手探，長期在廚房裏摸爬滾打的人，瞅一眼肉塊，肉色不白，呈淡紅色，就是新鮮的。
她不關心別的，只關心：“豬肉怎麽賣，還有排骨？”
商販：“我們平時零售60元一斤，你們拿得多的話，給你按45，排骨是80元一斤，你要一扇的話，按每斤65元。”
程夏對這個價格不太滿意：“豬肉30元，排骨50元，你攤上的兩扇，我都給你包了。”
老板被她的壕氣一懵，砍價砍得又是一懵：“現在生豬拿貨價都要二三十，真不賺你們的。”
程夏也不廢話，以退為進：“好的，那我們再看看。”
轉過身，她看範祥和程帆兩個楞頭青邁步向前大步走，低聲讓他們走慢點。
兩人長期合作出來的默契，邵駿知道她接下來要幹什麽。
程帆和範祥不明所以，才走出兩步，聽後面攤主喊她們回去，他打算虧本賣他們了。
程夏挑選了幾大塊豬肉，有五花肉，有後腿肉，兩扇大排骨，逐一上稱稱重。
掃完款，程夏她們扛著東西沒法乘坐公交車，東西太重，也不好拎，只能到附近找個三蹦子，拉回花源裏小區。
走出市場，範祥感嘆：“這位老板是不是傻，寧願虧本也要賣給咱們。”
程夏程帆看他，跟看傻子似的。
程夏程帆也就算了，怎麽連邵駿也是一臉嫌棄他的模樣？
邵駿：“哪有老板會願意做虧本生意？”
過年過節，物價上漲，豬肉老板賣30元一斤豬肉，可能掙得不多，排骨單價高，利潤多，兩廂一合計，還是掙錢的。
現在行情不好，只有飯館參觀采購，商販當然不會放過這個賺錢的機會。
在三位幫手的幫助下，順利把肉和魚擡到六樓。
殺魚的活計兒，交給邵駿和他的師弟範祥。
兩人被程夏鍛煉出來，殺起魚來，利落幹脆，掏出的魚內臟和魚籽，單獨裝進一個容器裏。
因為程夏說了，要給他們做魚雜鍋，兩人哼哧哼哧，賣力幹著。
想到美味的魚雜鍋，頓時一點不覺得累。
廚房裏，程夏把大塊豬肉，用白酒澆淋一遍，改刀成三到五公分的一條條豬肉。
肉太厚，食鹽腌不透。肉條太薄，容易風幹，口感偏柴偏硬，還比較鹹，要厚薄適中，才可以。
切好的一條條豬肉，放到幹凈無水的容器裏，備用。
往鍋裏倒食鹽，加八角、花椒、香葉，程夏偏愛加一點茴香，幫助提香。
開小火，慢炒，逼出香料的香氣，融入到食鹽裏，直到食鹽微微焦黃，立即關火，晾涼。
晾涼後，用幹凈的紙張包裹住食鹽和香料，用搟面杖，搟開。
炒熟的香料幹脆，很容易被壓成碎碎的顆粒，更好地融入到食鹽裏。
這時候草魚已經處理好，因為魚頭幾乎全是骨頭，腌制了，沒什麽吃頭。
可以把魚頭割下來，單獨放到容器，能燉火鍋，能煮湯……
魚身從背部從中劈開，撇去魚腹內黑膜，用清水沖洗，可以減少魚腥氣。
也可以不清洗，直接抹上鹽巴，放到容器裏進行腌制，這樣更簡單。
程夏不喜歡魚腥氣，清洗後，懸掛晾幹水分，給魚身抹上一層白酒，殺菌消毒，然後是一層炒好的焦香鹽巴，均勻塗抹，確定每一片魚身都能和食鹽親密接觸。
抹好食鹽的魚身，整整齊齊碼放到容器，倒扣上塑料盆，蓋上。
豬肉，排骨，也用同樣的方法抹上一層鹽巴，放到另一個容器，蓋上蓋子。
兩扇排骨，需改刀成三四根的直排，方便盛放到容器。
五花肉，都被程夏拿來腌肉，剩下的豬後腿肉留著，她另有妙用。
接下來，大概要腌制三四天左右。
忙活一上午，終於把臘魚臘肉腌制上。
看時間，來到中午十一點半，大家餓得冒火。
邵駿把米飯整上，程夏看兩半相連的魚頭，腌制了二十分鐘，應該腌好了。
給魚頭底部墊上生姜片、蔥段，上面先鋪一層姜絲，蔥絲，再鋪一層提前用剁椒，蔥姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食鹽和料酒調制好的醬料，均勻鋪上魚頭，上鍋隔水蒸熟。
剩下的五個魚頭，兩個拿來燉湯喝，剩下的三個，丟到魚雜鍋裏一起燉煮。
把魚頭從中劈開，劈成兩半，用清水沖洗掉魚頭內的血塊，加生姜、食鹽、料酒給它腌制幾分鐘。
熱鍋冷油，把全部魚頭煎一煎，煎得兩面金黃。
一鍋放不下，只好改成兩鍋煎，盛到容器裏。
鍋中殘存底油，取出四個半邊魚頭，加蔥姜，繼續煎一煎，給它煎得透一點，圍著鍋沿邊澆淋一圈料酒，達到去除魚腥氣的目的。
等到料酒蒸發後，往鍋中倒入適量熱開水，以肉眼可見的速度，鍋中湯水由清亮，轉變為淺白，隨著大火沸騰，逐漸蕩漾開濃稠的奶白色。
轉中火繼續燉煮，煮出魚頭內的氨基酸和膠質。
她把清洗幹凈的其它魚雜，逐一用熱油煎一煎，放到盛放著煎魚頭的容器裏。
剁椒魚頭蒸制的時間差不多，她用筷子插了插，給它關火。
把鍋中魚頭湯騰出來，放到新買的紫砂煲裏，繼續燉煮。
洗刷凈的鐵鍋，燉上魚籽魚雜，還有六個半邊魚頭，一起燉煮。
忙活到十二點半，終於開飯。
魚雜鍋，程帆、邵駿和範祥都在酒席上吃過，滋味兒美妙。
一大塊魚籽搗開，澆上魚雜湯汁兒，拌著米飯一塊吃，那個味兒，老香了。
一口魚籽飯，顆顆分明，魚籽飽滿，鮮味分子在口腔裏綻放……
魚泡美味，又少，更是被大家爭搶的對象。
範祥感嘆：“為什麽每條魚只長一個魚泡，要是多長幾個就好了。”
邵駿瞅見程夏給自己舀一碗魚頭豆腐湯，一聲不吭，手裏的勺子一勺接一勺，不停手。
紫砂煲裏，牛奶稠白的魚湯，咕嘟咕嘟，熱氣彌漫。
豆腐塊，跟羊脂白玉似的，水靈靈。
剛才他等到註意力全部被香艷紅辣的魚雜鍋吸引，完全沒有註意到白玉清淡的魚頭豆腐湯。
這會兒見了它，瞬時挪不開眼。
他也給自己盛一碗，被鮮得眉毛一抽一抽。
旁邊範祥見了：“你咋了，眼睛抽筋了？”
邵駿不說話，埋頭喝湯。
見狀，程帆趕緊給自己盛一碗魚湯。
鮮。
不同於魚雜鍋的火熱妖嬈，潑辣濃香。
魚頭豆腐湯，則是小家碧玉的清淡，溫溫柔柔的淡水河鮮。
魚湯煮得跟濃白，魚香醇厚，湯水鮮甜，回味能品到胡椒粉的一絲辛香。
一點不腥氣，裏面的嫩豆腐塊，一抿就化掉了，水汪汪的。
魚肉除魚下巴，魚腹，幾乎不含脂肪，由蛋白質和氨基酸組合的鮮味分子，素雅淡泊。
稍不註意，極容易忽略了它。
肉眼看不見的鮮，舌尖卻能品嘗到它。
只要讓食客留意到，便能輕易叫人戀戀不忘。
一口接一口，想要更加親近它。
看大家低頭猛喝魚湯，範祥不傻，終於端上湯碗一品，鮮得他眉毛也跟著抽了抽：
“媽耶，我還以為魚頭都是魚骨，沒肉，沒吃頭，原來這麽鮮的嗎？”
感嘆間，程夏已經去盛第二碗了。
範祥哀嚎：“給我留點啊。”
喝完魚湯，暖了暖身子，程夏把目光放到剁椒魚頭上。
這可是今天的重頭戲。
木筷戳到一塊剁椒魚皮，連同剁椒、魚皮、魚肉一同夾起，一道送入嘴巴。
率先能品嘗到熱烈奔放的剁椒辛辣，其次是揮發性極強的刺激蔥油香，可以很好去除腥膻，使得剁椒魚頭吃起來，鮮而不腥。
因為出鍋後，撒了蔥花，用熱油激發出蔥香，所以這道菜不僅有剁椒的辛香，還有芳香迷人的蔥油香。
緊接著滑溜溜的魚皮，在牙齒間舞動跳躍，魚肉潔白細膩，入口即化。
通過熱氣蒸制，使得魚頭肉裏的魚汁，幾乎大部分被保存下來。
鮮嫩嫩，還很入味兒。
貼近魚腹部分的魚肉，魚油豐富，呈淺黃色，晶瑩剔透，像是q彈的果凍。
嘴巴一吸溜，魚油都被吸溜到嘴巴裏。
魚油肥美不膩，油汪汪，肥嘟嘟。
程帆本以為魚雜鍋和魚頭豆腐湯，已經非常鮮美，意外發現這道剁椒魚頭，也絲毫不遜色。
熱辣明艷的剁椒，與平平無奇的魚頭碰撞，一辣一鮮，相互彼此融合，帶來香辣嫩滑的味蕾感受。
魚雜湯被大家拿來拌飯，邵駿連吃兩碗，扒到第二碗米飯時，魚雜湯沒了。
他連剁椒魚頭的湯汁兒也不放過，倒扣上米飯。
扒了幾口，辣得嘴周一圈通紅，他還豎起大拇指：“香。”
程夏哭笑不得，趕緊煮了冰糖雪梨湯，滋陰潤肺，還能清熱下火。
這一頓魚頭宴，叫大家吃得心滿意足。
飯後邵駿端碗喝著雪梨湯，味道清甜，都是湯湯水水，一點不占肚子。
他喝著湯，問程夏：“這些豬後腿肉，是做什麽的？”
“這個部分的豬肉，口感稍微粗糲些，吃起來比較有嚼勁兒，用來灌香腸最好了。”程夏從櫥櫃裏翻找出昨天剛到的快遞，取出豬腸衣和灌腸工具。
她把豬腸衣浸泡到料酒裏，用幹凈無水的容器，加食鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉，幹二荊條辣椒粉、胡椒粉，味精，給它攪拌攪拌。
大塊豬肉表面用清水沖洗幹凈，用廚紙吸幹水分，用白酒澆淋一遍，防止肉塊粘到生水變質。
把肉切成薄片，不能偷懶打成肉餡兒，用大塊大塊的肉肉，做成香腸，肉感足，吃著香。
程夏切了十來分鐘，還沒完，長久保持一個動作，腰酸背痛，就差腿抽筋了。
邵駿放下瓷碗，來幫忙。
他以為是在學校食堂吃過的玉米豬肉烤腸，見到混合的辣椒面，腦子咯噔一下：“這是麻辣香腸？”
程夏嗯一聲，有什麽好奇怪的。
不怪邵駿覺得奇怪，他長這麽大，還沒吃過手工做的麻辣香腸呢！
邵駿沖她嘿嘿笑，程夏白他一眼：“幹嘛，有話快說。”
邵駿也不客氣：“夏姐，你教教我唄，想給我家裏也搞一點麻辣香腸。”
於是，程夏心安理得地支使他，指揮著一會兒把挑好的辣椒粉花椒粉拌到豬肉片，攪拌均勻，一會兒又讓他清洗豬腸衣，把豬肉塞進灌腸器，開始灌香腸……
邵駿被人使喚，也樂此不彼。
光看著不行，得親自上手實踐。
他夏姐這麽信任他，好幾百塊的貨，都舍得給自己實踐，邵駿感動得稀裏嘩啦。
其實，他想多了。
調料是程夏計算著分量，逐一調制，只要這一步到位，接下來肉片不能切得太薄，也不能太厚，不需要太多技巧，只需按照步驟嚴格實施，後期經過熏曬，真材實料的臘香腸，經過陽光的釀曬，時間沈澱，辣味厚重。
邵駿灌香腸，範祥也在邊上一面看著，一面幫忙。
灌好的香腸，範祥幫忙系上繩子打結，懸掛在陽臺通風的位置，讓它自然風幹。
忙完這些，時間來到下午四點半。
得，又該吃晚飯了。
飯桌上，邵駿突然想起一件事：“那個初級廚師資格競賽，好像馬上要進入選拔賽，夏姐，你抽的哪天比賽，到時候我們去給你加油助威，還能順便學習學習。”
程夏雲淡風輕說：“明天。”
範祥驚了：“明天比賽，今天你還做這麽活兒，不是應該蓄精養銳嗎？”
程夏：“就是因為馬上要忙碌起來，怕耽擱了，趕緊把這些臘味都給弄完，我好安心參加比賽。”
次日一早，初級廚師資格證競賽，選拔賽在全國各地，緩緩拉開帷幕。
根據安排，程夏的比賽在下午。
上午，她和邵駿、範祥來觀看比賽，順便了解比賽規則。
第一場海選賽，顧名思義選拔出市級前十名參賽選手，晉級到省級，和其它市區，以及省級選拔出的參賽選手一同參賽比賽。
省級前十，將會被公費派遣前往京城，與全國幾十省級的選手們一同廝殺比拼。
獲得前十名的選手，前三名有可能被幾所頂尖大學爭搶，前十，鐵板釘釘能進入一本大學。
程夏的目標，就是進入前十。
畢竟這次跟她競賽的對手們，不再只是個小小的青陽市中餐班學生，還有很多烹二代。
烹二代從小耳濡目染，程夏烹飪天賦再好，也才不過學習兩三年。
誰知道這些二代們的父母有沒有給予自家孩子大殺招，她沒有狂妄到以為自己比那些高級廚師還厲害。
她有八大菜系，人家高級廚師有幾十年的磨礪的刀工，沈澱的火候技巧，都是她拍馬追不上的。
所以她先期待個前十，最好能被保送進一本大學，拿個好文憑。
穿越前，程夏的成績也就中上，靠著母親灌輸的油畫技巧，勉強掙紮著進入一本藝術大學。
可惜穿越沒讓她腦子變得更聰明，還是跟以前一樣，靠她的文化水平，通過半年來的苦讀，考上二本不難。
但她想上一本，有點異想天開了。
走廚藝特長生的路子，還得文化水平達標，以程夏現在的學習成績，妥妥的。
胡思亂想間，聽見臺上主持人講解完規則，提醒選手們可以開始了。
二十名參賽選手，在幾百種食材中，可以自由挑選自己心儀的食材，在一個半小時內，烹飪出一道美味佳肴。
上午的比賽，二十名參賽選手裏，有很多熟悉面孔，有方蕓景、高媛、吳宥，還有一中中餐班的面孔……
還有一些程夏叫不上名字，在中餐班交流會上，有過一面之緣的面孔。
賽場上，方蕓景的目光快速掃過一遍，目光停留到一整只兔肉上。
這個食材，市場上少見，烹飪得好，很容易給評委們留下好印象，比較容易拿高分。
她上前一步，正要伸手，面前橫出一雙手搶過兔肉，然後是吳宥得意洋洋的表情：“多虧你啊，我剛才差點漏掉兔肉。”
擺明了，就是故意的。
方蕓景微微皺眉：“這是我先看到的。”
“誰先拿到，算誰的，誰讓你慢人一步呢。”吳宥咧著嘴，看方蕓景吃癟，他就高興。
什麽青陽雙姝，啊呸。
昔日丟掉的榮光，這次比賽，他一定會奪回本該屬於自己的榮耀。
方蕓景生氣歸生氣，比賽爭分奪秒，時間要緊，沒必要把時間浪費到這種人身上。
一會兒功夫，大家紛紛挑選到心儀的食材。
好的食材都被選走，她卻對自己接下來要做的菜肴，還沒有頭緒。
漸漸的，方蕓景有點焦慮。
越焦慮，大腦亂成一團毛線，難以理順。
“方蕓景，加油。”人群裏，傳來程夏的呼喊。
方蕓景因為急躁，而無法思考的大腦，瞬間冷靜下來。
程夏能用最拉胯的食材，打出王炸，贏得高分。
方蕓景想，她也能。
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