第38章 玉米烤腸
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第38章 玉米烤腸
助手們在客廳交流這次收獲的心得, 廚房裏，方蕓景和高媛負責打下手，程夏負責掌勺。
飯桌上, 高媛被今天的飯菜驚艷到了, 向程夏推銷自己：“好香啊, 還缺助手嗎, 我可以哦！”
高媛的助手，楊曉無語極了。
她給程夏當助手，那她豈不是助手的助手？
程夏：“別鬧。”
高媛心有意動，但是看程夏似乎不缺人, 也就笑笑, 沒再多提。
吃過午飯, 程夏、方蕓景和高媛聊了會兒，其它助手忙著洗刷碗筷，收拾打掃衛生。
下午隨便吃了點, 看時間差不多，程夏她們準備返校，高媛是大一學生，今天沒課, 可以到處溜達。
臨分別前, 高媛說自己年底會去京城參加比賽, 又問程夏和方蕓景會去嗎？
程夏回：“去啊。”
方蕓景本也有這個打算：“我也去。”
相互添加了聯系方式, 她們乘公交車返校。
望著車窗外快速閃過的景色和建築，程夏的思緒回到剛才的交流會上。
這個世界特別缺乏廚師特長人才, 這是一件毋庸置疑的事實。
她本以為這個世界缺乏廚藝特長的人才, 根據交流會上得來的信息，初級廚師資格證競賽, 每屆上千人的比賽，僅招收前十名，似乎有意把名額控制在一個範圍內。
真正想要振興一個行業，會怎麽做？
大概就是廣集人才，發展、傳承、創新……
現實是身邊大部分人想要學習廚藝，根本摸不到進入的渠道……方蕓景和高媛都是因為家裏有這方面關系，因此踏入廚藝界。
普通人想要摸到這道門檻，難上加難，各類昂貴廚具、鍋具，動輒上萬塊的費用，像一張入場券，早已暗中標好了價格。
比如競賽報名費1000元，對富裕家庭來說，不值一提，普通如程夏來說，也是一筆不菲的開支。
能買零售50斤精品五花肉，能吃好久好久呢！
似乎無形之中有一雙大手，掐斷了底層躍升之路。
廚藝特長，不適合底層人民。
就是不知道美食協會，在這裏面又扮演著什麽角色？
是刻意抑制市場，保持市場上需大於供的打鐵鍋的鐵匠？
還是跟預制菜資本同流合汙的推手？
不管哪種情況，都讓程夏頭疼。
未來她要做的事情，在這些人看來，大概就是離經叛道的異類吧。
好像更有趣了哦！
進入九月份初，大家開始盼著月底放假。
九月第一天上午，跟以往一樣參加完食堂窗口的例會，頒發獎勵獎金。
例會結束，邵駿用抹布擦拭幹凈玻璃窗，把上個月得到的一顆星，貼上。
這是他們吃吃吃窗口，拿到的第四顆星星。
很快，手機收到程夏發來的紅包。
點開，是50元錢。
金額不多，在於這份獎金的意義。
邵駿喜滋滋領取了，穿梭在後廚，投入到忙碌的工作。
程夏取出一只包裝袋，抽出裏面的食材，放到料酒裏浸泡，沖洗掉雜味。
邵駿沒見過，好奇追問：“這是什麽？”
“豬腸衣，做烤腸吃。”程夏今天突然有點想吃豬肉腸，外面賣的肉腸高油高鹽，全是添加劑，幾乎沒什麽肉，自己做的真材實料。
想到美味的烤肉腸，邵駿幹勁十足，把幾條三分肥七分瘦的豬後腿肉，放到機器裏絞成肉餡。
肉餡不用絞得太細碎，有點顆粒感的肉塊，吃起來更香。
往肉餡裏添加甜玉米粒，加食鹽、生抽、十三香、澱粉和白胡椒粉，攪拌均勻。
想要肉腸色澤鮮紅漂亮，還可以添加適量的紅曲粉，作為一種天然的食物著色劑，它可食用，對人體無害。
依次倒入蔥姜冰水，雞蛋清，繼續攪拌均勻，給肉餡攪拌上勁兒，攪拌出漿，移至冰箱保鮮。
浸泡好的豬腸衣，用清水淘洗幾遍，用水流清洗腸衣內壁，同時可以觀察是否破漏，以免灌入的肉餡漏出。
做完其它幾道菜品，冰箱裏冷藏的豬肉餡也好了。
挖來幾勺豬肉玉米餡，推入灌腸器裏，直至灌好一條香腸，首尾封口。
因為還要煮熟，不能灌得太滿，容易爆開。
紮好的一截截香腸，用牙簽戳幾個洞，冷水下鍋，開小火，煮至變色，撈出控幹水分。
分成一截截香腸，刷上料汁兒，一起推入提前預熱的烤箱。
中途取出，翻面，刷上料汁兒，繼續烤制幾十秒。
烤肉腸出鍋後，程夏自個兒掏錢，讓劉愛芳阿姨多打一根肉腸。
還能這樣？
邵駿盤子端著餐盤，瞅瞅裏面的只有一根肉腸，感覺不夠吃，再來兩根他都吃得下。
一根肉腸4元，他一下子要了兩根。
兩人端著餐盤來到用餐區，聽見響起下課鈴聲。
“好香啊，你們吃吃吃又做了什麽新菜品？”有經營其它窗口的同學端著餐盤，追尋著肉腸的香氣而來。
察覺到對方的善意，程夏用下巴指了指：“烤肉腸，要吃嗎，給你個？”
對方受寵若驚，怎麽能搶別人餐盤裏的食物：“謝謝，我自己排隊買個嘗嘗。”
說著，正準備擡步前往吃吃吃窗口。
食堂入口處，湧入一群烏泱泱的人，呼吸間，吃吃吃窗口前排起了長隊。
略一遲疑間，幾十人的隊伍，後面又來了十幾人排著。
這個場面，簡直令人嘆為觀止啊！
楊燁放下餐盤，讓助手幫忙看著點，趕來排隊。
再等會兒，估計前面要排個百來人。
瞅瞅領桌楊燁的助手，邵駿有點吃醋：“夏姐，你幹嘛對那個楊燁那麽好，比對我還好？”
程夏：“人家釋放善意，我順勢而為，多一個朋友，比多一個敵人好。”
邵駿聽出她的弦外之音：“什麽意思，我們以後要跟誰為敵嗎？”
程夏咬掉肉腸一角，一口流油汁兒，跟她記憶裏一樣好吃。
她點頭：“美食協會，還有預制菜資本，你怕不怕？”
“有什麽好怕的？”驀地，邵駿想起兩校友誼賽結束，程夏說她們的目標是星辰和大海，少女沐浴在金芒裏，明媚耀眼。
也讓他熱血沸騰。
改變世界？
聽上去中二，又荒誕不羈。
可是這種擁有理想的目標，讓人戰勝困難，勇往直前，堅定去完成它，本身就是一件非常有意思的事情。
邵駿眼神堅定：“星辰和大海，我都跟你一起。”
程夏笑著望他，原來她從來不是一個人。
她身邊已經有了志同道合的同伴。
“夏姐，你做的肉腸真香，就是燙，哎喲，好燙好燙。”邵駿思維跳脫，片刻間，便沈迷於美味的烤腸，無法自拔。
燙得他嗷嗷叫，也舍不得吐出來。
楊燁回來了，帶著兩根插竹簽的烤腸回來，他一根，拿給助手一根。
經過高溫烤制，烤腸皮焦焦脆脆，卡茲一聲，脆脆的腸皮被咬開，熱油激得舌尖一燙。
緊接著濃香和油湯汁兒齊齊襲來，在口腔裏爆開，油香油香的。
皮脆q彈，因為太燙，只能一點點啃，流淌著油汁兒，太誘人了。
肉香濃郁，肉眼可見，裏面的大塊大塊的豬肉顆粒。
每口都能咬到肉塊，滿滿的肉，還能咀嚼到玉米粒，牙齒切割下，立刻爆開一汪玉米的清甜汁水。
純肉腸就是香啊！
純肉腸，才4元一根，真的不貴。
楊燁扭頭問：“你們窗口的烤腸，買的哪個品牌的半成品？好香，肉好多。”
邵駿舔掉唇邊的油汁兒，搶過話茬：“什麽買的，這是我們手工制作的玉米腸。”
“我說怎麽吃著跟外面賣的腸不一樣，原來是自己做的，難怪都是豬肉……”說到一半，楊燁此刻突然沒來由一陣後悔，以為是半成品肉腸，所以只買了兩根。
要知道是手工腸，他肯定多買點嘗鮮。
望著長長的隊伍，正遲疑要不要返回吃吃吃窗口排隊，聽見打飯阿姨扯著嗓子高喊，說今天的烤腸賣完了，讓大家別排了。
“哎。”楊燁輕嘆。
突然有點體會那些品嘗了吃吃吃窗口推出新品的食客們，不知道下次什麽時候上架烤腸，開啟遙遙無期的等待。
“哇，4元的烤腸，裏面滿滿的肉，好超值。”身後的一排餐桌，江夢咬著肉腸脆皮。
下一秒，豐富的油汁兒流瀉而出，被她一口嘬掉，又燙又鮮，香香的。
嚴欣跟楊燁想的一樣，以為是半成品肉腸，只買了一根，吃到嘴裏，發現肉感十足，跟外面賣的肉腸不一樣。
可惜只買了一根，此刻後悔不疊。
嚴欣瞅見程夏，跟她嘮嗑，問下次什麽時候再做烤腸？
做烤腸的灌腸工藝，有點覆雜，程夏沒給準信兒：“不知道，可能月底，可能以後都不做了。”
嚴欣哀嚎一聲，又問：“是不是因為烤腸不掙錢，所以不做了，你可以把價格提高一塊錢，也有很多消費者願意購買，比如我。”
五塊錢買一根肉感十足單位烤腸，這是嚴欣的心理底線。
價格再高點，她會有點負擔不起。
程夏快速在腦子裏換算一遍：“還好，每根烤腸能掙個四五毛，主要灌香腸太費人工，太趕，太累。”
“好吧。”嚴欣勉強接受這個理由，可是想到以後很難知道這麽美味的肉腸，很難提起興致。
嗚嗚，吃不到烤腸，她再也不會快樂了。
當筷子夾起裹著紅彤彤番茄湯汁的肥牛卷，送到嘴巴裏，肥牛卷入口即化，酸酸甜甜，絕了。
鮮紅艷麗的酸湯番茄，十分開胃，一下子擊中了嚴欣的味蕾。
用湯汁拌著米飯，番茄汁兒把米飯染得鮮紅油亮，誘人極了。
挖一勺米飯，送到嘴巴裏，賊香！
番茄肥牛卷帶來的愉悅，瞬間淹沒了嚴欣的失落。
吃得香香飽飽的，真的好開心，好快樂呢！
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飯桌上, 高媛被今天的飯菜驚艷到了, 向程夏推銷自己：“好香啊, 還缺助手嗎, 我可以哦！”
高媛的助手，楊曉無語極了。
她給程夏當助手，那她豈不是助手的助手？
程夏：“別鬧。”
高媛心有意動，但是看程夏似乎不缺人, 也就笑笑, 沒再多提。
吃過午飯, 程夏、方蕓景和高媛聊了會兒，其它助手忙著洗刷碗筷，收拾打掃衛生。
下午隨便吃了點, 看時間差不多，程夏她們準備返校，高媛是大一學生，今天沒課, 可以到處溜達。
臨分別前, 高媛說自己年底會去京城參加比賽, 又問程夏和方蕓景會去嗎？
程夏回：“去啊。”
方蕓景本也有這個打算：“我也去。”
相互添加了聯系方式, 她們乘公交車返校。
望著車窗外快速閃過的景色和建築，程夏的思緒回到剛才的交流會上。
這個世界特別缺乏廚師特長人才, 這是一件毋庸置疑的事實。
她本以為這個世界缺乏廚藝特長的人才, 根據交流會上得來的信息，初級廚師資格證競賽, 每屆上千人的比賽，僅招收前十名，似乎有意把名額控制在一個範圍內。
真正想要振興一個行業，會怎麽做？
大概就是廣集人才，發展、傳承、創新……
現實是身邊大部分人想要學習廚藝，根本摸不到進入的渠道……方蕓景和高媛都是因為家裏有這方面關系，因此踏入廚藝界。
普通人想要摸到這道門檻，難上加難，各類昂貴廚具、鍋具，動輒上萬塊的費用，像一張入場券，早已暗中標好了價格。
比如競賽報名費1000元，對富裕家庭來說，不值一提，普通如程夏來說，也是一筆不菲的開支。
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似乎無形之中有一雙大手，掐斷了底層躍升之路。
廚藝特長，不適合底層人民。
就是不知道美食協會，在這裏面又扮演著什麽角色？
是刻意抑制市場，保持市場上需大於供的打鐵鍋的鐵匠？
還是跟預制菜資本同流合汙的推手？
不管哪種情況，都讓程夏頭疼。
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九月第一天上午，跟以往一樣參加完食堂窗口的例會，頒發獎勵獎金。
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這是他們吃吃吃窗口，拿到的第四顆星星。
很快，手機收到程夏發來的紅包。
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金額不多，在於這份獎金的意義。
邵駿喜滋滋領取了，穿梭在後廚，投入到忙碌的工作。
程夏取出一只包裝袋，抽出裏面的食材，放到料酒裏浸泡，沖洗掉雜味。
邵駿沒見過，好奇追問：“這是什麽？”
“豬腸衣，做烤腸吃。”程夏今天突然有點想吃豬肉腸，外面賣的肉腸高油高鹽，全是添加劑，幾乎沒什麽肉，自己做的真材實料。
想到美味的烤肉腸，邵駿幹勁十足，把幾條三分肥七分瘦的豬後腿肉，放到機器裏絞成肉餡。
肉餡不用絞得太細碎，有點顆粒感的肉塊，吃起來更香。
往肉餡裏添加甜玉米粒，加食鹽、生抽、十三香、澱粉和白胡椒粉，攪拌均勻。
想要肉腸色澤鮮紅漂亮，還可以添加適量的紅曲粉，作為一種天然的食物著色劑，它可食用，對人體無害。
依次倒入蔥姜冰水，雞蛋清，繼續攪拌均勻，給肉餡攪拌上勁兒，攪拌出漿，移至冰箱保鮮。
浸泡好的豬腸衣，用清水淘洗幾遍，用水流清洗腸衣內壁，同時可以觀察是否破漏，以免灌入的肉餡漏出。
做完其它幾道菜品，冰箱裏冷藏的豬肉餡也好了。
挖來幾勺豬肉玉米餡，推入灌腸器裏，直至灌好一條香腸，首尾封口。
因為還要煮熟，不能灌得太滿，容易爆開。
紮好的一截截香腸，用牙簽戳幾個洞，冷水下鍋，開小火，煮至變色，撈出控幹水分。
分成一截截香腸，刷上料汁兒，一起推入提前預熱的烤箱。
中途取出，翻面，刷上料汁兒，繼續烤制幾十秒。
烤肉腸出鍋後，程夏自個兒掏錢，讓劉愛芳阿姨多打一根肉腸。
還能這樣？
邵駿盤子端著餐盤，瞅瞅裏面的只有一根肉腸，感覺不夠吃，再來兩根他都吃得下。
一根肉腸4元，他一下子要了兩根。
兩人端著餐盤來到用餐區，聽見響起下課鈴聲。
“好香啊，你們吃吃吃又做了什麽新菜品？”有經營其它窗口的同學端著餐盤，追尋著肉腸的香氣而來。
察覺到對方的善意，程夏用下巴指了指：“烤肉腸，要吃嗎，給你個？”
對方受寵若驚，怎麽能搶別人餐盤裏的食物：“謝謝，我自己排隊買個嘗嘗。”
說著，正準備擡步前往吃吃吃窗口。
食堂入口處，湧入一群烏泱泱的人，呼吸間，吃吃吃窗口前排起了長隊。
略一遲疑間，幾十人的隊伍，後面又來了十幾人排著。
這個場面，簡直令人嘆為觀止啊！
楊燁放下餐盤，讓助手幫忙看著點，趕來排隊。
再等會兒，估計前面要排個百來人。
瞅瞅領桌楊燁的助手，邵駿有點吃醋：“夏姐，你幹嘛對那個楊燁那麽好，比對我還好？”
程夏：“人家釋放善意，我順勢而為，多一個朋友，比多一個敵人好。”
邵駿聽出她的弦外之音：“什麽意思，我們以後要跟誰為敵嗎？”
程夏咬掉肉腸一角，一口流油汁兒，跟她記憶裏一樣好吃。
她點頭：“美食協會，還有預制菜資本，你怕不怕？”
“有什麽好怕的？”驀地，邵駿想起兩校友誼賽結束，程夏說她們的目標是星辰和大海，少女沐浴在金芒裏，明媚耀眼。
也讓他熱血沸騰。
改變世界？
聽上去中二，又荒誕不羈。
可是這種擁有理想的目標，讓人戰勝困難，勇往直前，堅定去完成它，本身就是一件非常有意思的事情。
邵駿眼神堅定：“星辰和大海，我都跟你一起。”
程夏笑著望他，原來她從來不是一個人。
她身邊已經有了志同道合的同伴。
“夏姐，你做的肉腸真香，就是燙，哎喲，好燙好燙。”邵駿思維跳脫，片刻間，便沈迷於美味的烤腸，無法自拔。
燙得他嗷嗷叫，也舍不得吐出來。
楊燁回來了，帶著兩根插竹簽的烤腸回來，他一根，拿給助手一根。
經過高溫烤制，烤腸皮焦焦脆脆，卡茲一聲，脆脆的腸皮被咬開，熱油激得舌尖一燙。
緊接著濃香和油湯汁兒齊齊襲來，在口腔裏爆開，油香油香的。
皮脆q彈，因為太燙，只能一點點啃，流淌著油汁兒，太誘人了。
肉香濃郁，肉眼可見，裏面的大塊大塊的豬肉顆粒。
每口都能咬到肉塊，滿滿的肉，還能咀嚼到玉米粒，牙齒切割下，立刻爆開一汪玉米的清甜汁水。
純肉腸就是香啊！
純肉腸，才4元一根，真的不貴。
楊燁扭頭問：“你們窗口的烤腸，買的哪個品牌的半成品？好香，肉好多。”
邵駿舔掉唇邊的油汁兒，搶過話茬：“什麽買的，這是我們手工制作的玉米腸。”
“我說怎麽吃著跟外面賣的腸不一樣，原來是自己做的，難怪都是豬肉……”說到一半，楊燁此刻突然沒來由一陣後悔，以為是半成品肉腸，所以只買了兩根。
要知道是手工腸，他肯定多買點嘗鮮。
望著長長的隊伍，正遲疑要不要返回吃吃吃窗口排隊，聽見打飯阿姨扯著嗓子高喊，說今天的烤腸賣完了，讓大家別排了。
“哎。”楊燁輕嘆。
突然有點體會那些品嘗了吃吃吃窗口推出新品的食客們，不知道下次什麽時候上架烤腸，開啟遙遙無期的等待。
“哇，4元的烤腸，裏面滿滿的肉，好超值。”身後的一排餐桌，江夢咬著肉腸脆皮。
下一秒，豐富的油汁兒流瀉而出，被她一口嘬掉，又燙又鮮，香香的。
嚴欣跟楊燁想的一樣，以為是半成品肉腸，只買了一根，吃到嘴裏，發現肉感十足，跟外面賣的肉腸不一樣。
可惜只買了一根，此刻後悔不疊。
嚴欣瞅見程夏，跟她嘮嗑，問下次什麽時候再做烤腸？
做烤腸的灌腸工藝，有點覆雜，程夏沒給準信兒：“不知道，可能月底，可能以後都不做了。”
嚴欣哀嚎一聲，又問：“是不是因為烤腸不掙錢，所以不做了，你可以把價格提高一塊錢，也有很多消費者願意購買，比如我。”
五塊錢買一根肉感十足單位烤腸，這是嚴欣的心理底線。
價格再高點，她會有點負擔不起。
程夏快速在腦子裏換算一遍：“還好，每根烤腸能掙個四五毛，主要灌香腸太費人工，太趕，太累。”
“好吧。”嚴欣勉強接受這個理由，可是想到以後很難知道這麽美味的肉腸，很難提起興致。
嗚嗚，吃不到烤腸，她再也不會快樂了。
當筷子夾起裹著紅彤彤番茄湯汁的肥牛卷，送到嘴巴裏，肥牛卷入口即化，酸酸甜甜，絕了。
鮮紅艷麗的酸湯番茄，十分開胃，一下子擊中了嚴欣的味蕾。
用湯汁拌著米飯，番茄汁兒把米飯染得鮮紅油亮，誘人極了。
挖一勺米飯，送到嘴巴裏，賊香！
番茄肥牛卷帶來的愉悅，瞬間淹沒了嚴欣的失落。
吃得香香飽飽的，真的好開心，好快樂呢！
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