第113章 Yummy後廚
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第113章 Yummy後廚
步悠然安靜看著, 覺得和自己的小餐館的確有很大差別。以前自己做菜，完全依靠自身節奏。只要自己發揮好，就完全沒有問題。而現在, 需要各方配合。若是助手失誤, 也會影響到菜品質量和上菜速度。
她又觀察了Yummy後廚的衛生狀況。一眼看去，西廚方還算臺面幹凈。而中餐廚房這邊就明顯要雜亂一些，調料罐子擺滿臺面, 烹飪時因為趕火候, 有些醬汁不小心滴落在竈臺上。因為高溫炒菜是, 油氣的揮發，抽油煙機和竈臺也顯得有些油膩。
這景象也終於讓她明白了魏麒麟的擔心。中餐的做菜方式, 要求廚師在爆炒時不差分毫, 時間緊速度快, 極易弄亂廚房。再加上調料眾多，稍不註意，就會出現亂七八糟的狀況。
平時，自己做菜時沒人搶臺面，也沒覺得亂, 而且後廚系統的自動清潔系統很到位，因此沒擔心過這個問題。但若是幾人的團隊，一個人邋遢，就會影響整個廚房的整潔。況且那高大上的自動清潔系統也並沒有在現實生活中量產，油汙去漬並沒那麽容易。
看來，一個菜系有一個菜系的特點。享受了高溫烹飪的口感, 就要在油漬清潔和衛生上付出更多。
步悠然仔細觀看, 並不斷做著筆記。若是放在旁人，這樣公開在後廚偷學, 肯定會毫不客氣的被請出去。可此時，有秦風站在身邊，誰也不敢說半個不字。
就這樣，漸漸過了用餐高峰期。中餐廚房眼看閑了下來，而西餐那邊卻還在忙忙碌碌的幹著。
這時，西餐主廚朝中餐這邊大喊了聲：“嗨，明傑，幫我們把廚餘垃圾倒一下。謝謝。”
中餐廚師長段明傑正在整理資料，他擡起頭，看著對面忙碌的氣氛，也只能點點頭：“好的。”
可一位小廚師不開心了，嘟嘟囔囔的埋怨：“又讓我們倒垃圾，成他們小工了？”
“就是！……”
另一個廚師也想附合，可是卻被段明傑呵斥住了：“倒個垃圾不高興了？人家菜做到十點鐘，我們九點就沒活兒幹了。有本事就把菜做好，別嘟嘟囔囔的瞎埋怨！”
倆小廚師被罵了頓，也不吭聲了，趕緊低著頭去繼續幹活。
段明傑皺了下眉，又低頭看向了當日的上菜記錄。菜品改了無數次，就是迎合不了市場，點菜率上不去，被隔壁西餐部遠遠拋在身後。這放在哪個主廚身上，都會心裏不好受。
步悠然緩緩走過去，探著身看了下菜單和菜品記錄。中餐部的菜，似乎和白芷園一樣，完全按照西人愛吃的糖醋、甜辣味做了改良。
香橙蝦球、蜂蜜黃油炸雞、奶香南瓜餅……看上去的確美味，也能感覺到主廚煞費心思改良的苦心。但總感覺差了些什麽。
段明傑擡起頭，見步悠然鎖眉思考的認真，不禁問：“小姑娘，你怎麽看這些菜？”
步悠然說道：“能看得出，您在菜品上花了不少心思。”
“但是呢？”段明傑站直身，目光覆雜的看著步悠然，笑道：“說實話來聽聽。”
都身為廚師，步悠然知道廚藝切磋也極為難得，於是直言道：“段主廚，這菜單裏的每道菜都很獨特，但作為中餐，似乎缺少靈魂。”
“靈魂？”
段明傑來了興趣：“小姑娘，你說說，缺的是怎樣的靈魂？”
“是中餐的靈魂。創新和因地制宜是必然，但如果一份菜單，看不出中餐文化和傳統，就沒有情結和生命力，會顯得空洞。”
段明傑怔住了。他凝神思索著這句話裏的每個字，不由再次低頭看向了自己的菜單。
“那你的意思是，做傳統中餐？”
步悠然點點頭：“菜品是要因地制宜和創新，但經典菜肴的傳承也挺重要。”
“可是外國人不懂中國傳統。這對他們沒意義。”
“物以稀為貴，新鮮才能吸引人。況且，現在這麽多海外華人，大家應該也想吃口正宗的家鄉味。”
“只靠海外華人能撐起這個店？”
“如果味道好，他們會是最忠實的客人。況且，稍作地域改良，但保存傳統味道的菜品，未必不能吸引老外。”
“那改什麽？不改什麽？”在經歷了眾多改良後，段明傑覺得自己簡直已經迷失在了這番改良潮裏。如今的自己，簡直就像一搜看不到燈塔的迷航輪船，完全找不到了方向。
“根據地域，改鹹淡。比如藏餐，為滿足當地高熱量禦寒需求，不得不多鹽，但對其他地區來說，可能就要略淡。再比如雲南菜多油，在保留傳統味道的同時，減油。川人為抗潮濕喜辣，在這裏就要將辣味分檔，滿足海外川人過癮的同時，兼顧其他人。當然，也可以根據當地人喜好，加入本地應季食材。畢竟，不時不吃。此外呢，還可以用新技術，給傳統菜品拔高……”
步悠然這般說著，便看到段明傑面上的表情愈發覆雜起來。
此時，段明傑心中的廚藝理念開始劇烈的撞擊，雖不知面前這位小姑娘的話是否是中餐的出路，但步悠然那意氣風發的神色，似乎讓他感受到了一束光芒。
走出Yummy，已將近十點鐘。夜色朦朧，路邊還未完全消融的殘雪，在銀白的月光下，閃著清冷的光。
累了一天，步悠然在車上就進入了夢鄉。直到到家，被秦風小心翼翼的抱上樓，都沒有醒過來。
步世傑和王雅娟見女兒累成這樣，不由的心疼。輕手輕腳的協助秦風將女兒安頓在小床上。
步悠然睡得很安穩。自從遇到秦風後，她的心境就愈發平和了。即使明日是比賽，她也能坦然面對，安然入睡。這種心境，也漸漸被她帶到了菜品裏，隱隱中使味道在細節中得到了提升。
……
一夜無夢，第二天醒來，就到了比賽的日子。
宋攸明一大早就到了尋道閣，一邊幫忙收拾東西，一邊鼓勵著：“加油啊，筒子們！今天在現場我安排了粉絲團，無論怎樣，氣勢絕不輸人！你們安心比賽，不要有後顧之憂！”
“謝了，宋公子。”步悠然拍拍他的肩膀，“感激之情都蘊含在了眼神中。這次比賽，宋攸明在食材運輸和存儲上可是幫了大忙。
秦風將車停在尋道閣對面，打開車窗，安靜的看著一行人忙忙碌碌，卻並未下車。他在拐角處，看到有小報記者在偷拍，針對Master chef的參賽選手，不少媒體都偷偷派出了狗仔隊暗地偷拍。今天節目結束後，任何一個廚師都可能被送上頭條，未雨綢繆的拍些賽前鏡頭，或挖掘點小道消息，也能到時火上一把。
為了避嫌和減少不必要的麻煩，秦風不想現在就把自己和步悠然的私生活曝光於眾。畢竟，賽場上自己的評分會直接影響到成績。
此時賽場內已經聚集了大量工作人員，調制設備，布置鏡頭。從前廳到後廚，無數個攝像頭被開啟，開始365度無死角的記錄一切。
自從昨日看了Yummy的中餐部後廚，步悠然就意識到了魏麒麟的擔心。後廚衛生、衣著服裝、操作規範的確是最基本的要求。如果邋裏邋遢，或許還沒開始比賽，分數就被扣的差不多了。
因此，在下車前，她沒等魏麒麟開口，就主動和大家囑咐了一遍廚師規範和操守。一邊聽，小歐和小興一邊把頭點成了啄木鳥。他們二人都是執行力很強的孩子，平日被顧明華調教的也算規矩。雖沒見過什麽大世面，但幹起活兒來一點不含糊。
“今天辛苦大家了！加油！”
說完這句話，步悠然打開車門，開啟了他們的比賽之旅。
雖然比賽現場準備了廚具，但每個團隊還是根據自己的需求預備了不少物件。
五人搬著東西走進了建築，迎面所見的後廚，頓時讓他們驚呆了。節目組是真舍得砸錢，將一個大廳平均分成了十個空間，每個空間都有四五十平，被布置成了十個標準廚房。
廚房和走廊都裝修的不錯，到處布置了攝像頭，幾乎沒有死角。
預賽階段，主辦方將所有參賽團體分為了幾個組，每組近十個團體。為確保決賽時菜系的多樣性，相同菜系都被分在了同一組，潛臺詞便是：因是同根生，相煎在預賽。
做菜用的黃海膽已經在前夜運送到了多市。空運時，利用專門容器，將活海膽浸泡在海水中運輸。這樣可保證三天的存活期。
賽前魏麒麟的主要任務就是照顧這些海膽。他從接貨到運送到現場，親力親為，把它們當寶貝一樣小心呵護著。此刻這些大連產的野生黃海膽依然個個精神抖擻，頗為生猛。
“今天就看你們的了……”魏麒麟憐愛的眼前的食材，視若珍寶。
正當五人擺放廚具，收拾後廚時，突聞門口傳來了一陣騷動。向外看去，只見幾個華人小報記者正追趕著一行人，想要采訪。可那幾人行色匆匆，在保鏢的保護下迅速閃進了後廚之中。
小報記者們被工作人員攔在了門外，但依然不放棄的追問著。
“唐小姐，您第一次出現在大眾面前就成為了Master Chef主廚，能不能談談您現在的心情？”
“徐主廚，作為中華廚師協會特級廚師，您對比賽有何感想？”
“顧大廚，身為米其林主廚，您輔佐唐小姐參賽，是否是因為發現了一顆廚界新星？”
顧明華看著門口，忍不住小聲嘀咕了句：“好大的派頭哦。”
魏麒麟輕笑下：“那當然，三名米其林大廚，五位中華廚師協會特級廚師。光憑這身份，就能讓記者瘋狂。”
顧明華點點頭：“看來這小姑娘不一般，如果不是真牛，肯定就是特有錢。”
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步悠然安靜看著, 覺得和自己的小餐館的確有很大差別。以前自己做菜，完全依靠自身節奏。只要自己發揮好，就完全沒有問題。而現在, 需要各方配合。若是助手失誤, 也會影響到菜品質量和上菜速度。
她又觀察了Yummy後廚的衛生狀況。一眼看去，西廚方還算臺面幹凈。而中餐廚房這邊就明顯要雜亂一些，調料罐子擺滿臺面, 烹飪時因為趕火候, 有些醬汁不小心滴落在竈臺上。因為高溫炒菜是, 油氣的揮發，抽油煙機和竈臺也顯得有些油膩。
這景象也終於讓她明白了魏麒麟的擔心。中餐的做菜方式, 要求廚師在爆炒時不差分毫, 時間緊速度快, 極易弄亂廚房。再加上調料眾多，稍不註意，就會出現亂七八糟的狀況。
平時，自己做菜時沒人搶臺面，也沒覺得亂, 而且後廚系統的自動清潔系統很到位，因此沒擔心過這個問題。但若是幾人的團隊，一個人邋遢，就會影響整個廚房的整潔。況且那高大上的自動清潔系統也並沒有在現實生活中量產，油汙去漬並沒那麽容易。
看來，一個菜系有一個菜系的特點。享受了高溫烹飪的口感, 就要在油漬清潔和衛生上付出更多。
步悠然仔細觀看, 並不斷做著筆記。若是放在旁人，這樣公開在後廚偷學, 肯定會毫不客氣的被請出去。可此時，有秦風站在身邊，誰也不敢說半個不字。
就這樣，漸漸過了用餐高峰期。中餐廚房眼看閑了下來，而西餐那邊卻還在忙忙碌碌的幹著。
這時，西餐主廚朝中餐這邊大喊了聲：“嗨，明傑，幫我們把廚餘垃圾倒一下。謝謝。”
中餐廚師長段明傑正在整理資料，他擡起頭，看著對面忙碌的氣氛，也只能點點頭：“好的。”
可一位小廚師不開心了，嘟嘟囔囔的埋怨：“又讓我們倒垃圾，成他們小工了？”
“就是！……”
另一個廚師也想附合，可是卻被段明傑呵斥住了：“倒個垃圾不高興了？人家菜做到十點鐘，我們九點就沒活兒幹了。有本事就把菜做好，別嘟嘟囔囔的瞎埋怨！”
倆小廚師被罵了頓，也不吭聲了，趕緊低著頭去繼續幹活。
段明傑皺了下眉，又低頭看向了當日的上菜記錄。菜品改了無數次，就是迎合不了市場，點菜率上不去，被隔壁西餐部遠遠拋在身後。這放在哪個主廚身上，都會心裏不好受。
步悠然緩緩走過去，探著身看了下菜單和菜品記錄。中餐部的菜，似乎和白芷園一樣，完全按照西人愛吃的糖醋、甜辣味做了改良。
香橙蝦球、蜂蜜黃油炸雞、奶香南瓜餅……看上去的確美味，也能感覺到主廚煞費心思改良的苦心。但總感覺差了些什麽。
段明傑擡起頭，見步悠然鎖眉思考的認真，不禁問：“小姑娘，你怎麽看這些菜？”
步悠然說道：“能看得出，您在菜品上花了不少心思。”
“但是呢？”段明傑站直身，目光覆雜的看著步悠然，笑道：“說實話來聽聽。”
都身為廚師，步悠然知道廚藝切磋也極為難得，於是直言道：“段主廚，這菜單裏的每道菜都很獨特，但作為中餐，似乎缺少靈魂。”
“靈魂？”
段明傑來了興趣：“小姑娘，你說說，缺的是怎樣的靈魂？”
“是中餐的靈魂。創新和因地制宜是必然，但如果一份菜單，看不出中餐文化和傳統，就沒有情結和生命力，會顯得空洞。”
段明傑怔住了。他凝神思索著這句話裏的每個字，不由再次低頭看向了自己的菜單。
“那你的意思是，做傳統中餐？”
步悠然點點頭：“菜品是要因地制宜和創新，但經典菜肴的傳承也挺重要。”
“可是外國人不懂中國傳統。這對他們沒意義。”
“物以稀為貴，新鮮才能吸引人。況且，現在這麽多海外華人，大家應該也想吃口正宗的家鄉味。”
“只靠海外華人能撐起這個店？”
“如果味道好，他們會是最忠實的客人。況且，稍作地域改良，但保存傳統味道的菜品，未必不能吸引老外。”
“那改什麽？不改什麽？”在經歷了眾多改良後，段明傑覺得自己簡直已經迷失在了這番改良潮裏。如今的自己，簡直就像一搜看不到燈塔的迷航輪船，完全找不到了方向。
“根據地域，改鹹淡。比如藏餐，為滿足當地高熱量禦寒需求，不得不多鹽，但對其他地區來說，可能就要略淡。再比如雲南菜多油，在保留傳統味道的同時，減油。川人為抗潮濕喜辣，在這裏就要將辣味分檔，滿足海外川人過癮的同時，兼顧其他人。當然，也可以根據當地人喜好，加入本地應季食材。畢竟，不時不吃。此外呢，還可以用新技術，給傳統菜品拔高……”
步悠然這般說著，便看到段明傑面上的表情愈發覆雜起來。
此時，段明傑心中的廚藝理念開始劇烈的撞擊，雖不知面前這位小姑娘的話是否是中餐的出路，但步悠然那意氣風發的神色，似乎讓他感受到了一束光芒。
走出Yummy，已將近十點鐘。夜色朦朧，路邊還未完全消融的殘雪，在銀白的月光下，閃著清冷的光。
累了一天，步悠然在車上就進入了夢鄉。直到到家，被秦風小心翼翼的抱上樓，都沒有醒過來。
步世傑和王雅娟見女兒累成這樣，不由的心疼。輕手輕腳的協助秦風將女兒安頓在小床上。
步悠然睡得很安穩。自從遇到秦風後，她的心境就愈發平和了。即使明日是比賽，她也能坦然面對，安然入睡。這種心境，也漸漸被她帶到了菜品裏，隱隱中使味道在細節中得到了提升。
……
一夜無夢，第二天醒來，就到了比賽的日子。
宋攸明一大早就到了尋道閣，一邊幫忙收拾東西，一邊鼓勵著：“加油啊，筒子們！今天在現場我安排了粉絲團，無論怎樣，氣勢絕不輸人！你們安心比賽，不要有後顧之憂！”
“謝了，宋公子。”步悠然拍拍他的肩膀，“感激之情都蘊含在了眼神中。這次比賽，宋攸明在食材運輸和存儲上可是幫了大忙。
秦風將車停在尋道閣對面，打開車窗，安靜的看著一行人忙忙碌碌，卻並未下車。他在拐角處，看到有小報記者在偷拍，針對Master chef的參賽選手，不少媒體都偷偷派出了狗仔隊暗地偷拍。今天節目結束後，任何一個廚師都可能被送上頭條，未雨綢繆的拍些賽前鏡頭，或挖掘點小道消息，也能到時火上一把。
為了避嫌和減少不必要的麻煩，秦風不想現在就把自己和步悠然的私生活曝光於眾。畢竟，賽場上自己的評分會直接影響到成績。
此時賽場內已經聚集了大量工作人員，調制設備，布置鏡頭。從前廳到後廚，無數個攝像頭被開啟，開始365度無死角的記錄一切。
自從昨日看了Yummy的中餐部後廚，步悠然就意識到了魏麒麟的擔心。後廚衛生、衣著服裝、操作規範的確是最基本的要求。如果邋裏邋遢，或許還沒開始比賽，分數就被扣的差不多了。
因此，在下車前，她沒等魏麒麟開口，就主動和大家囑咐了一遍廚師規範和操守。一邊聽，小歐和小興一邊把頭點成了啄木鳥。他們二人都是執行力很強的孩子，平日被顧明華調教的也算規矩。雖沒見過什麽大世面，但幹起活兒來一點不含糊。
“今天辛苦大家了！加油！”
說完這句話，步悠然打開車門，開啟了他們的比賽之旅。
雖然比賽現場準備了廚具，但每個團隊還是根據自己的需求預備了不少物件。
五人搬著東西走進了建築，迎面所見的後廚，頓時讓他們驚呆了。節目組是真舍得砸錢，將一個大廳平均分成了十個空間，每個空間都有四五十平，被布置成了十個標準廚房。
廚房和走廊都裝修的不錯，到處布置了攝像頭，幾乎沒有死角。
預賽階段，主辦方將所有參賽團體分為了幾個組，每組近十個團體。為確保決賽時菜系的多樣性，相同菜系都被分在了同一組，潛臺詞便是：因是同根生，相煎在預賽。
做菜用的黃海膽已經在前夜運送到了多市。空運時，利用專門容器，將活海膽浸泡在海水中運輸。這樣可保證三天的存活期。
賽前魏麒麟的主要任務就是照顧這些海膽。他從接貨到運送到現場，親力親為，把它們當寶貝一樣小心呵護著。此刻這些大連產的野生黃海膽依然個個精神抖擻，頗為生猛。
“今天就看你們的了……”魏麒麟憐愛的眼前的食材，視若珍寶。
正當五人擺放廚具，收拾後廚時，突聞門口傳來了一陣騷動。向外看去，只見幾個華人小報記者正追趕著一行人，想要采訪。可那幾人行色匆匆，在保鏢的保護下迅速閃進了後廚之中。
小報記者們被工作人員攔在了門外，但依然不放棄的追問著。
“唐小姐，您第一次出現在大眾面前就成為了Master Chef主廚，能不能談談您現在的心情？”
“徐主廚，作為中華廚師協會特級廚師，您對比賽有何感想？”
“顧大廚，身為米其林主廚，您輔佐唐小姐參賽，是否是因為發現了一顆廚界新星？”
顧明華看著門口，忍不住小聲嘀咕了句：“好大的派頭哦。”
魏麒麟輕笑下：“那當然，三名米其林大廚，五位中華廚師協會特級廚師。光憑這身份，就能讓記者瘋狂。”
顧明華點點頭：“看來這小姑娘不一般，如果不是真牛，肯定就是特有錢。”
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