第114章 海膽蒸蛋
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第114章 海膽蒸蛋
唐陌提帶領團隊進入了步悠然旁邊的廚房。幾人雖默不作聲, 卻是躊躇滿志。
離開賽還有一小時，所有人都默不作聲的忙碌著。前廳內，觀眾已經陸續進場, 主持人開著各種玩笑烘托氣氛。攝像等工作人員也都就位, 為開播做最後的調試。
執行導演走進後廚，讓選手做好最後準備。前臺又響起一陣炫酷的音樂後，主持人便鄭重的登上了舞臺。
“觀眾朋友們大家好, 歡迎來到THE~BEST~MASTER~~CHEF~~”
場下一片歡呼。
“我們先隆重歡迎專業評審團隊！~~~”
在一片歡呼聲中, 燈光和鏡頭打到了高臺上的幾排座位上。
“這屆The Best Master Chef陣容強大, 除了我們現場的兩百位觀眾評委，我們還專門邀請了五十位業界精英, 他們將作為專業評委, 確保比賽的公平公正！”
主持人開始一一介紹, 步悠然遠遠看去，發現秦風就坐在第一排中間的位置。他面色依舊平淡，看不出太多表情，在舞臺燈光的照射下，顯得愈發儒雅。
在介紹了比賽規則和評估標準後, 比賽正式開始。這場預賽，是用一種海產品為食材，做一桌美食。
第一環節，便是由主廚介紹食材。除了步悠然的大連產黃海膽。其他選手的食材也各具特色，有鮭魚、螃蟹、櫻花蝦等。
唐陌提的食材和兩位選手相同，都是蝦。但她選擇了中國渤海產野生對蝦。此蝦體肥肉美, 營養豐富, 是風靡海內外的蝦類之冠。
比賽正式開始，選手們在一陣倒計時後, 立即忙碌起來。
第一道前菜，步悠然選擇了‘海膽蒸蛋’。新鮮海膽去頂殼，黃澄澄的膽黃就展現在眼前。將膽取出，加入少量姜汁去腥。同時膽殼洗凈，就用這殼做容器，倒入蛋液和部分膽黃，攪拌後上蒸鍋蒸至凝固。然後開屜，再在上面擺入成型的膽黃，繼續蒸約三分鐘。
別小看這小小的蒸蛋，要蒸到細嫩平滑，無一絲蜂窩狀並不容易。這要求在蒸制時留足氣孔，讓鍋內蒸汽不少不盈，恰到好處，方能達到目的。
出鍋後，撒上青翠的蔥花，再淋入特制蒸魚豉油和芝麻油，這海膽蒸蛋就制作完畢了。
這道菜雖然看上去平華無奇，但其中的每一份調料都是步悠然費盡心思烹出的精品。就比如這蒸魚豉油，雖然只淋入了一點點，卻是整道菜的點睛之筆。
是步悠然用幹香菇、瑤柱、海米、幹鯪魚、冰糖、魚露、魚生醬油、西芹、胡蘿蔔等數十種材料，通過煎炸煮熬等數個程序才制作而成。
細嫩的海膽蛋羹，與這魚豉油碰撞在一起，頓時激發出味道的火花，再加上那幾顆青蔥的辛香，便是一切都恰到好處。
由於一次要制作二百多份，前期的準備工作，配料、擺盤等都交給了小歐小興以及魏麒麟。步悠然把握每盤菜的火候和調味。整個過程有條不紊，幹凈整潔。
與此同時，其他大廚們的第一道菜也基本制作完成。
唐陌提做的是椒鹽香酥蝦，這道菜連殼炸制，椒香濃郁，嘎吱清脆，讓人一看就食欲大增 。
此外還有櫻花壽司、鮭魚沙拉、蟹肉沙拉等
大廳內，專業和大眾評委們都翹首以盼著第一道菜。由於現場直播，電視機前來自世界各地的觀眾們也都充滿了期待。
當第一道菜陸續端上餐桌時，在主持人的烘托下，氣氛空前熱烈。
評委們看著眼前的菜，開始按照個人喜好開始了試吃。有人先嘗沙拉，有人先嘗了椒鹽蝦，也有人對步悠然的海膽蒸蛋較為青睞。每當吃完一道菜後，評委們就會用清水漱口，保持敏感的味覺再嘗下一道。
而來自世界各地頂尖廚師們的手藝，自然不容小覷，可謂是道道精彩，不相伯仲。
但這畢竟是比賽，總要分出勝負。而被稱為業界翹楚的評委們自然也要當著觀眾們的面，說出最讓人信服的評價。因此，無論是附庸風雅還是發自內心，評委們誇誇其談，說的好不熱鬧。
那道椒鹽香酥蝦，雖然是海外中餐館常見菜，但唐陌提做的卻與眾不同，顯然高於一般餐館幾個檔次。雖然用了油炸技法，但這蝦毫不油膩，入口後酥脆可口，即便是蝦皮都在齒間一咬即碎。再加上椒鹽的香味，讓人流連忘返，食欲大開。
專業評委席中，除了秦風，還有鄧成言和路元青兩位華人評委。這兩位和秦風不同，他們都是餐飲界實打實的翹楚，是在國際廚壇有一定影響力的主廚。在嘗了這道椒鹽香酥蝦後，二人也不禁頻頻點頭，從專業角度進行了逐一分析，頗感激動的讚賞了唐陌提對包漿以及油溫的掌控度，並毫不吝嗇的給了高分。
這一輪，大部分主廚都發揮的不錯。前菜畢竟是前菜，就連歷史上頗為嚴厲的幾位評委，也沒在這道菜上過分砸場子。櫻花壽司、鮭魚沙拉、蟹肉沙拉等菜品均得到了不錯的評價。
接下來就輪到了步悠然的這道海膽蒸蛋。這碗蛋羹用到的調料並不多，只有幾滴蒸魚豉油和芝麻油。整體看上去清新自然。
看著這碗蛋羹，一位名叫瑪蒂拉的英國籍評委不禁點了點頭：“從營養角度來看，我幾乎可以給滿分。”
“那我們就嘗嘗味道吧。”另一位評委亨瑞調侃的笑了笑。他品菜的標準和瑪蒂拉略不相同。他更看重的食物味道以及烹飪手法的新穎度。這碗蛋羹，看上去表面光滑，似乎富有彈性，似乎就是加了海膽黃的布丁而已。
在不經意間，眾評委用清水漱口，恢覆純正味覺後，開始拿起勺子，嘗起了蛋羹。
Q彈的蛋羹劃入口中，頓時就融化在了齒間。海膽黃和雞蛋的鮮味留存在舌尖，久久不散。而在其背後卻還有一種揮之不去的香味縈繞著。那味道鮮香不已，但似乎就是這一絲的點綴，更讓海膽蛋羹的味道具有了不一樣的神韻。
“這布丁沒加牛奶？但加了什麽讓味道這樣Q彈的？”一位大眾評委不禁提出了疑問。他是一位餐館經營者，雖然不夠十分專業，卻也對食物極為感興趣。在嘗到蛋羹的瞬間，他頭腦中馬上浮現了在餐廳裏用餐的小孩子們。兒童餐對於他們這間適合全家人共同用餐的餐廳來說，極為重要。在討好那些坐不住的小祖宗上，他和他的廚師團隊可謂煞費苦心。但好吃又營養的食物並不那麽容易被發現。他餐廳裏的兒童餐主要是意大利面、炸薯條、炸魚條和炸雞肉塊。雖然憑借味道，深得兒童們的喜愛，但在高端和營養上始終差點意思。當嘗到這道菜時，一個念頭閃過心頭，他想，這道菜，或許可以放在兒童餐裏啊，不僅適合兒童，甚至連剛能吃主食的小嬰兒也可以嘗試呢。
在聽到這個問題時，華人評委路元青不禁微微一笑：“這道菜不是布丁，在中餐裏它叫做羹。海膽雞蛋羹。裏面不加牛奶、沒有粘稠劑、也沒有容易形成Q彈狀的米粥。他的成分就是雞蛋和海膽。”
“只有雞蛋和海膽？那可以制成這樣Q彈的質感和毫無蜂窩狀的質地？”那位大眾評委更不解了。在他印象裏，若制成這樣類似布丁狀的食物，定是要將牛奶或谷物一起熬煮，直至粘稠狀再冷凍才可。只是雞蛋和海膽？怎麽搞成的呢？
路元青倒也不吝賜教，他娓娓道：“制作蛋羹，用的是中餐常用的技法，蒸。雞蛋打散，入蒸鍋，用蒸汽大火蒸制而成。至於怎樣蒸出毫無蜂窩狀質感的Q彈口感，那就要靠主廚對蒸汽火候的掌握了。步主廚這道蛋羹，無疑是對火候掌握到了極致，所以才能呈現入口即化的口感。”
“沒錯。”鄧成言補充道：“看似簡單的菜肴，卻蘊含著極其深奧的烹飪技法。”
餐廳小老板在半信半疑、半懂不懂間輕輕點了點頭。但將這道菜引入自己餐館的想法，卻已經在他心中紮下了根。
第一道菜的最後評分，步悠然位列第二。第一名是蟹肉沙拉。椒鹽蝦排名第三。
於此同時，步悠然和唐陌提的角逐也開始成為一些人關註的焦點。尤其是場內場外的華人們。大家很關心，究竟是哪位姑娘能代表中餐，在比賽中走得更遠。
接下來就到了第二道菜。步悠然要做的是’砂鍋八珍海膽豆腐‘。這道菜並不是多麽高大上的菜肴，但食材純樸，營養豐富。無論從烹飪手法還是食材搭配上，都把營養放在了第一位。
砂鍋，選取的是江蘇宜興產的純紫砂鍋。豆腐，是產自榆林的鹵水豆腐。榆林豆腐鮮嫩中帶著韌性，再加上榆陽泉和普惠泉的獨特水質，口感純美，味香可口。是制作砂鍋豆腐的極品。
這道菜的配料是筍丁、豌豆、芋頭丁、花菇、蟲草以及少量幹貝、海蟶和蝦仁提鮮。
砂鍋預熱，豬油化開，依次放入芋頭丁、筍丁等所有配料翻炒、並加入高湯燉煮。在紫砂鍋小火燉煮下，鮮味被緩緩激發，尚未放入主料，這鍋湯底就已然令人難以自拔。
待湯頭熬好，放入豆腐和海膽黃。金黃的海膽在湯汁中緩緩散開，伴隨小小翻滾的燉煮氣泡，開始和其他食材充分融合。雪白的豆腐也在湯中起舞，只是這幅畫面，就令人無限遐想。
這味道飄散出去，頓時引起了不少人的期待。
第二道菜，大家都卯足了勁。唐陌提做了傳統菜肴油燜大蝦。蝦入鍋香煎，直至煎出金黃的蝦油，再瞬間加入料酒爆香，之後再放入蔥姜和調好的醬汁。油燜好的大蝦色澤金黃，鮮香甜鹹四種口味相輔相成，令人回味無窮。
此外，還有青檸煎蝦、芝士蝦、奶油煎鮭魚等菜肴。
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離開賽還有一小時，所有人都默不作聲的忙碌著。前廳內，觀眾已經陸續進場, 主持人開著各種玩笑烘托氣氛。攝像等工作人員也都就位, 為開播做最後的調試。
執行導演走進後廚，讓選手做好最後準備。前臺又響起一陣炫酷的音樂後，主持人便鄭重的登上了舞臺。
“觀眾朋友們大家好, 歡迎來到THE~BEST~MASTER~~CHEF~~”
場下一片歡呼。
“我們先隆重歡迎專業評審團隊！~~~”
在一片歡呼聲中, 燈光和鏡頭打到了高臺上的幾排座位上。
“這屆The Best Master Chef陣容強大, 除了我們現場的兩百位觀眾評委，我們還專門邀請了五十位業界精英, 他們將作為專業評委, 確保比賽的公平公正！”
主持人開始一一介紹, 步悠然遠遠看去，發現秦風就坐在第一排中間的位置。他面色依舊平淡，看不出太多表情，在舞臺燈光的照射下，顯得愈發儒雅。
在介紹了比賽規則和評估標準後, 比賽正式開始。這場預賽，是用一種海產品為食材，做一桌美食。
第一環節，便是由主廚介紹食材。除了步悠然的大連產黃海膽。其他選手的食材也各具特色，有鮭魚、螃蟹、櫻花蝦等。
唐陌提的食材和兩位選手相同，都是蝦。但她選擇了中國渤海產野生對蝦。此蝦體肥肉美, 營養豐富, 是風靡海內外的蝦類之冠。
比賽正式開始，選手們在一陣倒計時後, 立即忙碌起來。
第一道前菜，步悠然選擇了‘海膽蒸蛋’。新鮮海膽去頂殼，黃澄澄的膽黃就展現在眼前。將膽取出，加入少量姜汁去腥。同時膽殼洗凈，就用這殼做容器，倒入蛋液和部分膽黃，攪拌後上蒸鍋蒸至凝固。然後開屜，再在上面擺入成型的膽黃，繼續蒸約三分鐘。
別小看這小小的蒸蛋，要蒸到細嫩平滑，無一絲蜂窩狀並不容易。這要求在蒸制時留足氣孔，讓鍋內蒸汽不少不盈，恰到好處，方能達到目的。
出鍋後，撒上青翠的蔥花，再淋入特制蒸魚豉油和芝麻油，這海膽蒸蛋就制作完畢了。
這道菜雖然看上去平華無奇，但其中的每一份調料都是步悠然費盡心思烹出的精品。就比如這蒸魚豉油，雖然只淋入了一點點，卻是整道菜的點睛之筆。
是步悠然用幹香菇、瑤柱、海米、幹鯪魚、冰糖、魚露、魚生醬油、西芹、胡蘿蔔等數十種材料，通過煎炸煮熬等數個程序才制作而成。
細嫩的海膽蛋羹，與這魚豉油碰撞在一起，頓時激發出味道的火花，再加上那幾顆青蔥的辛香，便是一切都恰到好處。
由於一次要制作二百多份，前期的準備工作，配料、擺盤等都交給了小歐小興以及魏麒麟。步悠然把握每盤菜的火候和調味。整個過程有條不紊，幹凈整潔。
與此同時，其他大廚們的第一道菜也基本制作完成。
唐陌提做的是椒鹽香酥蝦，這道菜連殼炸制，椒香濃郁，嘎吱清脆，讓人一看就食欲大增 。
此外還有櫻花壽司、鮭魚沙拉、蟹肉沙拉等
大廳內，專業和大眾評委們都翹首以盼著第一道菜。由於現場直播，電視機前來自世界各地的觀眾們也都充滿了期待。
當第一道菜陸續端上餐桌時，在主持人的烘托下，氣氛空前熱烈。
評委們看著眼前的菜，開始按照個人喜好開始了試吃。有人先嘗沙拉，有人先嘗了椒鹽蝦，也有人對步悠然的海膽蒸蛋較為青睞。每當吃完一道菜後，評委們就會用清水漱口，保持敏感的味覺再嘗下一道。
而來自世界各地頂尖廚師們的手藝，自然不容小覷，可謂是道道精彩，不相伯仲。
但這畢竟是比賽，總要分出勝負。而被稱為業界翹楚的評委們自然也要當著觀眾們的面，說出最讓人信服的評價。因此，無論是附庸風雅還是發自內心，評委們誇誇其談，說的好不熱鬧。
那道椒鹽香酥蝦，雖然是海外中餐館常見菜，但唐陌提做的卻與眾不同，顯然高於一般餐館幾個檔次。雖然用了油炸技法，但這蝦毫不油膩，入口後酥脆可口，即便是蝦皮都在齒間一咬即碎。再加上椒鹽的香味，讓人流連忘返，食欲大開。
專業評委席中，除了秦風，還有鄧成言和路元青兩位華人評委。這兩位和秦風不同，他們都是餐飲界實打實的翹楚，是在國際廚壇有一定影響力的主廚。在嘗了這道椒鹽香酥蝦後，二人也不禁頻頻點頭，從專業角度進行了逐一分析，頗感激動的讚賞了唐陌提對包漿以及油溫的掌控度，並毫不吝嗇的給了高分。
這一輪，大部分主廚都發揮的不錯。前菜畢竟是前菜，就連歷史上頗為嚴厲的幾位評委，也沒在這道菜上過分砸場子。櫻花壽司、鮭魚沙拉、蟹肉沙拉等菜品均得到了不錯的評價。
接下來就輪到了步悠然的這道海膽蒸蛋。這碗蛋羹用到的調料並不多，只有幾滴蒸魚豉油和芝麻油。整體看上去清新自然。
看著這碗蛋羹，一位名叫瑪蒂拉的英國籍評委不禁點了點頭：“從營養角度來看，我幾乎可以給滿分。”
“那我們就嘗嘗味道吧。”另一位評委亨瑞調侃的笑了笑。他品菜的標準和瑪蒂拉略不相同。他更看重的食物味道以及烹飪手法的新穎度。這碗蛋羹，看上去表面光滑，似乎富有彈性，似乎就是加了海膽黃的布丁而已。
在不經意間，眾評委用清水漱口，恢覆純正味覺後，開始拿起勺子，嘗起了蛋羹。
Q彈的蛋羹劃入口中，頓時就融化在了齒間。海膽黃和雞蛋的鮮味留存在舌尖，久久不散。而在其背後卻還有一種揮之不去的香味縈繞著。那味道鮮香不已，但似乎就是這一絲的點綴，更讓海膽蛋羹的味道具有了不一樣的神韻。
“這布丁沒加牛奶？但加了什麽讓味道這樣Q彈的？”一位大眾評委不禁提出了疑問。他是一位餐館經營者，雖然不夠十分專業，卻也對食物極為感興趣。在嘗到蛋羹的瞬間，他頭腦中馬上浮現了在餐廳裏用餐的小孩子們。兒童餐對於他們這間適合全家人共同用餐的餐廳來說，極為重要。在討好那些坐不住的小祖宗上，他和他的廚師團隊可謂煞費苦心。但好吃又營養的食物並不那麽容易被發現。他餐廳裏的兒童餐主要是意大利面、炸薯條、炸魚條和炸雞肉塊。雖然憑借味道，深得兒童們的喜愛，但在高端和營養上始終差點意思。當嘗到這道菜時，一個念頭閃過心頭，他想，這道菜，或許可以放在兒童餐裏啊，不僅適合兒童，甚至連剛能吃主食的小嬰兒也可以嘗試呢。
在聽到這個問題時，華人評委路元青不禁微微一笑：“這道菜不是布丁，在中餐裏它叫做羹。海膽雞蛋羹。裏面不加牛奶、沒有粘稠劑、也沒有容易形成Q彈狀的米粥。他的成分就是雞蛋和海膽。”
“只有雞蛋和海膽？那可以制成這樣Q彈的質感和毫無蜂窩狀的質地？”那位大眾評委更不解了。在他印象裏，若制成這樣類似布丁狀的食物，定是要將牛奶或谷物一起熬煮，直至粘稠狀再冷凍才可。只是雞蛋和海膽？怎麽搞成的呢？
路元青倒也不吝賜教，他娓娓道：“制作蛋羹，用的是中餐常用的技法，蒸。雞蛋打散，入蒸鍋，用蒸汽大火蒸制而成。至於怎樣蒸出毫無蜂窩狀質感的Q彈口感，那就要靠主廚對蒸汽火候的掌握了。步主廚這道蛋羹，無疑是對火候掌握到了極致，所以才能呈現入口即化的口感。”
“沒錯。”鄧成言補充道：“看似簡單的菜肴，卻蘊含著極其深奧的烹飪技法。”
餐廳小老板在半信半疑、半懂不懂間輕輕點了點頭。但將這道菜引入自己餐館的想法，卻已經在他心中紮下了根。
第一道菜的最後評分，步悠然位列第二。第一名是蟹肉沙拉。椒鹽蝦排名第三。
於此同時，步悠然和唐陌提的角逐也開始成為一些人關註的焦點。尤其是場內場外的華人們。大家很關心，究竟是哪位姑娘能代表中餐，在比賽中走得更遠。
接下來就到了第二道菜。步悠然要做的是’砂鍋八珍海膽豆腐‘。這道菜並不是多麽高大上的菜肴，但食材純樸，營養豐富。無論從烹飪手法還是食材搭配上，都把營養放在了第一位。
砂鍋，選取的是江蘇宜興產的純紫砂鍋。豆腐，是產自榆林的鹵水豆腐。榆林豆腐鮮嫩中帶著韌性，再加上榆陽泉和普惠泉的獨特水質，口感純美，味香可口。是制作砂鍋豆腐的極品。
這道菜的配料是筍丁、豌豆、芋頭丁、花菇、蟲草以及少量幹貝、海蟶和蝦仁提鮮。
砂鍋預熱，豬油化開，依次放入芋頭丁、筍丁等所有配料翻炒、並加入高湯燉煮。在紫砂鍋小火燉煮下，鮮味被緩緩激發，尚未放入主料，這鍋湯底就已然令人難以自拔。
待湯頭熬好，放入豆腐和海膽黃。金黃的海膽在湯汁中緩緩散開，伴隨小小翻滾的燉煮氣泡，開始和其他食材充分融合。雪白的豆腐也在湯中起舞，只是這幅畫面，就令人無限遐想。
這味道飄散出去，頓時引起了不少人的期待。
第二道菜，大家都卯足了勁。唐陌提做了傳統菜肴油燜大蝦。蝦入鍋香煎，直至煎出金黃的蝦油，再瞬間加入料酒爆香，之後再放入蔥姜和調好的醬汁。油燜好的大蝦色澤金黃，鮮香甜鹹四種口味相輔相成，令人回味無窮。
此外，還有青檸煎蝦、芝士蝦、奶油煎鮭魚等菜肴。
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