第57章 蔥油拌面
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第57章 蔥油拌面
不對, 不對。
這個小姑娘，分明是像淩晚淩師姐!
彭立吃完飯後，心裏憋了一堆問題, 剛剛坐著等待時, 還在心裏打了腹稿，想了想要怎麽說才更好。
結果一看見時筠，他瞬間就懵了，把心裏想好的各種問題, 全都給忘得一幹二凈。
時筠倒是大方打了個招呼, 彭立卻思考了許久，才憋出來一句。
“小老板，冒我昧問一句, 你、你的師傅是誰？”
“沒關系, 我師傅並不是什麽名廚, 只不過是年輕時學過廚藝，後來又走遍全國探尋美食, 我上大學時意外遇上他，師傅教了我幾年也就離開了，現在就連我也不知道他又跑到哪裏游歷了。”
十個來在雲間的廚師，就有九個會問這問題, 時筠早就對答如流了。
修真界的事不能說, 這個所謂的師傅當然是她編的，不過華國奇人異士眾多，一個無從求證的師傅，也沒人能看出什麽錯漏。
彭立聽完也沒半點懷疑, 畢竟時筠這一手出神入化的廚藝，就是最好的證明。
想到那綠豆沙, 他原本都在懷疑時筠是不是淩家流落在外的徒弟，但後來想想，這年紀對不上。
又一問，時筠這師傅還是大學遇上的，滿打滿算就教了她三四年，彭立更加震驚了。
這樣的靈性天賦，簡直比淩師姐還可怕。
有了這個開頭，兩人也就很順暢地聊了下來，正在興頭上呢，又從樓上下來一個孟楊。
“小老板，是不是到打烊時間了，我還能點個宵夜嗎？”
孟楊今天上午思路有點卡頓，傍晚才順暢起來，結果寫著寫著一不小心忘了晚餐，這會兒才感覺餓了，趕緊就下樓來碰碰運氣。
“彭師傅？沒想到還能在這兒遇到你。”
他看樓下燈都還亮著，正有些慶幸，沒想到居然看到了個熟人。
“小老板，你最近不是在找廚師嗎，彭師傅在得興樓當了十多年主廚，手藝絕對沒問題。”
時筠想找人幫忙的事，孟楊也知道，畢竟他認識的廚師多，說不定就有合適的呢。
只不過孟楊這幾天都有點忙，還沒來得及出去問，結果今天正好就碰上個合適的。
彭立被迫離開得興樓，總算有點不甘的，剛剛也只說自己當了許多年廚師，沒說具體在哪工作。
時筠一聽孟楊的話，還有些緊張，結果彭立卻半點反應沒有。
當初回姜家，她以遠房親戚的身份，連人都沒見幾個，看彭立這樣子，恐怕外面根本就沒人知道其中的內情了。
不過孟楊這人推薦的，一般都比較靠譜，加上剛剛談話，她倒是能看出彭立是個沈迷廚藝，心思端正的人。
“我們當然歡迎，只是不知道彭師傅是什麽想法？”
“這樣吧，小老板忙了一晚上也累了，孟先生又想吃夜宵，不如我來露一手，也算是切磋切磋。”
不說其他，彭立現在實在有點手癢，經過剛剛一番談話，他確實想讓時筠嘗嘗自己的手藝。
“那就勞煩彭師傅了，廚房裏還有些食材，您看著用。”
既然這樣，時筠就帶著人到了廚房。
彭立看見幹凈整潔的面貌，先讚揚地點了點頭，然後才開始查看食材。
畢竟經過了一天的營業，剩下的食材基本都是些常見耐儲藏的了，大菜恐怕做不了，不過他有道拿手菜，卻只要最簡單的食材就能做。
“晚上也不宜吃得太多，我就給你們做個蔥油拌面吧。”
他拿了把香蔥洗幹凈切成段，分成了蔥白和蔥綠，然後用醬油陳醋和白糖調了個料汁。
彭立起鍋熱油，就準備開始炸蔥油了，既然叫蔥油拌面，這蔥油當然是最重要的東西。
油熱之後，他調到中小火，先把蔥白放了進去，炸到微微焦黃，才把蔥綠也一起下到鍋裏。
炸到香蔥脫水，微微有些黑的時候，蔥香味也濃郁了起來，這時候彭立就把香蔥段都撈了出來。
否則把香蔥炸過了頭，蔥油就發苦了，拌面味道自然也不好。
接下來就是把料汁和蔥油混合。
時筠特意觀察了下，他炸好蔥油之後，是等了一會兒，溫度降下來之後，才把料汁倒進去的。
否則高溫油熱的時候，會讓料汁迅速脫水粘成一團，還會有焦糊味。
但要是蔥油完全冷了，再倒料汁進去，味道卻又難以融合。
這裏面的時機把握，看似普通，實際卻精妙得很。
面條撈出過涼水，倒入蔥油料汁，拌勻後雪白的面條變成了黃褐色，蔥香和面香交匯。
再撒上芝麻和蔥花，這蔥油拌面就做好了。
看到這裏，時筠心裏也差不多有了數，見他開始裝盤，也就出了廚房，去大堂等著吃飯了。
彭立動作很快，不一會兒三碗蔥油拌面就端上了桌，分別是時筠、孟楊和他侄子的，還每碗都給配了一碟涼拌菜。
蔥油拌面香味濃烈，孟楊聞到之後早就餓得不行了，一上桌迅速就吃了好幾口，然後豎起大拇指。
“彭師傅，您這一手蔥油拌面還是那個味道!”
時筠也嘗了一口，面條筋道，蔥香味很濃，帶點微微的甜味，讓人一口接著一口停不下來。
涼拌菜是涼拌三絲，這三絲其實沒有固定搭配，常用的有豆腐絲海帶絲豆芽土豆絲等等，只要是切成絲狀的食材基本都可以。
彭立今天做的這一份裏，有胡蘿蔔絲，萵筍絲，和黃瓜絲。
蔥油拌面的味道本就突出，他選的這三絲，都是水分足味道清新的，很適合一起吃。
而且看起來也並沒放太多調料，更多的是突出食材本身的爽脆。
夏日夜晚，吃上一碗噴香的蔥油拌面，配上清爽可口的涼拌三絲，再合適不過了。
一碗蔥油拌面吃完，時筠也就下定了決心，要邀請彭立來在雲間。
彭立心裏其實也是願意的，他他做了一輩子飯，現在要是就不拿菜刀了，心裏還真空落落的，只是離開了得興樓暫時還沒想好要去哪。
現在剛好有個機會，雖然在雲間和得興樓比起來只算是個小店，但時筠的廚藝在他心裏和淩老爺子都可以一比了，加上雲溪村離a市也近，以後看望父母兄嫂都方便。
兩邊都有想法，又有孟楊在其中搭橋，幹脆就把這事定了下來，直接連工資上班時間都談妥了。
“到時候直接就可以把蔥油拌面加到菜單上了。”
談好各種事項，時筠放下心裏一件大事，頓時也輕松了不少。
“以後我想來吃飯，是不是就不用排隊了！”
彭立侄子吃完一份蔥油拌面，就發現自己小叔連工作都定下來了，他心裏出現的第一個想法，居然是以後來吃飯就方便了。
“乖乖排隊去，你小叔我可不會給你走後門。”
彭立面上板起臉搖搖頭，心裏卻開心得很。
他回家收拾好東西，到了約定的時間，就來了雲溪村，當初裝修的時候留了兩間房，現在是時家人有時候會住，正好能騰出一間來給彭立。
彭立入職之後，拿出了多年主廚的經驗，雖沒什麽人要管，但廚房裏一應流程瑣事，還是有很多要註意的。
農家樂逐漸走上正軌，時筠也終於有了些休息時間，不至於視頻都沒空拍了。
各方面磨合得不錯，彭立看待時筠，又像是自己的老板，又像是看重的小輩，沒幾天倒是想起一件事。
“小老板，你有沒有打算去廚師協會做個認證。”
廚師協會時筠是知道的，她頭一次聽說，還是這劇組裏幾個幫廚那裏。
他們那些年輕廚師，出師第一步，就是得去廚師協會做認證。
認證分為金銀銅三類，一般高檔餐廳的主廚副主廚，都是要求必須達到金牌廚師水平。
想要開始掌竈，獨立負責菜肴出品，至少得是銀牌廚師。
至於銅牌廚師，屬於剛剛達到入門級，一般在後廚只能負責涼菜等簡單小菜，或者某道覆雜菜品其中的一個準備環節。
“廚師協會等級雖然劃分簡單，只算是入門，到金牌以上，才是各家餐廳真正撐主力的大廚。
雖然小老板你不用找工作，但這也可不只是個名頭，還是有些其他用處的。”
彭立自己是金牌廚師，問了時筠才知道她都沒去做過認證。
“什麽用處？”
當時在劇組裏幫廚們也說過讓她去認證，但時筠覺得用處不大，加上她一直忙得很，沒什麽時間，也就沒去。
“這事兒倒是得讓孟楊跟你解釋比較清楚。”
彭立跟孟楊一說，他果然立刻就反應過來了。
“小老板，你聽說過藍寶石餐廳嗎？”
孟楊轉頭問了時筠一個問題，沒等她回答就自己解釋了起來。
“成為平臺推薦餐廳只是起步，真正步入高端餐廳行列的象征，就是藍寶石餐廳。
而且不同於推薦標有了之後，除非有重大意外，否則不會消失，藍寶石餐廳卻是每年都要選一次，如果有餐廳退步，直接就會掉下名單，所以更能體現實際水平。”
孟楊畢竟是資深老饕，還有推薦新餐廳，以及參與藍寶石餐廳名單評定的資格，對這些是如數家珍。
“開店超過半年，評分在4.9以上，且有兩位及以上金牌廚師的，就可以參加選拔。
當然，這選拔也是需要有人推薦的，而且得是有評委資格的人才行。”
“正好，我就是有資格的人。”
孟楊得意一笑，然後繼續說。
“參選名單的時間要求是年底，在雲間開店時間肯定過了半年，現在彭師傅來了，你要是能得到金牌認證，剛好就能達到資格要求了。”
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不對, 不對。
這個小姑娘，分明是像淩晚淩師姐!
彭立吃完飯後，心裏憋了一堆問題, 剛剛坐著等待時, 還在心裏打了腹稿，想了想要怎麽說才更好。
結果一看見時筠，他瞬間就懵了，把心裏想好的各種問題, 全都給忘得一幹二凈。
時筠倒是大方打了個招呼, 彭立卻思考了許久，才憋出來一句。
“小老板，冒我昧問一句, 你、你的師傅是誰？”
“沒關系, 我師傅並不是什麽名廚, 只不過是年輕時學過廚藝，後來又走遍全國探尋美食, 我上大學時意外遇上他，師傅教了我幾年也就離開了，現在就連我也不知道他又跑到哪裏游歷了。”
十個來在雲間的廚師，就有九個會問這問題, 時筠早就對答如流了。
修真界的事不能說, 這個所謂的師傅當然是她編的，不過華國奇人異士眾多，一個無從求證的師傅，也沒人能看出什麽錯漏。
彭立聽完也沒半點懷疑, 畢竟時筠這一手出神入化的廚藝，就是最好的證明。
想到那綠豆沙, 他原本都在懷疑時筠是不是淩家流落在外的徒弟，但後來想想，這年紀對不上。
又一問，時筠這師傅還是大學遇上的，滿打滿算就教了她三四年，彭立更加震驚了。
這樣的靈性天賦，簡直比淩師姐還可怕。
有了這個開頭，兩人也就很順暢地聊了下來，正在興頭上呢，又從樓上下來一個孟楊。
“小老板，是不是到打烊時間了，我還能點個宵夜嗎？”
孟楊今天上午思路有點卡頓，傍晚才順暢起來，結果寫著寫著一不小心忘了晚餐，這會兒才感覺餓了，趕緊就下樓來碰碰運氣。
“彭師傅？沒想到還能在這兒遇到你。”
他看樓下燈都還亮著，正有些慶幸，沒想到居然看到了個熟人。
“小老板，你最近不是在找廚師嗎，彭師傅在得興樓當了十多年主廚，手藝絕對沒問題。”
時筠想找人幫忙的事，孟楊也知道，畢竟他認識的廚師多，說不定就有合適的呢。
只不過孟楊這幾天都有點忙，還沒來得及出去問，結果今天正好就碰上個合適的。
彭立被迫離開得興樓，總算有點不甘的，剛剛也只說自己當了許多年廚師，沒說具體在哪工作。
時筠一聽孟楊的話，還有些緊張，結果彭立卻半點反應沒有。
當初回姜家，她以遠房親戚的身份，連人都沒見幾個，看彭立這樣子，恐怕外面根本就沒人知道其中的內情了。
不過孟楊這人推薦的，一般都比較靠譜，加上剛剛談話，她倒是能看出彭立是個沈迷廚藝，心思端正的人。
“我們當然歡迎，只是不知道彭師傅是什麽想法？”
“這樣吧，小老板忙了一晚上也累了，孟先生又想吃夜宵，不如我來露一手，也算是切磋切磋。”
不說其他，彭立現在實在有點手癢，經過剛剛一番談話，他確實想讓時筠嘗嘗自己的手藝。
“那就勞煩彭師傅了，廚房裏還有些食材，您看著用。”
既然這樣，時筠就帶著人到了廚房。
彭立看見幹凈整潔的面貌，先讚揚地點了點頭，然後才開始查看食材。
畢竟經過了一天的營業，剩下的食材基本都是些常見耐儲藏的了，大菜恐怕做不了，不過他有道拿手菜，卻只要最簡單的食材就能做。
“晚上也不宜吃得太多，我就給你們做個蔥油拌面吧。”
他拿了把香蔥洗幹凈切成段，分成了蔥白和蔥綠，然後用醬油陳醋和白糖調了個料汁。
彭立起鍋熱油，就準備開始炸蔥油了，既然叫蔥油拌面，這蔥油當然是最重要的東西。
油熱之後，他調到中小火，先把蔥白放了進去，炸到微微焦黃，才把蔥綠也一起下到鍋裏。
炸到香蔥脫水，微微有些黑的時候，蔥香味也濃郁了起來，這時候彭立就把香蔥段都撈了出來。
否則把香蔥炸過了頭，蔥油就發苦了，拌面味道自然也不好。
接下來就是把料汁和蔥油混合。
時筠特意觀察了下，他炸好蔥油之後，是等了一會兒，溫度降下來之後，才把料汁倒進去的。
否則高溫油熱的時候，會讓料汁迅速脫水粘成一團，還會有焦糊味。
但要是蔥油完全冷了，再倒料汁進去，味道卻又難以融合。
這裏面的時機把握，看似普通，實際卻精妙得很。
面條撈出過涼水，倒入蔥油料汁，拌勻後雪白的面條變成了黃褐色，蔥香和面香交匯。
再撒上芝麻和蔥花，這蔥油拌面就做好了。
看到這裏，時筠心裏也差不多有了數，見他開始裝盤，也就出了廚房，去大堂等著吃飯了。
彭立動作很快，不一會兒三碗蔥油拌面就端上了桌，分別是時筠、孟楊和他侄子的，還每碗都給配了一碟涼拌菜。
蔥油拌面香味濃烈，孟楊聞到之後早就餓得不行了，一上桌迅速就吃了好幾口，然後豎起大拇指。
“彭師傅，您這一手蔥油拌面還是那個味道!”
時筠也嘗了一口，面條筋道，蔥香味很濃，帶點微微的甜味，讓人一口接著一口停不下來。
涼拌菜是涼拌三絲，這三絲其實沒有固定搭配，常用的有豆腐絲海帶絲豆芽土豆絲等等，只要是切成絲狀的食材基本都可以。
彭立今天做的這一份裏，有胡蘿蔔絲，萵筍絲，和黃瓜絲。
蔥油拌面的味道本就突出，他選的這三絲，都是水分足味道清新的，很適合一起吃。
而且看起來也並沒放太多調料，更多的是突出食材本身的爽脆。
夏日夜晚，吃上一碗噴香的蔥油拌面，配上清爽可口的涼拌三絲，再合適不過了。
一碗蔥油拌面吃完，時筠也就下定了決心，要邀請彭立來在雲間。
彭立心裏其實也是願意的，他他做了一輩子飯，現在要是就不拿菜刀了，心裏還真空落落的，只是離開了得興樓暫時還沒想好要去哪。
現在剛好有個機會，雖然在雲間和得興樓比起來只算是個小店，但時筠的廚藝在他心裏和淩老爺子都可以一比了，加上雲溪村離a市也近，以後看望父母兄嫂都方便。
兩邊都有想法，又有孟楊在其中搭橋，幹脆就把這事定了下來，直接連工資上班時間都談妥了。
“到時候直接就可以把蔥油拌面加到菜單上了。”
談好各種事項，時筠放下心裏一件大事，頓時也輕松了不少。
“以後我想來吃飯，是不是就不用排隊了！”
彭立侄子吃完一份蔥油拌面，就發現自己小叔連工作都定下來了，他心裏出現的第一個想法，居然是以後來吃飯就方便了。
“乖乖排隊去，你小叔我可不會給你走後門。”
彭立面上板起臉搖搖頭，心裏卻開心得很。
他回家收拾好東西，到了約定的時間，就來了雲溪村，當初裝修的時候留了兩間房，現在是時家人有時候會住，正好能騰出一間來給彭立。
彭立入職之後，拿出了多年主廚的經驗，雖沒什麽人要管，但廚房裏一應流程瑣事，還是有很多要註意的。
農家樂逐漸走上正軌，時筠也終於有了些休息時間，不至於視頻都沒空拍了。
各方面磨合得不錯，彭立看待時筠，又像是自己的老板，又像是看重的小輩，沒幾天倒是想起一件事。
“小老板，你有沒有打算去廚師協會做個認證。”
廚師協會時筠是知道的，她頭一次聽說，還是這劇組裏幾個幫廚那裏。
他們那些年輕廚師，出師第一步，就是得去廚師協會做認證。
認證分為金銀銅三類，一般高檔餐廳的主廚副主廚，都是要求必須達到金牌廚師水平。
想要開始掌竈，獨立負責菜肴出品，至少得是銀牌廚師。
至於銅牌廚師，屬於剛剛達到入門級，一般在後廚只能負責涼菜等簡單小菜，或者某道覆雜菜品其中的一個準備環節。
“廚師協會等級雖然劃分簡單，只算是入門，到金牌以上，才是各家餐廳真正撐主力的大廚。
雖然小老板你不用找工作，但這也可不只是個名頭，還是有些其他用處的。”
彭立自己是金牌廚師，問了時筠才知道她都沒去做過認證。
“什麽用處？”
當時在劇組裏幫廚們也說過讓她去認證，但時筠覺得用處不大，加上她一直忙得很，沒什麽時間，也就沒去。
“這事兒倒是得讓孟楊跟你解釋比較清楚。”
彭立跟孟楊一說，他果然立刻就反應過來了。
“小老板，你聽說過藍寶石餐廳嗎？”
孟楊轉頭問了時筠一個問題，沒等她回答就自己解釋了起來。
“成為平臺推薦餐廳只是起步，真正步入高端餐廳行列的象征，就是藍寶石餐廳。
而且不同於推薦標有了之後，除非有重大意外，否則不會消失，藍寶石餐廳卻是每年都要選一次，如果有餐廳退步，直接就會掉下名單，所以更能體現實際水平。”
孟楊畢竟是資深老饕，還有推薦新餐廳，以及參與藍寶石餐廳名單評定的資格，對這些是如數家珍。
“開店超過半年，評分在4.9以上，且有兩位及以上金牌廚師的，就可以參加選拔。
當然，這選拔也是需要有人推薦的，而且得是有評委資格的人才行。”
“正好，我就是有資格的人。”
孟楊得意一笑，然後繼續說。
“參選名單的時間要求是年底，在雲間開店時間肯定過了半年，現在彭師傅來了，你要是能得到金牌認證，剛好就能達到資格要求了。”
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