第54章 羊肚菌豆腐煲
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第54章 羊肚菌豆腐煲
孟楊收拾好行李, 坐在房間的桌裏，看著窗外的青山。
這時候才從上頭的狀態回過神來，他突然就有點懵。
明明想好了要先住段時間適應一下, 怎麽自己突然就訂了三個月的房, 甚至還交了押金。
他還連這個農家樂的菜都沒嘗一道。
不過孟楊是個很註重誠信的人，既然已經訂下，就不會輕易毀約。
但這兒一是出行相對不方便，四周圍又基本都是村裏或者景區, 以後一日三餐基本就得固定在這農家樂解決了。
原本他在的城市雖然沒什麽新店能探索, 但至少有幾家他吃慣了，很信得過質量的餐廳。
孟楊思來想去，只能安慰自己, 至少那果酒是可以每天都喝到了, 睡眠上是有保障的。
既然木已成舟, 他摸了摸有些空虛的肚子，當即就準備下樓。
總要嘗一嘗, 也看看這農家樂到底值不值得孟柳的推薦。
雲溪山附近畢竟還是以旅游為主，想做很多事情都不那麽方便，度假基本月餘也就差不多了。
就連越寧，也只是先訂了一個月的房間, 畢竟她手裏還有許多工作, 能騰出完整的一個月出來已經很不容易了。
還是頭一次有人上來就三個月起。
孟楊下樓時其實還沒到營業時間，但考慮到客人確實剛到需要吃飯，時筠便讓他先把餐點上。
正在看菜單，時振遠剛好從家裏回來, 準備開始今天晚上的營業。
“您就是這兒的主廚吧，久仰, 早就聽說這裏藏著位廚藝大師了。”
孟楊一看到人，就覺得這肯定是農家樂的主廚了。
他是多年的老饕了，見多了各色廚師，一眼就看出時振遠是個極有經驗的廚師，手上也有常年握刀拿鍋留下的老繭，帶著股煙熏火燎的味道。
時振遠卻擺擺手，指著時筠說。
“那可不是，真要論起來，我家丫頭才是主廚，我就是給她打打下手。”
“你也是廚師？”
孟楊一楞，他進來的時候只看見了時筠，還以為這個姑娘是專門負責接待的。
實在是時筠看起來太過年輕，而且絲毫沒有煙火氣。
不但不像是常年在廚房裏的，都不像是人間能見到的。
而且廚藝這東西，再有天賦，也是需要長年累月練出來的，以孟柳的描述，再加上那果酒的味道，他預想至少是個在廚房大半輩子的人才能達到這水平。
時筠倒也不是頭一次遭人質疑了，現在已經很是淡定。
“我這頓飯，可得你們這的主廚來做。”
孟楊見她這樣自信，也就沒再多說，只等著看這姑娘到底是不是花架子了。
看完菜單後，他點了羊肚菌豆腐煲，油燜筍，還有冬瓜蜆子湯。
這羊肚菌是春天時楊奶奶上山撿的，她是在雲溪山下生活了幾十年的人了。
以前村裏的人都是靠山吃山，溪裏的魚和蜆子，竹林裏的筍子，雨後的菌菇，他們對能找到收獲的地點爛熟於心。
那時候時筠和楊瑩瑩還在劇組，楊奶奶跟著孫女學會了拍照，上山撿菌子的時候也拍了照片發過來。
時筠看到之後，立刻就托她從一起上山的人手裏又收了不少菌子，全部都曬幹儲存起來了。
這羊肚菌就是其中之一，羊肚菌可是好東西，它不像一般菌菇長得圓潤光滑，傘蓋上有很多縱橫溝壑，看起來就像是羊肚一般，所以才得了這個名字。
羊肚菌不但珍貴，而且每年生長季節極短，更別說這還是野生的。
也是因為當時雲溪山還沒正式開放，加上楊奶奶在村裏認識的人多，才能收回來一大袋。
要是放在現在游客多了，隨便在路邊擺攤都能賣完，價格也說不定得漲上一大截。
其實現在部分簡單的菜肴，時筠已經全部交給時振遠來負責了。
但既然孟楊要求主廚出手，他畢竟是店裏的長期客人，時筠也就都親自動手了。
煎豆腐要想容易定型，煎得漂亮且不容易碎，在選豆腐這一步就得註意，一定要用老豆腐，而且得要切厚片，這樣吸收的湯汁才多。
鍋裏油燒熱後調到小火，時筠還下了點鹽，這樣後面煎的時候不容易粘鍋，出來的豆腐也好看。
把切好的豆腐平鋪再鍋底，有鏟子微微推動，兩面都煎到金黃後，再夾出來備用。
羊肚菌和香菇洗幹凈泡開，菌菇在水裏舒展開，留下的水也變成了淡黃色，這水可一定得留著，待會兒還有用。
開火放入少量油，時筠先下了蔥姜，然後是肉片，還有切成片的羊肚菌和香菇也放下去，加上調料。
炒出香味後，把羊肚菌倒進砂鍋裏，然後就可以把煎豆腐碼在上面了，這時候時筠拿起之前留下的泡菌菇的水，倒鍋裏沒過豆腐。
接下來就是蓋上蓋子燜了，趁這一會兒時間，時筠又去把孟楊點的油燜筍做了，再加上冬瓜蜆子湯，就齊活了。
菜上桌後，孟楊沒著急吃，而是先觀察了一番，畢竟他不同於普通食客，要給出推薦，這賣相也是很重要的。
豆腐煲裏的豆腐形狀完整，上面撒了一點蔥花和青椒，盛在砂鍋裏，上桌時還咕嘟咕嘟冒著泡，讓人一看就覺得味道不錯。
油燜筍濃油赤醬，雖然切筍快不難，但要切得均勻，大小既不能不便於下嘴和入味，又不能切成筍丁，失了一口下去滿足的質感。
這道油燜筍從賣相上就挑不出什麽毛病。
冬瓜蜆子湯看著也清爽。
除了賣相，香味更是還沒上桌時，孟楊就聞到了。
在他這兒，色和香是都過關了。
但光有面子可不夠，更重要的是裏子。
孟楊夾起一塊豆腐，這豆腐煲出餐前勾了芡，裹著豆腐的湯汁微微有些粘稠，豆腐進過燜燒，已經變成了褐色。
一入口就是醇厚鮮美的味道，豆腐吸收了湯汁的精華，羊肚菌的香味很是獨特，他能嘗出這是野生的，香菇的味道是很霸道的，但在這羊肚菌面前，卻也變成了點綴。
野生的羊肚菌難得，但能把這珍貴食材的滋味全部激發出來，更是優秀廚師才能達到的水平。
更何況，能找到最合適的食材，也是廚師的一項重要技能。
煎過的豆腐表面是微微的焦殼，裏面又軟嫩吸汁，豆香和菌菇香氣碰撞，迸發出更強烈的香味。
他連連吃了好幾塊豆腐，又嘗了個羊肚菌片，口感肥厚，山林間的鮮味濃郁，幾乎能讓人想象出雨後菌菇萌發，破土而出的勃勃景象。
吃完羊肚菌豆腐煲，他端起清水漱了漱口，然後才開始嘗油燜筍，這是避免兩道菜的味道互相影響，使得判斷不準確。
油燜筍看似是道家常菜，但家常菜要做得好，更能看出一個廚師的功底。
這筍的火候調味都很精準，尤其是用的油多，但絲毫不顯油膩，又爽又脆又嫩。
冬瓜蜆子湯也處理得好，就連這米飯，孟楊都吃出些不同來，軟硬適中，粒粒分明，配上豆腐煲的湯汁，讓人停不下嘴來。
自從他的小說拍了電視劇爆火，總有報道說他是天才作家，但要孟楊來說，這農家樂的小老板才稱得上一句天才廚師。
頂級的食客能從飯菜裏吃出廚師的靈氣，孟楊也算見多識廣，見識過的頂級廚師不知有多少，但還從沒有人給他這樣的感受。
——
沒過幾天，時筠打開平臺時，就發現農家樂的主頁上，掛了個金色的“推薦”標。
她也知道要想獲得推薦標，要麽自己有渠道，能請到有資格的人前來，要麽就是打出名聲後，有人主動來嘗。
略一思索，時筠就鎖定了誰是那個推薦人。
畢竟最近店裏除了因為越薇引來的客人，就只有孟楊這一個生面孔了。
這人神出鬼沒，也不像其他人每日出去逛，除了吃飯的時間，她幾乎沒見過孟楊出門。
但每次點菜，孟楊不需要推薦，就能搭配好最合適的一餐，有時候還會在留言簿下寫幾條評語。
點評極其到位，文辭也生動形象，寥寥幾句，每道菜的特點味道都躍然紙上。
時筠甚至問過他之後，把其中幾句用在了菜品的介紹上，之後這幾道菜的點單量還真都上漲了一大截。
有了平臺推薦，農家樂的流量更大了幾分。
尤其是有人知道這次提請的推薦人可是孟楊，他是出了名的挑剔，從來不輕易推薦餐廳。
之前有個廚藝世家出來的小輩，自己開了家餐廳，請了幾個老饕前去品嘗，其中有一人就想給他推薦。
結果同桌的孟楊把菜色從頭到尾批了一番，半點沒留情，偏偏他說的還都言之有理，那人聽完根本不好意思給出這個推薦，不然不就顯得自己比孟楊的水準低了。
最後這小輩還是捱過了半年，又請了一波人進店，這次沒有孟楊在，其他人要求沒那麽變態，才得了那推薦標。
自此之後，敢邀請孟楊的餐廳，那都是讓人刮目相看的。
不少圈子裏的人一聽說這事，紛紛有些好奇，這個能被孟楊推薦的新餐廳，到底有什麽過人之處。
不同於之前在雲間的大部分客人，都是來雲溪山旅游，所以才要找家飯館吃飯。
這些老饕們卻是能為了品嘗某個餐廳，不遠千裏奔赴而來，順便才是在雲溪山上轉一轉。
但只要是來到這裏的人，沒有一個回去不誇的。
短短一個月不到，在雲間在這美食圈子裏，也打出了名聲。
除了食客，最關註平臺推薦動態的，就是各大餐館的廚師了。
這異軍突起的新餐廳，當然也引起了他們的註意。
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孟楊收拾好行李, 坐在房間的桌裏，看著窗外的青山。
這時候才從上頭的狀態回過神來，他突然就有點懵。
明明想好了要先住段時間適應一下, 怎麽自己突然就訂了三個月的房, 甚至還交了押金。
他還連這個農家樂的菜都沒嘗一道。
不過孟楊是個很註重誠信的人，既然已經訂下，就不會輕易毀約。
但這兒一是出行相對不方便，四周圍又基本都是村裏或者景區, 以後一日三餐基本就得固定在這農家樂解決了。
原本他在的城市雖然沒什麽新店能探索, 但至少有幾家他吃慣了，很信得過質量的餐廳。
孟楊思來想去，只能安慰自己, 至少那果酒是可以每天都喝到了, 睡眠上是有保障的。
既然木已成舟, 他摸了摸有些空虛的肚子，當即就準備下樓。
總要嘗一嘗, 也看看這農家樂到底值不值得孟柳的推薦。
雲溪山附近畢竟還是以旅游為主，想做很多事情都不那麽方便，度假基本月餘也就差不多了。
就連越寧，也只是先訂了一個月的房間, 畢竟她手裏還有許多工作, 能騰出完整的一個月出來已經很不容易了。
還是頭一次有人上來就三個月起。
孟楊下樓時其實還沒到營業時間，但考慮到客人確實剛到需要吃飯，時筠便讓他先把餐點上。
正在看菜單，時振遠剛好從家裏回來, 準備開始今天晚上的營業。
“您就是這兒的主廚吧，久仰, 早就聽說這裏藏著位廚藝大師了。”
孟楊一看到人，就覺得這肯定是農家樂的主廚了。
他是多年的老饕了，見多了各色廚師，一眼就看出時振遠是個極有經驗的廚師，手上也有常年握刀拿鍋留下的老繭，帶著股煙熏火燎的味道。
時振遠卻擺擺手，指著時筠說。
“那可不是，真要論起來，我家丫頭才是主廚，我就是給她打打下手。”
“你也是廚師？”
孟楊一楞，他進來的時候只看見了時筠，還以為這個姑娘是專門負責接待的。
實在是時筠看起來太過年輕，而且絲毫沒有煙火氣。
不但不像是常年在廚房裏的，都不像是人間能見到的。
而且廚藝這東西，再有天賦，也是需要長年累月練出來的，以孟柳的描述，再加上那果酒的味道，他預想至少是個在廚房大半輩子的人才能達到這水平。
時筠倒也不是頭一次遭人質疑了，現在已經很是淡定。
“我這頓飯，可得你們這的主廚來做。”
孟楊見她這樣自信，也就沒再多說，只等著看這姑娘到底是不是花架子了。
看完菜單後，他點了羊肚菌豆腐煲，油燜筍，還有冬瓜蜆子湯。
這羊肚菌是春天時楊奶奶上山撿的，她是在雲溪山下生活了幾十年的人了。
以前村裏的人都是靠山吃山，溪裏的魚和蜆子，竹林裏的筍子，雨後的菌菇，他們對能找到收獲的地點爛熟於心。
那時候時筠和楊瑩瑩還在劇組，楊奶奶跟著孫女學會了拍照，上山撿菌子的時候也拍了照片發過來。
時筠看到之後，立刻就托她從一起上山的人手裏又收了不少菌子，全部都曬幹儲存起來了。
這羊肚菌就是其中之一，羊肚菌可是好東西，它不像一般菌菇長得圓潤光滑，傘蓋上有很多縱橫溝壑，看起來就像是羊肚一般，所以才得了這個名字。
羊肚菌不但珍貴，而且每年生長季節極短，更別說這還是野生的。
也是因為當時雲溪山還沒正式開放，加上楊奶奶在村裏認識的人多，才能收回來一大袋。
要是放在現在游客多了，隨便在路邊擺攤都能賣完，價格也說不定得漲上一大截。
其實現在部分簡單的菜肴，時筠已經全部交給時振遠來負責了。
但既然孟楊要求主廚出手，他畢竟是店裏的長期客人，時筠也就都親自動手了。
煎豆腐要想容易定型，煎得漂亮且不容易碎，在選豆腐這一步就得註意，一定要用老豆腐，而且得要切厚片，這樣吸收的湯汁才多。
鍋裏油燒熱後調到小火，時筠還下了點鹽，這樣後面煎的時候不容易粘鍋，出來的豆腐也好看。
把切好的豆腐平鋪再鍋底，有鏟子微微推動，兩面都煎到金黃後，再夾出來備用。
羊肚菌和香菇洗幹凈泡開，菌菇在水裏舒展開，留下的水也變成了淡黃色，這水可一定得留著，待會兒還有用。
開火放入少量油，時筠先下了蔥姜，然後是肉片，還有切成片的羊肚菌和香菇也放下去，加上調料。
炒出香味後，把羊肚菌倒進砂鍋裏，然後就可以把煎豆腐碼在上面了，這時候時筠拿起之前留下的泡菌菇的水，倒鍋裏沒過豆腐。
接下來就是蓋上蓋子燜了，趁這一會兒時間，時筠又去把孟楊點的油燜筍做了，再加上冬瓜蜆子湯，就齊活了。
菜上桌後，孟楊沒著急吃，而是先觀察了一番，畢竟他不同於普通食客，要給出推薦，這賣相也是很重要的。
豆腐煲裏的豆腐形狀完整，上面撒了一點蔥花和青椒，盛在砂鍋裏，上桌時還咕嘟咕嘟冒著泡，讓人一看就覺得味道不錯。
油燜筍濃油赤醬，雖然切筍快不難，但要切得均勻，大小既不能不便於下嘴和入味，又不能切成筍丁，失了一口下去滿足的質感。
這道油燜筍從賣相上就挑不出什麽毛病。
冬瓜蜆子湯看著也清爽。
除了賣相，香味更是還沒上桌時，孟楊就聞到了。
在他這兒，色和香是都過關了。
但光有面子可不夠，更重要的是裏子。
孟楊夾起一塊豆腐，這豆腐煲出餐前勾了芡，裹著豆腐的湯汁微微有些粘稠，豆腐進過燜燒，已經變成了褐色。
一入口就是醇厚鮮美的味道，豆腐吸收了湯汁的精華，羊肚菌的香味很是獨特，他能嘗出這是野生的，香菇的味道是很霸道的，但在這羊肚菌面前，卻也變成了點綴。
野生的羊肚菌難得，但能把這珍貴食材的滋味全部激發出來，更是優秀廚師才能達到的水平。
更何況，能找到最合適的食材，也是廚師的一項重要技能。
煎過的豆腐表面是微微的焦殼，裏面又軟嫩吸汁，豆香和菌菇香氣碰撞，迸發出更強烈的香味。
他連連吃了好幾塊豆腐，又嘗了個羊肚菌片，口感肥厚，山林間的鮮味濃郁，幾乎能讓人想象出雨後菌菇萌發，破土而出的勃勃景象。
吃完羊肚菌豆腐煲，他端起清水漱了漱口，然後才開始嘗油燜筍，這是避免兩道菜的味道互相影響，使得判斷不準確。
油燜筍看似是道家常菜，但家常菜要做得好，更能看出一個廚師的功底。
這筍的火候調味都很精準，尤其是用的油多，但絲毫不顯油膩，又爽又脆又嫩。
冬瓜蜆子湯也處理得好，就連這米飯，孟楊都吃出些不同來，軟硬適中，粒粒分明，配上豆腐煲的湯汁，讓人停不下嘴來。
自從他的小說拍了電視劇爆火，總有報道說他是天才作家，但要孟楊來說，這農家樂的小老板才稱得上一句天才廚師。
頂級的食客能從飯菜裏吃出廚師的靈氣，孟楊也算見多識廣，見識過的頂級廚師不知有多少，但還從沒有人給他這樣的感受。
——
沒過幾天，時筠打開平臺時，就發現農家樂的主頁上，掛了個金色的“推薦”標。
她也知道要想獲得推薦標，要麽自己有渠道，能請到有資格的人前來，要麽就是打出名聲後，有人主動來嘗。
略一思索，時筠就鎖定了誰是那個推薦人。
畢竟最近店裏除了因為越薇引來的客人，就只有孟楊這一個生面孔了。
這人神出鬼沒，也不像其他人每日出去逛，除了吃飯的時間，她幾乎沒見過孟楊出門。
但每次點菜，孟楊不需要推薦，就能搭配好最合適的一餐，有時候還會在留言簿下寫幾條評語。
點評極其到位，文辭也生動形象，寥寥幾句，每道菜的特點味道都躍然紙上。
時筠甚至問過他之後，把其中幾句用在了菜品的介紹上，之後這幾道菜的點單量還真都上漲了一大截。
有了平臺推薦，農家樂的流量更大了幾分。
尤其是有人知道這次提請的推薦人可是孟楊，他是出了名的挑剔，從來不輕易推薦餐廳。
之前有個廚藝世家出來的小輩，自己開了家餐廳，請了幾個老饕前去品嘗，其中有一人就想給他推薦。
結果同桌的孟楊把菜色從頭到尾批了一番，半點沒留情，偏偏他說的還都言之有理，那人聽完根本不好意思給出這個推薦，不然不就顯得自己比孟楊的水準低了。
最後這小輩還是捱過了半年，又請了一波人進店，這次沒有孟楊在，其他人要求沒那麽變態，才得了那推薦標。
自此之後，敢邀請孟楊的餐廳，那都是讓人刮目相看的。
不少圈子裏的人一聽說這事，紛紛有些好奇，這個能被孟楊推薦的新餐廳，到底有什麽過人之處。
不同於之前在雲間的大部分客人，都是來雲溪山旅游，所以才要找家飯館吃飯。
這些老饕們卻是能為了品嘗某個餐廳，不遠千裏奔赴而來，順便才是在雲溪山上轉一轉。
但只要是來到這裏的人，沒有一個回去不誇的。
短短一個月不到，在雲間在這美食圈子裏，也打出了名聲。
除了食客，最關註平臺推薦動態的，就是各大餐館的廚師了。
這異軍突起的新餐廳，當然也引起了他們的註意。
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