044榨菜和浸壇子
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044榨菜和浸壇子
用烤饅頭夾著醬菜吃的時候，江汜發現這醬菜口感挺像自己吃過的榨菜的，但沒有那麽鮮嫩，“宿宿，這是榨菜嗎？”
“榨菜？是青菜頭子腌的，你來之前，收了幾百斤青菜頭子在地窖裏，這個賣不出去只能做腌菜，之前沒空做，這還是前幾日腌的，我們就管這個叫腌菜。”
“還有幾百斤？”江汜驚奇，雖然知道這個產量高，沒想到葉宿家還有這麽多。
“不止我家有幾百斤，估計村裏家家都有呢，只是不知道他們做了腌菜沒有。以前冬日裏只有這個菜和蘿蔔冬菜能過冬，家家戶戶都會種，不過現在萵筍菠菜也能過冬，冬日裏不止有青菜頭子吃。”
江汜眼睛發亮，之前他想的是去擺小攤做蔥油拌面，但只一種還是太少，他是湘省人，家鄉米粉可是風靡全國，他自己最喜的澆頭是榨菜肉絲，這裏竟然沒有榨菜，又種植稻谷，完全可以做米粉！
“宿宿，我想用這些青菜頭子做榨菜，榨菜也是醬菜的一種……”想著江汜便和葉宿說了自己的想法。
“你說的這個，我在坎山縣確實沒見過，真有這麽好吃？”
“好吃的，一袋小小的榨菜走向了全世界，就是走出了乾寧朝，聞名全天下的意思；還有一種水腌泡菜，叫浸壇子，萵筍、蓮藕、菜頭……什麽都能放，夏天吃一口這個，最是清爽……”江汜自己都要說的口齒生津了，從村裏出來上學後，再也沒有吃到過浸壇子，市面上也少有買的，人人都知湘省米粉，卻不知還有浸壇子。
“好，我幫你。”葉宿雖然不知江汜所說，但見江汜這麽想做，自然會支持的，而且菜頭子反正要做腌菜的，吃了十幾年都吃厭了。
葉宿二人說話的功夫，扔給狼的那一半烤雞它囫圇幾口就吃完了，見二人一時半會不會走，在二人說話的時候跑了，這會又咬著一只野雞過來了……
“咦，缺耳朵怎麽又咬一只野雞？不會是想讓我們給它烤吧！”烤野雞真好吃，尤其他們的加了香覃和花椒，而且葉宿以前以為雞腿最好吃，這次江汜給他撕了雞翅膀，肉比雞腿更嫩，野雞肉質緊實，肉一絲一絲的，冒著雞油和香覃油，難怪缺耳朵也愛吃！
“有可能，但沒時間給它烤了。”烤一只雞要小半個時辰，他們還要下山，“不然把魚給烤了吧。”
還剩兩條魚，本打算帶回家的，給狼烤了也沒什麽。
野雞是被狼咬死的，雖然缺耳朵往他們面前丟了幾次，但兩人也沒要，自己家有吃的，沒必要要狼的口糧，而且老人說過最好不要吃被野獸咬死的東西。
狼見他們不要，跑老跑去嚇暈一只兔子，又拿腳點點，示意葉宿拿走。
“拿上吧。”江汜倒再次見識了狼的可愛，應該是想回報剛剛給它吃的烤雞和烤魚。
兔子是嚇暈的，拿上也無妨，不然狼可能還會咬點什麽東西過來。
“救了缺耳朵，缺耳朵送來了野豬，給缺耳朵吃了雞，缺耳朵送了兔子……”葉宿掰著手指頭數，“你說等花鼻子好了，要是跟我們上山，會不會和缺耳朵成為好朋友？”
“也許吧，花鼻子的性子挺好，不知道會不會怕它。”
見葉宿二人終於拿上兔子，狼也沒有跟著了。
……
下山的時候，葉宿還摘了好些三月泡和蛇萢，“以前爹騙我，說蛇萢是被蛇爬過下過毒的，只有蛇能吃，人吃了會口吐白沫身亡，那時候我正摘了回來準備吃的，嚇得哇哇大哭，”葉宿看著手裏紅彤彤的蛇萢，“還是娘過來拍了爹一巴掌把我哄好了，這蛇萢其實是能吃的，但看著紅，卻沒什麽滋味，不如三月泡好吃。”
但不知怎的，自己還是摘了好些。
見葉宿望著果子出神，知他是想起了舊事，江汜上前拿走葉宿手裏的果子，用葉子包好放進自己背簍，又拿出手帕替哥兒把手上沾到的汁水仔細擦幹凈，“家裏有羊奶，回去我用羊奶煮煮看，放些糖，說不定比三月泡好吃呢。”
“嗯。”葉宿低低地吸吸鼻子。
……
到家的時候先用籠子把兔子裝了，晚上江汜不打算吃兔子，不然哥兒吃多了又難受。
兔子只是被嚇暈了，路上也一直裝死，這會放進籠子裏倒是醒了。
許秋芳見二人回了，端過來一個罐子，“江小子，你在竈房放的什麽東西，今日我聞著都發酸了！”
發酸？江汜上前接過，原本白色的鮮奶已經凝固泛黃，用指頭挖了一點嘗了，酸，可太酸了！
這是不是天然酸羊奶？
小羊在棚裏咩咩叫，應該又漲奶了，見天的有羊奶，多了也喝不完。
不然用這個做酸奶試試？以前沒有地方保存菌落，做包子饅頭每次會留下老面，做酸奶也會留下奶引，江汜在心裏計較了一下，也許能成。
“這個應該成酸奶引子了，待會我擠些羊奶放進去試試。”
“酸奶引子，是不是可以做成糖蒸酥酪？”這是近年與胡商來往變多後，乾寧朝風靡的一種點心，據說是用半凝固的牛乳和羊乳制成，羊乳都能尋到，但半凝固確實無法，說是胡地的秘方，只因這裏面有種東西，叫酸奶引子……
見江汜疑惑，葉宿便給他解釋了，江汜了然，這不就是加了堅果碎的老酸奶。
“那我應該能做出來，等明天，你就能嘗到。”江汜有信心，只要羊奶能凝固好，加果子加堅果完全不需要任何技術。
葉宿崇拜地看向他，雖沒說話，但微微睜大的眸子似乎在問，這你都會做？
江汜笑笑，家裏有葉宿這個小吃貨，沒有點手藝可不行。
……
給小羊擠完奶後，葉宿牽著小羊去放風吃食，繼續在外面挖野菜。
江汜在家準備浸壇子和榨菜。
浸壇子多用根莖類和豆類蔬菜，放進浸壇子的菜如萵筍蘿蔔要先切開，稍加晾曬，筍子先焯水不然麻口。
目前家裏能放的主要就是萵筍蘿蔔筍子，筍子也只有春冬多，看來要趁著還有筍子多晾曬些，到時泡發再浸。
榨菜要先洗凈風幹，再加鹽放進壇子密封，壇子上還要放重物，等榨出水分後，再取出榨菜進行二次腌制，加適量糖、辣椒、花椒、白酒，十天左右便能出壇，當然想放的也能繼續放。
其實用剁椒最好，但現在還不是辣椒成熟的季節，只能用幹辣椒粉替代，花椒是江汜自己想的，這裏的人多食用花椒，加了花椒應該更適應當地人口味。
以及，加些幹蝦皮，
用來提鮮。現代有用味精香精的，這裏沒有，江汜只想到這個，且先試一試。
家裏有兩個空壇子，正好一壇浸壇子一壇榨菜。
這些活費不了多長時間，弄完後，江汜拎了背簍去挖筍子和寶塔菜，打算有多少挖多少，吃不完也能做幹貨醬菜。
其實寶塔菜也是江汜自己想的，那日吃寶塔菜覺得清甜脆爽，應該適合進浸壇子，老家倒是沒有放這個的。
畢竟浸壇子浸壇子，根莖一切可浸。
……
葉宿回來的時候挖了不少野菜，還有一大把野蔥，沒辦法，家裏蔥吃的快。
但摘蔥的時候發現自己扯錯了些，“呀，這不是野蔥，我看著長得這麽大，還以為撿到便宜了。”
江汜湊過來看了，確實比尋常野蔥更長，蔥白更是長的多，不過，“宿宿，你在哪裏拔的，這是藠頭！放進凈壇子最是美味。”
正好江汜還在盤算凈壇子裏能放什麽呢，大人們管這個叫藠子，江汜第一回聽還以為是轎子，讀書後才認識這個字。
藠頭可是凈壇子必放菜。
“就在野蔥邊上，那兒有不少，要不我再給你拔點回來？”見江汜在做飯，又喜歡這個東西，天還沒黑，便再給江汜拔些回來。
“好，不用很多，等明天買了壇子回來再做，天要黑了，你當心腳下。”
葉宿應了出了院門。
花鼻子跟著出來看了眼，這幾日它有時也會到院子裏走走。
晚上吃的清淡些，冬瓜河蝦湯，涼拌鮮藠頭，柳蒿桿炒臘肉。
江汜還試著做了羊奶雞蛋羹——每日羊奶都有多的。
雖清淡了些，葉宿還是吃的很開心，不過江汜看著他，吃了一碗便不讓添飯了，讓多喝湯和蛋羹。
飯後給狗崽餵了奶，葉宿看著吧唧吧唧的崽子，“怎麽還不睜眼啊？”
“還早呢，估摸要十天。”開始喝羊奶後，兩只崽子終於沒有那麽弱氣了，從圓嘟嘟變成了圓滾滾。
“宿宿，明日我想去縣裏，賣些壇子種子和調料，順便問問有沒有匠人建房子。”
“你要請縣裏的人？”不過怕江汜不知道，葉宿解釋，“村裏建房子基本都是請的村裏人，一天不用給工錢，管午飯就行，請縣裏的人估計就要給工錢了。”
給工錢沒事，只要是專業的就行，江汜還想給屋裏鋪上地磚呢，幾次去縣裏，像酒樓布莊這些就不是泥巴地，地磚之類估計要縣裏的人才懂，“無妨，我不懂建房子，而且我想建的大一些，穩固一些，最好還能漂亮些。”才好和哥兒住進去。
“也行，那明日我和你一起去。”又道，“明日我們早些走路去吧，孫大爺這幾日忙春耕，都沒有人趕車了。”
江汜一想，走路來回一來一回要四個時辰，太浪費時間了，何況自己還要買東西，“宿宿，你會趕車嗎？能不能去借孫大爺家的騾車？”
葉宿倒沒想到這個，只以前出去賣菜的時候東西太多才會借車，“自然會的，那等會就去問問，看能不能直接牽過來，不然明早大家都在田地裏，還找不到人。”
“好，那你明日教教我怎麽趕車。”
葉宿發現，其實江汜很多漢子會的東西都不太會，但也不藏著掖著，總是直接的告訴葉宿，而且還會主動去學習。
不過江汜身上有更多是自己不會的不懂的，這些他也會耐心地解釋。
就這樣，互相了解的愈發深入，愈發覺得對方的迷人。
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“榨菜？是青菜頭子腌的，你來之前，收了幾百斤青菜頭子在地窖裏，這個賣不出去只能做腌菜，之前沒空做，這還是前幾日腌的，我們就管這個叫腌菜。”
“還有幾百斤？”江汜驚奇，雖然知道這個產量高，沒想到葉宿家還有這麽多。
“不止我家有幾百斤，估計村裏家家都有呢，只是不知道他們做了腌菜沒有。以前冬日裏只有這個菜和蘿蔔冬菜能過冬，家家戶戶都會種，不過現在萵筍菠菜也能過冬，冬日裏不止有青菜頭子吃。”
江汜眼睛發亮，之前他想的是去擺小攤做蔥油拌面，但只一種還是太少，他是湘省人，家鄉米粉可是風靡全國，他自己最喜的澆頭是榨菜肉絲，這裏竟然沒有榨菜，又種植稻谷，完全可以做米粉！
“宿宿，我想用這些青菜頭子做榨菜，榨菜也是醬菜的一種……”想著江汜便和葉宿說了自己的想法。
“你說的這個，我在坎山縣確實沒見過，真有這麽好吃？”
“好吃的，一袋小小的榨菜走向了全世界，就是走出了乾寧朝，聞名全天下的意思；還有一種水腌泡菜，叫浸壇子，萵筍、蓮藕、菜頭……什麽都能放，夏天吃一口這個，最是清爽……”江汜自己都要說的口齒生津了，從村裏出來上學後，再也沒有吃到過浸壇子，市面上也少有買的，人人都知湘省米粉，卻不知還有浸壇子。
“好，我幫你。”葉宿雖然不知江汜所說，但見江汜這麽想做，自然會支持的，而且菜頭子反正要做腌菜的，吃了十幾年都吃厭了。
葉宿二人說話的功夫，扔給狼的那一半烤雞它囫圇幾口就吃完了，見二人一時半會不會走，在二人說話的時候跑了，這會又咬著一只野雞過來了……
“咦，缺耳朵怎麽又咬一只野雞？不會是想讓我們給它烤吧！”烤野雞真好吃，尤其他們的加了香覃和花椒，而且葉宿以前以為雞腿最好吃，這次江汜給他撕了雞翅膀，肉比雞腿更嫩，野雞肉質緊實，肉一絲一絲的，冒著雞油和香覃油，難怪缺耳朵也愛吃！
“有可能，但沒時間給它烤了。”烤一只雞要小半個時辰，他們還要下山，“不然把魚給烤了吧。”
還剩兩條魚，本打算帶回家的，給狼烤了也沒什麽。
野雞是被狼咬死的，雖然缺耳朵往他們面前丟了幾次，但兩人也沒要，自己家有吃的，沒必要要狼的口糧，而且老人說過最好不要吃被野獸咬死的東西。
狼見他們不要，跑老跑去嚇暈一只兔子，又拿腳點點，示意葉宿拿走。
“拿上吧。”江汜倒再次見識了狼的可愛，應該是想回報剛剛給它吃的烤雞和烤魚。
兔子是嚇暈的，拿上也無妨，不然狼可能還會咬點什麽東西過來。
“救了缺耳朵，缺耳朵送來了野豬，給缺耳朵吃了雞，缺耳朵送了兔子……”葉宿掰著手指頭數，“你說等花鼻子好了，要是跟我們上山，會不會和缺耳朵成為好朋友？”
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不然用這個做酸奶試試？以前沒有地方保存菌落，做包子饅頭每次會留下老面，做酸奶也會留下奶引，江汜在心裏計較了一下，也許能成。
“這個應該成酸奶引子了，待會我擠些羊奶放進去試試。”
“酸奶引子，是不是可以做成糖蒸酥酪？”這是近年與胡商來往變多後，乾寧朝風靡的一種點心，據說是用半凝固的牛乳和羊乳制成，羊乳都能尋到，但半凝固確實無法，說是胡地的秘方，只因這裏面有種東西，叫酸奶引子……
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江汜在家準備浸壇子和榨菜。
浸壇子多用根莖類和豆類蔬菜，放進浸壇子的菜如萵筍蘿蔔要先切開，稍加晾曬，筍子先焯水不然麻口。
目前家裏能放的主要就是萵筍蘿蔔筍子，筍子也只有春冬多，看來要趁著還有筍子多晾曬些，到時泡發再浸。
榨菜要先洗凈風幹，再加鹽放進壇子密封，壇子上還要放重物，等榨出水分後，再取出榨菜進行二次腌制，加適量糖、辣椒、花椒、白酒，十天左右便能出壇，當然想放的也能繼續放。
其實用剁椒最好，但現在還不是辣椒成熟的季節，只能用幹辣椒粉替代，花椒是江汜自己想的，這裏的人多食用花椒，加了花椒應該更適應當地人口味。
以及，加些幹蝦皮，
用來提鮮。現代有用味精香精的，這裏沒有，江汜只想到這個，且先試一試。
家裏有兩個空壇子，正好一壇浸壇子一壇榨菜。
這些活費不了多長時間，弄完後，江汜拎了背簍去挖筍子和寶塔菜，打算有多少挖多少，吃不完也能做幹貨醬菜。
其實寶塔菜也是江汜自己想的，那日吃寶塔菜覺得清甜脆爽，應該適合進浸壇子，老家倒是沒有放這個的。
畢竟浸壇子浸壇子，根莖一切可浸。
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但摘蔥的時候發現自己扯錯了些，“呀，這不是野蔥，我看著長得這麽大，還以為撿到便宜了。”
江汜湊過來看了，確實比尋常野蔥更長，蔥白更是長的多，不過，“宿宿，你在哪裏拔的，這是藠頭！放進凈壇子最是美味。”
正好江汜還在盤算凈壇子裏能放什麽呢，大人們管這個叫藠子，江汜第一回聽還以為是轎子，讀書後才認識這個字。
藠頭可是凈壇子必放菜。
“就在野蔥邊上，那兒有不少，要不我再給你拔點回來？”見江汜在做飯，又喜歡這個東西，天還沒黑，便再給江汜拔些回來。
“好，不用很多，等明天買了壇子回來再做，天要黑了，你當心腳下。”
葉宿應了出了院門。
花鼻子跟著出來看了眼，這幾日它有時也會到院子裏走走。
晚上吃的清淡些，冬瓜河蝦湯，涼拌鮮藠頭，柳蒿桿炒臘肉。
江汜還試著做了羊奶雞蛋羹——每日羊奶都有多的。
雖清淡了些，葉宿還是吃的很開心，不過江汜看著他，吃了一碗便不讓添飯了，讓多喝湯和蛋羹。
飯後給狗崽餵了奶，葉宿看著吧唧吧唧的崽子，“怎麽還不睜眼啊？”
“還早呢，估摸要十天。”開始喝羊奶後，兩只崽子終於沒有那麽弱氣了，從圓嘟嘟變成了圓滾滾。
“宿宿，明日我想去縣裏，賣些壇子種子和調料，順便問問有沒有匠人建房子。”
“你要請縣裏的人？”不過怕江汜不知道，葉宿解釋，“村裏建房子基本都是請的村裏人，一天不用給工錢，管午飯就行，請縣裏的人估計就要給工錢了。”
給工錢沒事，只要是專業的就行，江汜還想給屋裏鋪上地磚呢，幾次去縣裏，像酒樓布莊這些就不是泥巴地，地磚之類估計要縣裏的人才懂，“無妨，我不懂建房子，而且我想建的大一些，穩固一些，最好還能漂亮些。”才好和哥兒住進去。
“也行，那明日我和你一起去。”又道，“明日我們早些走路去吧，孫大爺這幾日忙春耕，都沒有人趕車了。”
江汜一想，走路來回一來一回要四個時辰，太浪費時間了，何況自己還要買東西，“宿宿，你會趕車嗎？能不能去借孫大爺家的騾車？”
葉宿倒沒想到這個，只以前出去賣菜的時候東西太多才會借車，“自然會的，那等會就去問問，看能不能直接牽過來，不然明早大家都在田地裏，還找不到人。”
“好，那你明日教教我怎麽趕車。”
葉宿發現，其實江汜很多漢子會的東西都不太會，但也不藏著掖著，總是直接的告訴葉宿，而且還會主動去學習。
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