第182章 第182碗面

第二天，嚴鋒拿了一把鐵制掛鉤，一個個勾在魚嘴上。嚴記面館的右側面有一塊空地，放了兩個三角支架，支架中間放著一根竹竿，竹竿上面掛著一條條腌制好的魚。

這幾天天氣好，白天有太陽，傍晚的時候還有小風，最是適合曬腌魚。

張淑蓉說：“等曬上幾天，把魚的水分曬個七八成幹，就可以吃了。不管是紅燒還是油炸，都好吃。”

李瓶看著掛得滿滿當當的魚，問：“阿姨，鋒哥，你們吃過酒糟魚嗎？”

嚴鋒疑惑：“你這是哪兒的吃法？酒糟和魚能放一起煮嗎？”

張淑蓉也表示懷疑：“酒糟不是酸甜口的嗎？壓得住魚的腥味兒嗎？”

李瓶說：“不是只放酒糟啊，還要放姜蒜、辣椒、豆豉、橘子皮那些，燒在一起可好吃了。”

“我也不知道是哪兒的做法。我們村子有個從外地嫁過來的，她會做這道菜，每次一做吧，她家門口就圍著一群小孩兒，個個饞得直流口水。”

說到這，李瓶也沒忍住，吸溜了一下口水。

聽到李瓶這麽一說，張淑蓉也有些好奇：“瓶瓶，你會做嗎？要是會做的話，咱們中午就做一點來嘗嘗怎麽樣？你說的這些材料咱家都有，魚也是現成的，酒糟可以馬上去趙涼粉那買。”

李瓶卻是搖搖頭：“不行，得等這魚曬幹一點，做出來才好吃。”

也沒等多久，就曬了兩天，竹竿上掛著的魚就曬得七七八八了。

李瓶取了一條六斤多的草魚，剁成塊，先用清水泡去多餘的鹽分，再用姜蔥和料酒腌制半個小時。

腌制好的魚塊上鍋蒸熟，再下油鍋炸至表皮金黃。剩下的油鍋裏加入蒜米、姜末、小米辣、豆豉、醪糟、橘子皮，再加一點老抽調色，一點生抽提鮮。爆出香味後，下入魚塊，小火咕嘟半個小時，讓魚塊充分吸收湯汁的味道。

張淑蓉終於明白為什麽李瓶老家的那些孩子要圍在那個外地媳婦的門口不走了，這鮮香辛辣的味道誰擋得住？她聞著都不停吞口水。

大廳裏的客人伸著脖子問：“老板，你們家做什麽呢這麽香？”

張淑蓉笑道：“可是香哇？我們家瓶瓶在做魚。她自己學的，說是什麽酒糟魚，我都沒吃過。”

客人點點頭：“那可太香了，聞著就流口水。欸，你們這是準備開發新的澆頭嗎？這個加在面裏肯定也好吃。”

張淑蓉還沒想過這茬兒，嚴鋒靈機一動，接過話頭道：“有這個打算，不過還在試。要不待會兒熟了先請您幾位嘗嘗，給我們提提意見？”

客人自然求之不得，當即就應下了。

魚做好後，李瓶先嘗了嘗，覺得不錯，是記憶中的那個味道。張淑蓉和嚴鋒嘗過之後也連連誇讚，說腌魚這麽做可比紅燒和單純的油炸好吃多了。

嚴鋒給店裏的客人每人送了一小碗，幸好客人不多，不然他們自個兒都不夠吃。

送出去的酒糟魚自然是收獲一片好評，有心急的客人還問嚴鋒什麽時候開賣，他們趕著過來吃。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）