第5章 東坡肉
關燈
小
中
大
第5章 東坡肉
李錦年走在繁華的街道上，一路來到縣城最有名的太白居和乘風酒樓街前。原身以前雖然一直在縣城讀書喝酒，卻也沒來過這裏。讀書的書院不可能在鬧市中，大都在安靜之所。青松書院就在最安靜的縣城北街。而喝酒一般都在街邊的小酒館裏，畢竟李家並不富裕。
太白居和乘風酒樓位於縣城最繁華的官亭路上且對門而居，一直以來兩家酒樓都是明裏暗裏互相競爭，此消彼長的。而此時太白居裏面人流攢動，杯盤擊箸之聲不覺於耳。反觀乘風酒樓裏只有三三兩兩客人。
略一思量，李錦年便舉步踏入乘風酒樓。
酒樓內裝飾豪華，桌椅也都幹凈如新。李錦年隨便找了個靠裏邊的窗戶處坐下，順便把背簍取下隨意放在靠墻的腳邊，一邊伸手呼喚小二。丁小甲本來正想倚著櫃臺靠一會，就看到一個一身補丁的莊稼漢背著背簍進來了。本來他是不想動彈的，想著也許人家只是走累了歇歇腳，一會就會自己出去了。畢竟一般莊稼人是不會來這裏消費的，他們也吃不起。街口的大餅店才是他們常去的地方。這會看到招手，丁小甲也不能當做沒看到，畢竟掌櫃的可在看著呢。
“小二，你這都有什麽好吃的啊？”李錦年擡頭便問。
“客官，我們店裏的好吃的多著了，有這燒全雞，鴨肉煲，鮮蒸魚，羊肉羹……”丁小甲張嘴就說出一連串的招牌菜名，也是希望這莊稼漢知道這不是他該來的地方，早早離開省的鬧出笑話來。
李錦年聽著滔滔不絕的菜名聲，等到小二說完後，才來一句“給我來份東坡肉加碗米飯”。
丁小甲剛大口氣的報完菜名，就聽到這一句話，不由楞住，“啊”？
時人以魚肉羊肉為鮮，雞鴨之類為輔。因豬肉腥臊，達官貴人不食。上行下效，是以少有人食之。所以豬肉反而是肉類中最便宜的。這也是李錦年剛剛逛街的時候才想起來的。而這也是他的一個機會。
看著小二楞在那裏，李錦年又重覆了一句，“我要一份東坡肉和一碗米飯就好”。
“這，這個客官，我們店裏沒有您說的東坡肉啊，要不換點別的，芙蓉鴨也不錯哦。”丁小甲為難的說，他長這麽大從來沒聽說過東坡肉是什麽。同時心裏也在嘀咕，怕不是來鬧事的吧。
要是李錦年能聽到丁小甲的心裏話，一定會很肯定的告訴他，他猜對了。李錦年當然知道這裏沒有東坡肉，恐怕整個大慶朝都未必有這道菜。不過他要的就是這個效果。
“怎麽，這麽大的乘風酒樓都沒有我要吃的菜，看來這鎮上最大的酒樓也不過如此啊。怪不得比不上對面的太白居，我看你們還是早早關門算了”。李錦年一邊說的越來越大聲，一邊註意著掌櫃的情況。
丁小甲聽著對面客人的聲音越來越大，都吸引住了其他客人的註意，他都能聽到其他客人的竊竊私語了。特別是現在還提到了對面的太白居，心裏越發覺得這個人一定是來搗亂的，說不定就是對面太白居的人派來的。但他不能把人趕走，那樣就更坐實了他們酒樓的不好。“客官，您不能這樣說啊，實在是我們都沒聽過這個菜名啊，怎麽給您上菜呢”。丁小甲還要再說點什麽，就看到掌櫃的不知什麽時候已經站在他身後了。
掌櫃拍了一下還要說什麽的丁小甲，打發他去收拾剛剛結過賬的桌子。
“鄙人姓張，是這裏乘風酒樓的掌櫃”。張掌櫃向李錦年拱手作禮，“老朽經營這乘風酒樓將近十年，也曾到過各地酒樓品嘗美食，但還沒有聽過東坡肉這道菜，不知這位小兄弟可否為老朽解惑？”
李錦年從看到那位微胖的大約三四十年紀的掌櫃往他這邊走來的時候，就知道事情成功一半了。看到掌櫃的拱手作禮，他也不是不知好歹的人，連忙拱手還禮。“張掌櫃言重了，這有何難，還請借廚房一用”。
“請！”張掌櫃在前面為李錦年帶路。眼下酒樓沒有多少客人，不用上菜。廚房的大廚已經做好自己後廚和前面小二們的飯菜，正準備吃飯的時候，剛好看見掌櫃的過來了。
“掌櫃的，客人要吃點什麽嗎？我馬上就去做”。大廚老黃邊說邊走到竈臺前。“老黃啊，暫時不用忙活，你們先去吃飯吧，等會有事再叫你。”張掌櫃見此趕緊說到。等老黃他們把飯菜帶到外面吃之後，才把李錦年帶到空無一人的廚房。
不愧是大酒樓的後廚，各種蔬菜肉類都有，還有調味品也齊全些。雖然比不上現代廚房，但比李錦年家只有鹽巴的竈臺好太多。這樣李錦年也多一份信心了。不過在此之前，還缺點東西。
張掌櫃一直在看身邊小夥子的反應。當初就是看到他雖然穿著一身補丁，像是莊稼漢一樣的打扮。但身姿挺拔，到了乘風酒樓也不卑不亢的模樣，才吸引了掌櫃的註意。現在更是與尋常人不一樣。若是平常的莊稼漢看到有這麽多菜品豐富的廚房，必定不會是像現在他這樣表情淡定，像是見過更好的後廚一樣。他不由心裏有點底了，最起碼這個人不是完全來鬧事的。
“小兄弟，你看怎麽樣，可否展示一下那東坡肉，當然我保證在此期間絕對不會有人進來的。”張掌櫃笑瞇瞇的說。
李錦年：“我當然相信掌櫃的保證，不過現在還缺點東西。”
張掌櫃：“是什麽，小兄弟盡管說，若是合理一定給你辦好”。若是不合理就沒辦法了。
李錦年如何聽不出這話外之音，“只是小東西，麻煩掌櫃派個人到藥堂買點桂皮八角就好”。
雖然心中疑惑，但張掌櫃還是派丁小甲去藥堂買點桂皮八角，特別囑咐要悄悄的，別讓太白居的人看見。丁小甲很快就帶著桂皮八角回來，“掌櫃的，買這些做什麽，藥堂的大夫還問起來呢，說是千萬別亂用”，丁小甲氣喘籲籲的說到。
張掌櫃：“別問那麽多，記得沒讓對面的人看見吧”。得到丁小甲肯定的回答後，張掌櫃就提著包著桂皮八角的紙包走向正在觀看廚房的李錦年。
張掌櫃：“小兄弟，你要的東西到了，那東坡肉何時能見到啊”。
李錦年：“掌櫃莫急，最多半個時辰就好”。說完李錦年就拿起桂皮八角放在一邊，再去拿之前就看好的上好五花肉，冰糖，紅棗，生姜，醬油，鹽巴。想了想，又從自己的背簍裏拿出一顆大蒜子。
好在酒樓竈臺一直溫熱，不用著急點火。做好準備工作，把一鍋溫熱的水燒到滾開，夾起整條五花肉放進鍋裏棹水半分鐘了，撈起用涼水澆透涼透。再切成大塊，放在竹漏裏再放進熱水鍋裏棹水半分鐘，再次撈起用涼水澆透涼透。再重覆一次後就把五花肉先放在一邊。重新起一個鍋，倒點油，桂皮，八角，蒜子小火炒出香味，放入五花肉進行煸炒。炒至兩面都金黃後，倒入醬油，冰糖，鹽。再翻轉炒至兩邊均勻染上醬汁。再加入沒過肉的開水，大火燒開，撇去浮沫。加上生姜和紅棗，開始小火慢燉。大
約半小時後，開始大火收汁，翻炒，裝盤。
張掌櫃從李錦年開始挑選食材的時候就退出廚房門口。畢竟秘方都是不外傳的。雖然還提著心，但從廚房裏傳來的一陣陣香味，讓他漸漸放下心來。
“老黃，你可能聞得出來是什麽”，張掌櫃問向站在自己身邊的老黃。
“這個，只能聞出來一點味道，不敢確定，還是要看到吃到才行”，老黃摸摸頭說到。
張掌櫃笑著說：“連你都不確定，看來是個好東西啊”。
等李錦年端著剛出鍋的東坡肉時，廚房外已經被圍滿了人，都是乘風酒樓的夥計們。等看到顏色鮮艷，香味撲鼻的東坡肉時，一個個雖然已經吃過了但還是本能的咽口水。張掌櫃第一個接過準備好的碗筷，慢慢夾了一塊東坡肉仔細觀察，直到湯汁都要流下來了，他才一口咬下。瞬間從未體驗過的感覺爆炸在他的嘴裏。黃大廚是第二個嘗試的人，他也看了一會想分辨出是什麽肉，看不出所以然後一口咬下。真是香甜松軟，入口即化啊。接著露出了和張掌櫃一樣的陶醉神情。
其他的人看到掌櫃的和大廚露出陶醉的神情紛紛各自夾筷上陣。眼見一盤東坡肉見底了，李錦年只好說“鍋裏還有呢”。大家紛紛湧進廚房，張掌櫃也像醒悟了一番沖進廚房，端出一小碗東坡肉就走。經過李錦年身邊時，忙說“小兄弟你先等等我，我去去就來”。說完一路小跑著就走了。李錦年看到此番眾人搶食的情景，心裏已然明白，事情已經成功大半，就等張掌櫃回來的臨門一腳了。
看著一旁對自己欲言又止的黃大廚，李錦年當然知道他要說什麽。不過“慢著火，少著水，火候足時它自美”的東坡肉現在還是留點神秘感吧！！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
李錦年走在繁華的街道上，一路來到縣城最有名的太白居和乘風酒樓街前。原身以前雖然一直在縣城讀書喝酒，卻也沒來過這裏。讀書的書院不可能在鬧市中，大都在安靜之所。青松書院就在最安靜的縣城北街。而喝酒一般都在街邊的小酒館裏，畢竟李家並不富裕。
太白居和乘風酒樓位於縣城最繁華的官亭路上且對門而居，一直以來兩家酒樓都是明裏暗裏互相競爭，此消彼長的。而此時太白居裏面人流攢動，杯盤擊箸之聲不覺於耳。反觀乘風酒樓裏只有三三兩兩客人。
略一思量，李錦年便舉步踏入乘風酒樓。
酒樓內裝飾豪華，桌椅也都幹凈如新。李錦年隨便找了個靠裏邊的窗戶處坐下，順便把背簍取下隨意放在靠墻的腳邊，一邊伸手呼喚小二。丁小甲本來正想倚著櫃臺靠一會，就看到一個一身補丁的莊稼漢背著背簍進來了。本來他是不想動彈的，想著也許人家只是走累了歇歇腳，一會就會自己出去了。畢竟一般莊稼人是不會來這裏消費的，他們也吃不起。街口的大餅店才是他們常去的地方。這會看到招手，丁小甲也不能當做沒看到，畢竟掌櫃的可在看著呢。
“小二，你這都有什麽好吃的啊？”李錦年擡頭便問。
“客官，我們店裏的好吃的多著了，有這燒全雞，鴨肉煲，鮮蒸魚，羊肉羹……”丁小甲張嘴就說出一連串的招牌菜名，也是希望這莊稼漢知道這不是他該來的地方，早早離開省的鬧出笑話來。
李錦年聽著滔滔不絕的菜名聲，等到小二說完後，才來一句“給我來份東坡肉加碗米飯”。
丁小甲剛大口氣的報完菜名，就聽到這一句話，不由楞住，“啊”？
時人以魚肉羊肉為鮮，雞鴨之類為輔。因豬肉腥臊，達官貴人不食。上行下效，是以少有人食之。所以豬肉反而是肉類中最便宜的。這也是李錦年剛剛逛街的時候才想起來的。而這也是他的一個機會。
看著小二楞在那裏，李錦年又重覆了一句，“我要一份東坡肉和一碗米飯就好”。
“這，這個客官，我們店裏沒有您說的東坡肉啊，要不換點別的，芙蓉鴨也不錯哦。”丁小甲為難的說，他長這麽大從來沒聽說過東坡肉是什麽。同時心裏也在嘀咕，怕不是來鬧事的吧。
要是李錦年能聽到丁小甲的心裏話，一定會很肯定的告訴他，他猜對了。李錦年當然知道這裏沒有東坡肉，恐怕整個大慶朝都未必有這道菜。不過他要的就是這個效果。
“怎麽，這麽大的乘風酒樓都沒有我要吃的菜，看來這鎮上最大的酒樓也不過如此啊。怪不得比不上對面的太白居，我看你們還是早早關門算了”。李錦年一邊說的越來越大聲，一邊註意著掌櫃的情況。
丁小甲聽著對面客人的聲音越來越大，都吸引住了其他客人的註意，他都能聽到其他客人的竊竊私語了。特別是現在還提到了對面的太白居，心裏越發覺得這個人一定是來搗亂的，說不定就是對面太白居的人派來的。但他不能把人趕走，那樣就更坐實了他們酒樓的不好。“客官，您不能這樣說啊，實在是我們都沒聽過這個菜名啊，怎麽給您上菜呢”。丁小甲還要再說點什麽，就看到掌櫃的不知什麽時候已經站在他身後了。
掌櫃拍了一下還要說什麽的丁小甲，打發他去收拾剛剛結過賬的桌子。
“鄙人姓張，是這裏乘風酒樓的掌櫃”。張掌櫃向李錦年拱手作禮，“老朽經營這乘風酒樓將近十年，也曾到過各地酒樓品嘗美食，但還沒有聽過東坡肉這道菜，不知這位小兄弟可否為老朽解惑？”
李錦年從看到那位微胖的大約三四十年紀的掌櫃往他這邊走來的時候，就知道事情成功一半了。看到掌櫃的拱手作禮，他也不是不知好歹的人，連忙拱手還禮。“張掌櫃言重了，這有何難，還請借廚房一用”。
“請！”張掌櫃在前面為李錦年帶路。眼下酒樓沒有多少客人，不用上菜。廚房的大廚已經做好自己後廚和前面小二們的飯菜，正準備吃飯的時候，剛好看見掌櫃的過來了。
“掌櫃的，客人要吃點什麽嗎？我馬上就去做”。大廚老黃邊說邊走到竈臺前。“老黃啊，暫時不用忙活，你們先去吃飯吧，等會有事再叫你。”張掌櫃見此趕緊說到。等老黃他們把飯菜帶到外面吃之後，才把李錦年帶到空無一人的廚房。
不愧是大酒樓的後廚，各種蔬菜肉類都有，還有調味品也齊全些。雖然比不上現代廚房，但比李錦年家只有鹽巴的竈臺好太多。這樣李錦年也多一份信心了。不過在此之前，還缺點東西。
張掌櫃一直在看身邊小夥子的反應。當初就是看到他雖然穿著一身補丁，像是莊稼漢一樣的打扮。但身姿挺拔，到了乘風酒樓也不卑不亢的模樣，才吸引了掌櫃的註意。現在更是與尋常人不一樣。若是平常的莊稼漢看到有這麽多菜品豐富的廚房，必定不會是像現在他這樣表情淡定，像是見過更好的後廚一樣。他不由心裏有點底了，最起碼這個人不是完全來鬧事的。
“小兄弟，你看怎麽樣，可否展示一下那東坡肉，當然我保證在此期間絕對不會有人進來的。”張掌櫃笑瞇瞇的說。
李錦年：“我當然相信掌櫃的保證，不過現在還缺點東西。”
張掌櫃：“是什麽，小兄弟盡管說，若是合理一定給你辦好”。若是不合理就沒辦法了。
李錦年如何聽不出這話外之音，“只是小東西，麻煩掌櫃派個人到藥堂買點桂皮八角就好”。
雖然心中疑惑，但張掌櫃還是派丁小甲去藥堂買點桂皮八角，特別囑咐要悄悄的，別讓太白居的人看見。丁小甲很快就帶著桂皮八角回來，“掌櫃的，買這些做什麽，藥堂的大夫還問起來呢，說是千萬別亂用”，丁小甲氣喘籲籲的說到。
張掌櫃：“別問那麽多，記得沒讓對面的人看見吧”。得到丁小甲肯定的回答後，張掌櫃就提著包著桂皮八角的紙包走向正在觀看廚房的李錦年。
張掌櫃：“小兄弟，你要的東西到了，那東坡肉何時能見到啊”。
李錦年：“掌櫃莫急，最多半個時辰就好”。說完李錦年就拿起桂皮八角放在一邊，再去拿之前就看好的上好五花肉，冰糖，紅棗，生姜，醬油，鹽巴。想了想，又從自己的背簍裏拿出一顆大蒜子。
好在酒樓竈臺一直溫熱，不用著急點火。做好準備工作，把一鍋溫熱的水燒到滾開，夾起整條五花肉放進鍋裏棹水半分鐘了，撈起用涼水澆透涼透。再切成大塊，放在竹漏裏再放進熱水鍋裏棹水半分鐘，再次撈起用涼水澆透涼透。再重覆一次後就把五花肉先放在一邊。重新起一個鍋，倒點油，桂皮，八角，蒜子小火炒出香味，放入五花肉進行煸炒。炒至兩面都金黃後，倒入醬油，冰糖，鹽。再翻轉炒至兩邊均勻染上醬汁。再加入沒過肉的開水，大火燒開，撇去浮沫。加上生姜和紅棗，開始小火慢燉。大
約半小時後，開始大火收汁，翻炒，裝盤。
張掌櫃從李錦年開始挑選食材的時候就退出廚房門口。畢竟秘方都是不外傳的。雖然還提著心，但從廚房裏傳來的一陣陣香味，讓他漸漸放下心來。
“老黃，你可能聞得出來是什麽”，張掌櫃問向站在自己身邊的老黃。
“這個，只能聞出來一點味道，不敢確定，還是要看到吃到才行”，老黃摸摸頭說到。
張掌櫃笑著說：“連你都不確定，看來是個好東西啊”。
等李錦年端著剛出鍋的東坡肉時，廚房外已經被圍滿了人，都是乘風酒樓的夥計們。等看到顏色鮮艷，香味撲鼻的東坡肉時，一個個雖然已經吃過了但還是本能的咽口水。張掌櫃第一個接過準備好的碗筷，慢慢夾了一塊東坡肉仔細觀察，直到湯汁都要流下來了，他才一口咬下。瞬間從未體驗過的感覺爆炸在他的嘴裏。黃大廚是第二個嘗試的人，他也看了一會想分辨出是什麽肉，看不出所以然後一口咬下。真是香甜松軟，入口即化啊。接著露出了和張掌櫃一樣的陶醉神情。
其他的人看到掌櫃的和大廚露出陶醉的神情紛紛各自夾筷上陣。眼見一盤東坡肉見底了，李錦年只好說“鍋裏還有呢”。大家紛紛湧進廚房，張掌櫃也像醒悟了一番沖進廚房，端出一小碗東坡肉就走。經過李錦年身邊時，忙說“小兄弟你先等等我，我去去就來”。說完一路小跑著就走了。李錦年看到此番眾人搶食的情景，心裏已然明白，事情已經成功大半，就等張掌櫃回來的臨門一腳了。
看著一旁對自己欲言又止的黃大廚，李錦年當然知道他要說什麽。不過“慢著火，少著水，火候足時它自美”的東坡肉現在還是留點神秘感吧！！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）