第56章 巡店
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第56章 巡店
新店改造持續了大概半個月的時間, 蕭懿估計售貨屋、夥房和爐竈應該都差不多砌好了，於是想抽出一天時間去長興坊核驗一二。
蕭府幾輛馬車都是公用的，為了避免和其他人出行撞車, 她提前和車夫約好日子。按理說親仁坊就在長興坊旁邊, 腿著去也能行，但是北風呼呼地吹，她還不想在風中淩亂。
這日早晨，蕭懿用過朝食便帶著孫媼、阿田出府，心中掛念著多日未見的食肆夥伴，不知道近來經營是否有條不紊, 阿蘇記的賬是否清晰無誤。
阿蘇就是麗娘的兒子, 他原名叫貍奴，估計是原先的主家隨意取的名。那回蕭懿接母子三回食肆, 少年用極其嘶啞的嗓音說出第一句話“女郎, 承蒙恩典脫離苦地, 請賜予我們兄妹二人新名。”
蕭懿立刻感受到少年的棱角與鋒芒, 或許自責沒保護好母親和妹妹才生病的吧。“蘇”這個字有死而更生之義, 意味著重獲新生，剛好符合他的境況；至於漂亮妹妹, 則取名“瑤”。他們都隨母姓。
阿蘇的確能識字能寫字, 字還寫得不錯, 據說是以前幫小郎君抄寫練出來的。蕭懿回蕭府前，特地給阿蘇加急培訓記賬, 他掌握非常快，只是不知實際操作過程有沒有出亂子。
“女郎來了！”正擦拭桌子的程娘子眼睛格外利, 從馬車落定那刻就關註動向。她放下抹布，立即飛奔到門外拉著孫媼的手, “孫阿姊，好久不見哩。”
其他人應聲而來，把蕭懿三人包圍住。蕭懿讓車夫先回蕭府，申時再來接她，今日她會在店裏呆上大半天。
“都進店吧，別堵在門口。”蕭懿哭笑不得。
“唉，一時高興。”程娘子連忙讓路。
“近些日子食肆經營如何？”
“一切正常。”吳三作為老人，迅速地匯報，“我們還添了新菜，女郎可以嘗嘗看。”
蕭懿點點頭，能自主進行菜品研發非常好。她隨後又翻看了賬本，記錄字跡清晰，數據可查，新的賬房先生阿蘇同志適應良好，以後肯定能把兩個店的財務管得明明白白。
“阿方，新店建好了嗎？”
“正封頂，匠人說還需兩三日。”
烤鴨店的店面比較小，一半是掛出爐烤鴨的檔口，一半靠墻放四張小桌。裝修風格和食肆總店一樣，都簡約風，約摸七八日後就能開業。
“唔，臘月裏我們選個好日子開店。”新店開業肯定得做宣傳，蕭懿思索半刻，“下午阿方和我去東市定制宣傳單。”
“宣傳單？”每個字都懂，為什麽合在一起卻讓人糊塗呢？
“將開店時間、地點等印在紙上，”蕭懿耐心解釋，“開業前三天到店買烤鴨，可憑紙片減免十之一錢資。”
“食客如果聽見肯定高興極了！”吳三拊掌笑。現在烤鴨的名聲越傳越遠，但食肆的烤鴨爐太小根本供應不上，很多食客都興沖沖來失望地走。
“食肆提前幾天派發宣傳單，阿方和阿財可以去街頭發，務必讓長興坊眾都知道我們有烤鴨新店，以後都能買上。”
蕭懿又開玩笑地說；“以後阿方、阿財要成為最忙的人，食客能不能吃上烤鴨就指望你們兩哩。”
兩人嘿嘿幾聲，“我們會盡全力的。”
他們一點都不怕忙，就怕沒事情幹。而且，幹得多店裏賺的也多，他們也可以分更多錢資，或許得到月度優秀獎勵也不一定。
新夥伴融入很快，對薪資制度都已經了解透徹。他們私下也驚嘆，從沒有見過這麽和善的主子，不吝嗇還待人公道。而且店裏的老人也和善，不餘遺力教他們手藝。所以他們都暗下決心，必須努力留在食肆。
蕭懿和大家說了一會兒話，總有領導視察的錯覺，怪不自在的，“大家各自忙去吧，吳阿叔、錢大、麗娘跟我來。”
自從冬天裏吃了一回火鍋，蕭懿不得不承認，冬天和火鍋就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的時間，開發出火鍋單品。除了最常見的涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋，她還想制作臘排骨火鍋。
臘排骨火鍋是雲南麗江的特色，蕭懿去旅游時嘗一次後便成為它的瘋狂粉絲。更何況，臘月食臘味，多麽應季啊。
她向來喜歡吃臘肉、臘腸等腌制品，就愛肉的緊致口感。腌制臘肉不算難，關鍵一步在於鹽的炒制。鹽在鐵鍋中翻炒成米黃色，加入花椒、八角、桂葉、茴香等香料繼續炒，這種鹽腌制的臘肉才香。
老話說，豬的全身都是寶，變成腌制品更是沒錯，臘排骨、臘五花、臘大腸、臘豬蹄、臘豬耳等等，每個部位都有不同風味。用臘排骨制作火鍋，香味尤其明顯，越燉越鮮。滿口嚼勁的排骨肉，配上沾滿鹹香湯汁的素菜，誰吃誰迷糊。
蕭懿等三人在堂廳坐定，立即宣布火鍋計劃：“臘月裏頭，食肆要出新菜——暖鍋。”
“冬季裏吃鍋子是挺合適的。”吳三追問，“女郎，我們做什麽鍋子呢？”
“羊骨鍋子、菌湯鍋子，還有臘肉鍋子。”
“鍋子還能這麽做嗎？”錢大好歹也是做過好多年廚師的人，居然沒聽過這些暖鍋，開始懷疑自己是不是太孤陋寡聞了。
吳三和麗娘同樣疑惑。本朝暖鍋的種類非常單一，大多數是清水涮熟肉片然後蘸調料，他們確實不知道這三類鍋子該怎麽做，又是什麽味道。
“因臘肉暫時沒有，我們先做前兩個午後吃。”蕭懿早預料到是這麽個結果，所以上午就來食肆，“吳阿叔和我去趟市集吧。”
蕭懿時隔十幾日又坐上毛驢車，怪親切的。但小毛驢應該是不想見到她的，它現在正扛著半爿豬肉、若幹羊骨羊肉和兩個雙耳銅釜，在寒風中負重前行。
羊蠍子丟進鹵鍋中燉煮後，她緊接著處理涮羊肉的湯底。高湯講究鮮，清洗幹凈的嫩土雞焯水，然後加入溫水泡開的菌子幹清燉兩刻鐘，簡簡單單調味就能讓人鮮掉眉。
蕭懿處理食材又快又流暢，羊蠍子的濃郁葷香和菌子雞湯的清新之氣交織在小小的廚房內。
錢大被她行雲流水的動作嚇了一跳，瞠目結舌地道：“女郎好生厲害！”
他以為蕭懿只懂得吃和品，烹調都是靠吳三、方大，沒想到小娘子一點都不比大廚差。
吳三一臉驕傲，“女郎的廚技完全沒得挑，某遠不能比。”
火鍋蘸料是很重要的，除了蔥、蒜、香菜、醬油、香油等必備的，蕭懿還想加上芝麻醬和白腐乳醬。前者倒是好辦，炒熟芝麻然後不斷研壓即可，但腐乳制作卻要費點時間。
腐乳不是什麽新鮮玩意兒，但是在長安城並不流行。她把制作方法詳細和麗娘解說一遍，豆腐要鋪在幹凈稻草上發酵，長出白毛再調味保存。
“女郎，妾記住了。”麗娘把阿蘇薅過來，照蕭懿說的一字一句記錄。
午後，店裏食客們飽餐後一一離店，蕭懿又去室外把凍硬的羊肉取來，抵住刀鋒，片成薄薄的肉卷，和其他配菜一起端上桌。
創業隊伍是越發壯大了，必須分坐兩桌，其中一桌是羊蠍子火鍋，一桌是菌菇火鍋。兩種截然不同的鍋底，每個人都猶豫怎麽選擇。
“妾兩種都想試試。”程娘子左看看右看看。
“我也是。”阿宇好久沒吃女郎做的新菜，現在饞得直吸溜。
蕭懿發覺所有人都站著不動，哭笑不得地說：“沒事，咱們先坐著，呆會兒換桌。”
眾人這才放心落座。
菌菇雞湯顏色金黃，上面漂浮各式各樣的菌子，琳瑯滿目好不熱鬧。涮肉前先盛一碗湯，菌子和雞肉的鮮味徹底融入了湯汁中，入口就是滋潤和鮮美，甚至還能品味出一絲回甘。
一口湯再來一根菌子，雜菌的口感大不相同，有些順滑有些脆爽。雞肉早已燉爛，輕嗦脫骨，配上蘸料，柔軟又入味。
滿廳堂裏先是鴉雀無聲而後爆發聲聲讚嘆，“太美味了！”
阿荷和阿柳之前都是粗使婢子，一年到頭都難吃上一頓熱乎飯。來到食肆後，每頓都能吃飽吃好，今日居然能和女同吃暖鍋，她們不禁感嘆：“神仙日子不過如此吧！”
“阿娘，好吃哩。”阿瑤拉拉麗娘的衣袖。她原先被牙人關怕了，總有些怯怯懦懦的神態。但這些天可能是察覺到環境的安全，漸漸敢在人前開口。
“只要我們用心經營食肆，以後還會有更好的日子呢。”蕭懿適時打雞血。
“女郎說得對！”
鹵湯裏滾了又滾的羊蠍子是男士們的最愛，他們大口咬著羊肉，吸著骨湯，“實在過癮！”
最小的阿宇也絲毫不讓，抱著羊骨啃，直到骨頭完全變成光溜溜的。
吃完大肉，眾人又開始在沸湯裏涮羊肉。
“羊肉居然能如此薄。”錢大夾起好幾片肉卷，原來先凍肉再片，羊肉就會變卷。
紅白相間、紋理清晰的羊肉卷，剛被扔進鍋中，顏色立即變深。如果清口吃，就能感受到它夾帶菌湯的鮮潤，如果配上芝麻醬吃，則更加濃郁。
所有人都對兩個暖鍋滿意極了。吳三摸摸滾圓滾圓的肚子，“臘肉鍋子又是什麽味道呢？”
“你也太貪心哩。”程娘子給了他一個白眼，吃飽還不滿足。
吳三瑟縮起短短的脖子，不敢回嘴，他這是敢於對吃食進行探索呢。
“哈哈哈，臘肉鍋子得現有臘肉才行，等下一起來幹活。”
飯後，蕭懿毫不留情地支使人，又是炒鹽又是抹鹽，很快屋檐下掛起一整排的鹹肉。
在馬車來接人之前，她還特意跑去南邊看了新店改造進度。蕭懿回蕭府第一件事就是找胡榻躺上，累到不行，“這一日未免太充實了吧！”
“看來女郎累得不輕。”阿葉抿嘴笑，貼心地給蕭懿背部按摩。
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蕭府幾輛馬車都是公用的，為了避免和其他人出行撞車, 她提前和車夫約好日子。按理說親仁坊就在長興坊旁邊, 腿著去也能行，但是北風呼呼地吹，她還不想在風中淩亂。
這日早晨，蕭懿用過朝食便帶著孫媼、阿田出府，心中掛念著多日未見的食肆夥伴，不知道近來經營是否有條不紊, 阿蘇記的賬是否清晰無誤。
阿蘇就是麗娘的兒子, 他原名叫貍奴，估計是原先的主家隨意取的名。那回蕭懿接母子三回食肆, 少年用極其嘶啞的嗓音說出第一句話“女郎, 承蒙恩典脫離苦地, 請賜予我們兄妹二人新名。”
蕭懿立刻感受到少年的棱角與鋒芒, 或許自責沒保護好母親和妹妹才生病的吧。“蘇”這個字有死而更生之義, 意味著重獲新生，剛好符合他的境況；至於漂亮妹妹, 則取名“瑤”。他們都隨母姓。
阿蘇的確能識字能寫字, 字還寫得不錯, 據說是以前幫小郎君抄寫練出來的。蕭懿回蕭府前，特地給阿蘇加急培訓記賬, 他掌握非常快，只是不知實際操作過程有沒有出亂子。
“女郎來了！”正擦拭桌子的程娘子眼睛格外利, 從馬車落定那刻就關註動向。她放下抹布，立即飛奔到門外拉著孫媼的手, “孫阿姊，好久不見哩。”
其他人應聲而來，把蕭懿三人包圍住。蕭懿讓車夫先回蕭府，申時再來接她，今日她會在店裏呆上大半天。
“都進店吧，別堵在門口。”蕭懿哭笑不得。
“唉，一時高興。”程娘子連忙讓路。
“近些日子食肆經營如何？”
“一切正常。”吳三作為老人，迅速地匯報，“我們還添了新菜，女郎可以嘗嘗看。”
蕭懿點點頭，能自主進行菜品研發非常好。她隨後又翻看了賬本，記錄字跡清晰，數據可查，新的賬房先生阿蘇同志適應良好，以後肯定能把兩個店的財務管得明明白白。
“阿方，新店建好了嗎？”
“正封頂，匠人說還需兩三日。”
烤鴨店的店面比較小，一半是掛出爐烤鴨的檔口，一半靠墻放四張小桌。裝修風格和食肆總店一樣，都簡約風，約摸七八日後就能開業。
“唔，臘月裏我們選個好日子開店。”新店開業肯定得做宣傳，蕭懿思索半刻，“下午阿方和我去東市定制宣傳單。”
“宣傳單？”每個字都懂，為什麽合在一起卻讓人糊塗呢？
“將開店時間、地點等印在紙上，”蕭懿耐心解釋，“開業前三天到店買烤鴨，可憑紙片減免十之一錢資。”
“食客如果聽見肯定高興極了！”吳三拊掌笑。現在烤鴨的名聲越傳越遠，但食肆的烤鴨爐太小根本供應不上，很多食客都興沖沖來失望地走。
“食肆提前幾天派發宣傳單，阿方和阿財可以去街頭發，務必讓長興坊眾都知道我們有烤鴨新店，以後都能買上。”
蕭懿又開玩笑地說；“以後阿方、阿財要成為最忙的人，食客能不能吃上烤鴨就指望你們兩哩。”
兩人嘿嘿幾聲，“我們會盡全力的。”
他們一點都不怕忙，就怕沒事情幹。而且，幹得多店裏賺的也多，他們也可以分更多錢資，或許得到月度優秀獎勵也不一定。
新夥伴融入很快，對薪資制度都已經了解透徹。他們私下也驚嘆，從沒有見過這麽和善的主子，不吝嗇還待人公道。而且店裏的老人也和善，不餘遺力教他們手藝。所以他們都暗下決心，必須努力留在食肆。
蕭懿和大家說了一會兒話，總有領導視察的錯覺，怪不自在的，“大家各自忙去吧，吳阿叔、錢大、麗娘跟我來。”
自從冬天裏吃了一回火鍋，蕭懿不得不承認，冬天和火鍋就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的時間，開發出火鍋單品。除了最常見的涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋，她還想制作臘排骨火鍋。
臘排骨火鍋是雲南麗江的特色，蕭懿去旅游時嘗一次後便成為它的瘋狂粉絲。更何況，臘月食臘味，多麽應季啊。
她向來喜歡吃臘肉、臘腸等腌制品，就愛肉的緊致口感。腌制臘肉不算難，關鍵一步在於鹽的炒制。鹽在鐵鍋中翻炒成米黃色，加入花椒、八角、桂葉、茴香等香料繼續炒，這種鹽腌制的臘肉才香。
老話說，豬的全身都是寶，變成腌制品更是沒錯，臘排骨、臘五花、臘大腸、臘豬蹄、臘豬耳等等，每個部位都有不同風味。用臘排骨制作火鍋，香味尤其明顯，越燉越鮮。滿口嚼勁的排骨肉，配上沾滿鹹香湯汁的素菜，誰吃誰迷糊。
蕭懿等三人在堂廳坐定，立即宣布火鍋計劃：“臘月裏頭，食肆要出新菜——暖鍋。”
“冬季裏吃鍋子是挺合適的。”吳三追問，“女郎，我們做什麽鍋子呢？”
“羊骨鍋子、菌湯鍋子，還有臘肉鍋子。”
“鍋子還能這麽做嗎？”錢大好歹也是做過好多年廚師的人，居然沒聽過這些暖鍋，開始懷疑自己是不是太孤陋寡聞了。
吳三和麗娘同樣疑惑。本朝暖鍋的種類非常單一，大多數是清水涮熟肉片然後蘸調料，他們確實不知道這三類鍋子該怎麽做，又是什麽味道。
“因臘肉暫時沒有，我們先做前兩個午後吃。”蕭懿早預料到是這麽個結果，所以上午就來食肆，“吳阿叔和我去趟市集吧。”
蕭懿時隔十幾日又坐上毛驢車，怪親切的。但小毛驢應該是不想見到她的，它現在正扛著半爿豬肉、若幹羊骨羊肉和兩個雙耳銅釜，在寒風中負重前行。
羊蠍子丟進鹵鍋中燉煮後，她緊接著處理涮羊肉的湯底。高湯講究鮮，清洗幹凈的嫩土雞焯水，然後加入溫水泡開的菌子幹清燉兩刻鐘，簡簡單單調味就能讓人鮮掉眉。
蕭懿處理食材又快又流暢，羊蠍子的濃郁葷香和菌子雞湯的清新之氣交織在小小的廚房內。
錢大被她行雲流水的動作嚇了一跳，瞠目結舌地道：“女郎好生厲害！”
他以為蕭懿只懂得吃和品，烹調都是靠吳三、方大，沒想到小娘子一點都不比大廚差。
吳三一臉驕傲，“女郎的廚技完全沒得挑，某遠不能比。”
火鍋蘸料是很重要的，除了蔥、蒜、香菜、醬油、香油等必備的，蕭懿還想加上芝麻醬和白腐乳醬。前者倒是好辦，炒熟芝麻然後不斷研壓即可，但腐乳制作卻要費點時間。
腐乳不是什麽新鮮玩意兒，但是在長安城並不流行。她把制作方法詳細和麗娘解說一遍，豆腐要鋪在幹凈稻草上發酵，長出白毛再調味保存。
“女郎，妾記住了。”麗娘把阿蘇薅過來，照蕭懿說的一字一句記錄。
午後，店裏食客們飽餐後一一離店，蕭懿又去室外把凍硬的羊肉取來，抵住刀鋒，片成薄薄的肉卷，和其他配菜一起端上桌。
創業隊伍是越發壯大了，必須分坐兩桌，其中一桌是羊蠍子火鍋，一桌是菌菇火鍋。兩種截然不同的鍋底，每個人都猶豫怎麽選擇。
“妾兩種都想試試。”程娘子左看看右看看。
“我也是。”阿宇好久沒吃女郎做的新菜，現在饞得直吸溜。
蕭懿發覺所有人都站著不動，哭笑不得地說：“沒事，咱們先坐著，呆會兒換桌。”
眾人這才放心落座。
菌菇雞湯顏色金黃，上面漂浮各式各樣的菌子，琳瑯滿目好不熱鬧。涮肉前先盛一碗湯，菌子和雞肉的鮮味徹底融入了湯汁中，入口就是滋潤和鮮美，甚至還能品味出一絲回甘。
一口湯再來一根菌子，雜菌的口感大不相同，有些順滑有些脆爽。雞肉早已燉爛，輕嗦脫骨，配上蘸料，柔軟又入味。
滿廳堂裏先是鴉雀無聲而後爆發聲聲讚嘆，“太美味了！”
阿荷和阿柳之前都是粗使婢子，一年到頭都難吃上一頓熱乎飯。來到食肆後，每頓都能吃飽吃好，今日居然能和女同吃暖鍋，她們不禁感嘆：“神仙日子不過如此吧！”
“阿娘，好吃哩。”阿瑤拉拉麗娘的衣袖。她原先被牙人關怕了，總有些怯怯懦懦的神態。但這些天可能是察覺到環境的安全，漸漸敢在人前開口。
“只要我們用心經營食肆，以後還會有更好的日子呢。”蕭懿適時打雞血。
“女郎說得對！”
鹵湯裏滾了又滾的羊蠍子是男士們的最愛，他們大口咬著羊肉，吸著骨湯，“實在過癮！”
最小的阿宇也絲毫不讓，抱著羊骨啃，直到骨頭完全變成光溜溜的。
吃完大肉，眾人又開始在沸湯裏涮羊肉。
“羊肉居然能如此薄。”錢大夾起好幾片肉卷，原來先凍肉再片，羊肉就會變卷。
紅白相間、紋理清晰的羊肉卷，剛被扔進鍋中，顏色立即變深。如果清口吃，就能感受到它夾帶菌湯的鮮潤，如果配上芝麻醬吃，則更加濃郁。
所有人都對兩個暖鍋滿意極了。吳三摸摸滾圓滾圓的肚子，“臘肉鍋子又是什麽味道呢？”
“你也太貪心哩。”程娘子給了他一個白眼，吃飽還不滿足。
吳三瑟縮起短短的脖子，不敢回嘴，他這是敢於對吃食進行探索呢。
“哈哈哈，臘肉鍋子得現有臘肉才行，等下一起來幹活。”
飯後，蕭懿毫不留情地支使人，又是炒鹽又是抹鹽，很快屋檐下掛起一整排的鹹肉。
在馬車來接人之前，她還特意跑去南邊看了新店改造進度。蕭懿回蕭府第一件事就是找胡榻躺上，累到不行，“這一日未免太充實了吧！”
“看來女郎累得不輕。”阿葉抿嘴笑，貼心地給蕭懿背部按摩。
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