第41章 糖水
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第41章 糖水
費好大勁插空擠出個停車位, 老老小小挨次下車。毛驢可能是感察覺到負擔一輕，步履悠哉地原地踏步，還□□著頭用漆黑的雙眼盯著方大。
方大妙懂驢兄的意思, 立即從掛在車轅的麻布袋中掏出草料, 還額外贈送了份豆渣。豪華套餐可把小驢吃美了，“啊呃啊呃”叫喚不停。
“我們人多，不如各自分開逛，一個時辰後來驢車處匯集。如何？”蕭懿見驢車安定好了，立即提議。
“喏。”接下來一行人分做三批解散，吳三和程娘子夫妻兩一起, 方家兄弟結伴, 孫媼、阿田跟著蕭懿。
大家跟隨人潮湧入曲江。池畔曲徑原本看著挺寬敞，但今日游園車馬如龍, 熙攘的人群在車前馬後的夾縫中穿行, 加之各色攤販沿街叫賣, 蕭懿三人幾乎是抵著前人的後腳跟挪步的。
“真熱鬧啊！”阿田不住地東張西望, 發帶上的流蘇搖晃, 難掩心中雀躍。
要蕭懿說，什麽熱鬧不熱鬧的, 完全就是下餃子都找不到地兒！
曲江雖叫“江”, 其實只是個池子, 連同南側的芙蓉池共同組成了游玩園林。只是芙蓉池不是一般人能觀賞到的，它處在皇家行宮——芙蓉苑中。據傳水中仙子芙蓉滿池盛開, 十裏飄香哩。
“女郎，那高樓就是行宮嗎？”阿田一路走一路聽蕭懿的科普, 就像是跟團游的旅客。
“應該是了。”
蕭懿也是猜測，從平地眺望遠方, 成片的亭臺樓閣雍容地伏地而起，北側高塔矗立直聳雲間，淋漓盡致地展現大唐的華貴氣質。
“女郎，渴了嗎？”孫媼隨手提著一壺飲子，做全方位的後勤保障。
“是有些。”蕭懿介紹景點說了太多的話，被孫媼問起才發覺喉嚨發緊。她輕舔幹涸的下唇，指十米開外的大樹：“我們去那邊略坐一下，吃口茶吧。”
蕭懿緊接著掏出一個錢袋扔給阿田：“阿田去看看街邊的糕點，挑想吃的買些來。”
“不要買多了！”孫媼趁阿田跑遠前趕緊喊一嗓子，但是阿田一跳一躍地消失很快，不禁有些嘀咕，“也不知道聽見沒。”
蕭懿偷笑，挽起孫媼手臂就走，“阿姆，別管阿田啦。我們快點走，搶觀水的好位置去。”
清風徐來，沒有燥熱也不那麽冷，吹動池水泛起了漣漪，像極了往來女孩微晃的裙擺，一圈又一圈。西邊泛紅的斜陽柔柔地照射在水面上，抖落光彩絢麗的數萬顆寶石，波光粼粼、動人心弦。鳥群時而盤旋飛舞，時而低空俯沖水面，激蕩起層層水珠。
岸邊草叢中菊花開得朝氣蓬勃，豐碩的金黃花冠中偶爾冒出小朵的紫花、白花，那是本朝新培育的菊。群花隨風招展、搖擺，是賞菊人夢寐以求的秋意。
曲江風景確實美，令人心曠神怡！蕭懿倚靠在樹下，盡情體會大自然的魔力。
阿田買東西很快，一錯眼就提溜三個油紙袋小跑回來了。
“女郎，我挑買了三種不同的糕，”她獻寶一樣打開包裝油紙，“第一種是麻葛糕，這份是米錦糕，最後的是菊花糕。”
三類糕是長安百姓重陽節最常吃的糕點。米黃色點綴胡麻的是麻葛糕，白色蓬松的隱約能見紅棗的則是米錦糕。菊花糕更好辨認，它的上面刷了一層糖漬菊花醬。
蕭懿略嘗了味就住嘴了，無他，三種糕都是甜味為主，再加上手上的奶茶，今日糖分已超標！但買來的東西怎麽能浪費呢，剩餘甜點由阿田一人妥妥地搞定。最近阿田的臉是圓了好多。
“女郎，我們什麽時候開始經營糖水鋪呢？”孫媼咽下最後一口糕點，聯想到自家食肆也計劃經營點心的，就是不知為何目前毫無進展。
糟糕，忘了這回事兒了！蕭懿訕笑一聲，為自己解圍：“沒忘呢，回頭我們在廚內另一邊砌兩個小爐，專供制作糖水使用。”
“甚好！甚好！”孫媼點頭，自從不做朝食，時間多了好些出來，早日學成甜品，店裏也能多一個掙錢來源。
正因為孫媼的督促，重陽節游玩回家的夜裏，蕭懿沒有早早躺倒，而是滿腦子搜羅糖水做法。然後，又被自己饞哭了。就是說，為什麽要深更半夜想美食呢......
次日，有間食肆糖水學習班正式成立。蕭懿選了最簡單易做的甜品——姜撞奶，打頭陣。
姜撞奶又稱“姜埋奶”，“埋”就是凝固的意思。姜汁和牛奶在一定的溫度範圍內會發生化學反應，使牛奶凝固。因此，做好姜撞奶最關鍵的點，在於控制牛奶的溫度。
鮮生姜洗凈去皮，放入搗臼中榨出姜汁，兌出一大勺到幹凈的碗中。牛乳加入糖，攪拌溶解煮沸。此時將牛乳端離火源，稍微冷卻。
“阿姆、程娘子，默數十個數，再將熱牛奶倒入盛放姜汁的碗中。註意動作必須快！”蕭懿一邊演示一邊強調。短時間內，牛奶與姜汁激情碰撞，甜與辣一瞬間完美融合，才能產生完美口感。
“最後蓋住碗，靜候半刻鐘，千萬不能移動。”
“明白！”孫同學、程同學聽的十分認真，你一言我一語地記背流程。
蕭懿對學生的態度很滿意，“等候期間，我們先進行下一道甜品的學習。”
第二道要做酒釀湯圓，這是在原先的桂香酒釀圓子基礎上改良的。湯圓，又叫湯團子，相傳起源於幾百年後的宋。她又一不小心提前“創作”了。
湯圓的餡兒當然要黑芝麻啦，為了使口味豐富些，將杏仁碎和熟芝麻混合，一同研磨成細粉狀。緊接著倒入糖漿、酥油，用少量水攪拌化開，形成半濕半幹的狀態。
然後做湯圓的皮子。糯米粉先用沸水燙面，再慢慢加入涼白開，揉搓成光滑的面團。糯米粉團有很強的延展性，蕭懿抓起面團兩端向兩側發力，面團被拉扯成長條但仍然沒有斷裂。
“此時皮子的面團基本做好，放置一旁醒兩刻鐘。”蕭懿將糯米團放回案板上，並蓋上紗布。她又拿出餡料，“我們一起將它搓成圓子，比指甲蓋稍大些即可。”
大家都是熟練工了，搓圓子又快又均勻。烏黑的圓子由於酥油和糖的關系，有些粘手，表面也泛著油光，整整齊齊排列在一起如同穿鎧甲的小士兵。
醒好的糯米團，分成小劑子滾成團，手指用力按壓就出現一個小坑。蕭懿將黑芝麻圓子穩穩放入坑裏，虎口圈住面劑子四周，向裏旋轉收口直至將餡料裹嚴實。
她將手中白白胖胖的球攤開，“這就是湯圓，阿姆、程娘子也來試試。”
煮湯圓是沸水下鍋，用鏟子時不時推動湯圓，防止粘鍋底或互相黏連。當團子浮出水面代表熟了，此時加入兩大勺葛根粉，湯汁變透明糊狀時則無需再加熱。放入酒釀、飴糖拌勻，撒上幹桂花即可。
另一邊的姜撞奶早就做好，現在桂花酒釀湯圓一出爐，阿田又迅速分裝到七個碗中端了出去。
店肆全員面前各有一碗姜撞奶和桂花酒釀湯圓。姜撞奶放置時間很長，已經徹底涼透，酒釀湯圓則熱氣滾滾，連同桂花的香氣四處擴散。
阿田早對姜撞奶望眼欲穿了，但礙於大家沒上桌，只能眼巴巴瞅著。她拿起湯勺沿碗周邊試探：“咦，為何牛乳能凍在碗中？”
這碗清新嫩黃色的牛乳甜品，表面光滑平整，還帶有彈性。阿田沒摸著頭腦，平日她沒少用牛乳做飲子，卻從來沒凝結成塊呀。
“額......”該怎麽解釋呢？蕭懿有點頭疼，也不能說生姜蛋白酶和牛奶蛋白質在一定溫度範圍內能發生化學作用吧。
“是不是姜汁的作用？”孫媼將甜點和其他牛乳飲子做比對，只發現這處不同。
“阿姆說得對。”蕭懿想胡亂搪塞過去。
“為什麽姜汁能凍住牛乳呢？”阿田鍥而不舍的追問，真有點十萬個為什麽那個好奇勁兒了。
“沒有為什麽。”蕭懿打算拿出威嚴鎮壓，於是面無表情道：“你還吃不吃？再不吃就涼了。”
阿田摸摸本就冰寒無比的碗，識趣地閉上嘴。
“姜撞奶香醇爽滑，甜中難掩姜汁的辛辣，而牛乳的醇香恰好柔化了這一刺激味道，真奇特！”吳三趁阿田問三問四的時候，早一步將姜撞奶吃進肚裏。
“是哩，牛乳滑滑嫩嫩，入口即化。現在天涼，趁熱吃肯定更美些。”程娘子和孫媼從沒預料到點心制作可以如此簡單。
“姜能暖胃表熱，尤其適合寒冬時節。往後添上赤豆沙，口感還能更豐富。”蕭懿覺得豆沙和姜撞奶挺搭的，必須加上。
“哇！”眾人的探討被阿宇一聲驚呼打斷。
“胡麻留出來了！”阿宇本想一口吞食湯圓，哪想到糯米皮十分燙嘴，只能先咬道口子。他眼睜睜看黑色的餡料從開口處溢出來，把白白嫩嫩的團子沾染。
“吃得湯圓的時候，小心燙嘴！”蕭懿趕緊提醒。
大家註意力全集中在湯圓上。小巧玲瓏的、個頭圓潤的湯圓，浮在乳白色的湯汁中，像孩童胖嘟嘟的臉頰，煞是惹人愛。
桂花酒釀湯圓不僅好看，口感也很豐滿。不僅有糯嘰嘰的圓子，還有流沙的芝麻糊，更有掛勺的葛根粉糊。酒釀甜中有酸，酒香醇醉，為糖水新添一種滋味兒。
“吾甚愛湯圓！”孫媼難得地表露對食物的讚嘆，她感覺自己融化在湯圓的細膩順滑裏。
兩碗風味截然不同的糖水，讓眾人從頭暖到腳。末了，阿田食髓知味，用勺子轉圈刮鏟碗壁，一絲一毫都不放過。她的碗怕是刷都不用刷了呢......
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方大妙懂驢兄的意思, 立即從掛在車轅的麻布袋中掏出草料, 還額外贈送了份豆渣。豪華套餐可把小驢吃美了，“啊呃啊呃”叫喚不停。
“我們人多，不如各自分開逛，一個時辰後來驢車處匯集。如何？”蕭懿見驢車安定好了，立即提議。
“喏。”接下來一行人分做三批解散，吳三和程娘子夫妻兩一起, 方家兄弟結伴, 孫媼、阿田跟著蕭懿。
大家跟隨人潮湧入曲江。池畔曲徑原本看著挺寬敞，但今日游園車馬如龍, 熙攘的人群在車前馬後的夾縫中穿行, 加之各色攤販沿街叫賣, 蕭懿三人幾乎是抵著前人的後腳跟挪步的。
“真熱鬧啊！”阿田不住地東張西望, 發帶上的流蘇搖晃, 難掩心中雀躍。
要蕭懿說，什麽熱鬧不熱鬧的, 完全就是下餃子都找不到地兒！
曲江雖叫“江”, 其實只是個池子, 連同南側的芙蓉池共同組成了游玩園林。只是芙蓉池不是一般人能觀賞到的，它處在皇家行宮——芙蓉苑中。據傳水中仙子芙蓉滿池盛開, 十裏飄香哩。
“女郎，那高樓就是行宮嗎？”阿田一路走一路聽蕭懿的科普, 就像是跟團游的旅客。
“應該是了。”
蕭懿也是猜測，從平地眺望遠方, 成片的亭臺樓閣雍容地伏地而起，北側高塔矗立直聳雲間，淋漓盡致地展現大唐的華貴氣質。
“女郎，渴了嗎？”孫媼隨手提著一壺飲子，做全方位的後勤保障。
“是有些。”蕭懿介紹景點說了太多的話，被孫媼問起才發覺喉嚨發緊。她輕舔幹涸的下唇，指十米開外的大樹：“我們去那邊略坐一下，吃口茶吧。”
蕭懿緊接著掏出一個錢袋扔給阿田：“阿田去看看街邊的糕點，挑想吃的買些來。”
“不要買多了！”孫媼趁阿田跑遠前趕緊喊一嗓子，但是阿田一跳一躍地消失很快，不禁有些嘀咕，“也不知道聽見沒。”
蕭懿偷笑，挽起孫媼手臂就走，“阿姆，別管阿田啦。我們快點走，搶觀水的好位置去。”
清風徐來，沒有燥熱也不那麽冷，吹動池水泛起了漣漪，像極了往來女孩微晃的裙擺，一圈又一圈。西邊泛紅的斜陽柔柔地照射在水面上，抖落光彩絢麗的數萬顆寶石，波光粼粼、動人心弦。鳥群時而盤旋飛舞，時而低空俯沖水面，激蕩起層層水珠。
岸邊草叢中菊花開得朝氣蓬勃，豐碩的金黃花冠中偶爾冒出小朵的紫花、白花，那是本朝新培育的菊。群花隨風招展、搖擺，是賞菊人夢寐以求的秋意。
曲江風景確實美，令人心曠神怡！蕭懿倚靠在樹下，盡情體會大自然的魔力。
阿田買東西很快，一錯眼就提溜三個油紙袋小跑回來了。
“女郎，我挑買了三種不同的糕，”她獻寶一樣打開包裝油紙，“第一種是麻葛糕，這份是米錦糕，最後的是菊花糕。”
三類糕是長安百姓重陽節最常吃的糕點。米黃色點綴胡麻的是麻葛糕，白色蓬松的隱約能見紅棗的則是米錦糕。菊花糕更好辨認，它的上面刷了一層糖漬菊花醬。
蕭懿略嘗了味就住嘴了，無他，三種糕都是甜味為主，再加上手上的奶茶，今日糖分已超標！但買來的東西怎麽能浪費呢，剩餘甜點由阿田一人妥妥地搞定。最近阿田的臉是圓了好多。
“女郎，我們什麽時候開始經營糖水鋪呢？”孫媼咽下最後一口糕點，聯想到自家食肆也計劃經營點心的，就是不知為何目前毫無進展。
糟糕，忘了這回事兒了！蕭懿訕笑一聲，為自己解圍：“沒忘呢，回頭我們在廚內另一邊砌兩個小爐，專供制作糖水使用。”
“甚好！甚好！”孫媼點頭，自從不做朝食，時間多了好些出來，早日學成甜品，店裏也能多一個掙錢來源。
正因為孫媼的督促，重陽節游玩回家的夜裏，蕭懿沒有早早躺倒，而是滿腦子搜羅糖水做法。然後，又被自己饞哭了。就是說，為什麽要深更半夜想美食呢......
次日，有間食肆糖水學習班正式成立。蕭懿選了最簡單易做的甜品——姜撞奶，打頭陣。
姜撞奶又稱“姜埋奶”，“埋”就是凝固的意思。姜汁和牛奶在一定的溫度範圍內會發生化學反應，使牛奶凝固。因此，做好姜撞奶最關鍵的點，在於控制牛奶的溫度。
鮮生姜洗凈去皮，放入搗臼中榨出姜汁，兌出一大勺到幹凈的碗中。牛乳加入糖，攪拌溶解煮沸。此時將牛乳端離火源，稍微冷卻。
“阿姆、程娘子，默數十個數，再將熱牛奶倒入盛放姜汁的碗中。註意動作必須快！”蕭懿一邊演示一邊強調。短時間內，牛奶與姜汁激情碰撞，甜與辣一瞬間完美融合，才能產生完美口感。
“最後蓋住碗，靜候半刻鐘，千萬不能移動。”
“明白！”孫同學、程同學聽的十分認真，你一言我一語地記背流程。
蕭懿對學生的態度很滿意，“等候期間，我們先進行下一道甜品的學習。”
第二道要做酒釀湯圓，這是在原先的桂香酒釀圓子基礎上改良的。湯圓，又叫湯團子，相傳起源於幾百年後的宋。她又一不小心提前“創作”了。
湯圓的餡兒當然要黑芝麻啦，為了使口味豐富些，將杏仁碎和熟芝麻混合，一同研磨成細粉狀。緊接著倒入糖漿、酥油，用少量水攪拌化開，形成半濕半幹的狀態。
然後做湯圓的皮子。糯米粉先用沸水燙面，再慢慢加入涼白開，揉搓成光滑的面團。糯米粉團有很強的延展性，蕭懿抓起面團兩端向兩側發力，面團被拉扯成長條但仍然沒有斷裂。
“此時皮子的面團基本做好，放置一旁醒兩刻鐘。”蕭懿將糯米團放回案板上，並蓋上紗布。她又拿出餡料，“我們一起將它搓成圓子，比指甲蓋稍大些即可。”
大家都是熟練工了，搓圓子又快又均勻。烏黑的圓子由於酥油和糖的關系，有些粘手，表面也泛著油光，整整齊齊排列在一起如同穿鎧甲的小士兵。
醒好的糯米團，分成小劑子滾成團，手指用力按壓就出現一個小坑。蕭懿將黑芝麻圓子穩穩放入坑裏，虎口圈住面劑子四周，向裏旋轉收口直至將餡料裹嚴實。
她將手中白白胖胖的球攤開，“這就是湯圓，阿姆、程娘子也來試試。”
煮湯圓是沸水下鍋，用鏟子時不時推動湯圓，防止粘鍋底或互相黏連。當團子浮出水面代表熟了，此時加入兩大勺葛根粉，湯汁變透明糊狀時則無需再加熱。放入酒釀、飴糖拌勻，撒上幹桂花即可。
另一邊的姜撞奶早就做好，現在桂花酒釀湯圓一出爐，阿田又迅速分裝到七個碗中端了出去。
店肆全員面前各有一碗姜撞奶和桂花酒釀湯圓。姜撞奶放置時間很長，已經徹底涼透，酒釀湯圓則熱氣滾滾，連同桂花的香氣四處擴散。
阿田早對姜撞奶望眼欲穿了，但礙於大家沒上桌，只能眼巴巴瞅著。她拿起湯勺沿碗周邊試探：“咦，為何牛乳能凍在碗中？”
這碗清新嫩黃色的牛乳甜品，表面光滑平整，還帶有彈性。阿田沒摸著頭腦，平日她沒少用牛乳做飲子，卻從來沒凝結成塊呀。
“額......”該怎麽解釋呢？蕭懿有點頭疼，也不能說生姜蛋白酶和牛奶蛋白質在一定溫度範圍內能發生化學作用吧。
“是不是姜汁的作用？”孫媼將甜點和其他牛乳飲子做比對，只發現這處不同。
“阿姆說得對。”蕭懿想胡亂搪塞過去。
“為什麽姜汁能凍住牛乳呢？”阿田鍥而不舍的追問，真有點十萬個為什麽那個好奇勁兒了。
“沒有為什麽。”蕭懿打算拿出威嚴鎮壓，於是面無表情道：“你還吃不吃？再不吃就涼了。”
阿田摸摸本就冰寒無比的碗，識趣地閉上嘴。
“姜撞奶香醇爽滑，甜中難掩姜汁的辛辣，而牛乳的醇香恰好柔化了這一刺激味道，真奇特！”吳三趁阿田問三問四的時候，早一步將姜撞奶吃進肚裏。
“是哩，牛乳滑滑嫩嫩，入口即化。現在天涼，趁熱吃肯定更美些。”程娘子和孫媼從沒預料到點心制作可以如此簡單。
“姜能暖胃表熱，尤其適合寒冬時節。往後添上赤豆沙，口感還能更豐富。”蕭懿覺得豆沙和姜撞奶挺搭的，必須加上。
“哇！”眾人的探討被阿宇一聲驚呼打斷。
“胡麻留出來了！”阿宇本想一口吞食湯圓，哪想到糯米皮十分燙嘴，只能先咬道口子。他眼睜睜看黑色的餡料從開口處溢出來，把白白嫩嫩的團子沾染。
“吃得湯圓的時候，小心燙嘴！”蕭懿趕緊提醒。
大家註意力全集中在湯圓上。小巧玲瓏的、個頭圓潤的湯圓，浮在乳白色的湯汁中，像孩童胖嘟嘟的臉頰，煞是惹人愛。
桂花酒釀湯圓不僅好看，口感也很豐滿。不僅有糯嘰嘰的圓子，還有流沙的芝麻糊，更有掛勺的葛根粉糊。酒釀甜中有酸，酒香醇醉，為糖水新添一種滋味兒。
“吾甚愛湯圓！”孫媼難得地表露對食物的讚嘆，她感覺自己融化在湯圓的細膩順滑裏。
兩碗風味截然不同的糖水，讓眾人從頭暖到腳。末了，阿田食髓知味，用勺子轉圈刮鏟碗壁，一絲一毫都不放過。她的碗怕是刷都不用刷了呢......
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