第一百五十四章各展所長
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三位評委聊天的時候，後廚的比試正在如火如荼地進行，李昊和皇甫英傑各展所長，精致飄逸的刀工使得圍觀的人們大飽眼福。
“快看，他們切菜的速度好快呀！”
“每段菜都切得大小一致，他們是如何做到的？”
“皇甫公子好帥呀！”
“膚淺，我覺得大胡子才更有男人味兒！”
“你們說他們倆誰能贏呀？”
“那還用說，皇甫公子可是擁有銅徽章的高手，肯定是他贏了。”
……
雖然李昊和皇甫英傑看不見對方，但四周人們的議論卻足以表明兩人的刀工好像旗鼓相當，這令皇甫英傑心中感到頗為詫異，大大出乎了他的意料。
原本皇甫英傑以為在羊肉湯館裏像普通人一樣，捧著一碗羊肉泡饃大快朵頤的李昊身上沒有絲毫廚師的氣勢，故而就算會廚藝頂多也只是一名廚藝愛好者而已。
可從現場那些人的議論中皇甫英傑發現自己錯了，李昊好像並不僅是一名廚藝愛好者而已，十有八九受過專業的廚藝培訓，否則不會引起那些圍觀服務員和廚師的讚嘆。
不過，事已至此皇甫英傑已經無路可退，唯有擊敗李昊才能得到那枚黑色戒指，所以他擯除了心中的雜念，專心致志地做著自己的羊肉泡饃。
李昊的心境比皇甫英傑則要平緩得多，反正那個黑色戒指也是無意中得來的，大不了輸了後將其給皇甫英傑，沒有絲毫心理壓力。
對於李昊來說，他現在更享受的是跟皇甫英傑比試廚藝時的那種樂趣。
要知道遇上一個處於同一段位的對手可非常不容易，跟皇甫英傑的這場較量能使他知道自己的不足之處，進而提升廚藝的境界，獲益良多。
作為一道民間美食，羊肉泡饃的食材並不覆雜，首先就是羊肉和面粉，然後是鹽、蔥、姜、八角、花椒、料酒、香油、香葉、肉蔻、胡椒粉和茴香籽等等。
由於李昊和皇甫英傑所用的食材皆為羊湯館提供，所以兩人的起步線是一樣的，並沒有什麽特殊的秘制調料可用，而那些秘制調料往往就是各地有名的羊肉泡饃味道鮮美的秘密。
當然了，羊肉泡饃的羊肉並不是在市場上隨隨便便買來的羊肉，有著特殊的要求，以六月齡的仔羊肉為最佳。
不過因為六個月的羊羔肉量不多，所以多選用一歲齡的小羊，否則的話羊肉的成本太高，進而導致羊肉泡饃的價格過高。
通常而言，正宗羊肉泡饃選用的羊腿和後臀的羊肉，這兩個地方的羊肉最為上乘，做出來的羊肉泡饃味道也最為地道。
羊湯館給李昊和皇甫英傑提供的自然是羊腿和後臀的羊頭，在眾人的註視下兩人英傑將羊肉洗凈後順著羊肉的紋理將其切成片，這樣既能保持羊肉的質地不被破壞，而且煮的時候也最易入味和爛熟。
擱給羊肉湯館的話，接下來會選擇用大鍋熬制羊肉湯，時間往往好幾個小時。
由於李昊和皇甫英傑所做的羊肉湯的份量小，再加上時間有限不可能耗費幾個小時來熬湯，所以就用高壓鍋代替，進而縮減了烹飪的過程。
由於對食材的處理步驟和速度相差無幾，所以幾乎同時李昊和皇甫英傑把切好的羊肉放入高壓鍋。
跟羊肉一起入鍋的還有兩人做制作的佐料包，這可是羊肉湯味道好壞的關鍵，從羊湯館提供的調料中挑選出自己所用的調料用棉紗布包裹起來，無論是種類還是分量都會被羊肉湯的最終味道產生影響。
通常而言，佐料包裏有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂和花椒等等。
這可是每家羊湯館裏不外傳的商業機密，也是皇甫英傑前去拜訪那些西北名廚的目的，希望能以此做出最好的羊肉湯。
默默無聞的李昊就沒有那麽幸運了，他只能通過品嘗那些老字號羊湯館的羊肉泡饃來逆推出調料的種類和份量，然後再自己歸納總結進而得出最佳的佐料配比，雖然麻煩但也是沒有辦法的事情。
在把羊肉放進高壓鍋之前，李昊和皇甫英傑都做了同一間事情，那就是用熱水過一遍羊肉消除肉裏面的血漬，然後才放進高壓鍋裏。
隨後，兩人趁著烹飪羊肉湯開始了饃的制作，與羊肉湯一樣，饃在羊肉泡饃中也很重要。
李昊和皇甫英傑把面粉與青稞粉、堿混合，然後應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性，接著才加少許水揉成面團，讓其醒20分鐘，醒開後用高筋粉揣面團，然後揣揉面團，直至硬度到揣不動為止；
這時，將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片放入平底鍋中小火烙饃，期間要不斷給餅饃反翻。
“你們看，他們倆所做的事情幾乎都是一模一樣的，這怎麽分出勝負呀。”
“這就不懂了吧，高手過招講究的是火候的控制以及食材的搭配，雖然他們的倆的步驟幾乎一樣，但裏面的細節完全不同。”
“那誰能贏呀？”
“這還用問，肯定是我們的皇甫公子獲勝了。”
“對，那個人空有其表，肯定不是皇甫公子的對手。”
……
在此期間，四周的人們饒有興致地在那裏低聲議論著，鑒於皇甫英傑系出名門大家自然更相信他能獲勝了。
“不，我更看好那個小子！”
就在眾人議論紛紛的時候，一個聲音從人群後方響起，只見一名六十多歲、頭發花白的老者走了過來，操著一口西北口音。
“張師傅！”
見此情形沿途的人紛紛給那名老者讓路，言行中對其頗為敬重，他就是這家羊湯館的首席大師傅，擁有銀徽章的西北大廚，羊湯館的羊肉泡饃的做法就是他定下的。
“張師傅，為什麽你看好他？”
等張師傅來到人群前方站穩身形望著比試中的李昊和皇甫英傑後，一個按捺不住心中的疑惑開口問道。
眾人也紛紛狐疑地望著張師傅，於情於理都是皇甫英傑占據上風才對。
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“每段菜都切得大小一致，他們是如何做到的？”
“皇甫公子好帥呀！”
“膚淺，我覺得大胡子才更有男人味兒！”
“你們說他們倆誰能贏呀？”
“那還用說，皇甫公子可是擁有銅徽章的高手，肯定是他贏了。”
……
雖然李昊和皇甫英傑看不見對方，但四周人們的議論卻足以表明兩人的刀工好像旗鼓相當，這令皇甫英傑心中感到頗為詫異，大大出乎了他的意料。
原本皇甫英傑以為在羊肉湯館裏像普通人一樣，捧著一碗羊肉泡饃大快朵頤的李昊身上沒有絲毫廚師的氣勢，故而就算會廚藝頂多也只是一名廚藝愛好者而已。
可從現場那些人的議論中皇甫英傑發現自己錯了，李昊好像並不僅是一名廚藝愛好者而已，十有八九受過專業的廚藝培訓，否則不會引起那些圍觀服務員和廚師的讚嘆。
不過，事已至此皇甫英傑已經無路可退，唯有擊敗李昊才能得到那枚黑色戒指，所以他擯除了心中的雜念，專心致志地做著自己的羊肉泡饃。
李昊的心境比皇甫英傑則要平緩得多，反正那個黑色戒指也是無意中得來的，大不了輸了後將其給皇甫英傑，沒有絲毫心理壓力。
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當然了，羊肉泡饃的羊肉並不是在市場上隨隨便便買來的羊肉，有著特殊的要求，以六月齡的仔羊肉為最佳。
不過因為六個月的羊羔肉量不多，所以多選用一歲齡的小羊，否則的話羊肉的成本太高，進而導致羊肉泡饃的價格過高。
通常而言，正宗羊肉泡饃選用的羊腿和後臀的羊肉，這兩個地方的羊肉最為上乘，做出來的羊肉泡饃味道也最為地道。
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擱給羊肉湯館的話，接下來會選擇用大鍋熬制羊肉湯，時間往往好幾個小時。
由於李昊和皇甫英傑所做的羊肉湯的份量小，再加上時間有限不可能耗費幾個小時來熬湯，所以就用高壓鍋代替，進而縮減了烹飪的過程。
由於對食材的處理步驟和速度相差無幾，所以幾乎同時李昊和皇甫英傑把切好的羊肉放入高壓鍋。
跟羊肉一起入鍋的還有兩人做制作的佐料包，這可是羊肉湯味道好壞的關鍵，從羊湯館提供的調料中挑選出自己所用的調料用棉紗布包裹起來，無論是種類還是分量都會被羊肉湯的最終味道產生影響。
通常而言，佐料包裏有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂和花椒等等。
這可是每家羊湯館裏不外傳的商業機密，也是皇甫英傑前去拜訪那些西北名廚的目的，希望能以此做出最好的羊肉湯。
默默無聞的李昊就沒有那麽幸運了，他只能通過品嘗那些老字號羊湯館的羊肉泡饃來逆推出調料的種類和份量，然後再自己歸納總結進而得出最佳的佐料配比，雖然麻煩但也是沒有辦法的事情。
在把羊肉放進高壓鍋之前，李昊和皇甫英傑都做了同一間事情，那就是用熱水過一遍羊肉消除肉裏面的血漬，然後才放進高壓鍋裏。
隨後，兩人趁著烹飪羊肉湯開始了饃的制作，與羊肉湯一樣，饃在羊肉泡饃中也很重要。
李昊和皇甫英傑把面粉與青稞粉、堿混合，然後應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性，接著才加少許水揉成面團，讓其醒20分鐘，醒開後用高筋粉揣面團，然後揣揉面團，直至硬度到揣不動為止；
這時，將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片放入平底鍋中小火烙饃，期間要不斷給餅饃反翻。
“你們看，他們倆所做的事情幾乎都是一模一樣的，這怎麽分出勝負呀。”
“這就不懂了吧，高手過招講究的是火候的控制以及食材的搭配，雖然他們的倆的步驟幾乎一樣，但裏面的細節完全不同。”
“那誰能贏呀？”
“這還用問，肯定是我們的皇甫公子獲勝了。”
“對，那個人空有其表，肯定不是皇甫公子的對手。”
……
在此期間，四周的人們饒有興致地在那裏低聲議論著，鑒於皇甫英傑系出名門大家自然更相信他能獲勝了。
“不，我更看好那個小子！”
就在眾人議論紛紛的時候，一個聲音從人群後方響起，只見一名六十多歲、頭發花白的老者走了過來，操著一口西北口音。
“張師傅！”
見此情形沿途的人紛紛給那名老者讓路，言行中對其頗為敬重，他就是這家羊湯館的首席大師傅，擁有銀徽章的西北大廚，羊湯館的羊肉泡饃的做法就是他定下的。
“張師傅，為什麽你看好他？”
等張師傅來到人群前方站穩身形望著比試中的李昊和皇甫英傑後，一個按捺不住心中的疑惑開口問道。
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