九月將盡, 馬上立冬了，天氣漸漸涼下去，關鶴謠卻進入了有史以來最火熱的忙碌季。

不僅圍著新鋪子、舊鋪子、慈幼局轉, 還要偶爾抽空去國公府看望太夫人, 陪府中眾人吃吃夕食。

“阿鳶食肆”這個名字，目前已經轉移到了新鋪子頭上。

而舊鋪子則按照先前所說，變成了熟食和甜食的專賣店，一塊新匾“阿鳶鹵鲊坊”掛了上去。

關鶴謠尋個晴朗的好日子，舉辦了一場試吃會, 就算重新開張了。

門口大鍋香飄十裏的騰騰蒸汽中，各色鹵味被切成小塊擺盤，任由行人品嘗。

軟面的豬肝、勁道的雞胗、香辣的鴨脖、脆生生的藕片、剛出爐的鹵蛋……凡此種種, 花樣繁多，有葷有素, 不下十來樣。

眾人見有免費的試吃，自然不會放過。

“好夠勁的鹵汁！”

“這鴨肝怎麽賣？”

“鍋裏煮的是什麽？什麽時候能好？”

關鶴謠和夥計們都笑著一一回答。

之前她們忙著籌備新鋪子，這邊停業了兩天。

如今一重新開張，這家小小的食肆馬上展現了府學後大街頂流的風采, 靠著積攢的口碑和四處飄溢的香氣吸引無數人駐足。

眼看著鹵味盤見底，關鶴謠示意開始畢二下一階段。

行人們仍在回味口中鹵味餘香, 卻見一個接一個小壇子被店家搬了出來。

桑皮紙一掀, 水產的鮮香和濃郁的酸香同時撲鼻而來。

今日試吃菜品的順序是設計過的。

鹵味之後, 關鶴謠便上了這口味更重的鲊物。

魚鲊、蝦鲊、蟹酢還有幾樣肉鲊，都是大家一起做的。

與鹽腌、糖漬、風幹一樣，使食材自然發酵的“鲊”也是先民最早發現的保存食物的方法。

想要把鲊物做好，說起來也簡單，無非就是上好的材料和幹凈的器皿, 而這兩點本來就是關鶴謠最在意的。

她在選用食材上從不吝嗇。

秋天的螃蟹膏滿黃肥，青蝦則一指多長，和船家定下青魚、鱸魚這些應季的鮮魚，都要最鮮活、最肥美的。

而為了不辜負這些好材料，配料也盡用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。

食材本來就好，再加上以現世飲食衛生標準對場地和員工進行要求，關鶴謠她們總共做了四百多壇鲊物，竟然無一腐化變味。

如今一打開，就是勾人口水的濃厚味道。

“好鮮的味道！小娘子這魚鲊了多久？”

“十五日。”

關鶴謠指著壇子上貼的標簽，示意每一壇都標明了食材、口味和制作的日期。

“才十五日味道就這麽足啦？怎麽賣？”

“藤椒青魚的一百五十文一壇。您拿回家去，能放好幾個月呢。”

一百五十文不算便宜，但是鲊物有一點最好——耐儲。越放發酵越充分，滋味也就越足，非常適合尋常人家佐餐，很值得常備。

更別說關鶴謠這魚鲊口味鮮美，那食客當場就買了一壇。

而若是囊中羞澀也不打緊，還有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味濃重，非常下飯。

這樣一邊嘗，一邊賣，食肆外不少人已經是一手鹵味油紙包，一手拎著鲊物壇子。

偏偏這時候又上了新的甜食試吃。

紅彤彤的山楂糕像是天幕的紅霞凝固了，被盛到盤裏，再被快刀縱橫切開，又變成了晶瑩剔透的赤色水晶，一塊一塊散落。

芋頭餅表面灑滿酥脆的芝麻，而餅皮綿軟輕盈，很好入口。最美味的當然還數裏面的芋泥餡兒，仍有一點點溫熱，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香餘韻。

還有柚子皮糖、芝麻軟糖、琥珀核桃、米花糖等幾樣糖果。

“店家娘子，這柚子皮糖挺稀奇的，我從來沒見過。”

關鶴謠大大方方道：“這是用柚子那層白絮做的。”

“啊？那不是很苦？”

“一點兒也不苦。”關鶴謠遞她一塊，“您嘗嘗。”

淡黃色的糖塊捏起來很有彈性，這位大娘子試探著咬了小小一角，而後睜大了眼睛。

果然一點兒也不苦。

相反，甜蜜得很。

外層返出的糖砂先在舌尖跳動著融化，隨後柚子的清香徐徐而來。還有一絲橙香蕩漾，想來是來自裏面摻的橙皮碎屑。

最有趣的還屬口感，如同微微壓實的新棉花，糯嘰嘰中帶著些許勁道。

雖然軟，又很甜，卻並不粘牙，這真的是柚子皮？

大娘子還是有些不信。

畢竟從來沒想過去吃柚子皮呀！

“真是柚子皮做的？”她高聲問。

“是的，柚子皮其實有許多益處。這糖止咳去火，您給孩子買一些正好。”

大娘子聽了難免暗自後悔。

哎，能做成這麽好的東西，以前扔的那些柚子皮豈不是都浪費了！

柚子的清香還在口中縈繞，她脫口就想問做法，可這畢竟不妥，話到嘴邊又生生忍住了。

一直觀察她表情的關鶴謠卻是看出了端倪，又見好些人也被這柚子皮糖吊起了好奇心。

她忽然福至心靈，仔仔細細講了做法。

可只這麽聽一遍，就算眾人聽得再仔細，還喃喃自語想要記住一些訣竅，到底只能理解個七七八八。

於是關鶴謠最後又道：“其實這做法妾都寫下來送去一家報坊了，就是昌明街那個《東朝條報》。這幾日會登出一些食譜，各位有機會可以看看。”

眾人都恍然回應，到底聽沒聽進去是不知道，只是關鶴謠今日的宣傳任務是完成了。

可以這樣不時配合著賣的吃食提提這一茬，漸漸那些食譜就會為人所知。

她一邊這樣想，一邊隨口回答食客們的問題。

“對，要反覆清洗好幾遍，這樣苦味就被洗去了。”

“下鍋前一定要攥幹，炒得就能快一些。”

“這回加了橙皮調味，也可以加丁香或是紫蘇一類做別的口味。”

這柚子皮糖要削去表層黃皮，將白絮切成小塊焯熟後反覆浸泡、清洗、攥幹，隨後以小火翻炒，直到幹燥的白絮重新吸足糖漿，飽和之後表面結出糖霜。

便有人驚道：“還挺費事的。”

怪不得一兩柚子皮糖要賣十八文錢。

關鶴謠笑著點頭，食客理解了這糖果的價值總是讓人欣慰的。

只是，他們怕是怎麽也想不到——這些“挺費事”的糖果，都是半大不小的孩子們做出來的。

這就是關鶴謠最近在慈幼局忙活的事情。

授人以魚不如授人以漁，可教會了孩子們捕魚，最好還得再為他們承包一個魚塘。

這家鹵鲊坊就是魚塘。

關鶴謠給慈幼局讚助了一批廚具器皿，在按照大綱教學之餘，又重點帶孩子們練習一些應季糕餅果品的制作。

而後將原料運到慈幼局讓他們制作，再在鹵鲊坊售賣。

今日的柚子皮糖和山楂糕就是剛從慈幼局拉回來的成品。

需要反覆浸泡、清洗的柚子皮，需要仔細挑選、去籽搗碎的山楂——都是勞動重覆性極高，卻制作難度較低的吃食。

關鶴謠想，左右都是要雇短工幫忙，還不如把這份錢讓孩子們掙了。

雖然他們做得肯定沒有短工快，沒有短工好，但是這份活計對身如浮萍的孩子們卻意義重大，爭相參與。尤其是上次制糕大賽過後，窺見了以後的出路，他們學習的熱情可謂被完全點燃。

就連那些年紀太小，不能真正動刀碰火的，只要他們願意，也被安排做一些搗栗子茸、剝堅果之類的簡單勞動。

隨後關鶴謠按照正常市價算工錢，再將其分為三份：

一份折成肉蛋等給他們加餐，一份直接發給他們，最後一份先存在她手上。

只是，考慮到他們在慈幼局其實沒有太多花錢的機會，手上有了錢反而容易遭人覬覦，發到他們手上的錢是最小的一份，頂多算一份零花。

最大一份則是存在關鶴謠這裏的，由她妥善保存。

如此，以後孩子們離開慈幼局時，就可以直接從她這裏領取一份現成的積蓄，給日後的生活加一層穩定的保障。

關鶴謠精力有限，事又分輕重緩急，連慈幼院也只能先安排南城這一家，更無暇幫助福田院中的成人。

但她和蕭屹商量著，以後若是手下幫忙的人更多了，手上暫存的工錢也更多了，就可以效仿一些大家族經營族田、義莊的經驗，做些別的買賣以錢生錢，相當於還能給眾人賺一份盈利。

換言之，她要成立一個可持續發展的互助基金會。

雖然目前這只是一個遙不可及的夢想，但是——

擡頭看看這第二家冠了自己名字的店鋪，低頭看看每一張標簽、每一包油紙上印的logo章，關鶴謠覺得，這是一個不錯的開始。

*——*——*

蒸一鍋新飯，就著留的各種鹵味鲊物，眾人吃了個舒坦又豐盛的夕食。

關鶴謠牽起掬月，“那我們走了啊，玉姐明早卯末過來就行。”

畢二的娘子——盛玉趕緊答應，帶著一雙兒女送兩人到門口。

現在有了兩家鋪子，人員上自然也做了變動。

正好盛娘子平常在家做零工，關鶴謠之前對她印象不錯，幹脆也將她雇來。

於是，畢二一家四口和小胡住在鹵鲊坊這裏。

鹵鲊坊賣的那些成品，畢二和小胡已經掌握了不少做法，剩下的則有關鶴謠、慈幼局的孩子們做來。

除去做飯這一步，鹵鲊坊營業時只用稱重、收錢、記賬，他們二人再加一個跑腿運貨的短工綽綽有餘。

盛娘子則每日來新鋪，和雇來的兩個短工一同幫襯這邊。

她做事認真麻利，性子柔婉，和關鶴謠與掬月相處得極融洽，還漸漸能在做廚上幫一些忙。

整潔的環境，細致的服務，最最重要的是——那些美味新奇的菜肴……

沒過多久，新的阿鳶食肆便在成寧坊外街打響了名號。

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