第133章 芋頭排骨、新事業 “正好，這壇桂漿能……
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關鶴謠開食肆, 最有趣的一點就是可以聽食客們八卦。
上到哪位大官被革職，下到後街誰家娶親，天南地北的眾生百態, 連買報紙的錢都省了。
沒想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚著櫃臺偷偷聽。
“啊是他家呀，我聽說了！是和柳家結親，對不？”
“對，但是魏四娘子好像極不情願呢，鬧得沸沸揚揚。”
“那魏四娘子鬧一鬧有什麽稀奇？她不是向來如此？她是唯一嫡出的女兒, 年紀又最小，早被家裏慣壞啦。”
關鶴謠聽出來了，嫡出的小女兒, 這不就是她便宜小姨魏琳兒？
“可不是嘛？我聽說她還要逃婚，被家裏抓回去了。”
“哎, 這一位也是，明明自己家就是商戶，偏偏看不上商戶，驕縱得很吶。拒絕的婚約沒有一百也有八十了罷？誰家願意一直白貼熱臉？”
“她雖然有美貌之名, 但這個名聲真的是……人家柳家說不定也不樂意呢。”
兩人說得唏噓，關鶴謠聽得也唏噓。
她上回信息只更新到魏琳兒從昏迷中蘇醒, 現在看來身體是無礙了。
只是馬上又被塞了自己不情願的婚事, 也是怪可憐的。
*——*——*
小心翼翼地削著山藥, 關鶴謠忽然想起：不行，山藥容易沾到黏液手癢，還是不能讓孩子們學這個。
視線悠悠轉轉落在墻邊那一筐芋頭上，還是芋頭安全些。
她極喜歡芋頭這一食材。
便宜而高產，既是菜又是糧, 豐年可做佳肴，荒年可度饑饉。
據說“芋頭”這個名字的由來就是因其葉子大，果實也大，先民見到了不禁“籲”“籲”連發出感嘆而來。（1）
大如鬥的君子芋上市，關鶴謠直接搬回幾筐來做菜，這連著做幾日芋兒雞、反沙芋頭、香煎芋絲餅等等……還買了百子芋之類的小家夥留著煮糖水。
今日食肆裏甜品做的是拔絲芋頭，削好的芋頭還剩兩個，店裏夕食關鶴謠便決定做一道芋頭蒸排骨。
碩大的芋頭切成利落的滾刀塊，白中透著粉，好像一個個沙沙的方糖塊。剁好的排骨已經用蒜蓉、胡椒粉、豆豉和油醬等腌制入味。
關鶴謠取了一個深盤把芋頭碼在盤底，再將排骨蓋在上面，接下來簡簡單單蒸熟就好，她順手把山藥扔進去蒸。
涼水漸熱，直至咕嘟咕嘟冒泡，幾乎在同一個瞬間，鍋中就升騰起獨特的芋香和肉香。
尋思著山藥差不多熟了，關鶴謠將鍋蓋掀開小口，飛快夾出了山藥碾成泥。
一回頭，小胡和掬月已經備好了大碗和各色幹果，正眼巴巴地等著。
到底是孩子，嗜甜，而且這道“八寶山藥”做起來有趣，自由度又高，他們每回都要自己動手。
掬月把山藥泥加了白糖和油脂調味，又往大碗裏塗了薄薄一層油防粘，舀進山藥泥壓實再壓一層紅豆沙，而後擺上自己喜歡的幹果。
掬月擺蜜棗、各色蜜豆，小胡擺杏脯、葡萄幹，兩人有商有量地設計著怎麽擺好看，玩得不亦樂乎。
關鶴謠含笑看著他們，靈感忽現。
對了，還得選一些好玩的菜色才能吸引孩子們。
兩人就這樣一層山藥，一層豆沙，一層幹果地擺好。
芋頭蒸排骨出鍋，剛好把這八寶山藥回鍋蒸。
噴香的熱氣中，關鶴謠往排骨撒上蔥花和辣椒圈，再將半勺滾燙熱油往上那麽一澆——“嘶啦！”一聲，給這道溫和的菜肴添了幾分刺激的辛香。
眾人簇著這盤芋頭蒸排骨，就像眾星捧月一般去到了餐桌，正式開飯。
和肉同烹時，總會有一些素菜強勢出圈，讓人甚至顧不得吃肉也要先去吃它。
比如筍燒鹹肉裏的春筍，比如三杯雞裏的姜片和蒜瓣，比如紅燒肉裏的豆泡、腐竹或者鵪鶉蛋，再比如……這道菜裏的芋頭。
芋頭墊底，不聲不響地吸收了清亮豐腴的肉汁，從此不僅再也沒有那種噎人的幹澀，還沈澱出無比鮮美的味道，甘甜中透著鹹鮮。而那口感更是一絕，粉沙沙的質感中又有飽吸汁水的軟糯，在唇間一抿就化。
眾人意見出奇一致，都先吃了幾塊芋頭才去夾排骨。上好的小排肥瘦得宜，肉軟而不爛，嫩而不柴，中間一根小骨頭一抽就掉。
就著肉汁扒兩口飯，配上冬瓜海米湯、兩道清淡小炒和各色鹹菜，眾人吃得酒足飯飽，最後由掬月驕傲地端來了蒸好的八寶山藥。
大碗在盤上一扣，就出現一座弧度柔緩的小雪山。用小刀切開，一層豆沙一層山藥的斷面勻稱緊實，間雜著各色斑斕果品，甚是喜人。
這道甜品吃時還應淋些蜜糖，關鶴謠卻突然想起更好的選擇，轉身去廚房拿出一個小壇子。
“正好，這壇桂漿能啟用了。”
這是她依照古法做的。
只用院裏桂樹開的桂花和白蜜調和成漿，用油紙封口七層，每一日揭掉一層，今日正好是最後一層。（2）
最後一層油紙一去，霎時間，馥郁到極致的桂花香氣蓬勃而出，讓關鶴謠幾乎為這強烈的嗅覺沖擊楞住，腦中不覺浮現起這古方中那一句——
“氣香味美，格韻絕高”。
古人誠不欺我也！
淡琥珀色的液體仿佛無數金桂的精魂凝練而成，澄澈又輕薄，就著雪白的山藥泥一起入口，滿口都是花果芳香，令人回味無窮。
“掬月山藥泥調得不錯，甜而不膩。”關鶴謠誇她，“我明日要去慈幼局，你和我一起去。”
“真的嗎？”掬月終於能一起慈幼局，仰著小臉期待問道：“那我去做什麽？需要今晚準備嗎？”
“咱們等下要備些食材。至於你，你什麽都不用準備。”關鶴謠笑，“你去當優秀榜樣！”
*——*——*
“看到了嗎？掬月姐姐也不到十三歲，就已經這麽厲害了！”
慈幼局有些破舊的廚房裏，關鶴謠誇張地說道。
可惜圍著的孩子們不太捧場，而是對掬月的“表演”更感興興趣。
“姐姐再切一個！”
“切得好快啊！”
掬月和關鶴謠無奈對視一眼，只能又拿起一個蘿蔔切了起來，利索的刀工看得二十幾個孩子眼花繚亂，驚呼連連。
她已經展示了搟餃子皮、搓貓耳朵等白案功夫，又在觀眾們的強烈要求下來回返場，已經連切了四五根大蘿蔔。
把這一切當熱鬧看的孩子們倒是興致高昂，只是完全沒理解關鶴謠和掬月的用心。
關鶴謠只能想盡辦法吸引他們的註意力，她調動出少兒節目主持人一般的熱情，恨不得手舞足蹈。
“掬月姐姐也只和我學了兩年呢，你們想不想學呀？”
被掬月刀工引出的嘈雜聲漸弱，孩子們終於意識到關鶴謠在說什麽。
“學廚藝，我們嗎？”
關鶴謠點頭，“你們想學，我就教。”
瞬間的安靜之後，孩子們的議論聲如黃豆入熱鍋，劈裏啪啦驟起。
幾個年齡最大的孩子面面相覷。
這是他們從沒想過的。
從前在家鄉，也只是被家人教著種田餵雞。在他們看來，會廚藝的人已經是非常了不起，要搬去鎮上過活的。
“能學會嗎？我只煮過粥。”
“要用刀嗎？有、有點嚇人。”
“能學會的。”關鶴謠堅定地答道。
“放心，我現在不會教你們太難的菜肴，咱們一點點來，就從一些簡單的糕餅入手。”
“我知道你們現在在局裏也要做些漿洗衣服、劈竹篦的活計。”
這算是慈幼局裏的“潛規則”，受庇護的孩子們也要做些勞動，掙來的錢補貼局裏。
“可那些和廚藝不一樣。廚藝學會了這就是一門吃飯的手藝。”
“等你們學會了十幾樣糕餅，以後若是受雇酒樓食肆總不至於兩眼一抹黑，就是在街邊支個小竈擺個攤，也能勉強養活自己。”
就像我以前那樣，關鶴謠想。
“我今日就可以開始教。”
補充完這一句，她笑瞇瞇看著孩子們等著回應。
“今日就可以開始？關姐姐今日要教什麽？”
終於有孩子好奇地問了出來。
而關鶴謠要做的，就是緊緊抓住這一點點好奇心，將其轉化為行動的動力。
“今日做芡實糕和雪花糕。”
“對了，”她使出殺手鐧，“做好的糕點咱們直接分了吃掉哦！剛出鍋的雪花糕又香又軟，最好吃了。”
一句“直接吃掉”——這樣明晃晃的誘惑簡直比關鶴謠的現身說法，還有掬月的優秀榜樣力量有用千百倍，馬上就有幾個孩子叫嚷著要學。
這樣一起頭，滿屋的孩子就都要參加。
“好！”關鶴謠如釋重負一笑，可算忽悠成功了。
“我會非常認真地教大家，所以我也希望你們能夠認真學習。如果中途想要退出，隨時可以退出，但是只要你想繼續，只要還站在案板前，做廚之人就要對手下的每一道菜負責，對每一位食客負責。”
她鄭重地囑托，孩子們聽得似懂非懂，卻還是靠著對她的信任點點頭。
等他們被李嫂子帶著洗完手回來時，關鶴謠幾人已經把食材都準備好了，整整齊齊擺在案上。
第一步是帶著孩子們認識食材。
“這是粳米，這是糯米，大家可以上手摸一摸，這是芡實……”
這個部分比關鶴謠想象得要順利。
孩子們本來都是農戶出身，並非五谷不分，初期準備的這些谷物都比較常見，他們大都認得。
她需要教的是糯米要泡開了才好操作，是芡實年輕時候就是鮮嫩的雞頭米，老粒曬幹之後才是他們現在所用。
“芡實糕主要就是用這三種谷物磨成的粉做成。當然，也可以加入豆粉、棗泥等做成其他口味。但最重要還是芡實溫補的功效，所以芡實的用量一定不能減少……”
耐心又柔和的聲音從廚房中娓娓傳出。
不一會兒，又有陣陣米香飄散在金秋的風中……
翌日，關鶴謠剛好拿著孩子們做的糕點去找蕭屹。
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沒想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚著櫃臺偷偷聽。
“啊是他家呀，我聽說了！是和柳家結親，對不？”
“對，但是魏四娘子好像極不情願呢，鬧得沸沸揚揚。”
“那魏四娘子鬧一鬧有什麽稀奇？她不是向來如此？她是唯一嫡出的女兒, 年紀又最小，早被家裏慣壞啦。”
關鶴謠聽出來了，嫡出的小女兒, 這不就是她便宜小姨魏琳兒？
“可不是嘛？我聽說她還要逃婚，被家裏抓回去了。”
“哎, 這一位也是，明明自己家就是商戶，偏偏看不上商戶，驕縱得很吶。拒絕的婚約沒有一百也有八十了罷？誰家願意一直白貼熱臉？”
“她雖然有美貌之名, 但這個名聲真的是……人家柳家說不定也不樂意呢。”
兩人說得唏噓，關鶴謠聽得也唏噓。
她上回信息只更新到魏琳兒從昏迷中蘇醒, 現在看來身體是無礙了。
只是馬上又被塞了自己不情願的婚事, 也是怪可憐的。
*——*——*
小心翼翼地削著山藥, 關鶴謠忽然想起：不行，山藥容易沾到黏液手癢，還是不能讓孩子們學這個。
視線悠悠轉轉落在墻邊那一筐芋頭上，還是芋頭安全些。
她極喜歡芋頭這一食材。
便宜而高產，既是菜又是糧, 豐年可做佳肴，荒年可度饑饉。
據說“芋頭”這個名字的由來就是因其葉子大，果實也大，先民見到了不禁“籲”“籲”連發出感嘆而來。（1）
大如鬥的君子芋上市，關鶴謠直接搬回幾筐來做菜，這連著做幾日芋兒雞、反沙芋頭、香煎芋絲餅等等……還買了百子芋之類的小家夥留著煮糖水。
今日食肆裏甜品做的是拔絲芋頭，削好的芋頭還剩兩個，店裏夕食關鶴謠便決定做一道芋頭蒸排骨。
碩大的芋頭切成利落的滾刀塊，白中透著粉，好像一個個沙沙的方糖塊。剁好的排骨已經用蒜蓉、胡椒粉、豆豉和油醬等腌制入味。
關鶴謠取了一個深盤把芋頭碼在盤底，再將排骨蓋在上面，接下來簡簡單單蒸熟就好，她順手把山藥扔進去蒸。
涼水漸熱，直至咕嘟咕嘟冒泡，幾乎在同一個瞬間，鍋中就升騰起獨特的芋香和肉香。
尋思著山藥差不多熟了，關鶴謠將鍋蓋掀開小口，飛快夾出了山藥碾成泥。
一回頭，小胡和掬月已經備好了大碗和各色幹果，正眼巴巴地等著。
到底是孩子，嗜甜，而且這道“八寶山藥”做起來有趣，自由度又高，他們每回都要自己動手。
掬月把山藥泥加了白糖和油脂調味，又往大碗裏塗了薄薄一層油防粘，舀進山藥泥壓實再壓一層紅豆沙，而後擺上自己喜歡的幹果。
掬月擺蜜棗、各色蜜豆，小胡擺杏脯、葡萄幹，兩人有商有量地設計著怎麽擺好看，玩得不亦樂乎。
關鶴謠含笑看著他們，靈感忽現。
對了，還得選一些好玩的菜色才能吸引孩子們。
兩人就這樣一層山藥，一層豆沙，一層幹果地擺好。
芋頭蒸排骨出鍋，剛好把這八寶山藥回鍋蒸。
噴香的熱氣中，關鶴謠往排骨撒上蔥花和辣椒圈，再將半勺滾燙熱油往上那麽一澆——“嘶啦！”一聲，給這道溫和的菜肴添了幾分刺激的辛香。
眾人簇著這盤芋頭蒸排骨，就像眾星捧月一般去到了餐桌，正式開飯。
和肉同烹時，總會有一些素菜強勢出圈，讓人甚至顧不得吃肉也要先去吃它。
比如筍燒鹹肉裏的春筍，比如三杯雞裏的姜片和蒜瓣，比如紅燒肉裏的豆泡、腐竹或者鵪鶉蛋，再比如……這道菜裏的芋頭。
芋頭墊底，不聲不響地吸收了清亮豐腴的肉汁，從此不僅再也沒有那種噎人的幹澀，還沈澱出無比鮮美的味道，甘甜中透著鹹鮮。而那口感更是一絕，粉沙沙的質感中又有飽吸汁水的軟糯，在唇間一抿就化。
眾人意見出奇一致，都先吃了幾塊芋頭才去夾排骨。上好的小排肥瘦得宜，肉軟而不爛，嫩而不柴，中間一根小骨頭一抽就掉。
就著肉汁扒兩口飯，配上冬瓜海米湯、兩道清淡小炒和各色鹹菜，眾人吃得酒足飯飽，最後由掬月驕傲地端來了蒸好的八寶山藥。
大碗在盤上一扣，就出現一座弧度柔緩的小雪山。用小刀切開，一層豆沙一層山藥的斷面勻稱緊實，間雜著各色斑斕果品，甚是喜人。
這道甜品吃時還應淋些蜜糖，關鶴謠卻突然想起更好的選擇，轉身去廚房拿出一個小壇子。
“正好，這壇桂漿能啟用了。”
這是她依照古法做的。
只用院裏桂樹開的桂花和白蜜調和成漿，用油紙封口七層，每一日揭掉一層，今日正好是最後一層。（2）
最後一層油紙一去，霎時間，馥郁到極致的桂花香氣蓬勃而出，讓關鶴謠幾乎為這強烈的嗅覺沖擊楞住，腦中不覺浮現起這古方中那一句——
“氣香味美，格韻絕高”。
古人誠不欺我也！
淡琥珀色的液體仿佛無數金桂的精魂凝練而成，澄澈又輕薄，就著雪白的山藥泥一起入口，滿口都是花果芳香，令人回味無窮。
“掬月山藥泥調得不錯，甜而不膩。”關鶴謠誇她，“我明日要去慈幼局，你和我一起去。”
“真的嗎？”掬月終於能一起慈幼局，仰著小臉期待問道：“那我去做什麽？需要今晚準備嗎？”
“咱們等下要備些食材。至於你，你什麽都不用準備。”關鶴謠笑，“你去當優秀榜樣！”
*——*——*
“看到了嗎？掬月姐姐也不到十三歲，就已經這麽厲害了！”
慈幼局有些破舊的廚房裏，關鶴謠誇張地說道。
可惜圍著的孩子們不太捧場，而是對掬月的“表演”更感興興趣。
“姐姐再切一個！”
“切得好快啊！”
掬月和關鶴謠無奈對視一眼，只能又拿起一個蘿蔔切了起來，利索的刀工看得二十幾個孩子眼花繚亂，驚呼連連。
她已經展示了搟餃子皮、搓貓耳朵等白案功夫，又在觀眾們的強烈要求下來回返場，已經連切了四五根大蘿蔔。
把這一切當熱鬧看的孩子們倒是興致高昂，只是完全沒理解關鶴謠和掬月的用心。
關鶴謠只能想盡辦法吸引他們的註意力，她調動出少兒節目主持人一般的熱情，恨不得手舞足蹈。
“掬月姐姐也只和我學了兩年呢，你們想不想學呀？”
被掬月刀工引出的嘈雜聲漸弱，孩子們終於意識到關鶴謠在說什麽。
“學廚藝，我們嗎？”
關鶴謠點頭，“你們想學，我就教。”
瞬間的安靜之後，孩子們的議論聲如黃豆入熱鍋，劈裏啪啦驟起。
幾個年齡最大的孩子面面相覷。
這是他們從沒想過的。
從前在家鄉，也只是被家人教著種田餵雞。在他們看來，會廚藝的人已經是非常了不起，要搬去鎮上過活的。
“能學會嗎？我只煮過粥。”
“要用刀嗎？有、有點嚇人。”
“能學會的。”關鶴謠堅定地答道。
“放心，我現在不會教你們太難的菜肴，咱們一點點來，就從一些簡單的糕餅入手。”
“我知道你們現在在局裏也要做些漿洗衣服、劈竹篦的活計。”
這算是慈幼局裏的“潛規則”，受庇護的孩子們也要做些勞動，掙來的錢補貼局裏。
“可那些和廚藝不一樣。廚藝學會了這就是一門吃飯的手藝。”
“等你們學會了十幾樣糕餅，以後若是受雇酒樓食肆總不至於兩眼一抹黑，就是在街邊支個小竈擺個攤，也能勉強養活自己。”
就像我以前那樣，關鶴謠想。
“我今日就可以開始教。”
補充完這一句，她笑瞇瞇看著孩子們等著回應。
“今日就可以開始？關姐姐今日要教什麽？”
終於有孩子好奇地問了出來。
而關鶴謠要做的，就是緊緊抓住這一點點好奇心，將其轉化為行動的動力。
“今日做芡實糕和雪花糕。”
“對了，”她使出殺手鐧，“做好的糕點咱們直接分了吃掉哦！剛出鍋的雪花糕又香又軟，最好吃了。”
一句“直接吃掉”——這樣明晃晃的誘惑簡直比關鶴謠的現身說法，還有掬月的優秀榜樣力量有用千百倍，馬上就有幾個孩子叫嚷著要學。
這樣一起頭，滿屋的孩子就都要參加。
“好！”關鶴謠如釋重負一笑，可算忽悠成功了。
“我會非常認真地教大家，所以我也希望你們能夠認真學習。如果中途想要退出，隨時可以退出，但是只要你想繼續，只要還站在案板前，做廚之人就要對手下的每一道菜負責，對每一位食客負責。”
她鄭重地囑托，孩子們聽得似懂非懂，卻還是靠著對她的信任點點頭。
等他們被李嫂子帶著洗完手回來時，關鶴謠幾人已經把食材都準備好了，整整齊齊擺在案上。
第一步是帶著孩子們認識食材。
“這是粳米，這是糯米，大家可以上手摸一摸，這是芡實……”
這個部分比關鶴謠想象得要順利。
孩子們本來都是農戶出身，並非五谷不分，初期準備的這些谷物都比較常見，他們大都認得。
她需要教的是糯米要泡開了才好操作，是芡實年輕時候就是鮮嫩的雞頭米，老粒曬幹之後才是他們現在所用。
“芡實糕主要就是用這三種谷物磨成的粉做成。當然，也可以加入豆粉、棗泥等做成其他口味。但最重要還是芡實溫補的功效，所以芡實的用量一定不能減少……”
耐心又柔和的聲音從廚房中娓娓傳出。
不一會兒，又有陣陣米香飄散在金秋的風中……
翌日，關鶴謠剛好拿著孩子們做的糕點去找蕭屹。
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