那兩個食客吃飽喝足離去之後, 還未飯點，店裏一時閑了下來。

孫十三娘從料理臺出來，坐在吧臺位子擇菜。陸雨昭和歲微一起幫忙, 邊擇菜邊聊天。

陸雨昭隨口說：“張學都有心儀的女子了, 十三娘沒想過再嫁嗎？”

“對呀。”歲微接話, “十三娘一個人帶孩子太辛苦了，多個男人幫襯，凡事不用那麽累。”

歲微便講起自己族親裏二嫁的姑母，和另一個帶孩子的鰥夫成家，正好湊在一起，對孩子不偏不倚。大抵意思組合家庭是最好的歸宿雲雲。

孫十三娘搖頭, “我不想再嫁了。”

“十三娘放不下孩子他爹媽？”歲微問。

“倒不是念著孩子他爹，他這個死鬼走得早, 把生活難處都扔給我，我憑什麽守著他。”

到底是個潑辣性子, 心裏有大主意, 對於守寡這事兒不以為然，倒是難得的豁達, 陸雨昭暗想。

於是便道：“守不守著他不重要，嫁不嫁也不重要, 重要是為自己而活。小歲微希望你再嫁是為你著想，但若你不想，不必在意旁人想法和眼光, 過好自己的日子就行了。”

孫十三娘笑嘆, “娘子通透。”

陸雨昭笑, 怎麽反倒誇起她來了呢。

歲微歪頭, “那是為什麽呀？有個知冷知熱的男人在家, 日子總比現在好過。”

“現在我足以一個人拉扯丫丫長大。”孫十三娘似是早已下了決斷，“對虧了娘子盤活這家店，甚而有過之而無不及，錢夠花了。”

說到此處，她起身去拿了賬本給陸雨昭過目。

“自從重新整飭開業後，生意越做越紅火，回頭客常來，新客也多，大燠面和水煮魚片賣得最好，每日最多。時令和節令的東西最賺錢，大家都吃個新鮮，多少銀錢都願意買，比如端午那會兒的蛋黃肉粽、三鮮豆皮，夏日裏的幹煸鱔絲，現在的紅煨肉……”

看罷，陸雨昭自己都驚了，這家川飯店已經賺了這麽多錢了？夠她在汴京城裏買個三進的院子了。

不過細想之下也對，在馬行街這個愛下館子的密集住宅區，只要穩定菜品質量，再時不時推陳出新，客流量是難以想象的。

剛這麽預估著，十三娘的唯一願望和她不謀而合，“我只等老了，在鄉下莊子買個二進院子，養養花弄弄草，然後給丫丫攢一筆嫁妝，風風光光把她嫁出去。”

陸雨昭笑瞇瞇點頭，“那更要努力賺錢啦！”

“對，賺錢。”孫十三娘和她相視而笑。

說著兩個人便聊起生意經，陸雨昭提出在七夕日做個活動，推出情侶套餐打八折的概念，吸引懷春男女、老少夫妻來吃飯。

“你可以提前買些花兒花籃兒什麽的擺上桌，布置雅致一些，節日的氛圍感濃一些。待會兒我重新繪個廣告立牌，你在七夕日擺出去。”

孫十三娘忙不疊點頭道：“娘子真有生意頭腦，我看不比文老板差。”

“欸過譽了，過譽了。”陸雨昭擺手笑，後世司空見慣的老套路而已，她可不敢和人家在生意場摸爬滾打多年的文是兮比門道。

陸雨昭從川飯店出來，回去的途中路經方才的賣果食花樣等的市集，竟碰到姚汐。

女人帶著帷帽，在一家賣摩喉羅的鋪位駐足，買下了好些摩喉羅。這摩喉羅就是木雕彩繪的小佛像，用紅紗碧籠子裝著，七夕前後，都城之內時興拿它互送節禮，七夕日拿來拜月。

一起拿來送節禮還有花瓜和果食花樣，果食花樣她不久前就啃了個，這花瓜便是把瓜雕刻各種花樣。

姚汐買完東西瞧見陸雨昭，稍有一楞，須臾打趣笑喊，“喲，哪來的俊俏小郎君。”

陸雨昭笑瞇瞇走上前，“嫂嫂來買東西？”

“添置一些七夕的小玩意，送給諸家娘子們。”姚汐應聲。

她買完了東西，身後嶼月和幾個家仆提著，陸雨昭跟著一起往市集出口走。

“雨昭去做什麽了？”路上姚汐隨口問。

“隨處轉了轉。”陸雨昭話鋒一轉，“嫂嫂準備回去了？”

“沒呢，先去甜水西巷的食店買幾道簽菜帶回去，再要一壺玉胥，是祖母愛吃的。”

玉胥不是會仙樓的專營酒麽？

一般食店是不能私下賣酒的，除非是腳店。陸雨昭一頓，驀地想起以前做宋食專題時查過的資料。

宋時實行專利榷酒政策，設置釀賣酒曲、征收酒稅的酒務，酒專營，不能私下釀酒，更不能自釀自銷。

大酒樓取得釀酒許可方能釀酒，謂之“正店”，正店可向下面的食店販賣自釀酒，下級食店便稱之為“腳店”。

要成為腳店，自然也要獲得資格，得到大酒樓的許可才行。一言以蔽之，差不多是一級經銷商和二級經銷商的區別。

古往今來賣酒的都是暴利行業，陸雨昭猝不及防地想，要不要將川飯店升級為腳店，去找個酒樓申請一下賣酒呢？

不知不覺，陸雨昭跟著姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店門口地上擺著一個涓紙糊的竹制招牌，寫著“腳店”二字。

果不其然是家腳店。

姚汐進店便點了雞絲簽，“老樣子，二盤雞絲簽，豬網油、腐皮各卷一半，再要一壺玉胥，我用食盒帶走。”

接著問陸雨昭，“雨昭要點些什麽，盡管點，這家簽菜味道很好。”

店老板忙接話道：“除了雞絲簽，我們店還有奶房簽、羊舌簽、鵝粉簽、肚絲簽、蓮花鴨簽，還有雙絲簽、抹肉筍簽、細粉素簽、蝤蛑簽、肫掌簽，對了，愛吃內臟的話炸肝簽和炸腰簽也不錯……”

陸雨昭聽得“耳花繚亂”，最後被炸腰簽吸引了註意，便點了它。

店老板接著問：“郎君用什麽卷作簽？想以葷做皮有豬網油、羊網油、羊白腸，素皮子是春餅皮和腐皮。”

陸雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一樣，用豬網油和腐皮吧。”

店主人“欸”著應聲，便彎腰去準備食材了。

只見他從一個蓋著白布的海盆裏撈出一把早已汆熟切好的雞肉絲，接著拿碗打了雞蛋拌勻，把雞絲倒進碗裏，和金黃色的蛋液一起裹拌均勻，做成了內陷。

然後他又取出四四方方切好的豆腐皮，將餡料填在豆腐皮左側，慢慢卷起，卷成長條圓筒狀，再把兩頭折塞好，塗蛋液封口。

最後就是下鍋炸了——

陸雨昭見他掀開了油鍋的蓋子。

油鍋邊是一碗調制好的面糊，稀如水澱粉質感，面糊裏灑了花椒粉和蔥碎。店老板夾起雞絲簽往面糊裏滾了一圈，裹上薄薄的面衣，這才下鍋去炸。

炸好後撈出，店老板換了豬網油的皮子繼續做。那豬網油是豬腹部下的一層油脂，像一張網狀薄膜。

雞絲簽都做好了，炸腰簽如法炮制，是以煮熟剁碎的豬腰子為餡料。

店主人往食盒放裝簽菜的盤子，“娘子若要帶走，我便不切了。”

陸雨昭觀摩完簽菜的做法，這才明白簽菜應當特指包裹各種餡料卷成長筒狀、再搭配皮子下鍋炸的食物。

這裹上蛋液炸至金黃的簽菜，想想都不會難吃到哪裏去！

回顧宅後，陸雨昭和姚汐徑自去了老太太的院子。

玉胥擺上桌，簽菜帶回來冷了些，素秋去小廚房略略加熱，切成斜刀片狀，這才重新端了上來。

虞太夫人在圓桌坐下，喚陸雨昭和姚汐一起坐下，“來，邊吃邊飲，會仙樓的玉胥醇濃，甜水西巷的簽菜也是一絕。”

見老太太動了筷子，素秋在一旁給娘子們倒好酒，陸雨昭和姚汐不再拘束，邊吃邊聊起來。

陸雨昭咬了一口腐皮卷的雞絲簽，豆腐皮炸得金黃酥脆，面衣略微有些麻，蔥香十足。這雞絲是新鮮雞胸肉做的，不柴，軟爛多汁，每一口都裹著蛋液，好吃得不行。

這是炸的腐皮卷呀，她不由想起後世好像在哪吃過腐皮卷，不過是蒸熟的，餡料是韭菜、胡蘿蔔、木耳和豬肉末。

再吃豬網油做的雞絲簽，透明的薄膜和白白脈絡相間，像蜘蛛網似的。

薄薄的豬油油脂攀纏著餡料，一口下去油脂迸濺，不肥不膩，炸得恰到好處的豬油油香浸潤餡料……就像烈女纏郎，時而不依不饒寸寸緊纏，時而以退為進欲擒故縱……

接著去吃炸腰簽，腰子鮮嫩彈牙，和香脆的腐皮葷素搭配恰如其分，和豬網油一起卷著吃，豬油裹豬腰，豬網油沒有喧賓奪主，反倒讓腰子更加香了。

“別光顧著吃，喝點酒。”姚汐笑，推了推陸雨昭的酒杯。

陸雨昭這才記起這大名鼎鼎的玉胥酒，她對酒的興趣實在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥郁，不嗆不糙。

她由衷讚道：“玉胥果然名不虛傳！”

“會仙樓有玉胥，和樂樓有瓊漿，遇仙樓有玉液，千春樓有仙醇，忻樂樓有仙醪，這五家酒樓各家的招牌釀酒，各有特色……”

沒想到老太太是個愛酒的，頗有些研究，滔滔不絕聊了起來。

難怪顧昀愛飲酒了，怕不是被老太太帶的。

陸雨昭暗搓搓想著，又不自覺抿了口，謔，國朝愛酒，飲酒文化盛行，釀酒業空前繁榮，不得不說這酒是真好喝。

作者有話要說：

各類簽菜來自《東京夢華錄》、《夢梁錄》等等

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