第42章 紅煨肉與蝦燥棋子面 大口吃肉和速食品
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說起貼秋膘和吃豬肉, 川飯店近來也出了應季新菜紅煨肉。
冷淘等夏季冷食一下，這紅煨肉就和往年秋季一樣，例行上了菜單。
大約下午兩點, 陸雨昭來巡店時, 孫十三娘娘和張學正在吃員工餐——剩下的紅煨肉。
油亮紅彤的湯汁, 使得張學吃了滿滿兩碗飯，恨不得把盤子都舔了。
他猶自咂摸回味，拿著鍋鏟扒拉鍋子裏剩下的兩塊的肉，幾絲不舍地問陸雨昭：“郎君，最後兩塊，稍微有些冷了, 嘗嘗不？”
孫十三娘用筷子敲開他蠢蠢欲動的手，“德性！剩下的最後兩塊好意思給郎君吃。”
她轉頭問陸雨昭, “郎君用了午食嗎？我再給郎君做一盤。”
陸雨昭笑著搖頭，“吃過了, 不用特地給我做, 你們吃完午食去歇息一會兒罷。”
下午兩點之後，直到五點之前店裏幾乎沒人, 孫十三娘和張學會抽時間輪番休息半小時。
孫十三娘搖頭，“我不困, 正好準備暮食的紅煨肉，客人都很喜歡吃呢。郎君不急的話，做好了一定要嘗嘗。”
“隨便嘗嘗就好了。”
陸雨走進料理臺, 鍋子裏淺淺的芡湯油紅, 略微有些凝固了。她抽了雙幹凈筷子就從鍋裏夾起一塊紅煨肉, 嘗了一口, 果然和想象的味道差不多, 紅燒肉是矣。
肉塊在筷子間顫顫巍巍，肥瘦相間，色如琥珀，看起來就很有食欲。
這塊肉吃進嘴裏尚有餘溫，味道依舊很好，可以嘗得出入口即化的口感，非常的軟爛。紅煨肉選自半肥半瘦的五花豬肉，瘦肉幹而不柴，肥肉肥而不膩，肉皮更是滑嫩彈牙，咬起來有一股似有似無的黏糊勁兒，鹹香無比。
陸雨昭放下筷子連連稱讚，全然可以想象得出新鮮出鍋的紅煨肉，該是如何的美妙滋味。
孫十三娘被誇得有些不大好意思，“郎君過譽了。”
陸雨昭吃到的紅煨肉是鹹口的，似乎沒有放糖，抑或者放得很少？
於是便問：“這紅煨肉是用醬油上色的嗎？可有放糖？”
孫十三娘搖頭，嚴肅指出，“紅煨肉不可加糖炒色。”
陸雨昭略有驚訝，還是和紅燒肉有所區別的。
“倒可以用甜醬上色，味道會甜一些。我加的秋油（醬油），更甚者，有的甜醬和醬油皆不用。每斤豬肉用鹽三錢，再倒入適量的酒或水覆蓋豬肉塊，用極小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬幹方可。”
孫十三娘又說：“做紅煨肉全靠火候，起鍋早了肉塊發黃，起鍋遲了顏色紅中偏紫，肥肉化了，瘦肉會老。也不可時常揭蓋看情況，心裏要有譜，否則會走油失味……”
孫十三娘頗為得意地講著做紅煨肉的心得，陸雨昭全然聽明白了，這紅煨肉的做法和紅燒肉是不大相同的。
紅煨肉的要領在“煨”這一個字上，即火候上，須得“輕著火，慢著水，火候足時他自美”；而紅燒肉是用糖加醬油上色，煎炒之後再煮收汁，講究濃油赤醬，香甜軟糯。
說著說著，張學插嘴，“就指望這有肥有瘦的豬肉，好好吃一頓貼秋膘了！”
“你就是想大口吃肉而已。”孫十三娘翻白眼。
張學嘿嘿笑著糾正她，“是大口吃豬肉！豬肉什麽的最美了！”
對對對！陸雨昭恨不得舉雙手讚成。
在吃紅肉這方面，時人鐘愛羊肉，牛又禁止屠宰，牛肉禁止食用，豬肉是多麽平價又令人滿足的美味啊！
在川飯店待了一會兒，陸雨昭準備起身回去。
孫十三娘知道陸雨昭喜歡四處逛逛，尋覓吃食，便在陸雨昭出門前隨口講，“郎君可知大相國寺附近開了家棋子面店，一對老夫妻開的，味道非常好，非常地道。”
陸雨昭來了興味，“棋子面？這是什麽面？”
張學插話：“就是形如方棋子的面粒子面片兒，郎君沒吃過？”
陸雨昭搖頭，孫十三娘忙說：“郎君可以去嘗嘗，明明做得不錯，卻因新店生意慘淡，無人問津門可羅雀……”
她壓低嗓子，湊在陸雨昭耳畔講，“若娘子覺得不錯，不妨幫老人家一把。”
陸雨昭登時懂了她的意思，是要她探店之後，在冊子上評論這家店麽。
她編寫的汴京食評集這一事，除了少數人知道之外，孫十三娘自個兒猜出來了筆者是陸雨昭。
她是唯一猜出陸雨昭馬甲的人。
畢竟因為那本冊子，她家川飯店曾經瀕臨倒閉。但後來孫十三娘慢慢頓悟，冊子裏指出的問題不無道理，也恰恰和陸雨昭盤下這家店後，所做的改善如出一轍。
後來孫十三娘閑聊時找她確認過，陸雨昭大大方方承認了，只說讓她保密。孫十三娘拍著胸脯應下了，表示絕對不會洩露此事，一直守口如瓶。
陸雨昭頓了頓，“我先去瞧一瞧罷。”
陸雨昭找去這家棋子面店不久，竟瞧見了文是兮。
她和一個年輕婦人面對面同做一張桌子，慢條斯理吃著碗裏的面，隨口聊著什麽。
這家店在大相國寺附近，文是兮大概是從文家書肆出來，順便過來吃飯的。
陸雨昭如是想著，上前打了個招呼。
文是兮還是老樣子，一身輕便男裝，稀松平常的裝扮，英氣而清凈，這才是她見慣了的文是兮。那日樊樓裏的婀娜女子曇花一現，仿佛只是她的錯覺。
文是兮聞聲訝異了一瞬，“雨昭？巧了，正聊你呢。”
陸雨昭“欸”了聲，聊她做什麽？
擡眼看向文是兮對面的女子，好似上次在樊樓見過，便是那個和文是兮一同牽著個小娃娃的女子。
“這是我妹妹。”文是兮笑著出聲，“她叫文允之。”
文允之模樣清秀，瘦卻健康，面色紅潤。紮著婦人發髻，性子溫順，一看便是浸潤在幸福裏的小婦人。
她笑著看向陸雨昭，主動打招呼道：“總聽阿姐提你，今日有幸一見，陸娘子果然不同凡俗，和阿姐是一樣的人呢。”
在外簡單男裝扮相示人，和旁的女子很不同，自在隨性，果敢大方。
從她們身上能看到一些無與倫比的特質，不困於自己的性別和女子身份，仿佛敢於頂天立地，手握自己命運的那一種人。
是她歆羨而仰慕的一類人。
文允之一直活在阿姐的庇護之下，嫁人生子，生活逐漸安穩富足，都是倚靠的文是兮。
她最喜歡和最在乎永遠是阿姐，如阿姐這樣的人，她自然生了歡喜和親近之意。
陸雨昭不知道姐控文允之心裏的彎彎繞繞，笑著挨著文是兮坐下，玩笑問文允之，“你阿姐是不是在背後說我壞話啊？”
文是兮淡笑，“哪有的事。”
文允之忙不疊擺手，“沒有，沒有，你誤會阿姐了。”
“欸，我知道，我知道，開個玩笑而已啦。”見文允之把她的話當了真，陸雨昭笑瞇瞇解釋。
她幹脆轉了話題，“你們吃的什麽呀？”
文是兮叫來一個年輕後生，“說來巧得很，你們要找的人來了，我原本先要同她商量一番的。既然她來了你們店，是你們的緣分。她幫不幫忙，就看你們店自己的本事了。”
那後生一身書生氣，像個讀書人，倒不像做生意開食店的老板。
陸雨昭打量著他，正亂七八糟地想著，那人瞧向陸雨昭，感激不盡地說：“郎君請務必嘗嘗我們店的棋子面，幫幫忙！”
話畢，那人就風風火火地跑去後廚忙活了。
陸雨昭一頭霧水。
直到這年輕後生端著托盤，一對老夫妻跟著他從後廚慢吞吞走出來。
老夫妻，新鋪面……
陸雨昭低頭看了看嶄新的方木桌，又環顧四下無人的空店面，倏地想到孫十三娘的話。她慢慢領悟過來，要她幫的忙是個什麽忙了……
“這是蝦燥棋子面。”年輕後生將兩碗面棋子一一端上桌，“這是水龍棋子。”
陸雨昭微微點頭，看向桌上的兩碗棋子面。
都是揪的菱形面片，方粒狀，果般似方棋子。面湯清爽透亮，浮著綠瑩瑩的蔥花。
第一碗蝦燥棋子面，澆頭便是所謂“蝦燥”，用新鮮蝦仁丁、和小河蝦混合炒制而成的蝦臊子，光聞起來就鮮香無比。
文是兮遞來瓷勺，“吃棋子面用羹勺吃，筷子撈不到。”
陸雨昭接過勺子，棋子形狀的面片連著蝦臊子撈起滿滿一大勺嘗了嘗。
謔，這面片竟不是想象的軟爛口感，吃起來韌而不爛，挺有嚼頭。那種嚼勁有一種不拘一格的粗糙感，應當是面粉裏加了粗糧的緣故。
面片兒裹著面湯，鮮美無比，接著就又吃到了滑嫩彈牙的蝦仁粒，和脆脆的小蝦。對，就是裹了薄薄面衣經過了油炸的小河蝦，連殼帶細細蝦須子都炸得清脆金黃，香酥無比。
這一碗蝦燥棋子面，吃起來毫不費功夫。
她吃了兩口，放下瓷勺點了點頭，“嗯，好吃。”
年輕後生眼睛一亮，“是嗎？那太好了！”
陸雨昭問：“這棋子面是如何做的？”
“是我爹娘做的。”年輕後生把那對老夫妻推到陸雨昭的桌子邊，“讓我爹同你細講。”
老頭兒咳嗽了下，略不自在地出了聲：“回郎君，棋子面不是什麽稀罕玩意，只不過是面粉裏加了蕎麥，抹點香油，按配比揉和而成的。”
加了蕎麥，果然有粗糧的獨有面香和口感呢。陸雨昭猜對了。
文是兮插話說：“的確不是什麽稀罕玩意，卻是救命的幹糧。曾經潁州饑荒……我家就是靠這面棋子熬過來的。國朝開國之初，亦有用糜棋子做軍糧的先例。”
她頓了頓，笑看陸雨昭，“當年顧將軍，便是顧家的祖輩，那個開國名將，用幾百萬斤的糜棋子備作軍糧，足足能吃好幾個月……”
陸雨昭楞然，欸，這面棋子能保存這麽久的嘛？古代版的方便速食品？
老頭兒接著道：“是了，將揉好的面團搟平切成面丁，放上蒸籠蒸熟，接著把蒸熟的面棋子放在簸箕裏晾幹，收進麻袋裏可以佇藏很久。要吃的時候拿水煮軟，澆上喜歡的澆頭就可以了，很是簡單方便。”
他頓了頓，又說，“至於糜棋子，還是有些不同的。面片兒做好後灑熟芝麻，放大鍋裏炒熟，這才作為幹糧裝好統一送去沙場的。”
陸雨昭被科普了一臉，恍然大悟地不停點頭，“原來如此，原來如此。”
“如今河清海晏，日子太平，倒用不著吃這些糜棋子了。”文允之驀地出聲，對陸雨昭講，“陳家的面棋子做得真的地道，潁州開了多年的老字號呢。因孩子要來國子監讀書，便隨之來了京，開了這家店，然卻生意慘淡無人問津……陸娘、嗯郎君若是覺得味道好，可否在冊子上評評這家店，不用盡說好話，如實寫便好了……”
末了，那年輕後生接話補充了最後一句，“我們付錢的，郎君只管寫，我家面店盈虧自負。”
陸雨昭眨了眨眼，終於把這事情始末了解清楚了。
原來是文家姐妹的老鄉，老夫妻隨孩子來汴京後，除卻孩子在國子監的生活費和學費後，用剩下的全部盤纏盤下了這家店，但開業一月有餘，生意慘淡，一直虧損中。
因緣際會之下，文允之來文家書肆找阿姐時，在大相國寺附近無意間認出了老鄉，便想幫幫忙，於是出了這個主意。
她今天帶阿姐來這家棋子面店，便是打算找文是兮做中間人，見一見食評集背後的筆者陸雨昭，有償寫探店測評的事。
結果碰巧了，今日正好在這裏遇見了陸雨昭。
文允之滿懷期待地推了推另一碗面，對陸雨昭說：“郎君再嘗嘗這水龍棋子，是本店的招牌呢！”
作者有話要說：
紅煨肉的做法參考了《隨園食單》
“輕著火，慢著水，火候足時他自美”出自網絡，原出處應該是蘇東坡的《豬肉頌》？
原詩如下：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。……”
其實此時有東坡肉了，和紅燒肉差不多。但是此文架空宋，為了不出現任何真實的歷史人物，沒有寫東坡肉。
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他猶自咂摸回味，拿著鍋鏟扒拉鍋子裏剩下的兩塊的肉，幾絲不舍地問陸雨昭：“郎君，最後兩塊，稍微有些冷了, 嘗嘗不？”
孫十三娘用筷子敲開他蠢蠢欲動的手，“德性！剩下的最後兩塊好意思給郎君吃。”
她轉頭問陸雨昭, “郎君用了午食嗎？我再給郎君做一盤。”
陸雨昭笑著搖頭，“吃過了, 不用特地給我做, 你們吃完午食去歇息一會兒罷。”
下午兩點之後，直到五點之前店裏幾乎沒人, 孫十三娘和張學會抽時間輪番休息半小時。
孫十三娘搖頭，“我不困, 正好準備暮食的紅煨肉，客人都很喜歡吃呢。郎君不急的話，做好了一定要嘗嘗。”
“隨便嘗嘗就好了。”
陸雨走進料理臺, 鍋子裏淺淺的芡湯油紅, 略微有些凝固了。她抽了雙幹凈筷子就從鍋裏夾起一塊紅煨肉, 嘗了一口, 果然和想象的味道差不多, 紅燒肉是矣。
肉塊在筷子間顫顫巍巍，肥瘦相間，色如琥珀，看起來就很有食欲。
這塊肉吃進嘴裏尚有餘溫，味道依舊很好，可以嘗得出入口即化的口感，非常的軟爛。紅煨肉選自半肥半瘦的五花豬肉，瘦肉幹而不柴，肥肉肥而不膩，肉皮更是滑嫩彈牙，咬起來有一股似有似無的黏糊勁兒，鹹香無比。
陸雨昭放下筷子連連稱讚，全然可以想象得出新鮮出鍋的紅煨肉，該是如何的美妙滋味。
孫十三娘被誇得有些不大好意思，“郎君過譽了。”
陸雨昭吃到的紅煨肉是鹹口的，似乎沒有放糖，抑或者放得很少？
於是便問：“這紅煨肉是用醬油上色的嗎？可有放糖？”
孫十三娘搖頭，嚴肅指出，“紅煨肉不可加糖炒色。”
陸雨昭略有驚訝，還是和紅燒肉有所區別的。
“倒可以用甜醬上色，味道會甜一些。我加的秋油（醬油），更甚者，有的甜醬和醬油皆不用。每斤豬肉用鹽三錢，再倒入適量的酒或水覆蓋豬肉塊，用極小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬幹方可。”
孫十三娘又說：“做紅煨肉全靠火候，起鍋早了肉塊發黃，起鍋遲了顏色紅中偏紫，肥肉化了，瘦肉會老。也不可時常揭蓋看情況，心裏要有譜，否則會走油失味……”
孫十三娘頗為得意地講著做紅煨肉的心得，陸雨昭全然聽明白了，這紅煨肉的做法和紅燒肉是不大相同的。
紅煨肉的要領在“煨”這一個字上，即火候上，須得“輕著火，慢著水，火候足時他自美”；而紅燒肉是用糖加醬油上色，煎炒之後再煮收汁，講究濃油赤醬，香甜軟糯。
說著說著，張學插嘴，“就指望這有肥有瘦的豬肉，好好吃一頓貼秋膘了！”
“你就是想大口吃肉而已。”孫十三娘翻白眼。
張學嘿嘿笑著糾正她，“是大口吃豬肉！豬肉什麽的最美了！”
對對對！陸雨昭恨不得舉雙手讚成。
在吃紅肉這方面，時人鐘愛羊肉，牛又禁止屠宰，牛肉禁止食用，豬肉是多麽平價又令人滿足的美味啊！
在川飯店待了一會兒，陸雨昭準備起身回去。
孫十三娘知道陸雨昭喜歡四處逛逛，尋覓吃食，便在陸雨昭出門前隨口講，“郎君可知大相國寺附近開了家棋子面店，一對老夫妻開的，味道非常好，非常地道。”
陸雨昭來了興味，“棋子面？這是什麽面？”
張學插話：“就是形如方棋子的面粒子面片兒，郎君沒吃過？”
陸雨昭搖頭，孫十三娘忙說：“郎君可以去嘗嘗，明明做得不錯，卻因新店生意慘淡，無人問津門可羅雀……”
她壓低嗓子，湊在陸雨昭耳畔講，“若娘子覺得不錯，不妨幫老人家一把。”
陸雨昭登時懂了她的意思，是要她探店之後，在冊子上評論這家店麽。
她編寫的汴京食評集這一事，除了少數人知道之外，孫十三娘自個兒猜出來了筆者是陸雨昭。
她是唯一猜出陸雨昭馬甲的人。
畢竟因為那本冊子，她家川飯店曾經瀕臨倒閉。但後來孫十三娘慢慢頓悟，冊子裏指出的問題不無道理，也恰恰和陸雨昭盤下這家店後，所做的改善如出一轍。
後來孫十三娘閑聊時找她確認過，陸雨昭大大方方承認了，只說讓她保密。孫十三娘拍著胸脯應下了，表示絕對不會洩露此事，一直守口如瓶。
陸雨昭頓了頓，“我先去瞧一瞧罷。”
陸雨昭找去這家棋子面店不久，竟瞧見了文是兮。
她和一個年輕婦人面對面同做一張桌子，慢條斯理吃著碗裏的面，隨口聊著什麽。
這家店在大相國寺附近，文是兮大概是從文家書肆出來，順便過來吃飯的。
陸雨昭如是想著，上前打了個招呼。
文是兮還是老樣子，一身輕便男裝，稀松平常的裝扮，英氣而清凈，這才是她見慣了的文是兮。那日樊樓裏的婀娜女子曇花一現，仿佛只是她的錯覺。
文是兮聞聲訝異了一瞬，“雨昭？巧了，正聊你呢。”
陸雨昭“欸”了聲，聊她做什麽？
擡眼看向文是兮對面的女子，好似上次在樊樓見過，便是那個和文是兮一同牽著個小娃娃的女子。
“這是我妹妹。”文是兮笑著出聲，“她叫文允之。”
文允之模樣清秀，瘦卻健康，面色紅潤。紮著婦人發髻，性子溫順，一看便是浸潤在幸福裏的小婦人。
她笑著看向陸雨昭，主動打招呼道：“總聽阿姐提你，今日有幸一見，陸娘子果然不同凡俗，和阿姐是一樣的人呢。”
在外簡單男裝扮相示人，和旁的女子很不同，自在隨性，果敢大方。
從她們身上能看到一些無與倫比的特質，不困於自己的性別和女子身份，仿佛敢於頂天立地，手握自己命運的那一種人。
是她歆羨而仰慕的一類人。
文允之一直活在阿姐的庇護之下，嫁人生子，生活逐漸安穩富足，都是倚靠的文是兮。
她最喜歡和最在乎永遠是阿姐，如阿姐這樣的人，她自然生了歡喜和親近之意。
陸雨昭不知道姐控文允之心裏的彎彎繞繞，笑著挨著文是兮坐下，玩笑問文允之，“你阿姐是不是在背後說我壞話啊？”
文是兮淡笑，“哪有的事。”
文允之忙不疊擺手，“沒有，沒有，你誤會阿姐了。”
“欸，我知道，我知道，開個玩笑而已啦。”見文允之把她的話當了真，陸雨昭笑瞇瞇解釋。
她幹脆轉了話題，“你們吃的什麽呀？”
文是兮叫來一個年輕後生，“說來巧得很，你們要找的人來了，我原本先要同她商量一番的。既然她來了你們店，是你們的緣分。她幫不幫忙，就看你們店自己的本事了。”
那後生一身書生氣，像個讀書人，倒不像做生意開食店的老板。
陸雨昭打量著他，正亂七八糟地想著，那人瞧向陸雨昭，感激不盡地說：“郎君請務必嘗嘗我們店的棋子面，幫幫忙！”
話畢，那人就風風火火地跑去後廚忙活了。
陸雨昭一頭霧水。
直到這年輕後生端著托盤，一對老夫妻跟著他從後廚慢吞吞走出來。
老夫妻，新鋪面……
陸雨昭低頭看了看嶄新的方木桌，又環顧四下無人的空店面，倏地想到孫十三娘的話。她慢慢領悟過來，要她幫的忙是個什麽忙了……
“這是蝦燥棋子面。”年輕後生將兩碗面棋子一一端上桌，“這是水龍棋子。”
陸雨昭微微點頭，看向桌上的兩碗棋子面。
都是揪的菱形面片，方粒狀，果般似方棋子。面湯清爽透亮，浮著綠瑩瑩的蔥花。
第一碗蝦燥棋子面，澆頭便是所謂“蝦燥”，用新鮮蝦仁丁、和小河蝦混合炒制而成的蝦臊子，光聞起來就鮮香無比。
文是兮遞來瓷勺，“吃棋子面用羹勺吃，筷子撈不到。”
陸雨昭接過勺子，棋子形狀的面片連著蝦臊子撈起滿滿一大勺嘗了嘗。
謔，這面片竟不是想象的軟爛口感，吃起來韌而不爛，挺有嚼頭。那種嚼勁有一種不拘一格的粗糙感，應當是面粉裏加了粗糧的緣故。
面片兒裹著面湯，鮮美無比，接著就又吃到了滑嫩彈牙的蝦仁粒，和脆脆的小蝦。對，就是裹了薄薄面衣經過了油炸的小河蝦，連殼帶細細蝦須子都炸得清脆金黃，香酥無比。
這一碗蝦燥棋子面，吃起來毫不費功夫。
她吃了兩口，放下瓷勺點了點頭，“嗯，好吃。”
年輕後生眼睛一亮，“是嗎？那太好了！”
陸雨昭問：“這棋子面是如何做的？”
“是我爹娘做的。”年輕後生把那對老夫妻推到陸雨昭的桌子邊，“讓我爹同你細講。”
老頭兒咳嗽了下，略不自在地出了聲：“回郎君，棋子面不是什麽稀罕玩意，只不過是面粉裏加了蕎麥，抹點香油，按配比揉和而成的。”
加了蕎麥，果然有粗糧的獨有面香和口感呢。陸雨昭猜對了。
文是兮插話說：“的確不是什麽稀罕玩意，卻是救命的幹糧。曾經潁州饑荒……我家就是靠這面棋子熬過來的。國朝開國之初，亦有用糜棋子做軍糧的先例。”
她頓了頓，笑看陸雨昭，“當年顧將軍，便是顧家的祖輩，那個開國名將，用幾百萬斤的糜棋子備作軍糧，足足能吃好幾個月……”
陸雨昭楞然，欸，這面棋子能保存這麽久的嘛？古代版的方便速食品？
老頭兒接著道：“是了，將揉好的面團搟平切成面丁，放上蒸籠蒸熟，接著把蒸熟的面棋子放在簸箕裏晾幹，收進麻袋裏可以佇藏很久。要吃的時候拿水煮軟，澆上喜歡的澆頭就可以了，很是簡單方便。”
他頓了頓，又說，“至於糜棋子，還是有些不同的。面片兒做好後灑熟芝麻，放大鍋裏炒熟，這才作為幹糧裝好統一送去沙場的。”
陸雨昭被科普了一臉，恍然大悟地不停點頭，“原來如此，原來如此。”
“如今河清海晏，日子太平，倒用不著吃這些糜棋子了。”文允之驀地出聲，對陸雨昭講，“陳家的面棋子做得真的地道，潁州開了多年的老字號呢。因孩子要來國子監讀書，便隨之來了京，開了這家店，然卻生意慘淡無人問津……陸娘、嗯郎君若是覺得味道好，可否在冊子上評評這家店，不用盡說好話，如實寫便好了……”
末了，那年輕後生接話補充了最後一句，“我們付錢的，郎君只管寫，我家面店盈虧自負。”
陸雨昭眨了眨眼，終於把這事情始末了解清楚了。
原來是文家姐妹的老鄉，老夫妻隨孩子來汴京後，除卻孩子在國子監的生活費和學費後，用剩下的全部盤纏盤下了這家店，但開業一月有餘，生意慘淡，一直虧損中。
因緣際會之下，文允之來文家書肆找阿姐時，在大相國寺附近無意間認出了老鄉，便想幫幫忙，於是出了這個主意。
她今天帶阿姐來這家棋子面店，便是打算找文是兮做中間人，見一見食評集背後的筆者陸雨昭，有償寫探店測評的事。
結果碰巧了，今日正好在這裏遇見了陸雨昭。
文允之滿懷期待地推了推另一碗面，對陸雨昭說：“郎君再嘗嘗這水龍棋子，是本店的招牌呢！”
作者有話要說：
紅煨肉的做法參考了《隨園食單》
“輕著火，慢著水，火候足時他自美”出自網絡，原出處應該是蘇東坡的《豬肉頌》？
原詩如下：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。……”
其實此時有東坡肉了，和紅燒肉差不多。但是此文架空宋，為了不出現任何真實的歷史人物，沒有寫東坡肉。
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