田螺運回來後就送去了小廚房, 讓劉三娘看管著。

劉三娘逐個看了看桶裏的田螺，檢查了一遍田螺質量，點頭道：“田螺要挑青殼的, 這些不錯, 很新鮮。”

然後她就將裝田螺的木桶拖放在了小廚房一角。

此後, 間隔一到兩個時辰劉三娘便來瞧一次，換一次水，並且往水裏加鹽。

陸雨昭閑來無事，來小廚房打算看看田螺的吐泥情況，正好瞧見劉三娘往水裏加鹽。

她不由好奇問：“灑鹽會吐泥快些？”

“是了。”劉三娘點頭，“田螺在鹽水裏會加快吸水吐泥, 不出三日就能吐幹凈的。”

說著，她又撿起幾個浮上水面的田螺, “這些浮上來的大概是死了的，要挑出來, 保持水質新鮮。”

陸雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地點頭。

說到底她是個理論派，不如在廚房身經百戰的廚娘廚子們經驗足, 這些細枝末節處她都不甚了解。

劉三娘笑，“娘子和旁的娘子不一樣, 倒很喜歡聽我們講。這些都是日積月累的生活經驗，娘子不知道是當然的。”

陸雨昭擺擺手，“以前不知道, 現在不就知道了。”

作為曾經美食紀錄片的一員, 要保持嚴謹的學術精神, 探究到底嘛。小到一顆種子的發芽, 大到一個世界的飲食方式, 都是值得去了解的事情。

說穿了，就是她的職業病犯了。

田螺在鹽水泡著，劉三娘時時盯著，田螺泡好的時間比想象的早了不少。

未及三日，二日不到便吐幹凈了。

劉三娘和小廚房的諸位廚工們挨個檢查一遍，又重新清洗了一遍，並用鉗子把每個田螺的尾部都剪掉了。

田螺處理好了，劉三娘這才讓一個打下手的幫廚去知會陸雨昭。

陸雨昭一到小廚房，劉三娘猶疑便問：“娘子真的不去殼炒？”

“放心，入味的，也不會有異味的。”

陸雨昭笑了笑，就掀開鍋蓋，把田螺都倒進了進去。這些田螺都處理幹凈了，下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。

等煮好了，再把田螺撈起裝盤，放一旁待用。

鍋裏倒油，下蔥、姜、蒜和花椒，陸雨昭準備爆炒田螺，也許叫麻辣或香辣田螺，也許就叫炒螺絲。總之是大排檔夜宵的一套做法，吃的就是這爆炒煙火熏繚的鍋氣。

蔥姜蒜和花椒煸香後，把田螺全部倒進去，下一勺豆豉醬、茱萸醬翻炒出紅油，陸雨昭便開了瓶紹酒倒入鍋裏，浸沒田螺表層一點點，再灑鹽和糖調制底味。繼續炒勻後，陸雨昭蓋上了鍋蓋燜煮。

她解開襻膊囑咐劉三娘，“小火燜著，等田螺慢慢收汁入味。”

徹底入味，至少是要燜三十分鐘的。

陸雨昭回去趴在榻上翻了會兒話本子，估摸時間夠了，覆又起身往小廚房去。

適時阿寬走入室內，手裏端著托盤，托盤上放著一碟糕團。

他大嗓門喊道：“娘子，宮裏淑妃娘娘賞的乳糕！太夫人遣人送來的，郎君讓你嘗嘗。”

歲微忙迎過去接，“哎呀先放著啦，娘子過會兒吃。”

陸雨昭笑著點點頭，“等會兒嘗，等會兒嘗，炒田螺快做好了，你先去把郎君叫過來。”

陸雨昭一去小廚房就掀了鍋爐蓋子，麻辣鮮香的香氣瞬間撲鼻而來。

這一鍋炒螺絲太多了，陸雨昭只裝了一盤，剩下的便讓劉三娘全部盛起來，用個海碗裝著。

知道幫忙處理田螺的幾個幫廚辛苦了，她又囑咐小廚房幫忙的幾個廚娘們一起嘗嘗。

“越浸泡越入味的，你們可以分著吃些。剩下的晚一些當夜宵吃。”

小廚房響起躍躍欲試的興奮嗓音，片刻就蔫了下來。

“娘子，這要如何吃呀？”

“筷子夾不出來吧？”

“對呀，對呀。”

……

“哦！我差點忘了。”陸雨昭一拍腦門，“我待會兒讓歲微送些細簽子來。”

她前兩天讓阿寬閑來無事時削了些又細又短的簽子，便是後世的牙簽，專門就為了吃這帶殼的田螺。

午膳吃過了，這個炒田螺當零嘴吃的，顧昀肯定要下酒，陸雨昭沒多盛，托盤端著就回去了。

顧昀已經在房裏了，沒骨頭一般側躺在坐塌上，榻幾上擺了一壺酒。

陸雨昭把炒螺絲往榻幾一放，遞給他一根牙簽，“用這個吃。”

然後她便在另一邊坐下，目光灼灼盯著顧昀。

顧昀被盯得有點莫名，“……怎麽？”

陸雨昭攤了下手，“直接上手吃，您請。”

“……”顧昀掀了掀唇，面露遲疑，似乎有一絲抗拒。

“要不我先示意一下？”陸雨昭豎起了牙簽。

陸雨昭抓起一顆田螺，牙簽對上田螺豁口，輕而易舉便將螺肉戳了出來。

她手肘撐著榻幾探出上半身，把螺肉遞到顧昀唇邊，“嘗嘗？”

顧昀稍有一楞，不刻，他垂眼反握住了陸雨昭的手腕，低頭將螺肉從牙簽上咬了下來。

少年的眼睫翕動，慢慢咀嚼起來，似乎在專註嘗味。

陸雨昭看著顧昀有點出神，不是吧你就吃個螺絲肉，吃相也能這麽賞心悅目的？放下你的架子少年，用手拿起你的牙簽吧。

她扯出自己的手腕說了句，“就這樣弄，筷子不好夾的。”

這香辣田螺味道偏辣，顧昀喝了口酒，壓下又麻又辣的口感。卻依舊不由自主地伸了手，從“田螺山”裏抓了一顆田螺，用牙簽成功挑出螺肉，送進了嘴裏。

他不是很會吃辣的人，自從上次嘗過陸雨昭做的水煮魚片之後，倒慢慢變得能吃辣了。

要說這個藏在螺殼裏的螺肉，竟分外入味，吃起來麻辣鮮香，回味悠長。螺肉的口感是脆嫩軟韌的，微微彈牙，湯汁從螺殼裏流出來，裹著螺肉爽辣無窮。

和剝了殼的螺肉吃起來，似乎多了“挑螺肉”的樂趣，讓人吃得熱火朝天。再時不時小酌一杯，這一過程酣暢快意極了。

“味道如何？”陸雨昭吸了一口螺殼，抽空問他。

吸螺肉是她吃炒田螺下意識的動作，不僅她，她後世的朋友吃起螺絲各個都這樣。當時有個湖南朋友，“吸螺肉”用當地方言稱之為“嗦螺肉”，不要太形象。

那時她一邊笑還一邊想，難怪他們那兒吃粉叫嗦粉了，簡直太靈魂了。

顧昀“嗯”了聲，雙手指腹已然油光光的，垂著眼專註挑螺肉。

陸雨昭默默頭一點，少年，你終於找到正確吃法了！

和吃麻辣小龍蝦一樣，剝殼挑肉的動作不停，總感覺沒吃多少東西，吃得雙唇又麻又辣，一盤不知不覺就見半了。沒多時，陸雨昭看著“田螺山”變成了平原，還意猶未盡。

她覷了眼顧昀，“要不要，再去添一盤？小廚房還有。”

“不用添了，螺肉性涼，還是少吃為好。”

顧昀無情拒絕了她的提議，然後把一碟乳糕推到她眼前，“沒吃飽拿乳糕墊墊肚子。”

“……”倒也不是餓。

陸雨昭嘆了口氣，接著點了點頭，“行吧。”

雖然意猶未盡，但顧昀說得不無道理，她最近吃得雜，得註意註意這具身體的腸胃才好。

她隨手抓起乳糕，想用這個糕團解辣清口，休息一會兒再作戰。

咬了一口，陸雨昭眉梢一擡，謔，也太好吃了吧，奶香味不要太濃！果然是牛乳的細密口感，酥松綿軟，細膩回甜。細細咀嚼，牛乳糕裏有一些黏糯的顆粒感，散發著一股淡淡米香。

牛奶裏摻了米粒？

陸雨昭瞧向那碟乳糕，長長一條，瑩白如玉。表面有細細顆粒感，仿若無暇霜雪。

“這乳糕裏不單單有牛乳吧？”她含糊問。

顧昀：“江米和牛乳混合一起做的。”

“對的，還有江米的。”歲微接話說，“乳糕看似簡單，實則每一步都要精細。米要選上好的江米，牛乳選最純正的牛乳，江米要浸泡至少一夜，這才加牛乳研磨成漿。末了再加面粉與糖拌勻，嚴嚴實實蓋上白布等它發酵，隔日才能送上蒸籠蒸。聽說蒸的火候也有諸多講究哩，這就要問宮裏咯，坊間的糕點鋪子應當是做不出的。”

陸雨昭了然點點頭，宮裏吃的東西嘛，從食材到做法，自然方方面面都是最好的。

顧昀想起什麽，隨口說：“過些時候，我有一外任的朋友返京為官，要在樊樓請我吃酒……你不是一直想去樊樓吃酒嗎？”

陸雨昭脫口而出，“你哪來那麽多朋友？不對，他調回京，為什麽他還要請你吃飯？不應該你——”

“他這個人摳著呢。”顧昀揚眉打斷她，“欠我好多頓飯不曾還，好不容易能揩點油，我哪能錯過？”

“該，怎麽不該！”陸雨昭瞬間改口，“我有些好奇，是哪家的郎君這麽摳？”

顧昀：“魯國大長公主的嫡親長孫。”

陸雨昭默了默：“……”

皇親國戚呢，你也敢揩油啊。

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