第27章 荷包鲊與粉煎骨頭 夏日限定魚鲊
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姚汐不在, 陸雨昭和虞太夫人坐的同一輛馬車回去。
出了宮,馬車在禦街上平而緩行駛著,老太太忽然啟口:“大長公主年紀大了, 病怔了, 記憶混沌, 人是不甚清明的。有時候連官家都不認得,不必把她的話放在心上。”
陸雨昭頓了頓,病怔了,阿爾茨海默癥麽?俗稱老年癡呆。
老太太撥著手中的佛串,靜靜看她,“雨昭, 和阿昀好好的。你待阿昀好,顧家不會虧待你。”
陸雨昭被老太太盯得頭皮發麻, 無端壓力。
她揚起笑容,乖巧稱是, “大長公主的話奇奇怪怪的, 我不記得了。”
老太太淡淡頷首,撫著佛串閉上了眼。
回顧宅後, 陸雨昭細細回味老太太的話。
活了一大把年紀的虞太夫人,閱歷與歲月沈澱, 是個有大智慧的女人。知道她聽到那些話,老太太什麽都沒解釋,似乎要掩蓋什麽, 並要她緘口不言。
在老祖宗的威壓之下, 她頭一次對她感到一絲後怕。
在這個時代, 夫妻儼然成為命運共同體, 榮辱與共, 一同興亡……從不曾想,顧昀的身世倒成了諱莫如深的存在。
不過陸雨昭從來不是什麽多思多慮的人,她堅信萬事船到橋頭自然直,想太多沒用,容易頭禿。不提便不提罷,好奇心害死貓。
如是想著,顧昀恰好從眼前晃過。
這位有故事的顧同學向她走過來,揚了揚手裏拎著的、綠油油的一捆東西,隨口問她:“東華門外何吳二家的魚鲊,阿寬去會仙樓買新豐酒了,要不要一起吃?”
瞧瞧,他這幅悠閑模樣,想這麽多有什麽用。
正好她在宮宴上也沒吃飽,不客氣應下了,“阿寬已去了會仙樓?”
顧昀在梧桐樹下的石桌坐下,魚鲊放上桌,“還未,備馬去了。”
“那替我帶蜜煎雪梨、炙金腸回來。”陸雨昭頓了頓,“還有,我不喝酒,隨便帶一碗冰飲子回罷。”
喝酒是打死不會再喝的,至少在顧昀跟前。
顧昀聳聳肩,喚來一個家仆,去馬廄通知阿寬。
戌時了,天色漸暗,燥熱無風。
阿寬將吃食與新豐酒買回來,熱得一身汗。
阿寬:“郎君,娘子,會仙樓新出了粉煎骨頭,贈了半份,讓我帶回來給郎君嘗嘗。”
很顯然,顧昀是老顧客了,出新品帶給他嘗嘗,是很常見的收攬回頭客的手段了。
掀開食盒蓋子,粉煎排骨、蜜煎雪梨、炙金腸上桌,最後一道是涼水荔枝膏。
“夏日喝冰飲子,自當少不了荔枝膏!”阿寬推到陸雨昭面前,“荔枝膏是我在相熟的攤主那裏買的,可解暑開胃了!”
陸雨昭笑,“謝謝你了。”
“不用謝,不用謝。”阿寬憨厚撓頭,嘿嘿笑著退下了。
顧昀這才將買回來的魚鲊打開,荷葉包著,一層一層解開麻繩,最裏面是白裏透紅的薄薄腌制生魚片。
和之前孫三娘在小廚房自己腌制的魚鲊不大一樣,這魚鲊自帶一股荷的清香。
顧昀說:“這是用新鮮荷葉包裹著賣的魚鲊,又稱荷包鲊,只有夏日才有。國子監那些老頭兒最愛買來吃了。再帶上一壺酒,與友人泛舟小酌,吟一首‘荷香開新苞,玉臠識舊把’,也是愜意得很。”
謔,魚鲊也有夏日限定呀。
陸雨昭夾起一塊魚片送進嘴裏,魚片腌制時間很短,鮮嫩糯口,入口即化。不鹹,反而滿嘴荷香。
她搖頭嘆息,魚鲊這種接地氣的下飯下酒菜,也能附庸風雅,在文人士大夫之間受歡迎。這家賣魚鲊真是個商業鬼才!
她的視線在桌上梭巡一圈,落在粉煎骨頭上,看來看去,就像後世的香煎排骨。
嘗了嘗,浸透油脂的炸衣酥脆,滿口芝麻油的香氣,面上也灑了花椒和白芝麻,排骨下鍋炸之前焯水煮過,極易脫骨,骨頭上的肉質軟爛,炸衣鎖著肉汁,每一口皆在口腔內迸濺。
粉煎骨頭做法應當和香煎排骨差不多,最主要的一步便是在下鍋油炸前,調制好裹在排骨上的面糊粉衣。
此時用的是綠豆澱粉,混入花椒末、蔥絲、蒜泥、姜絲、鹽和芝麻油拌勻,筷子挑起粉糊呈水滴直線狀才能算調制好。然後將排骨在面糊裏滾一滾,粘上薄薄面衣,下鍋炸,煎至表皮金脆就可以出鍋了。
她連吃了幾塊粉煎骨頭,拿起涼水荔枝膏解膩。唔,有些像酸梅湯的味道,酸甜適中,開胃健脾。
就是奇了怪了,荔枝膏和荔枝沒半毛錢關系的?
大抵古往今來,類似於魚香肉絲沒有魚肉,老婆餅沒有老婆的菜品就層出不窮了吧,陸雨昭笑道。
喝著荔枝膏,吃著這滿桌小菜,顧昀撐著下巴自飲自酌。
夜裏起了風,涼快不少。
陸雨昭想了想,狀似隨口說:“我今日進宮為皇後娘娘賀壽,壽宴前頭一次見了淑妃娘娘。”
顧昀自顧自喝著酒,心不在焉應了聲。
陸雨昭玩笑講:“還以為她和嫂嫂一般的性子,才發現她好冷淡哦。”
顧昀眼簾微掀,“那可能是,她跟你不熟吧。”
陸雨昭:“……”
片刻,她點了點頭,有故事的顧同學,你真是鬼話連篇。
蜜煎雪梨是吃不下了,她留到了最後,帶回臥房當消遣用的蜜餞果子。翻著話本子,蜜煎雪梨當零嘴吃再合適不過了,酸酸甜甜的,猶帶梨肉沙脆。
話本子翻了幾頁,一碟子蜜煎雪梨吃完,夜深了,陸雨昭洗漱之後,往床上一躺,一天疲憊襲來,不刻便墜入了睡夢。
半夜裏,她驟然驚醒。
陸雨昭感覺有些口渴,她起身往圓桌去,端起茶壺倒了杯水仰頭一飲而盡。
有些睡不著了,又感覺悶熱,她穿了褙子,沒叫醒已睡下的歲微,自己挑了燈籠,打算出去溜溜彎。
沿著幽僻的鵝卵石小徑,穿過廊橋水閣,行至繡球花花叢掩映的假山附近。
陸雨昭忽聞隱隱對話聲,一守夜的老仆小聲和同伴說著什麽。
老頭兒說:“知道嗎?咱家郎君幼時在東宮做太子伴讀時,和太子、便是如今的官家關系可好了。小郎君幼時聰慧過人,和太子一同讀書,功課做得比太子還好。功課有時候做不完,他擅於模仿字跡,經常替太子做,被先生發現後,狠罰了小郎君。但小郎君皮實,又調皮,罰了幾天又不老實了。在東宮裏頭,不是帶著太子上樹掏鳥,就是下湖摸魚……”
一道處於換聲期的公鴨嗓問,“哇,他膽子也忒大了,不怕先帝太後怪罪嘛?”
一聽就是個正值青春期的毛頭小子,應當是府裏的年輕仆子。
老頭兒笑,“怪罪啊,小罰小責不少,可惜誰跟十歲不到的小孩兒一般見識啊。小郎君的確挺讓人頭疼的哈哈,奈何太子特別喜歡咱們小郎君,每次小郎君被罰他就哭得不行,替郎君求情。他就愛和郎君玩,跟在屁股後面掏鳥摸魚……”
“噗嗤——”
對不起,陸雨昭實在沒忍住笑出聲。
試想一下,當循規蹈矩的太子遇到顧昀這個混不吝,自然解放了天性。
一想象當今官家,從前的太子屁顛屁顛跟他掏鳥摸魚的畫面,也太逗樂了。聽說官家今年二十有一,比顧昀還大三歲,那畫面更滑稽了。
老頭兒聽到笑聲,和年輕仆從驚慌失措站起來,四處張望。
陸雨昭“咳”了聲,只好走了過去,“莫慌,是我。”
老頭兒和年輕仆從俱是脊背一僵,“……陸娘子!”
正在講她夫君的幼時醜事,好巧不巧被她聽到了,指不定以為他們怎麽編排呢?安個以下犯上,對主子不尊的罪名,他們要怎麽辦才好。
陸雨昭瞧他們緊張模樣,輕聲安撫道:“郎君不曾和我講過,約莫覺得幼時不堪回首,不想被我知道。”
“你是顧宅哪兒當差的,我竟未在我院子裏見過。”她笑問老頭兒,“怎地對郎君小時候的事如此熟悉?”
“回娘子,我負責廚房采買諸事。說來慚愧,老頭子我從前是顧相公的貼身侍從。顧相公外任為官了,體恤老仆我年事已高,沒讓我跟上,讓我留在顧宅做事。”
他見陸娘子神色松懈,一看便是對顧昀的事感興趣,笑回:“小郎君那會兒,宮裏罰了,回來顧相公也要罰。這罰來罰去的,顧宅上下自然都知道了。”
陸雨昭點點頭,知道這些事的,大約都年事已高,現在自然寥寥無幾了。
顧宅體恤下人,年事已高的若願意回鄉,賣身契子退還給本人,給一筆退休金放人歸鄉;願意留下的,可以繼續留在顧宅當差,不差這一口飯。
老頭兒畢竟閱歷在那,很會審時度勢,推了推年輕仆從,忙說:“娘子怎地一個人出來轉了?小六,替娘子掌燈,送娘子回去。”
“不必了。”陸雨昭搖了搖頭,“天熱,我一個人出來轉轉,透透氣而已。”
正欲離去,那個叫小六的仆人悄無聲息地挪步,似乎試圖擋掉她的視線。
她腳步一頓,往他身後輕覷,方見假山後面隱隱火光,一個小泥爐上煎烤著什麽。爐子邊的地上還擱著一壇子酒。
難怪鬼鬼祟祟的,原來偷偷摸摸打牙祭啊。
老頭兒神色尷尬,“娘子,其實當值守夜都會喝點酒、吃點小食保持醒神——”
話音未落,卻聽見陸雨昭問,“吃的是什麽?”
“回娘子,是蓮藕夾子,有些涼了,所以重新煎了吃。”老頭兒硬著頭皮答。
陸雨昭點點頭,“自己做的?”
老頭兒楞了楞,搖頭,“不是,是在黃婆婆夾子家的小食鋪買的。”
陸雨昭了然點頭,這才提著燈籠離去了。
徒留老頭兒和小六在原地你看我,我看你,面面相覷。
陸雨昭也沒走遠,轉了半圈,就原路折回臥房,重新躺上了床。大抵消耗了一些體力後更容易入睡,睡得也更香,她很快重新睡了過去。
翌日,陸雨昭在吃早膳的時候,想起夜間那老頭兒吃的蓮藕夾子,嘴饞了。
於是問身側的歲微,“小歲微,可知黃婆婆夾子在何處?”
歲微不明所以地點頭,“就在東華門,黃婆婆家賣諸色夾子,我們丫鬟仆子最喜歡去吃了。其中最好吃的是勝肉夾,用冬筍香菇做的,比肉吃起來還香!”
陸雨昭便說:“等會去買給你吃。”
歲微一聽,“不用不用,我想吃自會去買。”
“不必客氣。”陸雨昭笑,“我順便去嘗嘗。”
歲微這才懂,原來是娘子自己想吃。
娘子也太壞了!
陸雨昭笑瞇瞇地摸了摸她的頭,“早上去,趁日頭沒那麽熱。我和文是兮也約好了,還要去文家書肆一趟的。”
作者有話要說:
‘荷香開新苞,玉臠識舊把’出自著名詩人梅堯臣《和韓子華寄東華市玉版鲊》:
“客從都下來,遠遺東華鲊。荷香開新苞,玉臠識舊把。……”
荷包鲊又稱“把鲊”,“玉版鲊”,“東華鲊”。
下班之後再更後兩章,抱歉了。
年底實在太忙,以後我盡量保持日更,時間只能保證在零點之前,大家在零點之後看就好。當日更新不了會掛請假條。
鞠躬,評論區給小天使們發紅包~
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陸雨昭頓了頓,病怔了,阿爾茨海默癥麽?俗稱老年癡呆。
老太太撥著手中的佛串,靜靜看她,“雨昭, 和阿昀好好的。你待阿昀好,顧家不會虧待你。”
陸雨昭被老太太盯得頭皮發麻, 無端壓力。
她揚起笑容,乖巧稱是, “大長公主的話奇奇怪怪的, 我不記得了。”
老太太淡淡頷首,撫著佛串閉上了眼。
回顧宅後, 陸雨昭細細回味老太太的話。
活了一大把年紀的虞太夫人,閱歷與歲月沈澱, 是個有大智慧的女人。知道她聽到那些話,老太太什麽都沒解釋,似乎要掩蓋什麽, 並要她緘口不言。
在老祖宗的威壓之下, 她頭一次對她感到一絲後怕。
在這個時代, 夫妻儼然成為命運共同體, 榮辱與共, 一同興亡……從不曾想,顧昀的身世倒成了諱莫如深的存在。
不過陸雨昭從來不是什麽多思多慮的人,她堅信萬事船到橋頭自然直,想太多沒用,容易頭禿。不提便不提罷,好奇心害死貓。
如是想著,顧昀恰好從眼前晃過。
這位有故事的顧同學向她走過來,揚了揚手裏拎著的、綠油油的一捆東西,隨口問她:“東華門外何吳二家的魚鲊,阿寬去會仙樓買新豐酒了,要不要一起吃?”
瞧瞧,他這幅悠閑模樣,想這麽多有什麽用。
正好她在宮宴上也沒吃飽,不客氣應下了,“阿寬已去了會仙樓?”
顧昀在梧桐樹下的石桌坐下,魚鲊放上桌,“還未,備馬去了。”
“那替我帶蜜煎雪梨、炙金腸回來。”陸雨昭頓了頓,“還有,我不喝酒,隨便帶一碗冰飲子回罷。”
喝酒是打死不會再喝的,至少在顧昀跟前。
顧昀聳聳肩,喚來一個家仆,去馬廄通知阿寬。
戌時了,天色漸暗,燥熱無風。
阿寬將吃食與新豐酒買回來,熱得一身汗。
阿寬:“郎君,娘子,會仙樓新出了粉煎骨頭,贈了半份,讓我帶回來給郎君嘗嘗。”
很顯然,顧昀是老顧客了,出新品帶給他嘗嘗,是很常見的收攬回頭客的手段了。
掀開食盒蓋子,粉煎排骨、蜜煎雪梨、炙金腸上桌,最後一道是涼水荔枝膏。
“夏日喝冰飲子,自當少不了荔枝膏!”阿寬推到陸雨昭面前,“荔枝膏是我在相熟的攤主那裏買的,可解暑開胃了!”
陸雨昭笑,“謝謝你了。”
“不用謝,不用謝。”阿寬憨厚撓頭,嘿嘿笑著退下了。
顧昀這才將買回來的魚鲊打開,荷葉包著,一層一層解開麻繩,最裏面是白裏透紅的薄薄腌制生魚片。
和之前孫三娘在小廚房自己腌制的魚鲊不大一樣,這魚鲊自帶一股荷的清香。
顧昀說:“這是用新鮮荷葉包裹著賣的魚鲊,又稱荷包鲊,只有夏日才有。國子監那些老頭兒最愛買來吃了。再帶上一壺酒,與友人泛舟小酌,吟一首‘荷香開新苞,玉臠識舊把’,也是愜意得很。”
謔,魚鲊也有夏日限定呀。
陸雨昭夾起一塊魚片送進嘴裏,魚片腌制時間很短,鮮嫩糯口,入口即化。不鹹,反而滿嘴荷香。
她搖頭嘆息,魚鲊這種接地氣的下飯下酒菜,也能附庸風雅,在文人士大夫之間受歡迎。這家賣魚鲊真是個商業鬼才!
她的視線在桌上梭巡一圈,落在粉煎骨頭上,看來看去,就像後世的香煎排骨。
嘗了嘗,浸透油脂的炸衣酥脆,滿口芝麻油的香氣,面上也灑了花椒和白芝麻,排骨下鍋炸之前焯水煮過,極易脫骨,骨頭上的肉質軟爛,炸衣鎖著肉汁,每一口皆在口腔內迸濺。
粉煎骨頭做法應當和香煎排骨差不多,最主要的一步便是在下鍋油炸前,調制好裹在排骨上的面糊粉衣。
此時用的是綠豆澱粉,混入花椒末、蔥絲、蒜泥、姜絲、鹽和芝麻油拌勻,筷子挑起粉糊呈水滴直線狀才能算調制好。然後將排骨在面糊裏滾一滾,粘上薄薄面衣,下鍋炸,煎至表皮金脆就可以出鍋了。
她連吃了幾塊粉煎骨頭,拿起涼水荔枝膏解膩。唔,有些像酸梅湯的味道,酸甜適中,開胃健脾。
就是奇了怪了,荔枝膏和荔枝沒半毛錢關系的?
大抵古往今來,類似於魚香肉絲沒有魚肉,老婆餅沒有老婆的菜品就層出不窮了吧,陸雨昭笑道。
喝著荔枝膏,吃著這滿桌小菜,顧昀撐著下巴自飲自酌。
夜裏起了風,涼快不少。
陸雨昭想了想,狀似隨口說:“我今日進宮為皇後娘娘賀壽,壽宴前頭一次見了淑妃娘娘。”
顧昀自顧自喝著酒,心不在焉應了聲。
陸雨昭玩笑講:“還以為她和嫂嫂一般的性子,才發現她好冷淡哦。”
顧昀眼簾微掀,“那可能是,她跟你不熟吧。”
陸雨昭:“……”
片刻,她點了點頭,有故事的顧同學,你真是鬼話連篇。
蜜煎雪梨是吃不下了,她留到了最後,帶回臥房當消遣用的蜜餞果子。翻著話本子,蜜煎雪梨當零嘴吃再合適不過了,酸酸甜甜的,猶帶梨肉沙脆。
話本子翻了幾頁,一碟子蜜煎雪梨吃完,夜深了,陸雨昭洗漱之後,往床上一躺,一天疲憊襲來,不刻便墜入了睡夢。
半夜裏,她驟然驚醒。
陸雨昭感覺有些口渴,她起身往圓桌去,端起茶壺倒了杯水仰頭一飲而盡。
有些睡不著了,又感覺悶熱,她穿了褙子,沒叫醒已睡下的歲微,自己挑了燈籠,打算出去溜溜彎。
沿著幽僻的鵝卵石小徑,穿過廊橋水閣,行至繡球花花叢掩映的假山附近。
陸雨昭忽聞隱隱對話聲,一守夜的老仆小聲和同伴說著什麽。
老頭兒說:“知道嗎?咱家郎君幼時在東宮做太子伴讀時,和太子、便是如今的官家關系可好了。小郎君幼時聰慧過人,和太子一同讀書,功課做得比太子還好。功課有時候做不完,他擅於模仿字跡,經常替太子做,被先生發現後,狠罰了小郎君。但小郎君皮實,又調皮,罰了幾天又不老實了。在東宮裏頭,不是帶著太子上樹掏鳥,就是下湖摸魚……”
一道處於換聲期的公鴨嗓問,“哇,他膽子也忒大了,不怕先帝太後怪罪嘛?”
一聽就是個正值青春期的毛頭小子,應當是府裏的年輕仆子。
老頭兒笑,“怪罪啊,小罰小責不少,可惜誰跟十歲不到的小孩兒一般見識啊。小郎君的確挺讓人頭疼的哈哈,奈何太子特別喜歡咱們小郎君,每次小郎君被罰他就哭得不行,替郎君求情。他就愛和郎君玩,跟在屁股後面掏鳥摸魚……”
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試想一下,當循規蹈矩的太子遇到顧昀這個混不吝,自然解放了天性。
一想象當今官家,從前的太子屁顛屁顛跟他掏鳥摸魚的畫面,也太逗樂了。聽說官家今年二十有一,比顧昀還大三歲,那畫面更滑稽了。
老頭兒聽到笑聲,和年輕仆從驚慌失措站起來,四處張望。
陸雨昭“咳”了聲,只好走了過去,“莫慌,是我。”
老頭兒和年輕仆從俱是脊背一僵,“……陸娘子!”
正在講她夫君的幼時醜事,好巧不巧被她聽到了,指不定以為他們怎麽編排呢?安個以下犯上,對主子不尊的罪名,他們要怎麽辦才好。
陸雨昭瞧他們緊張模樣,輕聲安撫道:“郎君不曾和我講過,約莫覺得幼時不堪回首,不想被我知道。”
“你是顧宅哪兒當差的,我竟未在我院子裏見過。”她笑問老頭兒,“怎地對郎君小時候的事如此熟悉?”
“回娘子,我負責廚房采買諸事。說來慚愧,老頭子我從前是顧相公的貼身侍從。顧相公外任為官了,體恤老仆我年事已高,沒讓我跟上,讓我留在顧宅做事。”
他見陸娘子神色松懈,一看便是對顧昀的事感興趣,笑回:“小郎君那會兒,宮裏罰了,回來顧相公也要罰。這罰來罰去的,顧宅上下自然都知道了。”
陸雨昭點點頭,知道這些事的,大約都年事已高,現在自然寥寥無幾了。
顧宅體恤下人,年事已高的若願意回鄉,賣身契子退還給本人,給一筆退休金放人歸鄉;願意留下的,可以繼續留在顧宅當差,不差這一口飯。
老頭兒畢竟閱歷在那,很會審時度勢,推了推年輕仆從,忙說:“娘子怎地一個人出來轉了?小六,替娘子掌燈,送娘子回去。”
“不必了。”陸雨昭搖了搖頭,“天熱,我一個人出來轉轉,透透氣而已。”
正欲離去,那個叫小六的仆人悄無聲息地挪步,似乎試圖擋掉她的視線。
她腳步一頓,往他身後輕覷,方見假山後面隱隱火光,一個小泥爐上煎烤著什麽。爐子邊的地上還擱著一壇子酒。
難怪鬼鬼祟祟的,原來偷偷摸摸打牙祭啊。
老頭兒神色尷尬,“娘子,其實當值守夜都會喝點酒、吃點小食保持醒神——”
話音未落,卻聽見陸雨昭問,“吃的是什麽?”
“回娘子,是蓮藕夾子,有些涼了,所以重新煎了吃。”老頭兒硬著頭皮答。
陸雨昭點點頭,“自己做的?”
老頭兒楞了楞,搖頭,“不是,是在黃婆婆夾子家的小食鋪買的。”
陸雨昭了然點頭,這才提著燈籠離去了。
徒留老頭兒和小六在原地你看我,我看你,面面相覷。
陸雨昭也沒走遠,轉了半圈,就原路折回臥房,重新躺上了床。大抵消耗了一些體力後更容易入睡,睡得也更香,她很快重新睡了過去。
翌日,陸雨昭在吃早膳的時候,想起夜間那老頭兒吃的蓮藕夾子,嘴饞了。
於是問身側的歲微,“小歲微,可知黃婆婆夾子在何處?”
歲微不明所以地點頭,“就在東華門,黃婆婆家賣諸色夾子,我們丫鬟仆子最喜歡去吃了。其中最好吃的是勝肉夾,用冬筍香菇做的,比肉吃起來還香!”
陸雨昭便說:“等會去買給你吃。”
歲微一聽,“不用不用,我想吃自會去買。”
“不必客氣。”陸雨昭笑,“我順便去嘗嘗。”
歲微這才懂,原來是娘子自己想吃。
娘子也太壞了!
陸雨昭笑瞇瞇地摸了摸她的頭,“早上去,趁日頭沒那麽熱。我和文是兮也約好了,還要去文家書肆一趟的。”
作者有話要說:
‘荷香開新苞,玉臠識舊把’出自著名詩人梅堯臣《和韓子華寄東華市玉版鲊》:
“客從都下來,遠遺東華鲊。荷香開新苞,玉臠識舊把。……”
荷包鲊又稱“把鲊”,“玉版鲊”,“東華鲊”。
下班之後再更後兩章,抱歉了。
年底實在太忙,以後我盡量保持日更,時間只能保證在零點之前,大家在零點之後看就好。當日更新不了會掛請假條。
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