桌子和四張凳子，用8個紅雞蛋和半斤五花肉請秦勇用他家的騾子車載劉氏，如佳和如意，還有裝著豬下水和青菜，配料的竹簍。初八是開天門的日子，這一天做生意的都會點鞭炮拜財神爺爺祈禱新的一年生意興隆，財源廣進！趙子豐劉氏為了支持孩子，也一早準備的祭品拜財神爺，希望孩子們的串串燙開張大吉。

等如意她們去到後，兩個表哥已經交了攤位費在鎮上的集市門口等著。大家互相打過招呼後，就來到攤位上，二哥表哥把爐子點上火煮上今早出門前才從爐竈裏倒出來的骨頭湯，劉氏三個人擺好桌子凳子後，把一部分串好的豬下水，肉丸和青菜擺出來，豬下水一串有五塊，釀豆腐一串是2個，臘腸一串是3片，白菜蘿蔔那些一串是6片。當然桌子上少不了大姑家的鹵菜。

當鍋裏的骨頭湯燒開傳出陣陣香味後，大表哥放了兩串豬下水，釀豆腐，臘腸，蘿蔔，韭菜，土豆煮好後，二表哥就變加配料邊喊道：“又香又暖和的串串燙，免費品嘗，吃肉還是吃青菜隨你選擇，便宜又實惠咯。”劉氏三母女則把碟子準備好，等韋水把燙好的串串燙分別倒入各自的碟子裏後，用小竹簽插了分給周圍被香味和免費品嘗吸引過來的人群。嘴裏還說著：“白菜，蘿蔔，韭菜等1文錢2串，大腸，豬肺，臘腸，釀豆腐2文錢一串；加勁道爽滑耐飽的粉條只要3文錢，裏面還有骨頭湯。”

試過的人都覺得還不錯，香辣，吃下去後暖和，辣又停不下來想繼續吃，聽起來價錢也便宜，有人就問怎麽賣法。如意就示範大叔如果想吃一串韭菜，蘿蔔和臘腸的話，就分別拿一串出來然後放進碟子裏，交給燙的大表哥，然後付3文錢給如佳，加了配料後就可以拿到一邊去吃了。如果還想吃骨頭湯和粉條的話就告訴那個大表哥，加收3文錢，這樣就一共6文錢。大家都覺得這樣自選的方式蠻新奇的，價錢也不貴，個個要了碟子挑起自己喜歡的串來。

因為人多，所以大表哥盡量一次下多人點的串串燙，劉氏和二表哥負責加配料，如意負責數客人點的串數和錢，如佳負責收錢，趙子豐負責擦桌凳。剛開始大家還不怎麽熟悉，難免手忙腳亂，差點把不同客人點的弄錯。還好一會兒後，大家分工明確，熟悉了，速度上來了就好了很多。大部分人都是葷素和粉條都點，不過就是抱怨桌凳不夠，要排隊等。只是點葷素用碟子裝的還好，站著就能吃，要吃粉條燙的話就需要放在桌子上吃，不然碗很燙手。另外碗筷準備不足，中間要抽出如意來洗碗筷，忘記準備清水，還好去附近的人家井裏打了水過來。而且粉條估算有誤，後來的人都沒有粉條吃了，作為補償，一串肉菜一串素菜加收一碗骨頭湯。吃的人多帶動鹵菜也很好賣，一個半時辰後就把今天帶來的所有的菜都賣光了，連骨頭湯也沒兩碗了。大家松了一口氣，相視而笑，雖然很累但看到今天的熱賣還是非常高興。

趙子豐和大表哥去鎮上的那三家豬肉攤買豬下水和骨頭，劉氏三母女和二表哥就在清洗桌子，凳子和碗筷。趙子豐兩個人回來說一共買到4副下水，而且價錢比村裏貴了1,2文錢，劉氏就讓待會回去村裏後再去屠戶那裏買一些回來。大家把東西擦洗幹凈後，就把爐子，鍋那裏放到錢過來的村長家的騾子車上，（鎮上有專門停放騾子車的地方，一次要交2文錢）車上擺放完這些東西後，沒有人坐的地方了，劉氏就讓當家的趕車先回去，順路去買豬下水，她們走路回去。

26粉絲

中午大家回到家後，趙子豐去四個村裏的屠戶那裏又買來了5副豬下水。今天儒青，如靜和小寶在家，是請小姑子惠幫忙照看他們三個小的。昨晚儒青和如靜都想跟著去鎮上，但劉氏考慮到擺賣忙起來顧不到他們，不肯同意，答應在鎮上買花生酥糖，桂花糕和糖葫蘆給他們。一聽到劉氏她們回來了，儒青和如靜就跑出來，笑著等著買回來的點心和糖葫蘆。拿出為趙木頭和李氏買的紅棗花生酥，桂花糕和1斤酒讓子惠帶回去，中午請趙木頭，李氏和她過來吃飯。

如佳，如意和二表哥韋水就利用吃午飯前的時候清洗豬下水，趙子豐和大表哥韋木就去砍竹子削竹子，碟子和碗筷。儒青看著小寶，如靜幫劉氏燒火準備做午飯。如意跟韋水說好今天一共9副下水，7副用來串串，剩下的2副用來鹵制。三個人都很熟練清洗下水了，等劉氏把飯菜端上桌子後喊大家吃飯的時候，下水也洗的差不多，在用清水沖洗一遍就可以了。中間趙木頭，李氏和子惠過來，跟他們請過安後，讓韋水跟趙木頭都去幫忙削竹子那些，子惠是想幫忙清洗下水的，只是不多了，請小姑幫劉氏燒火。

中午吃飯的時候，分了男女各一張桌子，下午還要做事，趙木頭他們也沒喝酒，李氏問了今天擺攤賣的怎麽樣？聽說賣的挺不錯的，很好高興。吃完飯後，送李氏和子惠回家，趙木頭閑不下來要留下來幫忙削竹子，不回去休息。劉氏把骨頭湯煮上，除儒青三個小的上午玩累，現在睡著了以外，趙子豐和兩個表哥繼續做竹制品，劉氏帶著如意如佳就坐在大堂裏100文錢為一串數錢，扣去這幾天70多文買骨頭和下水等費用，沒想到既然賺了417文錢，再扣去今天買骨頭下水109文錢，還有308文錢。大姑子絮家的鹵菜也全部賣完了，收的錢是另外裝的，有262文錢。如意算了，最賺的是粉條加骨頭湯3文錢一碗，然後是素菜1文錢2串，肉串反而沒多少賺頭，畢竟現在下水也漲價了。隨著自家串串燙的熱賣，肯定會有不少跟風者，到時下水又會漲。自家的優勢就是配料和粉條，預計到時雖然會減少一些吃客，但生意還是可以的。唉，矛盾的是現在是青菜類最少的時候，因此價錢不錯，要是能天天有韭菜和蒜苗割就好了，可惜不可能，這次割了另一半後，就要等幾天再次長長才能割了。還好豆芽目前還有，奶奶李氏，大伯娘韋氏她們預計都有發豆芽，可以跟她們換一些過來。豆腐要去預訂一些，釀豆腐串和素豆腐串各有風味。

如意把賺的錢和扣去的費用跟表哥們說一聲，預留8文錢就是這幾天的車費錢，300文的3成利90文錢和鹵菜的錢給大表哥裝好，也把自己的想法說給他們吃。表哥們聽到原料會漲價，不少跟風買串串燙，有些擔心，但看到第一天就不但把本錢收回來，還賺了幾十文錢很高興，說很知足了，接下來基本上都是賺的。現在有趙木頭和趙子豐幫忙做竹制品，二表哥可以進廚房幫忙做粉條那些。他需要多找機會練廚藝，如意也想把自己知道的現代的烹飪手法慢慢讓他知道，希望對他有幫助。

下午如意是想把自己昨晚回憶了好久的粉絲（其實跟粉條作法差不多的，昨天如意做的簡單的粉條，不經烘幹）的做法實驗出來，還讓趙子豐幫忙按她說的做了2個漏粉絲瓢。先讓二表哥用綠豆粉半斤，加溫水半斤攪勻，隨加水隨用竹桿調和，再用沸水1斤，向調好的稀糊粉中急沖，並用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加澱粉拉力。芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒；然後用濕的地瓜粉40斤（含一半的水）將上述的芡粉和1兩明礬用水溶解同時摻入地瓜粉內調和，攪拌均勻，至無粉塊為止；把開生後的粉團，分別放在小缽內，二表哥用勁揉和，直至粉團拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲；將漏粉瓢掛在竈鍋上，將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過眼拉成粉絲細條，然後落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，如佳即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲，最後把水粉絲放入溫水裏上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結塊，松散軟韌，這就是濕粉絲，把它烘幹更利用保存。

“唉，真不容易，浪費了6成多，總算3成是好的，還剩下一些品相不好看，我們今晚就把它煮了看味道如何。對了吃了這個粉絲，不要吃油炸的食物如油條。”如意也就負責燒火，都一身汗，更不用說二表哥和如佳了。幸好大家的汗沒白

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