第74章
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第74章
撥霞供只是主菜，後頭還有諸多菜色，一一呈上席，皆是暖湯驅寒之饌，又各有好彩頭。比如第二道呈上來的是一道鳳凰投胎，俗稱豬肚雞，用一整只仔雞塞到偌大一個豬肚裏，外加胡椒、竹蓀、白果、黨參等十幾種中藥燉煮一個下午而成。韓家的大廚燉湯功夫不錯，雖然沒有謝時對調味的精準把控，但豬肚爽口彈牙，雞肉香嫩，再喝一口清亮鮮濃的湯汁，這其中胡椒的味道並不喧賓奪主，只充當配角，突出豬肚和雞肉的風味，一碗下腹，寒氣盡散，胃中泛暖。
眾所周知，廣粵地區最講究意頭，今日既是年關之宴，有提前團年之意，謝時絕不可能一道魚菜都不上。事實上，不止一道，接著呈上席的皆是食材以魚為主的，且道道皆是如意菜。‘龍翔鳳舞’、‘鴻運當頭’和“獨占鰲頭”這幾個菜名，謝時一報出來，眾人一頭霧水，等菜上桌還未揭蓋，都還在猜這到底是哪幾樣菜。
岑羽不等侍從動作，便兀自揭開了自己跟前的食蓋，一陣酒香撲鼻，盤中一片朱紅，原來是紅糟魚。這道菜是福州的特色菜，每逢佳節必有它的身影。所謂紅糟是釀制紅曲酒後剩下的酒糟，將草魚煎至兩面金黃後加入紅糟炒香，以少許白酒、其餘調味烹之燒開，最後還需浸泡過一夜，待紅糟將魚肉染成了鮮亮的紅色，且酒香浸透鮮美的魚肉，便是最佳食用時刻。
這本是一道稍顯狂放的家常菜，可岑羽嘗著卻覺得經過謝時的指導做出來的，就是要比外頭更加精妙，酒香恰到好處，不至於掩蓋魚肉的本味，又不會毫無一絲酒糟味。有些酒樓裏做的紅糟魚，空有其色，卻無酒香，這還能叫做紅糟魚嗎？
岑羽點了點它，道：“這‘鴻運當頭’想必便是紅糟魚，但‘龍翔鳳舞’又是何物？”
謝時指著恰好揭開蓋子的乳鴿燉石斑魚，笑道：“喏，這不就是‘龍翔鳳舞’？”
前日，韓家的海船歸航時，恰好撞到一群石斑魚群，其中體型巨大者，被船長連夜打包送到福州，作為祥瑞獻給主子。謝時得韓汲通知，直接劃掉了原本預備的另一道大菜，去挑了一條寬有八寸，身有一米長，足足有三十斤重的巨形石斑魚入席。
這等體型的石斑魚已不普通，時人稱其為龍躉。龍躉料理洗凈後破開魚肚，將數只剛宰殺的肥嫩乳鴿鋪於其上，二者合燉，出爐時刻，氣味濃腴，鴿肉脂滑欲融，魚肉細潤鮮香，毫無一絲腥氣，若是謝時不說，眾人都還以為這是什麽未嘗吃過的奇珍異味。
這麽大的一條魚，自然不會只做一個菜色，其他部位自然也不能浪費，單單一個龍躉的魚頭便有七八公斤重，劈開來做蒸魚頭。沒有辣椒，謝時用的依舊是自己調制發酵的辣油替代，和蒜泥姜末耗油等作料搭配，又加了曬幹的紅花椒點綴其中，熱油和作料一次次澆在魚頭上，使之無限入味。
這道紅紅火火的菜一上來，眾人便笑了，不消謝時說，眾人都知道這便是“獨占鰲頭”了。這麽大一個魚頭，裏頭全都是魚脂腦髓，口感鮮嫩腴美，魚頭肉中浸潤了香辣的作料，大啖幾筷，委實過癮！
“以往只知道吃魚肉，今日方知這魚頭中的肉才是魚肉精華所在。老夫我算是發現了，在川飯一道上，謝小子你當屬當世第一易牙，味壓四方，我走遍南北，嘗遍各地，哪怕是川蜀地區，他們的手藝都不如你。”
謝時哪敢接下這等讚美，畢竟他這辣菜並不正宗哩，“我這只是借味，不算十分正宗的做法，若是日後能尋到辣椒，再給您老做味道更好的。”
本朝的菜系尚且沒有後世八大菜系分得那麽細致，只略略分為南食，北食和川飯三個地域食物派系，不過如今的川飯菜系跟後世有所不同，原因就在於此時各種辣椒品種尚未引進華國，所以宋老先生誇謝時是川飯第一人，其實也沒說錯，這麻辣鮮香的各色川飯菜色，也唯有來自後世的謝時才能做得出來。
三十多斤的龍躉，除去跟乳鴿同燉的一部分，剩下的魚身上的肉還可以打成肉糜，捏成丸子制成主食魚丸面。魚丸圓潤飽滿，潔白勝雪，彈口嫩滑，以上等口蘑吊湯，助鮮提味，菜心煨之，取其清雋湛香，湯如玉液瓊漿，面若鵝黃玉食，清醇味永。
宴會過半，除了宋老先生，諸賓客紛紛按次序給首座的韓汲敬酒祝詞，輪到謝時，謝時先是朝座上的韓汲笑了笑，才道：“菜肴雖不多，但大多取自魚身，惟願主君，以及在座諸位，朝朝暮暮平安無疾，年年歲歲有餘常在。”
說完，謝時就將手中酒盅的梅酒一飲而盡，速度快得韓汲都沒來得及伸手阻攔。韓汲隨後便吩咐侍從將他手邊的酒盅換成了玫瑰露，好在謝時估計也知道自己的酒量，附耳過來，笑著同他悄聲道：“給你敬酒我才喝的，後頭我也沒打算繼續。”
韓汲看了他一眼，道了一句：“以後敬我也不用喝。”或許是沾了酒，謝時的臉頰染上了絲絲飛紅，就連一雙天生帶笑的眼睛都仿佛蘊了一汪水，托腮朝他笑，道：“沒事呀，有汲兄在，喝醉了也無妨。”
韓汲看著他，忽然很想伸手去摸摸他的臉頰，是否如想象中一般溫軟。但最終，只是克制地道了一聲：“好。”
庭階外飄雪，屋內酒暖饌香，一幹人細品席上珍饈，再喝幾盅韓汲珍藏的梅酒，都道猶如做了一回神仙。豈料今日喜事還不止這一樁，此間宴席還未散去，彼時一匹從汀州奔襲而來的快馬便進了城門，在韓府門前急急停下。周平得了門房的消息，踩著積雪，腳下咯吱咯吱響，疾步入了堂內，附耳在韓汲說了幾句。
韓汲聽他說完，眼中露出幾分意外，此時絲竹之聲恰好會意地停下，他朝謝時看了一眼，才對眾人道：“諸位，齊將軍遣卒來報，汀州已下！”
恰逢佳節，聞此喜訊，在場諸位皆喜出望外，岑羽率先恭賀他家主子，其餘人也速速跟上。
“恭賀吾主，將全省盡納入囊中！”
“恭賀吾主！今日三喜臨門，正逢佳節，繼得謝公子，如虎添翼，又攻克閩地各州。”
“要我說，謝先生合該是吾主福星！謝先生這一加入，主公便旗開得勝。”
“來來來，此等好消息，當浮一大白！”
還有人記掛領兵在外征戰的齊俟，“可惜今日齊將軍不在此，錯過了這一頓佳宴，未能同吾等一嘗珍味。”
“無妨，等齊將軍歸來，自有慶功宴等著他。”
眾人把酒言歡，喝了個暢快。酒酣耳熱之餘，有人詩興大發，有人搶了樂工的活，給吟詩作對的人彈曲伴奏，謝時自認文盲，只會在席上給這群文人雅士當氣氛組，倒也樂在其中。
聚宴過後，轉眼便是除夕。辛卯年這一年的除夕，與往年不同，謝家父子是在福州韓家過的，但兩人並沒有感覺到一絲絲身在異鄉為異客的不適，反而受到了韓家人十分妥帖的招待。韓大夫人主持中饋，為人細心周到，就連新衣都為謝時和謝巨裁了幾套提前送了過來，還借韓寧的口，同謝時商量除夕團年飯的菜色。一樁樁一件件，無不體現了韓家對謝時父子倆的重視。
韓家嫡系一脈人丁單薄，祖輩皆仙逝，上頭唯有一個老祖母和兩位如夫人，老太太常年吃齋念佛，深入簡出，除了族老們求上門外，幾乎不怎麽幹涉族中之事；兩位如夫人膝下無子，自從韓汲父親病逝後，更是大門不出二門不邁，守著自己的院子過活，反正韓大夫人從未虧待過她們，韓家也不缺她們那點吃穿用度的銀兩。
韓家大房那一脈，韓汲大兄早逝，如今只餘下孤兒寡母二人，韓汲更是尚未娶妻生子，因此除夕夜團年飯，謝時便發現，偌大的圓桌上，只坐了四人——韓汲叔侄倆人以及他們父子兩人。隔了一道屏風，還有另外一桌安置著韓大夫人等女眷。
團年飯上，因為沒有外人，韓汲便沒有攔著他，謝時難得喝醉了，前頭說過，謝時的酒品很好，喝醉也不鬧，就坐著安靜聽人講話，唯有一點不好，喝醉了人問必答，還都是實誠話！
“時哥兒就不是個會喝酒的，才沾了幾杯呀，瞧瞧都醉成這樣了。”謝巨今夜也喝了許多，這韓家梅酒實在是難得的酒中雋品，但他是千杯不醉的主，這會依舊清醒得很。
謝時沒有說話，只是盯著他身邊的韓汲瞧，韓汲取走他手邊的酒盅，輕聲問他：“可會難受？”
謝時乖巧地搖搖頭，依舊盯著他，“不難受，很高興。”
韓汲於是道：“可吃飽了？”
謝時又誠實地點點頭，韓汲便同謝巨示意，要先帶謝時回西院去休息，正好團年飯也吃得差不多了。謝巨自然沒有不應的道理，又多叮囑了幾句回去後讓下人如何照顧時哥兒的話，免得他翌日醒來頭疼。
兩人正在說話，韓寧見旁邊的先生一直盯著他家小叔看，好奇地小聲問道：“先生為何一直盯著小叔看？”
謝時轉過頭來，捏了捏韓寧少年的臉，非常認真道：“當然是因為汲兄好看啊，這麽好看的人，多看一眼都是賺的。”
韓汲：……
謝巨：……兒啊，雖然這謝家主確實是當世難得一見的美男子，但你這話也不含蓄了！我現在裝作喝高的樣子還來得及嗎？
謝巨和韓汲互看一眼，都裝作沒有聽見謝時的嘟囔。謝巨原本還想幫忙攙扶謝時回去，但韓汲卻擺擺手，直接將謝時抱了起來，讓人同女眷那邊打過招呼，便轉身回了西院。
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眾所周知，廣粵地區最講究意頭，今日既是年關之宴，有提前團年之意，謝時絕不可能一道魚菜都不上。事實上，不止一道，接著呈上席的皆是食材以魚為主的，且道道皆是如意菜。‘龍翔鳳舞’、‘鴻運當頭’和“獨占鰲頭”這幾個菜名，謝時一報出來，眾人一頭霧水，等菜上桌還未揭蓋，都還在猜這到底是哪幾樣菜。
岑羽不等侍從動作，便兀自揭開了自己跟前的食蓋，一陣酒香撲鼻，盤中一片朱紅，原來是紅糟魚。這道菜是福州的特色菜，每逢佳節必有它的身影。所謂紅糟是釀制紅曲酒後剩下的酒糟，將草魚煎至兩面金黃後加入紅糟炒香，以少許白酒、其餘調味烹之燒開，最後還需浸泡過一夜，待紅糟將魚肉染成了鮮亮的紅色，且酒香浸透鮮美的魚肉，便是最佳食用時刻。
這本是一道稍顯狂放的家常菜，可岑羽嘗著卻覺得經過謝時的指導做出來的，就是要比外頭更加精妙，酒香恰到好處，不至於掩蓋魚肉的本味，又不會毫無一絲酒糟味。有些酒樓裏做的紅糟魚，空有其色，卻無酒香，這還能叫做紅糟魚嗎？
岑羽點了點它，道：“這‘鴻運當頭’想必便是紅糟魚，但‘龍翔鳳舞’又是何物？”
謝時指著恰好揭開蓋子的乳鴿燉石斑魚，笑道：“喏，這不就是‘龍翔鳳舞’？”
前日，韓家的海船歸航時，恰好撞到一群石斑魚群，其中體型巨大者，被船長連夜打包送到福州，作為祥瑞獻給主子。謝時得韓汲通知，直接劃掉了原本預備的另一道大菜，去挑了一條寬有八寸，身有一米長，足足有三十斤重的巨形石斑魚入席。
這等體型的石斑魚已不普通，時人稱其為龍躉。龍躉料理洗凈後破開魚肚，將數只剛宰殺的肥嫩乳鴿鋪於其上，二者合燉，出爐時刻，氣味濃腴，鴿肉脂滑欲融，魚肉細潤鮮香，毫無一絲腥氣，若是謝時不說，眾人都還以為這是什麽未嘗吃過的奇珍異味。
這麽大的一條魚，自然不會只做一個菜色，其他部位自然也不能浪費，單單一個龍躉的魚頭便有七八公斤重，劈開來做蒸魚頭。沒有辣椒，謝時用的依舊是自己調制發酵的辣油替代，和蒜泥姜末耗油等作料搭配，又加了曬幹的紅花椒點綴其中，熱油和作料一次次澆在魚頭上，使之無限入味。
這道紅紅火火的菜一上來，眾人便笑了，不消謝時說，眾人都知道這便是“獨占鰲頭”了。這麽大一個魚頭，裏頭全都是魚脂腦髓，口感鮮嫩腴美，魚頭肉中浸潤了香辣的作料，大啖幾筷，委實過癮！
“以往只知道吃魚肉，今日方知這魚頭中的肉才是魚肉精華所在。老夫我算是發現了，在川飯一道上，謝小子你當屬當世第一易牙，味壓四方，我走遍南北，嘗遍各地，哪怕是川蜀地區，他們的手藝都不如你。”
謝時哪敢接下這等讚美，畢竟他這辣菜並不正宗哩，“我這只是借味，不算十分正宗的做法，若是日後能尋到辣椒，再給您老做味道更好的。”
本朝的菜系尚且沒有後世八大菜系分得那麽細致，只略略分為南食，北食和川飯三個地域食物派系，不過如今的川飯菜系跟後世有所不同，原因就在於此時各種辣椒品種尚未引進華國，所以宋老先生誇謝時是川飯第一人，其實也沒說錯，這麻辣鮮香的各色川飯菜色，也唯有來自後世的謝時才能做得出來。
三十多斤的龍躉，除去跟乳鴿同燉的一部分，剩下的魚身上的肉還可以打成肉糜，捏成丸子制成主食魚丸面。魚丸圓潤飽滿，潔白勝雪，彈口嫩滑，以上等口蘑吊湯，助鮮提味，菜心煨之，取其清雋湛香，湯如玉液瓊漿，面若鵝黃玉食，清醇味永。
宴會過半，除了宋老先生，諸賓客紛紛按次序給首座的韓汲敬酒祝詞，輪到謝時，謝時先是朝座上的韓汲笑了笑，才道：“菜肴雖不多，但大多取自魚身，惟願主君，以及在座諸位，朝朝暮暮平安無疾，年年歲歲有餘常在。”
說完，謝時就將手中酒盅的梅酒一飲而盡，速度快得韓汲都沒來得及伸手阻攔。韓汲隨後便吩咐侍從將他手邊的酒盅換成了玫瑰露，好在謝時估計也知道自己的酒量，附耳過來，笑著同他悄聲道：“給你敬酒我才喝的，後頭我也沒打算繼續。”
韓汲看了他一眼，道了一句：“以後敬我也不用喝。”或許是沾了酒，謝時的臉頰染上了絲絲飛紅，就連一雙天生帶笑的眼睛都仿佛蘊了一汪水，托腮朝他笑，道：“沒事呀，有汲兄在，喝醉了也無妨。”
韓汲看著他，忽然很想伸手去摸摸他的臉頰，是否如想象中一般溫軟。但最終，只是克制地道了一聲：“好。”
庭階外飄雪，屋內酒暖饌香，一幹人細品席上珍饈，再喝幾盅韓汲珍藏的梅酒，都道猶如做了一回神仙。豈料今日喜事還不止這一樁，此間宴席還未散去，彼時一匹從汀州奔襲而來的快馬便進了城門，在韓府門前急急停下。周平得了門房的消息，踩著積雪，腳下咯吱咯吱響，疾步入了堂內，附耳在韓汲說了幾句。
韓汲聽他說完，眼中露出幾分意外，此時絲竹之聲恰好會意地停下，他朝謝時看了一眼，才對眾人道：“諸位，齊將軍遣卒來報，汀州已下！”
恰逢佳節，聞此喜訊，在場諸位皆喜出望外，岑羽率先恭賀他家主子，其餘人也速速跟上。
“恭賀吾主，將全省盡納入囊中！”
“恭賀吾主！今日三喜臨門，正逢佳節，繼得謝公子，如虎添翼，又攻克閩地各州。”
“要我說，謝先生合該是吾主福星！謝先生這一加入，主公便旗開得勝。”
“來來來，此等好消息，當浮一大白！”
還有人記掛領兵在外征戰的齊俟，“可惜今日齊將軍不在此，錯過了這一頓佳宴，未能同吾等一嘗珍味。”
“無妨，等齊將軍歸來，自有慶功宴等著他。”
眾人把酒言歡，喝了個暢快。酒酣耳熱之餘，有人詩興大發，有人搶了樂工的活，給吟詩作對的人彈曲伴奏，謝時自認文盲，只會在席上給這群文人雅士當氣氛組，倒也樂在其中。
聚宴過後，轉眼便是除夕。辛卯年這一年的除夕，與往年不同，謝家父子是在福州韓家過的，但兩人並沒有感覺到一絲絲身在異鄉為異客的不適，反而受到了韓家人十分妥帖的招待。韓大夫人主持中饋，為人細心周到，就連新衣都為謝時和謝巨裁了幾套提前送了過來，還借韓寧的口，同謝時商量除夕團年飯的菜色。一樁樁一件件，無不體現了韓家對謝時父子倆的重視。
韓家嫡系一脈人丁單薄，祖輩皆仙逝，上頭唯有一個老祖母和兩位如夫人，老太太常年吃齋念佛，深入簡出，除了族老們求上門外，幾乎不怎麽幹涉族中之事；兩位如夫人膝下無子，自從韓汲父親病逝後，更是大門不出二門不邁，守著自己的院子過活，反正韓大夫人從未虧待過她們，韓家也不缺她們那點吃穿用度的銀兩。
韓家大房那一脈，韓汲大兄早逝，如今只餘下孤兒寡母二人，韓汲更是尚未娶妻生子，因此除夕夜團年飯，謝時便發現，偌大的圓桌上，只坐了四人——韓汲叔侄倆人以及他們父子兩人。隔了一道屏風，還有另外一桌安置著韓大夫人等女眷。
團年飯上，因為沒有外人，韓汲便沒有攔著他，謝時難得喝醉了，前頭說過，謝時的酒品很好，喝醉也不鬧，就坐著安靜聽人講話，唯有一點不好，喝醉了人問必答，還都是實誠話！
“時哥兒就不是個會喝酒的，才沾了幾杯呀，瞧瞧都醉成這樣了。”謝巨今夜也喝了許多，這韓家梅酒實在是難得的酒中雋品，但他是千杯不醉的主，這會依舊清醒得很。
謝時沒有說話，只是盯著他身邊的韓汲瞧，韓汲取走他手邊的酒盅，輕聲問他：“可會難受？”
謝時乖巧地搖搖頭，依舊盯著他，“不難受，很高興。”
韓汲於是道：“可吃飽了？”
謝時又誠實地點點頭，韓汲便同謝巨示意，要先帶謝時回西院去休息，正好團年飯也吃得差不多了。謝巨自然沒有不應的道理，又多叮囑了幾句回去後讓下人如何照顧時哥兒的話，免得他翌日醒來頭疼。
兩人正在說話，韓寧見旁邊的先生一直盯著他家小叔看，好奇地小聲問道：“先生為何一直盯著小叔看？”
謝時轉過頭來，捏了捏韓寧少年的臉，非常認真道：“當然是因為汲兄好看啊，這麽好看的人，多看一眼都是賺的。”
韓汲：……
謝巨：……兒啊，雖然這謝家主確實是當世難得一見的美男子，但你這話也不含蓄了！我現在裝作喝高的樣子還來得及嗎？
謝巨和韓汲互看一眼，都裝作沒有聽見謝時的嘟囔。謝巨原本還想幫忙攙扶謝時回去，但韓汲卻擺擺手，直接將謝時抱了起來，讓人同女眷那邊打過招呼，便轉身回了西院。
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