第83章
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要想釀好的酒，有的人說水要好，也有說糧食要好，但是其實最關鍵的是酒曲，曲為酒骨，制曲和選擇用曲是釀酒的重要組成部分。
酒的品種就是黃酒、白酒和葡萄酒是最常見的，目前以他手中的材料來看，黃酒和白酒都能做！
於是他開始制作酒曲，黃酒的酒曲有很多種，他接觸到的就是麥曲，而白酒就用大曲，定下了要做的東西，虞琛溪就開始直接搗鼓了。
在他那個時代想要什麽直接從淘寶買就可以了，在這裏所有的東西都要自己做，不然什麽也做不了！
虞琛溪首先讓裝修院子的工人給他目前住的院子單獨搭建了兩個個密閉較好的屋子用來做曲室，還在通風的地方搭建了一間存貯曲塊的屋子。
接著又找到鐵匠師傅做了很多的工具，前前後後捯飭了有兩個月，這時候虞琛溪才正真的開始制作酒曲。
他做的這個的酒曲在他們那個地方被譽為神曲，就是糖化和發酵力是最高的，一鬥神曲可以殺米三石，做的好的甚至可以殺米四石（殺的意思是糖化發酵消耗的米），用量也不過是釀酒原料的3.3%-2.5%，這個做法是他在爺爺的收藏的一本書裏看到過的。
虞琛溪將從農莊裏要的麥子分成了四份，一份舂簸之後放在大鐵鍋裏炒制金黃，然後再寫細細研磨後放好備用，這就是炒小麥！
第二份用杵舂搗然後用簸把雜物去掉弄幹凈之後細細研磨然後放著備用，這是生小麥。
第三份也是舂簸，但是舂簸之後放在大鍋上蒸，蒸好之後細細研磨放著備用，這是蒸小麥。
一切準備好了只後三份小麥放到一起在放上清水混合攪拌，這清水是虞琛溪讓王大力去農莊的山頭上取回來的。
放在一起之後就要不停的攪拌，攪拌好之後將他們團起來，放到了密閉的的曲室，這個曲室就是之前曲室！
而最後一份的小麥則是放在清水中潤水，接著堆積起來，然後也是磨碎，在加水混合，最後放到做好的模子裏面去，也同樣送去曲室，當然是分開放，這一份是做大曲的。
這間屋是密不透風的，制作酒曲的時候，主要就是以曲的堆積，覆蓋嚴密和保潮為主，溫度控制在五十度一下。
溫度的高低因為沒有溫度計，虞琛溪只能靠自己來摸索，主要是為了微生物能更好的生長。
首先是堆曲，大力叔找來的稻草，先是在地上鋪一層大約15厘米厚主要是為了保溫，接著就是將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列。
曲塊間約留間距2厘米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。
排滿-層曲坯後，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊，但曲塊的橫堅排列應與下層錯開，以便流通空氣，一直排到四至五層，再排第二行。
曲塊堆好後，用稻草覆蓋曲坯上面及四周，進行保溫保濕，要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆為準。
曲堆蓋草及灑水後，立即緊閉曲室門窗，微生物逐漸在曲表繁殖，曲堆品溫逐漸上升。
夏季經5-6天，冬季經7-9天，溫度有的能達到70攝氏度。當曲坯表面的黴衣已經長成，即可進行第一次翻曲。
再過一周左右，翻第二次。翻曲要上下、內外層對調，將內部濕草換出，墊以幹草，曲塊間仍夾以幹草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。
溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲後，曲間行距可逐漸放寬確定適宜的翻曲時間。
特別是第一次翻曲時間，對曲質量的優劣至關緊要，踩曲過早，白色曲多；
翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多，以黃色曲的曲香味最為濃郁。
翻曲後，曲間品溫一般要下降7-12℃；
6-7天後，溫度逐漸回升至最高點，以後又逐漸降低。
曲塊逐漸幹燥，在第-次翻曲後十五天左右，可略開門窗散潮換氣。
夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份幹燥，即可拆曲出房。
只是大曲的溫度要要比麥曲的溫度要高一些，特別是他打算贏大曲做高度的蒸餾白酒，溫度是一定要高一些的。
虞琛溪每天進曲室翻曲的時候，他爹和關上都很想跟著進去，虞琛溪當然也想要有人幫忙，但是目前來說他也是新手，他需要好好的琢磨一下，等一切能融會貫通了，他才好交給別人。
時間過得飛快沒多久，這些曲就成熟了，虞琛溪這次倒是沒藏著掖著，找他爹幫忙，迅速的把這些酒曲分開放到了存貯曲塊的屋子。
這屋子一開始就選擇在通風的地方，因為存貯室必須要保持通風幹燥，一面曲塊被青黴汙染，還要防止被蟲蛀，還好這邊的驅蚊的辦法倒是挺多的。
這些酒曲也要存貯三個月左右，而這個時候市面上聖果已經開始流通了，虞琛溪還沒吱聲呢，虞銳峰就已經花錢買了好多的聖果回來。
虞銳峰笑著說道：“我讓劉奇幫忙留意的，剛有商人弄來這聖果，他就幫我給扣下來了，他現在可有本事了！”
虞琛溪點點頭說道：“嗯，我需要跟秦木匠定一批木桶，然後在定制一些壇子，還要買很多的白糖，這些都弄好了，估計也就差不多了！”
關山不滿的說道；“不是說先弄白酒的嗎，你說什麽酒曲的，不都做好了嗎，堆放在那裏怎麽不動了，現在又轉頭弄這什麽聖果？”
虞琛溪說道：“那些酒曲還沒好，還需要在放一些時日才行，正好現在有聖果，就趁機把聖果弄好，這個估計要快一點！”
東西很快就準備好了，虞琛溪把手洗幹凈，然後開始把聖果拿出來，一顆一顆的弄破放到壇子裏。
一個壇子不能放的太滿，而要留下一部分，因為發酵的時候會產生氣體，裝的太滿了容易漏出來，有時候還可能會爆炸，所以密封的時候還是要留一些小孔出來。
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酒的品種就是黃酒、白酒和葡萄酒是最常見的，目前以他手中的材料來看，黃酒和白酒都能做！
於是他開始制作酒曲，黃酒的酒曲有很多種，他接觸到的就是麥曲，而白酒就用大曲，定下了要做的東西，虞琛溪就開始直接搗鼓了。
在他那個時代想要什麽直接從淘寶買就可以了，在這裏所有的東西都要自己做，不然什麽也做不了！
虞琛溪首先讓裝修院子的工人給他目前住的院子單獨搭建了兩個個密閉較好的屋子用來做曲室，還在通風的地方搭建了一間存貯曲塊的屋子。
接著又找到鐵匠師傅做了很多的工具，前前後後捯飭了有兩個月，這時候虞琛溪才正真的開始制作酒曲。
他做的這個的酒曲在他們那個地方被譽為神曲，就是糖化和發酵力是最高的，一鬥神曲可以殺米三石，做的好的甚至可以殺米四石（殺的意思是糖化發酵消耗的米），用量也不過是釀酒原料的3.3%-2.5%，這個做法是他在爺爺的收藏的一本書裏看到過的。
虞琛溪將從農莊裏要的麥子分成了四份，一份舂簸之後放在大鐵鍋裏炒制金黃，然後再寫細細研磨後放好備用，這就是炒小麥！
第二份用杵舂搗然後用簸把雜物去掉弄幹凈之後細細研磨然後放著備用，這是生小麥。
第三份也是舂簸，但是舂簸之後放在大鍋上蒸，蒸好之後細細研磨放著備用，這是蒸小麥。
一切準備好了只後三份小麥放到一起在放上清水混合攪拌，這清水是虞琛溪讓王大力去農莊的山頭上取回來的。
放在一起之後就要不停的攪拌，攪拌好之後將他們團起來，放到了密閉的的曲室，這個曲室就是之前曲室！
而最後一份的小麥則是放在清水中潤水，接著堆積起來，然後也是磨碎，在加水混合，最後放到做好的模子裏面去，也同樣送去曲室，當然是分開放，這一份是做大曲的。
這間屋是密不透風的，制作酒曲的時候，主要就是以曲的堆積，覆蓋嚴密和保潮為主，溫度控制在五十度一下。
溫度的高低因為沒有溫度計，虞琛溪只能靠自己來摸索，主要是為了微生物能更好的生長。
首先是堆曲，大力叔找來的稻草，先是在地上鋪一層大約15厘米厚主要是為了保溫，接著就是將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列。
曲塊間約留間距2厘米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。
排滿-層曲坯後，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊，但曲塊的橫堅排列應與下層錯開，以便流通空氣，一直排到四至五層，再排第二行。
曲塊堆好後，用稻草覆蓋曲坯上面及四周，進行保溫保濕，要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆為準。
曲堆蓋草及灑水後，立即緊閉曲室門窗，微生物逐漸在曲表繁殖，曲堆品溫逐漸上升。
夏季經5-6天，冬季經7-9天，溫度有的能達到70攝氏度。當曲坯表面的黴衣已經長成，即可進行第一次翻曲。
再過一周左右，翻第二次。翻曲要上下、內外層對調，將內部濕草換出，墊以幹草，曲塊間仍夾以幹草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。
溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲後，曲間行距可逐漸放寬確定適宜的翻曲時間。
特別是第一次翻曲時間，對曲質量的優劣至關緊要，踩曲過早，白色曲多；
翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多，以黃色曲的曲香味最為濃郁。
翻曲後，曲間品溫一般要下降7-12℃；
6-7天後，溫度逐漸回升至最高點，以後又逐漸降低。
曲塊逐漸幹燥，在第-次翻曲後十五天左右，可略開門窗散潮換氣。
夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份幹燥，即可拆曲出房。
只是大曲的溫度要要比麥曲的溫度要高一些，特別是他打算贏大曲做高度的蒸餾白酒，溫度是一定要高一些的。
虞琛溪每天進曲室翻曲的時候，他爹和關上都很想跟著進去，虞琛溪當然也想要有人幫忙，但是目前來說他也是新手，他需要好好的琢磨一下，等一切能融會貫通了，他才好交給別人。
時間過得飛快沒多久，這些曲就成熟了，虞琛溪這次倒是沒藏著掖著，找他爹幫忙，迅速的把這些酒曲分開放到了存貯曲塊的屋子。
這屋子一開始就選擇在通風的地方，因為存貯室必須要保持通風幹燥，一面曲塊被青黴汙染，還要防止被蟲蛀，還好這邊的驅蚊的辦法倒是挺多的。
這些酒曲也要存貯三個月左右，而這個時候市面上聖果已經開始流通了，虞琛溪還沒吱聲呢，虞銳峰就已經花錢買了好多的聖果回來。
虞銳峰笑著說道：“我讓劉奇幫忙留意的，剛有商人弄來這聖果，他就幫我給扣下來了，他現在可有本事了！”
虞琛溪點點頭說道：“嗯，我需要跟秦木匠定一批木桶，然後在定制一些壇子，還要買很多的白糖，這些都弄好了，估計也就差不多了！”
關山不滿的說道；“不是說先弄白酒的嗎，你說什麽酒曲的，不都做好了嗎，堆放在那裏怎麽不動了，現在又轉頭弄這什麽聖果？”
虞琛溪說道：“那些酒曲還沒好，還需要在放一些時日才行，正好現在有聖果，就趁機把聖果弄好，這個估計要快一點！”
東西很快就準備好了，虞琛溪把手洗幹凈，然後開始把聖果拿出來，一顆一顆的弄破放到壇子裏。
一個壇子不能放的太滿，而要留下一部分，因為發酵的時候會產生氣體，裝的太滿了容易漏出來，有時候還可能會爆炸，所以密封的時候還是要留一些小孔出來。
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