他們這些人家在一家大酒樓幹了十多年，在村子裏又沒有土地。

就算之前小有資產土地的，東家趕他們出來之前，汙蔑他們偷了東家東西，要麽還錢，要麽報官。

老百姓總是怕被報官的，何況之前他們得罪的是官身，一旦報官說不定就是死路一條，只得把錢交出才安然無恙的回了家。

但也正因此，一般的商家是不敢要他們的，只要一聽說他們得罪的是官人，哪怕是個七八品的小官，也不是商家得罪的起的。

所以一開始木析讓他們走，羅敏是想不到他們這夥人會被這位大人要走的。

出去的時候還垂頭喪氣。

因為來時羅老婆子告訴他們，最有可能會要他們的就是這位官人，因為她的身份比之前他們見到的那位小官高得多。

高在哪裏羅敏不懂，什麽清流啊，師從太傅啊的。但她聽得懂官員品級，這位大人是六品官，之前他們得罪的是八品官。

一個八品官在普通商家面前或許還能擺擺威風，但在這位大人面前啥也不是，只要這位大人願意要了他們，他們以後的路就平坦了。

至少能活下去。

能活下去就夠了，這個理由就足以讓他們賣命。

……

直到木析跟她們簽訂了契書，去官府那裏蓋章後，那些孩子還是懵懂的。

簽訂的是十年的雇傭合同，底薪給的不高，畢竟半大孩子，能做的有限，她能給的也有限。

不過其他的福利就不低了，怎麽說呢，反正多勞多得，少勞少得，不勞不留。

用的都是熟工，店很快張羅起來了。

木析對她們另外有一套管理要求，比如他們店裏別的要求不高，第一就是衛生。

不只是食品衛生，他們的健康衛生也有要求。

最起碼的，他們每兩天至少要洗一次熱水澡，換一身幹凈衣服，絕對不能讓客人聞到他們身上的味道。

食品衛生的要求就更高了，食材每一道工序都會專門派人檢查，必須洗幹凈，廚房和餐具的衛生每天檢查三遍，一旦發現有不幹凈的，不扣底薪扣時薪，次數超過一定數量的，直接派發排遣銀開除。

開除就有點嚇人了。

所以哪怕覺得這樣很麻煩，會增加太多的工作量，他們還是老老實實的幹了。

其次木析最嚴令禁止的就是偷拿偷用，以次充好。

像那種主廚用剩下的食材，可以按照慣例作為福利發給員工，但絕不能自己私拿，中飽私囊，一旦發現，直接走人，不發排遣銀。

次數過多，數額過大的甚至會扭送官府。

不過像那種餐桌上端下來的食物木析就沒有太做要求了，他們拿足了自己吃的份都可以，不過不能浪費，多餘的要送到莊園裏留著養豬。

還好莊園挺大的，養豬不至於熏到莊園的主院。

木析請了自己的好友們來免費吃。

對外當然不能說是自己家開的店，她還想不想當官了？對外是掛在族姐木秋的名下，不過地契還是她的。也就是族姐要以租金，股份等方式給她錢。

木析是分了一定股份給木秋，也就是相當於請木秋當CEO，木秋按照她的經營理念主持整個客棧運轉，發放工資等，木析只拿分紅，或者說是租金。

木父木母則管理莊園那邊，莊園說是一個莊子，其實面積很大，至少維持一個小客棧的食材來源不成問題。

想要食材來源，至少蔬菜的來源四季充足，就有一個問題要解決，就是反季節蔬菜。

目前來說木析的反季節蔬菜種植的是不成功的，哪怕她知道現代的大棚種植，但不可能知道理論就一下子成功。

一來古代的肥料跟現代的肥料不能比，二來她找的那些代替塑料的材料，保溫做不到完全保溫，也就是溫度控制的不好。

也不可能天天燒炭維持溫度啊，哪有那麽有錢燒炭養植物？這樣都回不了本。

但木析不算太過擔心，因為反季節蔬菜這塊她前世也是了解過的，人家古代其實本來就有，既然其實人家歷史上都有，現在想要研究出來只要方向對了，應該是遲早的事。

大不了到時候她去找沈實，讓他去問問之前那個農書資料了解的進度，說不定就有哪裏談到了這個技術的解決問題呢？

木析的好友吃後非常淡定。

姬淩瑤毫不客氣：“很一般啊，你族姐想靠這個掙錢？”

姬淩瑤一點都沒給：“那恕我直言哦，你這個客棧開在西城，那是要倒閉的。”

真是一點都不客氣。

木析也很淡定，人家那是縣主，什麽山珍海味，珍饈美味沒吃過？木析就沒想過這種廚藝做出來的食物能得她一句好。

木析：“那可還能進口？”

姬淩瑤笑了：“吃還能吃，說好吃也還行，就是太一般了，在周圍的酒樓裏排不上號啊。本主知道你邀請我們來的目的，不過人家西城哪個不是貴客？我們來吃一下說一句好有什麽用？人家過來嘗了，回頭就走了。”

木析點點頭：“也就是說沒有招牌菜，沒有好吃的，留不住客是吧？”

姬淩瑤點頭：“是這個理，食樓，還是以好吃為主。”

木析突然問道：“你們吃了這麽久，可看到一只蟲子或者吃到沙子了嗎？”

姬淩瑤楞神了片刻：“還真沒有……”

酒樓食品衛生這一塊，一直都是大問題。

怎麽說呢？這裏不像現代，後廚可以安裝監控。

就算要求做菜過程，食材要非常幹凈衛生，普通老百姓呢覺得多矯情啊？他們餓瘋了別說蟲子了，老鼠都吃，連蝗蟲都吃過，你擱這兒跟人家說這樣要幹凈那樣要衛生，人家聽不懂，還覺得你矯情。

後廚那種地方，飛蟲多多正常的事兒啊？也就是現在是冬天，到了夏天，你找一家館子一吃，看到個蟲子很正常，普通老百姓眼也不眨的就吃了，管你那麽多。

還能吃死不成？

吃不死就沒多大事。

當然，隔了夜的東西不能吃他們知道。

以次充好，餿壞了的不能吃，他們當然也知道。

但老百姓只顧著活命，不講究這些，不代表達官貴人不講究這些。

你說你吃個飯，一看，哦豁，一只蒼蠅，多惡心啊？

菜吃著，咬一口——沙子，好家夥，菜都不洗幹凈。

有時候吃著吃著，還能吃出餿味兒，不用問了，過了餐的菜又擺上來了。

當然像姬淩瑤這種身份的皇親貴族，當然沒酒樓敢怠慢她，要說她經常吃出這些問題那肯定不可能。

但要說都是幹凈的，那也肯定不可能。

畢竟後廚就沒幹凈的明文要求，再細心總有紕漏。

再者姬淩瑤不巧去後廚看過，當時那個惡心的，差點就吐人家店裏，再後來除了那幾家有口碑，菜色確實好的大酒店，就很少出來吃了。

怪不得家裏的長輩總說外面的東西吃著不幹凈，要吃寧願回家吃。

姬淩瑤皺眉道：“一開始都是這樣的，誰家一開始的菜就臟的呀，還是要看以後。”

木析點了點頭，示意他們看菜單子。

菜單這玩意兒比較新鮮，點單比較方便。

不用跟其他的店裏一樣，一進來，第一件事就是問店小二：“你這裏有什麽招牌菜啊？”

有啥菜單上都有，有推薦的招牌菜，有價格。

直到木析建議她們看封面，她們才發現封面上寫著：“發現飯菜不幹凈的，有蟲子，泥沙，餿壞，以次充好的。可以單獨上報給掌櫃，掌櫃可以免單那一盤菜。”

常葉：“你這麽搞啊？真的不會倒閉嗎？我雖然在外頭吃酒菜沒有吃到很多沙子，但口感一嘗，隱約還是能感覺到沙子的。這種全憑客人怎麽說的事情，你還不得賠死？”

顧三皺眉：“萬一有客人在菜裏放蟲子怎麽辦？問題是放了，其他客人也不知道是店裏就有，還是客人放的呀。”

木析：“你看我們店裏有幾張桌子？”

店裏以裝飾品為主，桌子擺放的倒是不算多，雖然客棧很大，但有幾桌還是一眼望到了頭。

木析：“我一桌安置一到兩個侍者，平常是做店內的打手，畢竟雇了人，他們反正也沒啥事幹。就端茶倒水，客人有沒有往菜裏放東西，那就要考驗他們的眼色了，放之前發現了，就不扣他們月銀，只是把客人拉進黑名單。放之後發現了，店內照賠，發現的多的那桌的侍者會按數量扣月銀。”

“至於沙子，客人說有沙子，我們會把那一盤菜到進水裏洗，底下洗出了沙子店內照賠，沒洗出來客人買單。”

姬淩瑤：“那你是怎麽保證店裏的菜幹凈的？”

木析笑道：“定好規則，不能讓規則被隨意破壞了。只要保證你的規則沒有大問題，那就行了。”

顧三：“看不出來，攏溪——呸，你族姐還挺有經商頭腦的啊。”

木析笑而不語。

今天既然是開店做生意，自然不會只有她們在這吃，木析不會知道的是，隔壁包廂一個看起來陌生的年輕男子，一邊聽著這邊的動靜，一邊沈默的看著窗外的風景。

沈實今天是簡單易容過來的，不是很熟悉的人發現不了他。

身為錦衣衛，他身上的存在感一直都很低。

哪怕是坐在窗邊，也習慣於隱於暗處，如果此刻有人用上帝視角看他，就會發現你在窗外，無論從哪個角度都不能看清楚他完整的臉。

而且哪怕你掃過了那個窗戶口，你可能也意識不到那是個人。

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