第341章火灰上放桔皮
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柳青青知道，這王小六逮著機會就要蹭吃的，也見怪不怪了。
她把肉切成小指寬的大肉塊，便拿了兩個定制的鐵火鍋出來。
又把定制的紅泥矮火爐擺在案桌上，放了些火炭進去，再鋪一層新炭，將鐵火鍋架到爐上。
這裏常用的是圍爐銅火鍋，就是中間仿佛一個圓煙囪，肚內燒著炭的那種。
但柳青青覺得那種火鍋放不了多少配菜，適合大戶人家小酌小吃，不適合他們山野田莊風味。
因而，她仿照現代的火鍋定制了單鍋、鴛鴦鍋，再用可以放到桌上的矮爐燒炭。
一樣的燒炭，將火鍋分成兩部分更方便，而且火鍋容量大了，吃起來更豪爽。
她本來想用瓦鍋取代鐵鍋，覺得更有風味，但不確定瓦鍋抗熱的程度，萬一哪個運氣不好，偏偏就裂了呢？
鍋裂了是小事，若是鍋裏的油湯水浸到了底下的火炭上，濺起火星子傷到了人，才是大麻煩。
雖然家裏也用瓦鍋燉過肉，但那是燉好之後就撤了火，吃時直接搬到桌上的，慢慢就冷卻了。
因而，出於各方面考慮，柳青青決定定制鐵鍋。
自然，酒樓配備和她現在用的一樣，聽說吉祥其他分號也都準備了這樣的火鍋，已經用了一個多月了，客人好評如潮。
因為火鍋大了，客人不知不覺就會多要一些配菜，自己隨意添加。
而不是在菜單上點一個什麽火鍋就是什麽火鍋。
可搭配的自由性，也是客人喜歡的地方。
而且配菜小份小份地價錢也劃算，一般能上酒樓吃飯的客人，都是吃得起的。
但柳青青卻用了長尾理論，無形中就增加了酒樓的食材售賣率。
自然，這種火鍋也會是吉祥山莊這個冬天的主打風味。
中午，一個剁椒燜豬肚片，一個青椒大蒜爆炒腰花、豬心、豬肝。
再一個燉肉火鍋，裏面放了酸菜和紅棗、幹蘑菇、豬血。
兩只火鍋，一鍋有點辣、一鍋微微辣，再配了大白菜和豆芽放在一旁。
煮了大米飯，再加上一鍋灌糯米腸煮好，切了片裝在大碗裏。
至於小腸、豬肺，都鹵了出來，撈起換鍋，切碎後又加了些蒜子再炒。
早就聞香而來的小的們，望著鹵味擦了會兒口水，又去看灌糯米腸，幾次想伸手拿一塊偷吃。
“好啦，趕緊打水洗手，準備吃飯了。”
柳青青好笑地看著這些小的，居然只有蕓兒在拉著她要拿碗、拿勺子。
很快便擺桌端菜，王小六把王十三和李源也喊了過來。
他們和喬喻淩、劉友良、劉秋、劉長福在堂屋坐了一桌喝酒。
另一桌擺在廚房裏，竈下火還沒熄，這裏更暖和。
柳青青在堂屋那邊看了看，大家都對她這吃法表示滿意，她喝了一杯王小六他們的敬酒之後，就回了廚房。
廚房裏，柳誠、劉長喜端了碗坐在一邊竈下吃，柳芽兒和劉翠兒端了碗坐在另一邊竈下吃。
兩邊都是熱竈膛，最暖和的地方。
劉雪兒和蕓兒則由劉月兒和林繡兒在照顧吃飯。
柳青青回來，便挨著曄兒坐了。
吃了飯，就讓劉兄弟磨豆漿，她開始煮豆皮、做豆筍。
“姐姐，做點新鮮豆皮炒了吃吧。”柳誠突然開口，劉長喜在一旁連連點頭。
早在上個月，柳青青就用小鍋攤了些綠豆皮。
有的切成寬條狀加了酸菜肉沫炒了吃，多的就切了全部曬幹，做成了幹貨，想吃的時候下水煮。
只是最近沒有再做，沒想到小的們會想念綠豆皮。
“好，明天做吧，今天這磨忙不過來。”柳青青笑著答應下來。
第二天早飯後，小兄弟主動來磨綠豆漿，柳青青連燒兩口平底鍋，帶著劉月兒一起攤了許多綠豆餅。
熱乎乎地攤出來就可以吃，不過口感還是略有粗糙的。
不過大家一人撕了一小塊，卻吃得十分起勁。
之後都疊起來放在篩子裏。
中午到了晚上，就炒了一鍋，和剩飯剩菜一起吃了。
而這雪，雖未停下，卻小了不少，路上的積雪只及腳踝，這結果到是讓人欣喜。
而柳青青腌了兩天的肉，也開始在空廚房裏起火堆、架粗木桿開始熏了。
沒有鐵筒密封、沒有薄膜密封，但有之前做木工留下的柴禾和細木屑和木灰。
搭了兩根平行木架，再將粗木桿橫格其中，用麻繩穿過豬肉掛上去。
底下起了火堆，再在火灰上放桔皮，熏得整個屋子裏都是桔皮的清香。
柳青青看了看，又去尋了些草編袋子來，拆開成一塊一塊地，在外圍再搭了木架，將草袋皮搭上去。
看她忙這忙那，喬喻淩也過來幫忙。
“怎麽不直接掛在竈下？農家不都這麽熏臘肉的嗎？”喬喻淩有些不理解。
“那麽熏，容易熏得又黑又幹，我這麽熏，顏色會好看一些，而且桔皮的香熏入肉中，拿出來更有看相、吃起來也會更有味道。”
柳青青一邊解釋、一邊讓喬喻淩幫忙拉扯草編袋子，都只搭在肉的周圍。
下方火坡並沒有靠得太近，以免溫度太高，若是燒了起來，可就虧大了。
為此，接下來幾天，都交給外公來照顧，就怕滴肉油或袋子沾著熱木灰燒起來。
火灰上的桔皮每天都會加些新的進去，屋子裏滿滿都是桔香。
也幸虧當初王小六送了兩筐桔子來，她將桔皮都留下來曬幹了。
前不久還給大家泡了桂皮茶喝，防止冬天幹燥咳嗽。
就這麽熏到過年，遇著太陽就拿出去曬曬就好了。
“媳婦兒，你真是聰明。”喬喻淩看著搭起來的架子和罩在外面的草袋子，不由感慨。
“嘿嘿，辦法是人想出來的嘛。”柳青青謙虛卻得瑟地說了一句。
說到想辦法，她又想了個辦法，埋了幾個紅薯在火灰裏，等撈出來的時候，就看到紅薯皮剛呈焦黃色，聞著也帶有桔皮清香。
於是當天中午的飯桌上，就多了一碗烤紅薯，比竈下直在火灰中的烤得更好。
這樣，每天都能烤個紅薯來吃了，大家都很歡喜。
在這雪天裏，柳青青就這麽閑在家中也找了許多事情忙，總算太陽出來了。
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她把肉切成小指寬的大肉塊，便拿了兩個定制的鐵火鍋出來。
又把定制的紅泥矮火爐擺在案桌上，放了些火炭進去，再鋪一層新炭，將鐵火鍋架到爐上。
這裏常用的是圍爐銅火鍋，就是中間仿佛一個圓煙囪，肚內燒著炭的那種。
但柳青青覺得那種火鍋放不了多少配菜，適合大戶人家小酌小吃，不適合他們山野田莊風味。
因而，她仿照現代的火鍋定制了單鍋、鴛鴦鍋，再用可以放到桌上的矮爐燒炭。
一樣的燒炭，將火鍋分成兩部分更方便，而且火鍋容量大了，吃起來更豪爽。
她本來想用瓦鍋取代鐵鍋，覺得更有風味，但不確定瓦鍋抗熱的程度，萬一哪個運氣不好，偏偏就裂了呢？
鍋裂了是小事，若是鍋裏的油湯水浸到了底下的火炭上，濺起火星子傷到了人，才是大麻煩。
雖然家裏也用瓦鍋燉過肉，但那是燉好之後就撤了火，吃時直接搬到桌上的，慢慢就冷卻了。
因而，出於各方面考慮，柳青青決定定制鐵鍋。
自然，酒樓配備和她現在用的一樣，聽說吉祥其他分號也都準備了這樣的火鍋，已經用了一個多月了，客人好評如潮。
因為火鍋大了，客人不知不覺就會多要一些配菜，自己隨意添加。
而不是在菜單上點一個什麽火鍋就是什麽火鍋。
可搭配的自由性，也是客人喜歡的地方。
而且配菜小份小份地價錢也劃算，一般能上酒樓吃飯的客人，都是吃得起的。
但柳青青卻用了長尾理論，無形中就增加了酒樓的食材售賣率。
自然，這種火鍋也會是吉祥山莊這個冬天的主打風味。
中午，一個剁椒燜豬肚片，一個青椒大蒜爆炒腰花、豬心、豬肝。
再一個燉肉火鍋，裏面放了酸菜和紅棗、幹蘑菇、豬血。
兩只火鍋，一鍋有點辣、一鍋微微辣，再配了大白菜和豆芽放在一旁。
煮了大米飯，再加上一鍋灌糯米腸煮好，切了片裝在大碗裏。
至於小腸、豬肺，都鹵了出來，撈起換鍋，切碎後又加了些蒜子再炒。
早就聞香而來的小的們，望著鹵味擦了會兒口水，又去看灌糯米腸，幾次想伸手拿一塊偷吃。
“好啦，趕緊打水洗手，準備吃飯了。”
柳青青好笑地看著這些小的，居然只有蕓兒在拉著她要拿碗、拿勺子。
很快便擺桌端菜，王小六把王十三和李源也喊了過來。
他們和喬喻淩、劉友良、劉秋、劉長福在堂屋坐了一桌喝酒。
另一桌擺在廚房裏，竈下火還沒熄，這裏更暖和。
柳青青在堂屋那邊看了看，大家都對她這吃法表示滿意，她喝了一杯王小六他們的敬酒之後，就回了廚房。
廚房裏，柳誠、劉長喜端了碗坐在一邊竈下吃，柳芽兒和劉翠兒端了碗坐在另一邊竈下吃。
兩邊都是熱竈膛，最暖和的地方。
劉雪兒和蕓兒則由劉月兒和林繡兒在照顧吃飯。
柳青青回來，便挨著曄兒坐了。
吃了飯，就讓劉兄弟磨豆漿，她開始煮豆皮、做豆筍。
“姐姐，做點新鮮豆皮炒了吃吧。”柳誠突然開口，劉長喜在一旁連連點頭。
早在上個月，柳青青就用小鍋攤了些綠豆皮。
有的切成寬條狀加了酸菜肉沫炒了吃，多的就切了全部曬幹，做成了幹貨，想吃的時候下水煮。
只是最近沒有再做，沒想到小的們會想念綠豆皮。
“好，明天做吧，今天這磨忙不過來。”柳青青笑著答應下來。
第二天早飯後，小兄弟主動來磨綠豆漿，柳青青連燒兩口平底鍋，帶著劉月兒一起攤了許多綠豆餅。
熱乎乎地攤出來就可以吃，不過口感還是略有粗糙的。
不過大家一人撕了一小塊，卻吃得十分起勁。
之後都疊起來放在篩子裏。
中午到了晚上，就炒了一鍋，和剩飯剩菜一起吃了。
而這雪，雖未停下，卻小了不少，路上的積雪只及腳踝，這結果到是讓人欣喜。
而柳青青腌了兩天的肉，也開始在空廚房裏起火堆、架粗木桿開始熏了。
沒有鐵筒密封、沒有薄膜密封，但有之前做木工留下的柴禾和細木屑和木灰。
搭了兩根平行木架，再將粗木桿橫格其中，用麻繩穿過豬肉掛上去。
底下起了火堆，再在火灰上放桔皮，熏得整個屋子裏都是桔皮的清香。
柳青青看了看，又去尋了些草編袋子來，拆開成一塊一塊地，在外圍再搭了木架，將草袋皮搭上去。
看她忙這忙那，喬喻淩也過來幫忙。
“怎麽不直接掛在竈下？農家不都這麽熏臘肉的嗎？”喬喻淩有些不理解。
“那麽熏，容易熏得又黑又幹，我這麽熏，顏色會好看一些，而且桔皮的香熏入肉中，拿出來更有看相、吃起來也會更有味道。”
柳青青一邊解釋、一邊讓喬喻淩幫忙拉扯草編袋子，都只搭在肉的周圍。
下方火坡並沒有靠得太近，以免溫度太高，若是燒了起來，可就虧大了。
為此，接下來幾天，都交給外公來照顧，就怕滴肉油或袋子沾著熱木灰燒起來。
火灰上的桔皮每天都會加些新的進去，屋子裏滿滿都是桔香。
也幸虧當初王小六送了兩筐桔子來，她將桔皮都留下來曬幹了。
前不久還給大家泡了桂皮茶喝，防止冬天幹燥咳嗽。
就這麽熏到過年，遇著太陽就拿出去曬曬就好了。
“媳婦兒，你真是聰明。”喬喻淩看著搭起來的架子和罩在外面的草袋子，不由感慨。
“嘿嘿，辦法是人想出來的嘛。”柳青青謙虛卻得瑟地說了一句。
說到想辦法，她又想了個辦法，埋了幾個紅薯在火灰裏，等撈出來的時候，就看到紅薯皮剛呈焦黃色，聞著也帶有桔皮清香。
於是當天中午的飯桌上，就多了一碗烤紅薯，比竈下直在火灰中的烤得更好。
這樣，每天都能烤個紅薯來吃了，大家都很歡喜。
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