第90章試菜覆更。
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第90章 試菜 覆更。
馮若若忙按魚蓧的吩咐, 去取來五斤梅鱭魚，拿去水池，開始清洗宰殺。
魚蓧打算先備菜那道梅鱭魚鲊。
她做的魚鲊, 柯奕臣和崔莉莉都吃過, 並且讚不絕口，魚蓧想著或許這種鹹香帶點甜, 又微微辣的口感，比較符合當地人的口味, 所以就把這道魚酢加進了春季菜單裏。
梅鱭魚鲊也是唯一一道需要提前腌制的菜。
一般的魚鲊都是用草魚做的, 泥腥味較重, 需要提前腌制三天才能入味, 不過梅鱭魚個頭小，肉質嫩, 腌個一夜也差不多了。
處理好的魚鲊用煙熏的辦法吹幹，然後和特制的調料一起放入壇中腌制。吃的時候，吃的時候再加入大蒜, 豆豉，翻炒即可。
只要腌制這一步得當, 就是一道快手菜。
當然, 這道菜味道如何, 也完全取決於腌制這道工序。
魚蓧把高度數的白酒, 和紅曲米粉, 還有她特制的辣椒醬及香料粉, 按比例攪拌在一起, 又騰出手，把明天要用到的蝦仁、田螺一一歸類。
扭過頭，發現馮若若還沒有處理好那五斤梅鱭魚。
梅鱭魚只需要去除內臟, 但因它個頭小，只有手掌一般長，處理起來比較費事。
可也不至於需要這麽久。
魚蓧走近去看，只見馮若若的額角都滲出了汗，尖刀破開魚肚，手指一勾便將內臟勾出，手法嫻熟，並沒有什麽問題。
“你胳膊怎麽了？”
魚蓧發覺哪裏不對勁了，她也做過一段時間的水臺廚工，為了方便清洗，都會把袖子挽到手肘處，而馮若若寧可讓袖口被水淋濕，也不願意把胳膊露出來。
最關鍵的是，魚蓧發現他拿刀的右手在隱隱地顫抖，導致刀尖一直對不準魚肚，才耽擱了時間。
“沒，沒什麽……”
馮若若還想在瞞，魚蓧卻直接把他右手袖子捋了起來。
入眼的是好大一片紅腫淤青。
“是不是周奇幹的？”魚蓧擰眉。
上次在茶水間，她就撞見過周奇等人欺負馮若若，嚴詞警告後，沒想到他還敢。
“這也就是看著嚇人，也不怎麽疼……”
馮若若想大事化了，默默把袖口放下，魚蓧見他垂著頭一副鵪鶉樣，也是有些恨鐵不成鋼。
“你為什麽不說？”
“咱們這行最重輩分，他們是師兄，教訓我，我也不能說什麽。”
“孫寶田認你當徒弟了？”
馮若若一楞，搖搖頭。
“那他算你哪門子的師兄？都是餐廳的員工，誰比誰高人一等？他有什麽權利打人？”
魚蓧是個隨和的脾性，很少會生氣，這一次，是真的動真火了。
馮若若看著魚蓧生氣的樣子，心下一陣暖流滑過，這種感覺很陌生。
他因為長相偏女性化，變聲也變得晚，從小到大都是被欺負的那一個，小時候被兄弟姐妹欺負，上學的時候被同學欺負叫娘娘腔，好不容易工作了，又被前輩欺負。好在他為人機靈，有時候賣賣慘拍拍馬屁，能少挨些揍。
他自己已經習慣了，覺得不是什麽大事，忍忍就過去了，可是第一次看到有人為他忿不平，要為他討說法，忽然鼻子和眼睛都很酸，有種想哭的感覺。
馮若若連忙轉過身去，他要忍住，他是個大男人，怎麽可以在女孩子面前掉眼淚……
魚蓧也發覺到了他的異常，以為是他自尊心受挫，被欺負並不是什麽光彩的事，她是不是不該說這麽直接……
於是，兩人都未說話，自然地繼續做手頭的事。
魚蓧沒讓他繼續處理梅鱭魚，自己親自上手，她本就是水臺出身，手快得很，十分鐘便把那五斤梅鱭魚處理完畢。
馮若若則被她安排去把醬料塗抹在處理好的魚身上以及食材的清洗。
“大功告成！”
所有的菜都備完，比她預期的早了一個小時。
馮若若把最後的鍋盆刷幹凈，魚蓧看著滿桌子處理好的食材，幹凈的廚具和竈臺，誇讚道：“胳膊有傷，手腳還這麽麻利，幹得不錯。從今以後，你做我的幫廚吧。”
“真的？我可以做你的幫廚？”
馮若若滿臉激動，他之前沒處理好梅鱭魚，心裏還有些自責，便一直在埋頭幹活，沒想到這一切同樣被魚蓧看在眼裏，換來了她的肯定。
從廚工到幫廚，直接升了一級。
才來沁園春不到半年的馮若若，不敢相信他這麽快就能升職了。
廚工升幫廚按正規程序，需要員工考核，但這也是以前只有主廚，並無總廚的緣故。按餐廳規定，副廚以下的人員調動，都由總廚全權負責。這在她的權利行使範圍之內，並沒有逾越。
“嗯，明天去人事部報備一下，明天起，跟我打下手吧。”
懦弱是他的性格使然，但在廚房裏，魚蓧只在乎這個人技術如何，夠不夠認真用心。
馮若若顯然達到了這個標準，魚蓧也並不吝嗇地向他拋出了橄欖枝。只要付出努力，就會獲得機會，以前她做廚工的時候，何嘗不期盼著有個晉升的機會，只是如今，手握大權的人變成了她。
馮若若握拳道：“總廚放心，明天春季菜單試菜，肯定沒問題的。”
“借你吉言。”魚蓧笑。
***
除了每季度的員工內部廚藝切磋大賽，沁園春從未有過如此大的陣仗。
所有員工齊聚一堂，坐在餐桌前，桌前擺滿了餐碟，蓋著保溫的餐盤蓋。雖然不見菜品真容，但香味已經絲絲縷縷地從餐盤縫隙裏飄了出來。
魚蓧和幾位主、副廚坐在一桌，在魚蓧的右手旁和前代理總廚李奕山之間，還餘一個空位，像是專門給什麽人預留的。
主廚這桌很安靜，底下的員工們卻耐不住在竊竊私語。
周奇看了眼魚蓧的方向，撇撇嘴，語氣不屑：“搞出這麽大陣仗，等下菜品不好吃，可就打臉了……”
另一位熱炒區的學員附和：“就是說，這魚總廚哪來的底氣，讓所有的員工都來試菜，我們可比食客挑剔多了，據說今天大老板也回來，大老板那口味，怕是米其林三星主廚都難伺候得了。”
周奇哼道：“不過是想借此立威唄，我看哪，她就是搬起石頭砸自己的腳。聽說她收了不少梅鱭魚，梅鱭魚嬌貴，不新鮮的肉就散，就怕她砸了咱們餐廳的招牌。不過這也是好事，一旦搞砸了春季菜單，大老板肯定也不會留如此無能的人擔當總廚。什麽全國烹飪冠軍，我看都是炒作出來的，都是黑幕。”
同桌的馮若若聽不下去了：“總廚是真的很厲害，你這樣毫無根據的造謠，真的不好。”
“馮若若，你又皮癢了是不是？”
“咱們都是餐廳的員工，你沒權利打我……”
“你……”顧忌著周圍人多，周奇壓下這口氣，惡狠狠地說，“你給我等著。”
周奇不再理他，低聲對關系好的幾個哥們說：“等會試完菜，該怎麽做，你們心裏都有數吧。”
那幾個熱炒區學員紛紛心照不宣地點頭。
時鐘已經指向二點四十五。
從事烹飪這一行，就沒有按點吃飯的。每日的中晚飯都要錯開飯點，沁園春是每天中午兩點半清桌，員工的吃飯時間是兩點四十到三點十分。如果再拖延下去，會耽誤員工的午休以及下午的備菜。
魚蓧看著手機屏幕上她十分鐘前發出去的短信，對方仍沒有回覆。
比約定的時間已經遲了五分鐘，她不打算再等下去了。
“開始試菜吧。”
她心裏有些許失落，他明明答應過會來的，可能是被什麽事耽擱了。
隨著魚蓧宣布試菜開始，餐蓋被揭開，色香俱佳的菜品一一呈現在眾人的眼前。擺盤是很重要的環節，漂亮的擺盤能增加食客的食欲。雖然是員工試菜，魚蓧也很精心地擺了盤，和員工考核餐的大鍋飯全然不同。
以後顧客們看到、吃到的是什麽樣的菜品，現在員工們吃到的就是什麽樣的。
主廚們的這桌，四位主廚率先嘗菜，三位副廚也緊隨其後。
“味道怎樣？”魚蓧問。
“不錯。”李奕山說。
李奕山是個不會誇讚的人，他說不錯的意思，就代表很好。
“魚肉很嫩，很入味，腌制得恰到好處。”
孫寶田也給出了中肯的評價。
“錢師傅，你覺得呢？”
錢昆是她半個師父，她對他的意見一直很重視。
“我認為這幾樣菜作為春季菜單，沒有任何問題，比以往的春季菜品都要好。”
錢昆當然不會吝嗇誇獎，而且這幾道菜確實色香味俱佳，又把春季時令食材結合得很巧妙，他已經可以預見，若啟用這新菜單，餐廳這季度的利潤又會增收不少。
幾位副廚也表示認可。
剩下的就是員工們的評價了。
李奕山清清嗓子，對眾人說道：“大家都試完菜了吧，不管對菜品有任何意見，都可以暢所欲言。”
“好吃！”
“沒有意見！總廚的手藝真棒！”
“我能比平時多吃兩碗飯……”
美食在旁，大家都沒有那麽嚴肅，一邊吃一邊各抒己見。整個大廳，頓時熱鬧非凡，入耳的都是滿足的吞咽聲。
周奇他們也都嘗完了一輪的菜，這幾道菜無論是菜色，香氣，味道，都沒有任何能挑剔的地方。
本來還想借機搞事的幾人，頓時有些不知所措。
“奇哥，這……該怎麽辦？”
周奇也是一臉便秘，想說她這魚肉不新鮮，可是魚鲊肉質緊實彈牙，梅鱭魚春卷外脆裏嫩，一咬就是一包魚湯，鮮香撲鼻。
原先準備好的腹稿，如今卻難以張口。
旁的員工都在大快朵頤，後廚的工作很辛苦，需要補充大量體力。唯有周奇那一桌，有幾個人心不在焉，也不動筷。
魚蓧註意到了那桌的異常，幾位主廚也註意到了。
李奕山開口道：“周奇，你是不是有什麽意見，說說？”
直接被主廚點了名，周奇幹脆撂了碗筷，梗著脖子站起來。
“我是有些意見要說……”
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當然, 這道菜味道如何, 也完全取決於腌制這道工序。
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梅鱭魚只需要去除內臟, 但因它個頭小，只有手掌一般長，處理起來比較費事。
可也不至於需要這麽久。
魚蓧走近去看，只見馮若若的額角都滲出了汗，尖刀破開魚肚，手指一勾便將內臟勾出，手法嫻熟，並沒有什麽問題。
“你胳膊怎麽了？”
魚蓧發覺哪裏不對勁了，她也做過一段時間的水臺廚工，為了方便清洗，都會把袖子挽到手肘處，而馮若若寧可讓袖口被水淋濕，也不願意把胳膊露出來。
最關鍵的是，魚蓧發現他拿刀的右手在隱隱地顫抖，導致刀尖一直對不準魚肚，才耽擱了時間。
“沒，沒什麽……”
馮若若還想在瞞，魚蓧卻直接把他右手袖子捋了起來。
入眼的是好大一片紅腫淤青。
“是不是周奇幹的？”魚蓧擰眉。
上次在茶水間，她就撞見過周奇等人欺負馮若若，嚴詞警告後，沒想到他還敢。
“這也就是看著嚇人，也不怎麽疼……”
馮若若想大事化了，默默把袖口放下，魚蓧見他垂著頭一副鵪鶉樣，也是有些恨鐵不成鋼。
“你為什麽不說？”
“咱們這行最重輩分，他們是師兄，教訓我，我也不能說什麽。”
“孫寶田認你當徒弟了？”
馮若若一楞，搖搖頭。
“那他算你哪門子的師兄？都是餐廳的員工，誰比誰高人一等？他有什麽權利打人？”
魚蓧是個隨和的脾性，很少會生氣，這一次，是真的動真火了。
馮若若看著魚蓧生氣的樣子，心下一陣暖流滑過，這種感覺很陌生。
他因為長相偏女性化，變聲也變得晚，從小到大都是被欺負的那一個，小時候被兄弟姐妹欺負，上學的時候被同學欺負叫娘娘腔，好不容易工作了，又被前輩欺負。好在他為人機靈，有時候賣賣慘拍拍馬屁，能少挨些揍。
他自己已經習慣了，覺得不是什麽大事，忍忍就過去了，可是第一次看到有人為他忿不平，要為他討說法，忽然鼻子和眼睛都很酸，有種想哭的感覺。
馮若若連忙轉過身去，他要忍住，他是個大男人，怎麽可以在女孩子面前掉眼淚……
魚蓧也發覺到了他的異常，以為是他自尊心受挫，被欺負並不是什麽光彩的事，她是不是不該說這麽直接……
於是，兩人都未說話，自然地繼續做手頭的事。
魚蓧沒讓他繼續處理梅鱭魚，自己親自上手，她本就是水臺出身，手快得很，十分鐘便把那五斤梅鱭魚處理完畢。
馮若若則被她安排去把醬料塗抹在處理好的魚身上以及食材的清洗。
“大功告成！”
所有的菜都備完，比她預期的早了一個小時。
馮若若把最後的鍋盆刷幹凈，魚蓧看著滿桌子處理好的食材，幹凈的廚具和竈臺，誇讚道：“胳膊有傷，手腳還這麽麻利，幹得不錯。從今以後，你做我的幫廚吧。”
“真的？我可以做你的幫廚？”
馮若若滿臉激動，他之前沒處理好梅鱭魚，心裏還有些自責，便一直在埋頭幹活，沒想到這一切同樣被魚蓧看在眼裏，換來了她的肯定。
從廚工到幫廚，直接升了一級。
才來沁園春不到半年的馮若若，不敢相信他這麽快就能升職了。
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“嗯，明天去人事部報備一下，明天起，跟我打下手吧。”
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馮若若顯然達到了這個標準，魚蓧也並不吝嗇地向他拋出了橄欖枝。只要付出努力，就會獲得機會，以前她做廚工的時候，何嘗不期盼著有個晉升的機會，只是如今，手握大權的人變成了她。
馮若若握拳道：“總廚放心，明天春季菜單試菜，肯定沒問題的。”
“借你吉言。”魚蓧笑。
***
除了每季度的員工內部廚藝切磋大賽，沁園春從未有過如此大的陣仗。
所有員工齊聚一堂，坐在餐桌前，桌前擺滿了餐碟，蓋著保溫的餐盤蓋。雖然不見菜品真容，但香味已經絲絲縷縷地從餐盤縫隙裏飄了出來。
魚蓧和幾位主、副廚坐在一桌，在魚蓧的右手旁和前代理總廚李奕山之間，還餘一個空位，像是專門給什麽人預留的。
主廚這桌很安靜，底下的員工們卻耐不住在竊竊私語。
周奇看了眼魚蓧的方向，撇撇嘴，語氣不屑：“搞出這麽大陣仗，等下菜品不好吃，可就打臉了……”
另一位熱炒區的學員附和：“就是說，這魚總廚哪來的底氣，讓所有的員工都來試菜，我們可比食客挑剔多了，據說今天大老板也回來，大老板那口味，怕是米其林三星主廚都難伺候得了。”
周奇哼道：“不過是想借此立威唄，我看哪，她就是搬起石頭砸自己的腳。聽說她收了不少梅鱭魚，梅鱭魚嬌貴，不新鮮的肉就散，就怕她砸了咱們餐廳的招牌。不過這也是好事，一旦搞砸了春季菜單，大老板肯定也不會留如此無能的人擔當總廚。什麽全國烹飪冠軍，我看都是炒作出來的，都是黑幕。”
同桌的馮若若聽不下去了：“總廚是真的很厲害，你這樣毫無根據的造謠，真的不好。”
“馮若若，你又皮癢了是不是？”
“咱們都是餐廳的員工，你沒權利打我……”
“你……”顧忌著周圍人多，周奇壓下這口氣，惡狠狠地說，“你給我等著。”
周奇不再理他，低聲對關系好的幾個哥們說：“等會試完菜，該怎麽做，你們心裏都有數吧。”
那幾個熱炒區學員紛紛心照不宣地點頭。
時鐘已經指向二點四十五。
從事烹飪這一行，就沒有按點吃飯的。每日的中晚飯都要錯開飯點，沁園春是每天中午兩點半清桌，員工的吃飯時間是兩點四十到三點十分。如果再拖延下去，會耽誤員工的午休以及下午的備菜。
魚蓧看著手機屏幕上她十分鐘前發出去的短信，對方仍沒有回覆。
比約定的時間已經遲了五分鐘，她不打算再等下去了。
“開始試菜吧。”
她心裏有些許失落，他明明答應過會來的，可能是被什麽事耽擱了。
隨著魚蓧宣布試菜開始，餐蓋被揭開，色香俱佳的菜品一一呈現在眾人的眼前。擺盤是很重要的環節，漂亮的擺盤能增加食客的食欲。雖然是員工試菜，魚蓧也很精心地擺了盤，和員工考核餐的大鍋飯全然不同。
以後顧客們看到、吃到的是什麽樣的菜品，現在員工們吃到的就是什麽樣的。
主廚們的這桌，四位主廚率先嘗菜，三位副廚也緊隨其後。
“味道怎樣？”魚蓧問。
“不錯。”李奕山說。
李奕山是個不會誇讚的人，他說不錯的意思，就代表很好。
“魚肉很嫩，很入味，腌制得恰到好處。”
孫寶田也給出了中肯的評價。
“錢師傅，你覺得呢？”
錢昆是她半個師父，她對他的意見一直很重視。
“我認為這幾樣菜作為春季菜單，沒有任何問題，比以往的春季菜品都要好。”
錢昆當然不會吝嗇誇獎，而且這幾道菜確實色香味俱佳，又把春季時令食材結合得很巧妙，他已經可以預見，若啟用這新菜單，餐廳這季度的利潤又會增收不少。
幾位副廚也表示認可。
剩下的就是員工們的評價了。
李奕山清清嗓子，對眾人說道：“大家都試完菜了吧，不管對菜品有任何意見，都可以暢所欲言。”
“好吃！”
“沒有意見！總廚的手藝真棒！”
“我能比平時多吃兩碗飯……”
美食在旁，大家都沒有那麽嚴肅，一邊吃一邊各抒己見。整個大廳，頓時熱鬧非凡，入耳的都是滿足的吞咽聲。
周奇他們也都嘗完了一輪的菜，這幾道菜無論是菜色，香氣，味道，都沒有任何能挑剔的地方。
本來還想借機搞事的幾人，頓時有些不知所措。
“奇哥，這……該怎麽辦？”
周奇也是一臉便秘，想說她這魚肉不新鮮，可是魚鲊肉質緊實彈牙，梅鱭魚春卷外脆裏嫩，一咬就是一包魚湯，鮮香撲鼻。
原先準備好的腹稿，如今卻難以張口。
旁的員工都在大快朵頤，後廚的工作很辛苦，需要補充大量體力。唯有周奇那一桌，有幾個人心不在焉，也不動筷。
魚蓧註意到了那桌的異常，幾位主廚也註意到了。
李奕山開口道：“周奇，你是不是有什麽意見，說說？”
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