第49章正賽（四）神器來歷和雪花蟹鬥……
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第49章 正賽（四） 神器來歷和雪花蟹鬥……
臺下, 魚蓧的親友團們也圍繞著這個漂亮的鍋具議論開了。
熊三兒好奇地瞪大雙眼：“魚蓧哪裏弄來的這個東西？”
“不知道，”袁園搖搖頭，“看起來像個古董……”
陳燊若有所思地說：“難道我們一直都看錯了, 其實魚蓧是個愛好收藏古董的富二代？”
“拜托, 你的想象力要不要這麽豐富……”袁園飛給他一個大白眼，完全不相信, “魚蓧若是隱藏的富二代，那我就是某跨國公司總裁流落在外的私生女！”
袁園跟魚蓧關系最好, 可以說是朝夕相處, 出去吃個烤肉, 倆人都得捂著荷包盤算半天, 她要是富二代，那演技得拿奧斯卡了吧。
臺下的觀眾們猜來猜去, 而評委席裏有見多識廣的認了出來，魚蓧拿出來的乃是宮廷錫制瓜式一品鍋。
從乾隆到慈禧，清宮的上位者們從不掩飾自己對火鍋的熱愛, 並且把冬季吃火鍋的風氣從深宮大院帶到了北平的大街小巷，這也是老北京涮羊肉的起源。
聽聞, 乾隆爺曾一年吃了兩百多頓火鍋, 而慈禧更是開創了許多火鍋的吃法, 因她本人屬羊, 而宮廷火鍋大都是羊肉所制, 宴席上又實在想吃火鍋, 於是便親自下旨, 將北進貢的獐子肉、野雞、銀魚拼成了福祿壽特制火鍋。
這種瓜式一品鍋，正是慈溪禦用的款式，鍋底下設支架, 支架下設四只酒精碗，可以點燃加熱，鍋身外部也可插支架，放置蘸蝶一類，既漂亮又方便實用。
真正的清朝錫制瓜式一品鍋，現下正在故宮博物館裏擺放著，在一些古董愛好者的家中也有收藏，但那種文物級別的鍋已經不適合煮菜了，魚蓧手中的那件，估計只是個仿制品。
事實卻並非如評委所想，她所帶來的這套一品鍋，還真是個有年份的老物件。只不過不是慈禧禦用，但被某個阿哥或格格用過，也保不齊。
清宮禦膳房按照職能，分為葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局五局，魚蓧的曾曾祖父就在葷局，經常會裝各種葷食鍋子。禦膳房雖名義上只服務皇帝一人，但皇帝不僅自己愛吃火鍋，還動輒喜歡擺火鍋宴，宴請宗室。
借著皇帝的名義，自然會得到不少的賞賜，這套鍋具就是有一回，曾曾祖父給某位皇室宗親做禦賜宴席，那位宗親所賜的恩賞。
雖然這鍋是件老古董，但祖輩傳下來的東西，怎麽也不可能拿去賣。再者，廚房的用具低賤，比不得文人用的瓷器書畫，盡管有年代有來歷，其實也賣不了幾個錢。
曾曾祖父拿它當寶貝，但到了子孫輩，就已經淪為了涮火鍋的工具。每年過節，全家老小都會圍著這套一品鍋胡吃海塞一頓。
也不得不說，皇家出品，必屬精品，就這麽一年一次，斷斷續續地用著，竟然一直也沒壞過。
對於魚蓧帶來的特殊鍋具而造成的現場轟動，白子燁並未分神，雙手環胸，只盯著面前自己的蒸鍋。
等螃蟹蒸好，揭開完整的蟹殼洗凈後放置一旁，蟹黃和蟹肉全被仔細剔除出來備用，緊接著取出豬五花、火腿、香菇切丁，同蟹粉、熟鹹鴨蛋黃、姜末等各色調料，一起倒入熱油鍋中煸炒。
煸炒完後，勾芡盛出，這些便是蟹粉餡心，分別裝填到空蟹殼裏，他隨即連打了五枚紅殼雞蛋，只取蛋清，在竹筷飛速地攪拌下，蛋清逐漸被打發成了白色的泡沫。
白子燁小心翼翼地，在每只裝滿蟹粉的蟹殼上都放上了一朵白色蛋泡，隨即將這一盤蟹殼放入蒸鍋內開蒸。
蒸過後的蛋泡，口感更加潔白滑嫩，既像覆蓋著的雪花，又像蓬松乳白的淡奶油。
自此，大家都能猜到了，白子燁所做的正是蘇菜中的名菜之一，雪花蟹鬥。
只見白子燁那邊都已經進行到最後一步，將整個雪花蟹鬥上鍋蒸了，魚蓧這邊還沒有開始著手處理食材，仍舊在專心地吊湯。
在比賽時間過去一半時，魚蓧終於開始動刀動案板了，將所需的食材或切片或切絲。
當時間僅剩下二十分鐘時，她的一鍋湯終於吊好，把食材一層層地鋪在碗盅裏，註進滾熱的湯頭，隨即給酒精碗點火，開始給鍋子加熱。
比賽時間已到，主持人走上臺來，不許他們再動菜品。
主持人的話音落，白子燁正好用蛋黃醬在盤子上畫完了最後一筆裝飾線，而魚蓧鍋裏的食材也剛好熟透，把一品鍋從燃燒著的酒精碗上拿下。
揭開鍋蓋，裏面的五只碗盅正好每位評委一人一碗，也省了擺盤的功夫。
白子燁在用香葉點綴雪花和盤子周邊的食雕上，花費了不少時間，而魚蓧則等時間一到，直接將碗盅放在了禮儀小姐的托盤上，完全用不到任何的拼盤技巧。
白子燁的菜品率先呈上評委席，每位評委前的盤子都擺著一只蟹鬥，評委紛紛拿起筷子。
只見棒球大小的蟹殼裏盛滿了色澤誘人的蟹粉，一陣陣的蟹黃鮮香氣直勾人食欲。雪白蓬軟的蛋泡上，點著一抹粉紅的櫻桃醬以及兩片翠綠的香葉，周圍是黃色的蛋黃醬波浪紋，看起來比西點還精致。
現在還未過吃蟹的季節，大閘蟹依舊膏脂滿滿，肥美鮮香。
有些人不愛吃蟹，是因為吃起來太麻煩，鋒利的蟹腳一不註意還會紮到手，但對於剝好的雪白蟹肉以及澄黃流油的蟹黃，無論是誰，見到都會忍不住流口水。
蟹黃與蟹肉交織的蟹粉，滿滿一勺吃下去，口齒留香，勝過一切人間滋味。
蓋在蟹粉之上的蛋泡入口即化，口感就像蛋香味的軟面包，搭配著鮮香濃郁的蟹粉，每一口都是極致的享受。
評委們吃完蟹粉後流露出的一本滿足神情，白子燁看到他們的反應，神色波瀾不驚，好似一切都在他的意料和掌控之中。
這道菜本來是他師父孫寶田的拿手菜，後來傳授給了他，他按照自己的想法稍加改進，炒出來的蟹粉既保持了蟹粉的本味，同時又利用了其它的輔料，讓其鮮味更提升了一層。
每年到吃蟹季，做雪花蟹鬥都做得他手軟，沁園春整日座無虛席，不知有多少人是專門奔著他的雪花蟹鬥來的。
沁園春的特色菜單一季度一換，同季度的菜單每年也會進行略微的調整，但無論怎麽換菜單，他做的雪花蟹鬥一定榜上有名。
到如今，他所做的雪花蟹鬥已成了沁園春的當家菜之一。
“嗯，很好吃，味道特別鮮……”
“這個完成度可以打滿分……”
“我還記得我去年去沁園春吃雪花蟹鬥，就是這個味道……”
評委們互相點頭交耳交談，全是褒讚的話，有位評審似乎是沁園春的老熟客，對於白子燁這位年輕的天才幫廚很是推崇看好。
見評委們對這道雪花蟹鬥的評價如此之高，魚蓧心下忐忑，微微攥緊了廚師服的下擺。
雖然對自己的菜品有信心，但畢竟南北的口味有所差異，她和師父都很喜歡這道傳統美食，就是不知道這些評委們會不會喜歡……
覺察到她的緊張，白子燁側頭看了兩眼，有點擔心她待會再輸給了自己，這丫頭不會又哭鼻子吧？
品完雪花蟹鬥，輪到魚蓧的菜品。
因為剛從爐子上拿下來，碗盅滾燙，沒法用手碰，魚蓧貼心地在每個托盤上放了一塊沾了水的濕帕子。
用帕子包裹住蓋柄，掀開錫制的碗蓋，騰騰的熱氣如同解除了桎梏，同香味一起竄了出來。
只見碗盅內淺黃色的湯汁裏，光是表面可以看到的食材就琳瑯滿目，讓人目不暇接。
黑色帶小刺角的海參，切成了花刀的鮑魚，剝去了蝦殼的粉白蝦仁，兩顆小巧的鴿子蛋……
評委們的第一反應是，這不會是一盅佛跳墻吧。
但全程圍觀下來他們的烹飪步驟，佛跳墻最講究火候，長則需要燉煮十幾個小時，短則也要兩三個小時，魚蓧全程燉的只是湯頭，食材是最後才放進去的加熱的，比起佛跳墻，更像是火鍋做法。
熱湯頭所散發出來的香氣鉆入評委的鼻尖，這湯聞起來像雞湯，可又有海鮮的鮮味，又有豬肉的肉香味，濃厚香醇地綜合在一起，論這香氣而言，完全不輸於燉了十數個小時的佛跳墻啊。
比起一眼明了的蟹粉，這看起來淺黃清亮、不知是何成分的湯汁，竟更讓人心中升起一股探索的欲望。
一位評審率先夾起碗盅的鮑魚送入口中，咬了一口，唇齒間的口感讓他怔楞了片刻，疑惑地盯著兩根筷子間剩下的半塊鮑魚。
這東西看著像鮑魚，聞著也有鮑魚香，但吃起來居然不是鮑魚的味道？
另一個夾海參吃的評委吃了一口也楞了，這居然也不是海參？
吃完一塊似鮑非鮑的鮑魚，騰出了一小塊空隙，位於鮑魚下方第二層的食材順勢顯現了出來，更加讓他們大開了眼界。
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臺下, 魚蓧的親友團們也圍繞著這個漂亮的鍋具議論開了。
熊三兒好奇地瞪大雙眼：“魚蓧哪裏弄來的這個東西？”
“不知道，”袁園搖搖頭，“看起來像個古董……”
陳燊若有所思地說：“難道我們一直都看錯了, 其實魚蓧是個愛好收藏古董的富二代？”
“拜托, 你的想象力要不要這麽豐富……”袁園飛給他一個大白眼，完全不相信, “魚蓧若是隱藏的富二代，那我就是某跨國公司總裁流落在外的私生女！”
袁園跟魚蓧關系最好, 可以說是朝夕相處, 出去吃個烤肉, 倆人都得捂著荷包盤算半天, 她要是富二代，那演技得拿奧斯卡了吧。
臺下的觀眾們猜來猜去, 而評委席裏有見多識廣的認了出來，魚蓧拿出來的乃是宮廷錫制瓜式一品鍋。
從乾隆到慈禧，清宮的上位者們從不掩飾自己對火鍋的熱愛, 並且把冬季吃火鍋的風氣從深宮大院帶到了北平的大街小巷，這也是老北京涮羊肉的起源。
聽聞, 乾隆爺曾一年吃了兩百多頓火鍋, 而慈禧更是開創了許多火鍋的吃法, 因她本人屬羊, 而宮廷火鍋大都是羊肉所制, 宴席上又實在想吃火鍋, 於是便親自下旨, 將北進貢的獐子肉、野雞、銀魚拼成了福祿壽特制火鍋。
這種瓜式一品鍋，正是慈溪禦用的款式，鍋底下設支架, 支架下設四只酒精碗，可以點燃加熱，鍋身外部也可插支架，放置蘸蝶一類，既漂亮又方便實用。
真正的清朝錫制瓜式一品鍋，現下正在故宮博物館裏擺放著，在一些古董愛好者的家中也有收藏，但那種文物級別的鍋已經不適合煮菜了，魚蓧手中的那件，估計只是個仿制品。
事實卻並非如評委所想，她所帶來的這套一品鍋，還真是個有年份的老物件。只不過不是慈禧禦用，但被某個阿哥或格格用過，也保不齊。
清宮禦膳房按照職能，分為葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局五局，魚蓧的曾曾祖父就在葷局，經常會裝各種葷食鍋子。禦膳房雖名義上只服務皇帝一人，但皇帝不僅自己愛吃火鍋，還動輒喜歡擺火鍋宴，宴請宗室。
借著皇帝的名義，自然會得到不少的賞賜，這套鍋具就是有一回，曾曾祖父給某位皇室宗親做禦賜宴席，那位宗親所賜的恩賞。
雖然這鍋是件老古董，但祖輩傳下來的東西，怎麽也不可能拿去賣。再者，廚房的用具低賤，比不得文人用的瓷器書畫，盡管有年代有來歷，其實也賣不了幾個錢。
曾曾祖父拿它當寶貝，但到了子孫輩，就已經淪為了涮火鍋的工具。每年過節，全家老小都會圍著這套一品鍋胡吃海塞一頓。
也不得不說，皇家出品，必屬精品，就這麽一年一次，斷斷續續地用著，竟然一直也沒壞過。
對於魚蓧帶來的特殊鍋具而造成的現場轟動，白子燁並未分神，雙手環胸，只盯著面前自己的蒸鍋。
等螃蟹蒸好，揭開完整的蟹殼洗凈後放置一旁，蟹黃和蟹肉全被仔細剔除出來備用，緊接著取出豬五花、火腿、香菇切丁，同蟹粉、熟鹹鴨蛋黃、姜末等各色調料，一起倒入熱油鍋中煸炒。
煸炒完後，勾芡盛出，這些便是蟹粉餡心，分別裝填到空蟹殼裏，他隨即連打了五枚紅殼雞蛋，只取蛋清，在竹筷飛速地攪拌下，蛋清逐漸被打發成了白色的泡沫。
白子燁小心翼翼地，在每只裝滿蟹粉的蟹殼上都放上了一朵白色蛋泡，隨即將這一盤蟹殼放入蒸鍋內開蒸。
蒸過後的蛋泡，口感更加潔白滑嫩，既像覆蓋著的雪花，又像蓬松乳白的淡奶油。
自此，大家都能猜到了，白子燁所做的正是蘇菜中的名菜之一，雪花蟹鬥。
只見白子燁那邊都已經進行到最後一步，將整個雪花蟹鬥上鍋蒸了，魚蓧這邊還沒有開始著手處理食材，仍舊在專心地吊湯。
在比賽時間過去一半時，魚蓧終於開始動刀動案板了，將所需的食材或切片或切絲。
當時間僅剩下二十分鐘時，她的一鍋湯終於吊好，把食材一層層地鋪在碗盅裏，註進滾熱的湯頭，隨即給酒精碗點火，開始給鍋子加熱。
比賽時間已到，主持人走上臺來，不許他們再動菜品。
主持人的話音落，白子燁正好用蛋黃醬在盤子上畫完了最後一筆裝飾線，而魚蓧鍋裏的食材也剛好熟透，把一品鍋從燃燒著的酒精碗上拿下。
揭開鍋蓋，裏面的五只碗盅正好每位評委一人一碗，也省了擺盤的功夫。
白子燁在用香葉點綴雪花和盤子周邊的食雕上，花費了不少時間，而魚蓧則等時間一到，直接將碗盅放在了禮儀小姐的托盤上，完全用不到任何的拼盤技巧。
白子燁的菜品率先呈上評委席，每位評委前的盤子都擺著一只蟹鬥，評委紛紛拿起筷子。
只見棒球大小的蟹殼裏盛滿了色澤誘人的蟹粉，一陣陣的蟹黃鮮香氣直勾人食欲。雪白蓬軟的蛋泡上，點著一抹粉紅的櫻桃醬以及兩片翠綠的香葉，周圍是黃色的蛋黃醬波浪紋，看起來比西點還精致。
現在還未過吃蟹的季節，大閘蟹依舊膏脂滿滿，肥美鮮香。
有些人不愛吃蟹，是因為吃起來太麻煩，鋒利的蟹腳一不註意還會紮到手，但對於剝好的雪白蟹肉以及澄黃流油的蟹黃，無論是誰，見到都會忍不住流口水。
蟹黃與蟹肉交織的蟹粉，滿滿一勺吃下去，口齒留香，勝過一切人間滋味。
蓋在蟹粉之上的蛋泡入口即化，口感就像蛋香味的軟面包，搭配著鮮香濃郁的蟹粉，每一口都是極致的享受。
評委們吃完蟹粉後流露出的一本滿足神情，白子燁看到他們的反應，神色波瀾不驚，好似一切都在他的意料和掌控之中。
這道菜本來是他師父孫寶田的拿手菜，後來傳授給了他，他按照自己的想法稍加改進，炒出來的蟹粉既保持了蟹粉的本味，同時又利用了其它的輔料，讓其鮮味更提升了一層。
每年到吃蟹季，做雪花蟹鬥都做得他手軟，沁園春整日座無虛席，不知有多少人是專門奔著他的雪花蟹鬥來的。
沁園春的特色菜單一季度一換，同季度的菜單每年也會進行略微的調整，但無論怎麽換菜單，他做的雪花蟹鬥一定榜上有名。
到如今，他所做的雪花蟹鬥已成了沁園春的當家菜之一。
“嗯，很好吃，味道特別鮮……”
“這個完成度可以打滿分……”
“我還記得我去年去沁園春吃雪花蟹鬥，就是這個味道……”
評委們互相點頭交耳交談，全是褒讚的話，有位評審似乎是沁園春的老熟客，對於白子燁這位年輕的天才幫廚很是推崇看好。
見評委們對這道雪花蟹鬥的評價如此之高，魚蓧心下忐忑，微微攥緊了廚師服的下擺。
雖然對自己的菜品有信心，但畢竟南北的口味有所差異，她和師父都很喜歡這道傳統美食，就是不知道這些評委們會不會喜歡……
覺察到她的緊張，白子燁側頭看了兩眼，有點擔心她待會再輸給了自己，這丫頭不會又哭鼻子吧？
品完雪花蟹鬥，輪到魚蓧的菜品。
因為剛從爐子上拿下來，碗盅滾燙，沒法用手碰，魚蓧貼心地在每個托盤上放了一塊沾了水的濕帕子。
用帕子包裹住蓋柄，掀開錫制的碗蓋，騰騰的熱氣如同解除了桎梏，同香味一起竄了出來。
只見碗盅內淺黃色的湯汁裏，光是表面可以看到的食材就琳瑯滿目，讓人目不暇接。
黑色帶小刺角的海參，切成了花刀的鮑魚，剝去了蝦殼的粉白蝦仁，兩顆小巧的鴿子蛋……
評委們的第一反應是，這不會是一盅佛跳墻吧。
但全程圍觀下來他們的烹飪步驟，佛跳墻最講究火候，長則需要燉煮十幾個小時，短則也要兩三個小時，魚蓧全程燉的只是湯頭，食材是最後才放進去的加熱的，比起佛跳墻，更像是火鍋做法。
熱湯頭所散發出來的香氣鉆入評委的鼻尖，這湯聞起來像雞湯，可又有海鮮的鮮味，又有豬肉的肉香味，濃厚香醇地綜合在一起，論這香氣而言，完全不輸於燉了十數個小時的佛跳墻啊。
比起一眼明了的蟹粉，這看起來淺黃清亮、不知是何成分的湯汁，竟更讓人心中升起一股探索的欲望。
一位評審率先夾起碗盅的鮑魚送入口中，咬了一口，唇齒間的口感讓他怔楞了片刻，疑惑地盯著兩根筷子間剩下的半塊鮑魚。
這東西看著像鮑魚，聞著也有鮑魚香，但吃起來居然不是鮑魚的味道？
另一個夾海參吃的評委吃了一口也楞了，這居然也不是海參？
吃完一塊似鮑非鮑的鮑魚，騰出了一小塊空隙，位於鮑魚下方第二層的食材順勢顯現了出來，更加讓他們大開了眼界。
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