第 1 章節
關燈
小
中
大
1.雪花酥（一）
安城，禮部尚書私宅。
廣德十二年，歲次庚申，伏月之中。
夏日天長，夕食就比冬日用得晚了半個時辰。臨近申時末，各院的丫鬟婆子才提著食盒來廚房，廚房已是人聲鼎沸，掌勺的，配菜的，擇菜的……一個個忙得腳不沾地。廚房的管事宋嬸兒將各房來取菜的丫鬟婆子安置好，又急匆匆跑到廚房，看看飯菜做得如何了。
“可是渴死我了，廢了老大勁兒才安撫好。”宋嬸兒倒了一碗用涼水湃著的烏梅汁兒，又順手給掌勺的裘三娘一碗：“差不多了吧？你先歇歇，瞧這滿臉的汗，衣服都濕透了。”
裘三娘用涼水浸透毛巾，擦了擦額頭的汗，這才端起烏梅汁一飲而盡，緩了半晌，才長長吐了口氣：“這冰再不運來，咱們這菜該餿完了。這幾天是個什麽情況，連尚書府也買不來冰了？”
宋嬸兒“嗐”了一聲：“還不是宮宴的事兒。往年宮中甚少在三伏天宴請，宮中也用不著備那麽多的冰。這不今年宮裏面老主子要召見幾位一品命婦麽，一是宮宴上要用的菜蔬得備至好，少不得得多用些冰塊兒，二是幾位老夫人都是上了歲數的，天兒這麽熱，不多備些冰塊降溫，得了熱病，可不是鬧著玩兒的。”
裘三娘還沒來得及接話，那邊就喊著：“三娘，大姑娘的雪花酥做好了嗎？”
裘三娘忙應：“好了好了。”
這架勢一看是各房已經開始裝食盒了，宋嬸兒也不再歇著，放下碗去盯著裝飯菜的人。
先是老太太的靜安堂。
四道熱菜，兩道涼菜，並香瓜涼粥和蝦仁兒抄手各一份，因天兒熱，老太太近來又有些不大想吃東西，便又加了一道山楂糕。
接下來是秦尚書和秦太太的鹿鳴院，上值的時候，秦尚書一般會在衙門裏用了夕食再回府，所以這會兒只有秦太太一人用餐，只有兩道熱菜，兩道涼菜，外並著一道蔬菜果仁兒粥，和一份醬瓜。
接著便是兩位姑娘的院子裏了，也都是兩道熱菜，兩道涼菜，和粥點。
不同的是，大姑娘今兒想吃雪花酥，裘三娘便親自做了一份雪花酥來。上好的面粉加入豬油和水，調好，再加一些磨得細細的糯米粉，捏成薄薄的方塊，撒上花生碎芝麻碎，下油鍋炸，炸得焦黃，出鍋，趁熱撒上攙了蜂蜜花蜜調制的糖漿是甜酥，撒上精心調制的椒鹽便是鹹酥。裘三娘各擺了一小碟，又放了一碟素酥並一盞醬汁，由著大姑娘的喜好沾汁吃也是使得的。
裝置好了食盒，各院都拎著往回走，宋嬸兒正打算回廚房讓裘三娘趕緊做些吃食，讓那些雜工們趕緊吃了回家，卻瞧見二姑娘院裏的丫鬟還在，不由得多瞧了一眼。
別的院裏一般要一個婆子兩個丫鬟一起來取飯，只有二姑娘院裏，向來是一個身量不足的小丫鬟並一個耳背結巴只餘一身力氣的婆子來取，雖說是兩個主子的飯，但二姑娘院裏麽，誰個不明白？
今上即位後的第一件事，就是整頓王公貴族的奢靡作風，家養仆從有定數，雜工有定數，連一日兩餐並加餐點心量都是有定數的。
宮中用餐，從原來的每餐三十二道菜減到了二十四道，王公大臣們也得相應的減少呀，這王公侯爵們減到了十六道，那大臣們便又減到了十二道。只是宮裏的二十四道也只在某些特定日子才這麽多，大臣們也總不能日日頓頓都十二道，於是日常也就六道或是八道菜。
就拿秦府來說吧，靜安堂住著秦老太太和養在老太太跟前的秦三姑娘，算是兩位主子，慣常都是四葷四素，外帶些點心醬菜的，但夏日裏都吃不得那麽油膩的，就減到了四道熱菜兩道涼菜。
鹿鳴院裏同靜安堂一樣，只是秦尚書上值的時候，慣常都在衙門裏用餐，秦太太一個人，便減到了四道。
大姑娘的朝露園，比鹿鳴院少上一兩道主菜，但常常都要加一兩道點心。大姑娘有時愛吃些樣式新穎的點心，廚上就得格外費些心思。
至於二姑娘的樂陵原，雖住著二姑娘和二姑娘的教習，但……二姑娘在府上並不受寵，所以樂陵原的飯菜向來是簡單的，其他院先盛，剩下什麽，給樂陵原盛什麽。
宋嬸兒認得那丫鬟，但並不知道她的名字。這丫鬟看著木楞楞的，也就在樂陵原那人口簡單的地兒才能安安穩穩呆著。宋嬸兒喊了她一聲，指了指她手裏提著的紅酸木剔紅厚底三層食盒：“天兒熱得很，時間久了，菜就餿了。”
那丫鬟怯生生的瞧了宋嬸兒一眼，“姑娘，姑娘想吃雪花酥……”
她起初聲音就小，越說到最後越低，到最後幾個字還沒有蚊子嗡嗡的聲兒大。宋嬸兒不由得蹙眉：“二姑娘想吃什麽？”
那丫鬟頭滿臉通紅，結結巴巴道：“雪……雪花酥。”
宋嬸兒笑了一聲，“我倒是什麽稀罕物呢……”她扭頭問在屋裏面正忙著的裘三娘：“三娘呀，雪花酥還有沒有？咱們二姑娘想吃。”
裘三娘正在炒菜，聞言回了一聲：“那東西夏天不常備，今兒個大姑娘想吃呢，就做了一小碟，沒了。”
“聽見了？”宋嬸兒似笑非笑得看著那恨不得找個地縫兒鉆進去的小丫鬟，“下次二姑娘想吃什麽，提前先跟廚房報備一聲……趕緊回吧，免得菜餿了。”
小丫鬟幾乎要哭出來，磕磕絆絆往回走，宋嬸兒看著揪心，倒不是揪心這小丫頭會摔著磕著，而是揪心那食盒掉了，又得重新給她換上新菜。
宋嬸兒這揪心還沒緩過來，那邊就“啪”得一聲——好嘛，果然掉了。
宋嬸兒臉色不大好，只是這火還沒發出來，裘三娘就風風火火的跑了出來，一疊聲的哎呀：“你這孩子，跟你說了多少次走路看著點兒，摔著了沒有啊？三娘瞧瞧。”
宋嬸兒硬生生的將一肚子火氣憋了回去。
裘三娘取了濕布讓小丫鬟擦手，又拎著食盒進去，重新裝好，那小丫鬟才提著食盒回了樂陵原。
宋嬸兒沒好氣道：“你呀……要不是咱倆掏心掏肺的交情，知道你是個菩薩心腸，我還真以為二姑娘私底下使了銀子給你呢，你瞧瞧你給她那食盒裝得，滿滿當當的。”
裘三娘笑笑沒應聲，在宋嬸兒轉身出去的時候，將手邊一只空碟子放到了洗碗池那裏。
將各院仆從的飯菜送過去後，雜工短工才聚在一塊兒吃飯，負責做點心的廚娘跟裘三娘咬耳朵：“咱們廚房裏莫不是真招了賊不成？我留的那半碟子雪花酥沒了。”
裘三娘盛了一碗糙米粥，聞言隨口道：“不至於吧，眾目睽睽之下，興許是給大姑娘裝食盒的時候，添了碟子呢。”
倒也有道理，不過是幾塊兒雪花酥，那廚娘也就不在意了。
待到廚房雜工用完飯，無事的就先行回去了，剩餘的等各院將碗碟退回，收拾妥當，差不多已是黃昏時分。
宋嬸兒吩咐道：“鹿鳴院該傳瓜果和點心了，備好了就送過去吧。”
話音剛落，那邊鹿鳴院的婆子就笑嘻嘻的來了：“太太說備至些香瓜，點心不要了，天兒太熱，也用不下。”
陸陸續續的，靜安堂、朝露園和樂陵原也有丫鬟們過來，都是來取晚上加餐的點心的。點心簡單，早就備好的，夏日裏多是井水湃好的瓜果、涼糕和攙了果汁的奶露。
樂陵原依舊是取餐的小丫鬟來，也依舊是怯生生的模樣，從宋嬸兒手裏接過食盒，又小聲說了謝謝。
宋嬸兒嘆了口氣，二姑娘就是個不受寵的，這底下的丫鬟婆子，也竟是些小家子氣上不得臺面的。不過好在主家有大姑娘和養在老太太跟前的三姑娘撐著門面，也用不著二姑娘如何。
準備好這最後一頓加餐，才算是一天結束。仆從們一日只有兩餐，沒有加餐之說，宋嬸兒帶人查點好廚房一應事物，這才落鎖，自去歇著了。#####2018.4.30
做了修改
2.雪花酥（二）
秦太太讓仆人將兩乘躺椅搬到院中葡萄架下，又點燃了艾葉，端上井水湃過的瓜果擺到小桌案上，這才喚了秦尚書出來納涼。
正說著，朝露園的丫鬟提了食盒來，笑瞇瞇的朝秦太太行了禮：“咱們大姑娘想著老爺太太平素也愛吃這雪花酥，便特地讓送了來。”
說著從食盒裏取出一盞素酥並一盞涼涼的醬汁，擺在了小桌案上。
秦太太眉眼間笑意輕柔：“大姑娘自己可用過了？”
丫鬟笑道：“還不曾呢，姑娘說先讓老爺和太太嘗嘗。這碟子雪花酥是裘三娘親自
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
安城，禮部尚書私宅。
廣德十二年，歲次庚申，伏月之中。
夏日天長，夕食就比冬日用得晚了半個時辰。臨近申時末，各院的丫鬟婆子才提著食盒來廚房，廚房已是人聲鼎沸，掌勺的，配菜的，擇菜的……一個個忙得腳不沾地。廚房的管事宋嬸兒將各房來取菜的丫鬟婆子安置好，又急匆匆跑到廚房，看看飯菜做得如何了。
“可是渴死我了，廢了老大勁兒才安撫好。”宋嬸兒倒了一碗用涼水湃著的烏梅汁兒，又順手給掌勺的裘三娘一碗：“差不多了吧？你先歇歇，瞧這滿臉的汗，衣服都濕透了。”
裘三娘用涼水浸透毛巾，擦了擦額頭的汗，這才端起烏梅汁一飲而盡，緩了半晌，才長長吐了口氣：“這冰再不運來，咱們這菜該餿完了。這幾天是個什麽情況，連尚書府也買不來冰了？”
宋嬸兒“嗐”了一聲：“還不是宮宴的事兒。往年宮中甚少在三伏天宴請，宮中也用不著備那麽多的冰。這不今年宮裏面老主子要召見幾位一品命婦麽，一是宮宴上要用的菜蔬得備至好，少不得得多用些冰塊兒，二是幾位老夫人都是上了歲數的，天兒這麽熱，不多備些冰塊降溫，得了熱病，可不是鬧著玩兒的。”
裘三娘還沒來得及接話，那邊就喊著：“三娘，大姑娘的雪花酥做好了嗎？”
裘三娘忙應：“好了好了。”
這架勢一看是各房已經開始裝食盒了，宋嬸兒也不再歇著，放下碗去盯著裝飯菜的人。
先是老太太的靜安堂。
四道熱菜，兩道涼菜，並香瓜涼粥和蝦仁兒抄手各一份，因天兒熱，老太太近來又有些不大想吃東西，便又加了一道山楂糕。
接下來是秦尚書和秦太太的鹿鳴院，上值的時候，秦尚書一般會在衙門裏用了夕食再回府，所以這會兒只有秦太太一人用餐，只有兩道熱菜，兩道涼菜，外並著一道蔬菜果仁兒粥，和一份醬瓜。
接著便是兩位姑娘的院子裏了，也都是兩道熱菜，兩道涼菜，和粥點。
不同的是，大姑娘今兒想吃雪花酥，裘三娘便親自做了一份雪花酥來。上好的面粉加入豬油和水，調好，再加一些磨得細細的糯米粉，捏成薄薄的方塊，撒上花生碎芝麻碎，下油鍋炸，炸得焦黃，出鍋，趁熱撒上攙了蜂蜜花蜜調制的糖漿是甜酥，撒上精心調制的椒鹽便是鹹酥。裘三娘各擺了一小碟，又放了一碟素酥並一盞醬汁，由著大姑娘的喜好沾汁吃也是使得的。
裝置好了食盒，各院都拎著往回走，宋嬸兒正打算回廚房讓裘三娘趕緊做些吃食，讓那些雜工們趕緊吃了回家，卻瞧見二姑娘院裏的丫鬟還在，不由得多瞧了一眼。
別的院裏一般要一個婆子兩個丫鬟一起來取飯，只有二姑娘院裏，向來是一個身量不足的小丫鬟並一個耳背結巴只餘一身力氣的婆子來取，雖說是兩個主子的飯，但二姑娘院裏麽，誰個不明白？
今上即位後的第一件事，就是整頓王公貴族的奢靡作風，家養仆從有定數，雜工有定數，連一日兩餐並加餐點心量都是有定數的。
宮中用餐，從原來的每餐三十二道菜減到了二十四道，王公大臣們也得相應的減少呀，這王公侯爵們減到了十六道，那大臣們便又減到了十二道。只是宮裏的二十四道也只在某些特定日子才這麽多，大臣們也總不能日日頓頓都十二道，於是日常也就六道或是八道菜。
就拿秦府來說吧，靜安堂住著秦老太太和養在老太太跟前的秦三姑娘，算是兩位主子，慣常都是四葷四素，外帶些點心醬菜的，但夏日裏都吃不得那麽油膩的，就減到了四道熱菜兩道涼菜。
鹿鳴院裏同靜安堂一樣，只是秦尚書上值的時候，慣常都在衙門裏用餐，秦太太一個人，便減到了四道。
大姑娘的朝露園，比鹿鳴院少上一兩道主菜，但常常都要加一兩道點心。大姑娘有時愛吃些樣式新穎的點心，廚上就得格外費些心思。
至於二姑娘的樂陵原，雖住著二姑娘和二姑娘的教習，但……二姑娘在府上並不受寵，所以樂陵原的飯菜向來是簡單的，其他院先盛，剩下什麽，給樂陵原盛什麽。
宋嬸兒認得那丫鬟，但並不知道她的名字。這丫鬟看著木楞楞的，也就在樂陵原那人口簡單的地兒才能安安穩穩呆著。宋嬸兒喊了她一聲，指了指她手裏提著的紅酸木剔紅厚底三層食盒：“天兒熱得很，時間久了，菜就餿了。”
那丫鬟怯生生的瞧了宋嬸兒一眼，“姑娘，姑娘想吃雪花酥……”
她起初聲音就小，越說到最後越低，到最後幾個字還沒有蚊子嗡嗡的聲兒大。宋嬸兒不由得蹙眉：“二姑娘想吃什麽？”
那丫鬟頭滿臉通紅，結結巴巴道：“雪……雪花酥。”
宋嬸兒笑了一聲，“我倒是什麽稀罕物呢……”她扭頭問在屋裏面正忙著的裘三娘：“三娘呀，雪花酥還有沒有？咱們二姑娘想吃。”
裘三娘正在炒菜，聞言回了一聲：“那東西夏天不常備，今兒個大姑娘想吃呢，就做了一小碟，沒了。”
“聽見了？”宋嬸兒似笑非笑得看著那恨不得找個地縫兒鉆進去的小丫鬟，“下次二姑娘想吃什麽，提前先跟廚房報備一聲……趕緊回吧，免得菜餿了。”
小丫鬟幾乎要哭出來，磕磕絆絆往回走，宋嬸兒看著揪心，倒不是揪心這小丫頭會摔著磕著，而是揪心那食盒掉了，又得重新給她換上新菜。
宋嬸兒這揪心還沒緩過來，那邊就“啪”得一聲——好嘛，果然掉了。
宋嬸兒臉色不大好，只是這火還沒發出來，裘三娘就風風火火的跑了出來，一疊聲的哎呀：“你這孩子，跟你說了多少次走路看著點兒，摔著了沒有啊？三娘瞧瞧。”
宋嬸兒硬生生的將一肚子火氣憋了回去。
裘三娘取了濕布讓小丫鬟擦手，又拎著食盒進去，重新裝好，那小丫鬟才提著食盒回了樂陵原。
宋嬸兒沒好氣道：“你呀……要不是咱倆掏心掏肺的交情，知道你是個菩薩心腸，我還真以為二姑娘私底下使了銀子給你呢，你瞧瞧你給她那食盒裝得，滿滿當當的。”
裘三娘笑笑沒應聲，在宋嬸兒轉身出去的時候，將手邊一只空碟子放到了洗碗池那裏。
將各院仆從的飯菜送過去後，雜工短工才聚在一塊兒吃飯，負責做點心的廚娘跟裘三娘咬耳朵：“咱們廚房裏莫不是真招了賊不成？我留的那半碟子雪花酥沒了。”
裘三娘盛了一碗糙米粥，聞言隨口道：“不至於吧，眾目睽睽之下，興許是給大姑娘裝食盒的時候，添了碟子呢。”
倒也有道理，不過是幾塊兒雪花酥，那廚娘也就不在意了。
待到廚房雜工用完飯，無事的就先行回去了，剩餘的等各院將碗碟退回，收拾妥當，差不多已是黃昏時分。
宋嬸兒吩咐道：“鹿鳴院該傳瓜果和點心了，備好了就送過去吧。”
話音剛落，那邊鹿鳴院的婆子就笑嘻嘻的來了：“太太說備至些香瓜，點心不要了，天兒太熱，也用不下。”
陸陸續續的，靜安堂、朝露園和樂陵原也有丫鬟們過來，都是來取晚上加餐的點心的。點心簡單，早就備好的，夏日裏多是井水湃好的瓜果、涼糕和攙了果汁的奶露。
樂陵原依舊是取餐的小丫鬟來，也依舊是怯生生的模樣，從宋嬸兒手裏接過食盒，又小聲說了謝謝。
宋嬸兒嘆了口氣，二姑娘就是個不受寵的，這底下的丫鬟婆子，也竟是些小家子氣上不得臺面的。不過好在主家有大姑娘和養在老太太跟前的三姑娘撐著門面，也用不著二姑娘如何。
準備好這最後一頓加餐，才算是一天結束。仆從們一日只有兩餐，沒有加餐之說，宋嬸兒帶人查點好廚房一應事物，這才落鎖，自去歇著了。#####2018.4.30
做了修改
2.雪花酥（二）
秦太太讓仆人將兩乘躺椅搬到院中葡萄架下，又點燃了艾葉，端上井水湃過的瓜果擺到小桌案上，這才喚了秦尚書出來納涼。
正說著，朝露園的丫鬟提了食盒來，笑瞇瞇的朝秦太太行了禮：“咱們大姑娘想著老爺太太平素也愛吃這雪花酥，便特地讓送了來。”
說著從食盒裏取出一盞素酥並一盞涼涼的醬汁，擺在了小桌案上。
秦太太眉眼間笑意輕柔：“大姑娘自己可用過了？”
丫鬟笑道：“還不曾呢，姑娘說先讓老爺和太太嘗嘗。這碟子雪花酥是裘三娘親自
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）