第三道菜，洛文檸要做豆瓣魚。

豆瓣魚顧名思義離不開豆瓣醬，洛文檸事先已經做好了豆瓣醬，今日特意帶了過來，蜀地的菜多會用到豆瓣醬，這是必不可少的一道調味料。

洛文檸要求瑞王府采買的是新鮮草魚，不需要太大，重量在一斤多一點就行，做小酥肉的時候，洛文檸就吩咐幫廚把這條魚先給處理了。

洛文檸檢查了一下處理好的魚，還挺幹凈的，魚腹內的黑膜也都處理幹凈，不然的話會有很重的腥味。

洛文檸拿起菜刀將魚鱗刮掉，然後在處理好的魚身上撒上鹽，用手揉搓魚身和魚腹內，去除魚身上的黏液和腥氣，再用清水洗幹凈。

草魚洗幹凈後，用菜刀在魚兩面的背部各劃了幾道，這個位置劃刀口既不會使得魚肉散掉，又方便等會入味，然後將魚扔進一個大盆中，加入料酒、蔥、姜和少許鹽。

用手抓出蔥姜水，和著料酒和鹽一起將魚身腌制十分鐘。

魚腌制好後，洛文檸便吩咐大力燒起火，往鍋中倒油，將油溫燒到五成熱，便可以將魚下入油鍋中了，這一步是為了讓魚肉收緊，吃起來更有彈性。

小火慢慢煎魚大約一分鐘，然後將魚身翻過來煎另一面，將鍋中的油不停潑到魚身上面，防止魚肉汁水流出，鎖住水份。

大約三十秒後，魚身表面微幹微黃後，便可以撈出來了。

將鍋中的油倒出來，另外再往鍋中加入新鮮的油，大火將油燒熱，下入豆瓣醬炒香，然後再加入事先備好的姜末和蒜末。

豆瓣醬和姜蒜末炒至冒泡，散發出濃郁的香味來，幫廚都一個個伸長了脖子，不同於純粹姜蒜的香味，鍋中紅油油的這是什麽醬？和姜蒜結合在一起，怎麽如此香呢！

洛文檸見鍋裏的料頭炒得差不多了，便加了一勺清水進去，小火煮一分鐘，讓所有料頭的香味融入到湯中。

湯料煮開後，便可以將剛剛煎好的魚放入鍋中了，用勺子不停地往魚身上澆湯汁，讓魚肉可以吸足湯汁。

小火煨制五分鐘後，加入糖和少許鹽，繼續煨制兩分鐘，然後淋入少許香醋，可以讓魚骨酥化，增添香味。

接著便可以將魚撈出來擺盤了，在魚身上先撒一些蔥花，然後再回到還在竈火上的鍋子。

往鍋中的湯汁中加入芡水，用勺子不停攪拌，再加一次芡水，再不停攪拌，讓湯汁收緊出油，直至變得濃稠厚重，這樣才能包裹在魚身上，不易淌下。

最後，在即將出鍋的湯汁中加入蔥花，淋入少許香醋增加回味，便可以將鍋中的湯汁淋在剛才撈出擺盤的魚身上了，一道酥香肉嫩的豆瓣魚便完成了。

廚房管事心中不由地感嘆，果然是瑞王殿下請來的，這廚藝王府內沒一個人能比得上。

這道豆瓣魚他是第一次見，顏色紅亮香氣濃郁，不用吃都感覺到了美味，廚房管事不由地對這位小姑娘刮目相看。

洛文檸笑著對廚房管事說道：“管事，這道豆瓣魚可以上了。”

廚房管事收起心中所思，態度恭敬起來，說道：“是，洛姑娘。”

洛文檸對廚房管事的態度轉變，有些不解，自己又不是他的領導，沒必要這麽恭敬吧，今天剛進廚房的時候，他雖然也挺和氣的，但不至於像現在這麽恭恭敬敬。

不過，洛文檸也無所謂別人的態度，做好自己的事情就行了。

廚房管事跟著上菜丫鬟，去了祥瑞院，一路上，雖然丫鬟端的托盤上，被蓋上了蓋子，但豆瓣魚的香味卻是一絲都沒有減少。

院子裏院子外候著的侍女嬤嬤們，眼神都禁不住地跟著兩人跑，等兩人走過，不由地交頭接耳起來。

“這是什麽菜？”

“怎麽這麽香呢？”

“是啊，從來沒聞到過的香氣，聞著就流口水呢。”

“娘娘愛吃蜀地的菜，瑞王殿下應該是準備了蜀菜。”

“瑞王殿下可真孝順。”

“就是嘛，專門給娘娘請的廚子燒的。”

“我好像聽說這個廚子是個姑娘呢。”

“對，瑞王殿下拿進宮中的甜點，都是這位姑娘做的。”

“哎喲，那些甜點可真是誘人，什麽時候能嘗嘗就好了。”

“別說話了，安靜。”

領頭侍女一聲呵斥，頓時祥瑞院又恢覆了寧靜，只聽得正堂裏面，皇後愉悅的聲音響起：“呀，這是豆瓣魚！”

院外剛才議論的人，心裏有數了，原來這道菜名叫豆瓣魚。

“娘，你好厲害，每道菜都能很準確地叫出名字。”瑞王見皇後心情好，也很開心，多誇誇讓她心情更好一點。

“那是自然，這道菜我以前最愛吃了，但我在京都就沒見到過這道菜，吩咐禦膳房去做嘛，他們又做的四不像，索性就不提了。”皇後想起禦膳房不由搖頭，從來都做不出地道的蜀菜來。

“娘，快嘗嘗味道地道不？”瑞王又忍不住了，對於他這樣喜好美食的人來說，看著美食不動筷簡直就是煎熬。

皇後點點頭，拿起筷子夾了一筷子魚腮邊肉，在邊上的湯汁中蘸了蘸，瑞王不由懊悔慢了一步，這腮邊肉可是魚身上最好吃的部位，肉嫩又有彈性，嚼起來非常筋道。

不過，還沒等瑞王去夾另一邊的腮邊肉，皇後就將這一筷子肉放到了瑞王的碗中。

瑞王愕然地看著碗中的腮邊肉，再慢慢擡起頭看向母親。

皇後溫柔地說道：“吃吧，這是魚身上最好吃的肉了。”

瑞王頓時一陣感動，到底是自己的親娘，總是會把最好的留給孩子，他拿起筷子，夾了另一塊腮邊肉蘸了湯汁，放到皇後的碗中，說道：“娘，您也吃，我們一人一塊。”

皇後笑了起來，纖細的手指拿起筷子，夾起瑞王放入她碗中的腮邊肉，輕輕放入嘴裏。

嗯，香，是這個香味，豆瓣醬濃郁芳香，是這樣的味道，皇後吃著嘴裏的魚肉，內心非常滿足，再看桌上的這盤豆瓣魚，汁色紅亮，完全就是地地道道的蜀菜，這位洛姑娘是會做豆瓣醬的！味道正宗，完全掌握了原料和做法。

吃完嘴裏的腮邊肉，皇後又夾了一塊魚肉吃下去，嗯，魚肉細嫩，沒有一絲土腥味，鹹鮮微辣中略帶一絲酸甜，更是增添了這道菜的口味。

對於沒有吃到過正宗蜀菜的瑞王來說，今天的菜刷新了他對蜀菜的看法，以往吃的都不正宗，也沒覺得特別的美味，但是，到現在他才發現，原來是自己沒見過世面。

怪不得母親老是會提起蜀地家鄉菜，他那時候並不能理解，現在他能體會到了，原來果真是如此好吃啊。

當然，這跟是洛姑娘掌廚有莫大的關系，今天請她來掌勺看來是太對了，瑞王頓時非常期待西丹使團來了，那時候洛姑娘會做些什麽好吃的呢？

洛文檸在廚房已經開始做第四道菜了，麻婆豆腐，這道菜看似簡單，但其實要做成美味並不容易，越是看上去簡單的菜，要做的好吃越是難。

牛肉末已經讓幫廚剁好，豆腐洛文檸是要的嫩豆腐，將豆腐切成小方塊，放入一盆開水中浸泡一下。

姜蒜切成末，再取一顆大蒜葉，切成蒜花備用。

將開水帶豆腐下入鍋中，開大火燒開，加入些許醬油，水開後一分鐘，將豆腐連湯一起倒入盆中，讓豆腐吸足熱氣，浸泡備用。

再起油鍋，油燒熱後，將剁好的牛肉末下鍋煸炒，炒到牛肉末變色散發出香味，然後加入姜末、蒜末、豆瓣醬和豆豉，繼續小火煸炒出香味，煸出紅油來。

這時候，加入一勺辣椒面，增加辣度和顏色，然後加入清水煮開。

豆腐用大漏勺撈出，等鍋中的湯料煮開後，將豆腐下入鍋中，湯汁剛好能沒過豆腐，小火煨制兩分鐘。

牛肉的香氣經過煨制後，逐漸散發出來，加上豆瓣醬和調料的香味，混合成一股令人食欲大増的奇香來。

兩分鐘後，洛文檸開始加入少許鹽增加底味、些許糖增鮮，再加入花椒粉增加麻度，調料放入後，便要開始最重要的勾芡步驟了。

麻婆豆腐的勾芡要分為三次，第一次是在加入調料後三分鐘內，加入芡水勾第一次芡，使得湯汁粘稠。

兩分鐘後，第二次勾芡，使得湯汁完全吸附在豆腐上面。

一分鐘後，最後一次勾入芡粉，這樣能使得湯汁分離，完全封住豆腐的熱度。

三次勾芡必不可少，這是麻婆豆腐的精髓，關系著這道菜是否好吃。

看著鍋中馬上可以成形的麻婆豆腐，洛文檸松了口氣，就算廚藝如她，也對這道菜比較擔心，有一絲猶豫，那便不夠完美，但現在看來，這道菜堪稱完美。

最後撒上剛才備好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出鍋了，麻婆豆腐對於盛具也很有講究，洛文檸特意關照準備了一個小砂鍋，砂鍋保溫能力強，麻婆豆腐盛在砂鍋中，可以讓食客吃到嘴裏，有麻辣燙香、酥嫩鮮滑的口感。

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