第31章 酒糟鴨舌
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蘇省, 太湖邊。
著名的湖鮮餐廳“貴味莊”內，往常都是人來人往，客流不絕。可今天整個二樓裏, 卻罕見的沒有出現一位顧客。
江霏坐車太久有些頭暈，在洗手間裏洗了洗臉，這才專心觀察起了這處聚會地點。
中庭的葡萄架修剪精美, 種的蘭花品種也很名貴，精致的石頭池子裏, 還有二三十尾火紅的大錦鯉在游來游去, 一派悠閑自在的模樣。
看得出來, 此地的主人非常大氣, 請朋友吃飯居然還清場。要換做她的江氏小館, 一天不接待顧客，該損失多少賺錢的機會呀！
江霏一路看風景, 一路溜達回餐廳主樓，路上一個外人都沒遇見, 心裏暗暗驚訝。
不過轉念一想，她就明白了。
根據龔師傅的介紹, 這家店的大廚和老板是同一個人, 叫做章壽先，也是一位全國知名的廚藝大師。
從師承來說, 章大廚更算是龔師傅的師兄，兩人從二三十年前就在暗暗比較, 互不相容。
貴味莊裝修的非常新潮，走的是高端路線。恐怕包廂都只能電話預約，為了這次聚會，章大廚應該早把顧客安撫好了。
這次受邀的客人一共有7人, 都是行業內的廚師和餐廳老板。江霏急著去洗臉清醒一番時，他們就已經自顧自聊開了。哈哈大笑的爽朗聲音，幾乎把樓板都震動下來。
“奇怪，方才還在這兒，現在人去哪裏了？”
江霏回到大廳內，以為自己馬上就能找到龔師傅，沒料到原地連人影都看不見了。
一個瘦高個兒迎了上來，帶著她就往廚房走。
“幾位師傅剛剛喝了茶，現在都祭竈神去了，要一個多小時才回來呢！不過這點時間要做飯很緊，你都浪費好幾分鐘了！”
瘦高個兒拍了拍身上掛的銘牌，語氣急促地解釋道。
“我是這兒的廚房管理，現在就帶你去廚房籌備。小妹妹，你是明月樓的學徒沒錯吧？”
“對，我叫江霏，是跟著龔師傅一起過來的。”
江霏含糊地點了點頭。
“那跟上，大家都在等你一個了！”
兩人走著走著，眼前就出現了廚房的不銹鋼大門，裏面隱約傳來了一陣喧鬧聲。
江霏進去後，忍不住“哇”了一聲。
眼前驟然出現了一間寬敞明亮的大廚房，足足容納了二十來個人。算起來，比江氏小館整個面積還大了兩三倍。
奢侈、豪華。
江霏看著專業的烤爐、蒸箱設備，狠狠地羨慕了。這家店的設施絕對是當前頂配，她只有穿回自己的世界才能比得上了。
這次貴味莊的聚會，每個參與的大廚都帶了學徒或者助手，他們自己是不做飯的。
江霏等人最主要的任務，就是準備一桌飯菜給師長們拿來點評。另外一方面，這也是一種炫耀，是給自己的餐廳和師傅爭面子的事。
因此，廚房裏面的人都憋足了勁兒，神情顯得殺氣騰騰的。
一看到江霏進來，大家都楞了楞，臉上露出了不敢相信的表情。
“不會吧，明月樓今年來的不是六子，是這個小不點？”
有人在低聲八卦。
“你還記得吧，上次龔師傅的徒弟太緊張，把鹽都放成了糖。我看明月樓這是自暴自棄了，居然選了個這麽年輕的小妹子過來！”
“女廚師很少見啊，這細胳膊細腿的，能顛動鍋嗎？”
一個剃著板寸的年輕人走過來，傲慢地把一張白紙放在了桌上。看制服，他應該就是章壽先大廚的徒弟。
“小姑娘，我們現在正在選菜呢！要不給你個簡單的活兒，來給蘿蔔雕花？”
廚房裏響起稀稀拉拉的嘲笑聲。
氣氛和想象中一樣，很不友好。看來這頓宴席，競爭的味道遠遠大於合作學習了。
江霏心裏早有準備，充耳不聞地去拿桌上的紙張。
白紙上一共有4個大格子，分別對應著涼菜、葷菜、素菜、湯菜。旁邊還備註了規則，每個人要做兩道。
江霏又看了看一旁的蔬菜筐和食品櫃，食材看著都很新鮮，調料也齊全。
不過重頭戲的硬菜，她肯定是搶不到做的。現在她來的晚，最好的爐竈都被占位了，江霏也不想和人在廚房裏爭吵沖突。
“那就這兩個吧！諸位盡管發揮，我做點錦上添花的工作就行了。”
江霏簡單簽字，把紙張又放了回去。
板寸頭一看，心裏頓時對她放下了心。
果然，這姑娘軟綿綿的，沒脾氣也沒本事。估計就是被帶來湊數的罷了。
“涼菜和湯菜？隨便你吧，我要做紅燜羊肉，別撞了就行！”
江霏微微一笑，沒有打碎他的幻想，自己走到一旁去取材料了。
她準備做第一道涼菜，就是江浙一帶很流行的酒糟鴨舌。而湯菜麽，自然是剛剛獲得菜譜的開水白菜了。
根據系統的設定，紫色的特殊菜譜就不再是幾十點地朝上加幸運值，而是百分百會觸發好運效果。
吃下菜肴的人，會在三天之內解決掉目前最苦惱的一件麻煩，而且是菜到必除，絕無例外！
雖然不知道實踐起來怎麽樣，但江霏對開水白菜還是很有信心的。就算沒有幸運加成，這道菜也是國宴級別的湯菜了，低調奢華，層次豐富，可以說是世界人民都喜歡！
……
“來來來，幾位老弟，一路都走累了，都過來入座吧！”
夜幕降臨，一行主客終於從外面回到了餐廳。矮胖的章壽先一馬當先，托著肚子大步走來，笑呵呵地把其餘幾人引向了圓桌。
“今年各家行情都不錯，口碑好也更發財了。可這晚輩們的廚藝也是緊要啊！我都是六十歲的人了，培養新生力量才是眼前的當務之急啊！”
眾人紛紛附和，還有誇章壽先拍馬屁的。可龔師傅心裏七上八下，總是有些靜不下來。
剛才被同僚們拉著，走得急，江霏她一個人可以嗎？
明月樓的風格是清淡雅致，不知道她最後究竟做了什麽菜！
大包廂內，一桌豪華晚餐已經準備好了。
章壽先在看到這桌菜的第一眼，就覺得十分賞心悅目。
這宴席主次分明，每道菜都是用一套的粉彩瓷器裝著，光鮮亮麗。涼菜無一不精致小巧，熱菜則是以本地的河鮮、時蔬為主，低調之下頗見功力，此時也已經上了一大半。
眾人入座，章壽先首先拿起筷子，打開了面前的一個小蓋碗。
“這糯米藕片我就不吃了，粘度高，會粘牙！先看看這道小菜是什麽……”
淡淡的酒香和醬香飄出，章壽先頓時吸了口氣，猛地一眨眼。
好香！
鴨舌是冷的，香味不重，甚至不靠近了根本聞不清。可章壽先的距離聞到了，獨特的酒香味道就成了一種誘惑，吸引著人立刻分泌起口水來，開胃的不得了。
“這是誰做的？”
角落裏的江霏微微一驚，沒想到這第一道菜，就是自己的涼菜被審查。
“我做的，這是酒糟鴨舌。”
“你是叫小江對吧，嗯，有點可惜啊！”
章壽先先是點頭，接著又搖了搖頭。
酒糟鴨舌很常見不假，但這麽短的時間，根本就不夠讓鴨舌入味。一般來說都要在鹵汁裏面泡上二三小時，滋味才會剛剛好。
他本來是沒什麽興趣的，可旁邊的龔師傅臉色都變了，當場就要呵呵出聲。章壽先並不打算給他開口的機會，挑剔歸挑剔，還是夾了一筷品嘗了起來。
鴨舌一入口，他就有些失望。
外表的調味實在普通，他店裏隨便哪位師傅，做出來的都一樣嘛！
可是繼續嚼了兩口，章壽先就察覺事情變了。
章壽先原本覺得，時間不夠的鴨舌，糟鹵香氣必然是停在表面，內部味道單薄。但江霏做的鴨舌，不但十分入味，香氣越吃越充盈口腔，甚至還非常軟糯。
裏面兩根細細的骨頭，只需要一抿就出來了！
章大廚渾身一震，對江霏有點刮目相看了。
這種效果，必然是現將鴨舌紅燒、蒸熟，烹制入味，再用冰塊冷水降溫收縮，這才能做到外表完整好看，內裏脫骨入味。
而且碎碎的酒糟，江霏並沒有完全沖洗幹凈，反而保留了一些粘在表面。這樣一來，吃鴨舌時還多了幾分顆粒感的小驚喜，讓人吃了還想吃，口感牢牢地被鴨舌占據。
章壽先的嘴皮子一動，一條鴨舌就吃完了。
悵然若失間，他又忍不住夾起了一塊，仔細看細節。
這一看，越發不得了。
鴨舌的結構廚師本應一清二楚，前端肥厚有油脂香氣，後端則是帶骨精肉，韌勁十足。不過中間，一般會有一小段細毛刺。
這毛刺並不堅硬難吃，但江霏做的鴨舌上，毛刺部分都被剪刀細細減除，一點也不剩下，完美規避了影響口感！
“不錯啊！海洋，這小丫頭有點本事，這麽會做鹵味。”
章大廚的臉頰抽動了一下，強行吞了口唾沫，壓住自己再吃一口的沖動。
桌子已經轉開了，要優雅，要保持體面！
他咳嗽一聲，不輕不重地紮了一下龔師傅。
“我就知道你上次丟了面子，這回肯定會加倍努力。呵呵……這道小菜，教她是付出了不少心血吧！”
在座的幾人都吃了鴨舌，驚喜地互相點頭示意，都把他的話當做沒聽見。
而龔師傅則是動了動嘴角，不再緊張，臉上的表情瞬間松弛了下來。
“不瞞你說，這小江我沒教過，是她自己悟性好！”
“那可真有本事，天下第一的苗子叫你碰見了！”
聽到這話，章壽先暗自嘲笑一聲，心口開始發酸。
龔海洋肯定是在裝樣子，剛才還臉色發白呢，徒弟一道菜好，怎麽就抖起來了？
江霏的小菜是好吃，他吃了之後舌頭打結，一句話都貶低不了。這道糟鴨舌不需言語，直接就算是涼菜的第一。
可是，他章大廚才是業界公認的會教育人，隨便哪個徒弟都能獨當一面。
要比，就比上店裏最招牌的硬菜，這才是算數的！
“小鄧，你最擅長的紅燒羊肉呢？”
他一扭頭，指向了門口探頭探腦的板寸頭年輕人。
“沒做好也先拿上來，熱騰騰的直接燒著吃。也叫各位前輩師傅們指點一下你嘛！”
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看得出來, 此地的主人非常大氣, 請朋友吃飯居然還清場。要換做她的江氏小館, 一天不接待顧客，該損失多少賺錢的機會呀！
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不過轉念一想，她就明白了。
根據龔師傅的介紹, 這家店的大廚和老板是同一個人, 叫做章壽先，也是一位全國知名的廚藝大師。
從師承來說, 章大廚更算是龔師傅的師兄，兩人從二三十年前就在暗暗比較, 互不相容。
貴味莊裝修的非常新潮，走的是高端路線。恐怕包廂都只能電話預約，為了這次聚會，章大廚應該早把顧客安撫好了。
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“奇怪，方才還在這兒，現在人去哪裏了？”
江霏回到大廳內，以為自己馬上就能找到龔師傅，沒料到原地連人影都看不見了。
一個瘦高個兒迎了上來，帶著她就往廚房走。
“幾位師傅剛剛喝了茶，現在都祭竈神去了，要一個多小時才回來呢！不過這點時間要做飯很緊，你都浪費好幾分鐘了！”
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“對，我叫江霏，是跟著龔師傅一起過來的。”
江霏含糊地點了點頭。
“那跟上，大家都在等你一個了！”
兩人走著走著，眼前就出現了廚房的不銹鋼大門，裏面隱約傳來了一陣喧鬧聲。
江霏進去後，忍不住“哇”了一聲。
眼前驟然出現了一間寬敞明亮的大廚房，足足容納了二十來個人。算起來，比江氏小館整個面積還大了兩三倍。
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江霏看著專業的烤爐、蒸箱設備，狠狠地羨慕了。這家店的設施絕對是當前頂配，她只有穿回自己的世界才能比得上了。
這次貴味莊的聚會，每個參與的大廚都帶了學徒或者助手，他們自己是不做飯的。
江霏等人最主要的任務，就是準備一桌飯菜給師長們拿來點評。另外一方面，這也是一種炫耀，是給自己的餐廳和師傅爭面子的事。
因此，廚房裏面的人都憋足了勁兒，神情顯得殺氣騰騰的。
一看到江霏進來，大家都楞了楞，臉上露出了不敢相信的表情。
“不會吧，明月樓今年來的不是六子，是這個小不點？”
有人在低聲八卦。
“你還記得吧，上次龔師傅的徒弟太緊張，把鹽都放成了糖。我看明月樓這是自暴自棄了，居然選了個這麽年輕的小妹子過來！”
“女廚師很少見啊，這細胳膊細腿的，能顛動鍋嗎？”
一個剃著板寸的年輕人走過來，傲慢地把一張白紙放在了桌上。看制服，他應該就是章壽先大廚的徒弟。
“小姑娘，我們現在正在選菜呢！要不給你個簡單的活兒，來給蘿蔔雕花？”
廚房裏響起稀稀拉拉的嘲笑聲。
氣氛和想象中一樣，很不友好。看來這頓宴席，競爭的味道遠遠大於合作學習了。
江霏心裏早有準備，充耳不聞地去拿桌上的紙張。
白紙上一共有4個大格子，分別對應著涼菜、葷菜、素菜、湯菜。旁邊還備註了規則，每個人要做兩道。
江霏又看了看一旁的蔬菜筐和食品櫃，食材看著都很新鮮，調料也齊全。
不過重頭戲的硬菜，她肯定是搶不到做的。現在她來的晚，最好的爐竈都被占位了，江霏也不想和人在廚房裏爭吵沖突。
“那就這兩個吧！諸位盡管發揮，我做點錦上添花的工作就行了。”
江霏簡單簽字，把紙張又放了回去。
板寸頭一看，心裏頓時對她放下了心。
果然，這姑娘軟綿綿的，沒脾氣也沒本事。估計就是被帶來湊數的罷了。
“涼菜和湯菜？隨便你吧，我要做紅燜羊肉，別撞了就行！”
江霏微微一笑，沒有打碎他的幻想，自己走到一旁去取材料了。
她準備做第一道涼菜，就是江浙一帶很流行的酒糟鴨舌。而湯菜麽，自然是剛剛獲得菜譜的開水白菜了。
根據系統的設定，紫色的特殊菜譜就不再是幾十點地朝上加幸運值，而是百分百會觸發好運效果。
吃下菜肴的人，會在三天之內解決掉目前最苦惱的一件麻煩，而且是菜到必除，絕無例外！
雖然不知道實踐起來怎麽樣，但江霏對開水白菜還是很有信心的。就算沒有幸運加成，這道菜也是國宴級別的湯菜了，低調奢華，層次豐富，可以說是世界人民都喜歡！
……
“來來來，幾位老弟，一路都走累了，都過來入座吧！”
夜幕降臨，一行主客終於從外面回到了餐廳。矮胖的章壽先一馬當先，托著肚子大步走來，笑呵呵地把其餘幾人引向了圓桌。
“今年各家行情都不錯，口碑好也更發財了。可這晚輩們的廚藝也是緊要啊！我都是六十歲的人了，培養新生力量才是眼前的當務之急啊！”
眾人紛紛附和，還有誇章壽先拍馬屁的。可龔師傅心裏七上八下，總是有些靜不下來。
剛才被同僚們拉著，走得急，江霏她一個人可以嗎？
明月樓的風格是清淡雅致，不知道她最後究竟做了什麽菜！
大包廂內，一桌豪華晚餐已經準備好了。
章壽先在看到這桌菜的第一眼，就覺得十分賞心悅目。
這宴席主次分明，每道菜都是用一套的粉彩瓷器裝著，光鮮亮麗。涼菜無一不精致小巧，熱菜則是以本地的河鮮、時蔬為主，低調之下頗見功力，此時也已經上了一大半。
眾人入座，章壽先首先拿起筷子，打開了面前的一個小蓋碗。
“這糯米藕片我就不吃了，粘度高，會粘牙！先看看這道小菜是什麽……”
淡淡的酒香和醬香飄出，章壽先頓時吸了口氣，猛地一眨眼。
好香！
鴨舌是冷的，香味不重，甚至不靠近了根本聞不清。可章壽先的距離聞到了，獨特的酒香味道就成了一種誘惑，吸引著人立刻分泌起口水來，開胃的不得了。
“這是誰做的？”
角落裏的江霏微微一驚，沒想到這第一道菜，就是自己的涼菜被審查。
“我做的，這是酒糟鴨舌。”
“你是叫小江對吧，嗯，有點可惜啊！”
章壽先先是點頭，接著又搖了搖頭。
酒糟鴨舌很常見不假，但這麽短的時間，根本就不夠讓鴨舌入味。一般來說都要在鹵汁裏面泡上二三小時，滋味才會剛剛好。
他本來是沒什麽興趣的，可旁邊的龔師傅臉色都變了，當場就要呵呵出聲。章壽先並不打算給他開口的機會，挑剔歸挑剔，還是夾了一筷品嘗了起來。
鴨舌一入口，他就有些失望。
外表的調味實在普通，他店裏隨便哪位師傅，做出來的都一樣嘛！
可是繼續嚼了兩口，章壽先就察覺事情變了。
章壽先原本覺得，時間不夠的鴨舌，糟鹵香氣必然是停在表面，內部味道單薄。但江霏做的鴨舌，不但十分入味，香氣越吃越充盈口腔，甚至還非常軟糯。
裏面兩根細細的骨頭，只需要一抿就出來了！
章大廚渾身一震，對江霏有點刮目相看了。
這種效果，必然是現將鴨舌紅燒、蒸熟，烹制入味，再用冰塊冷水降溫收縮，這才能做到外表完整好看，內裏脫骨入味。
而且碎碎的酒糟，江霏並沒有完全沖洗幹凈，反而保留了一些粘在表面。這樣一來，吃鴨舌時還多了幾分顆粒感的小驚喜，讓人吃了還想吃，口感牢牢地被鴨舌占據。
章壽先的嘴皮子一動，一條鴨舌就吃完了。
悵然若失間，他又忍不住夾起了一塊，仔細看細節。
這一看，越發不得了。
鴨舌的結構廚師本應一清二楚，前端肥厚有油脂香氣，後端則是帶骨精肉，韌勁十足。不過中間，一般會有一小段細毛刺。
這毛刺並不堅硬難吃，但江霏做的鴨舌上，毛刺部分都被剪刀細細減除，一點也不剩下，完美規避了影響口感！
“不錯啊！海洋，這小丫頭有點本事，這麽會做鹵味。”
章大廚的臉頰抽動了一下，強行吞了口唾沫，壓住自己再吃一口的沖動。
桌子已經轉開了，要優雅，要保持體面！
他咳嗽一聲，不輕不重地紮了一下龔師傅。
“我就知道你上次丟了面子，這回肯定會加倍努力。呵呵……這道小菜，教她是付出了不少心血吧！”
在座的幾人都吃了鴨舌，驚喜地互相點頭示意，都把他的話當做沒聽見。
而龔師傅則是動了動嘴角，不再緊張，臉上的表情瞬間松弛了下來。
“不瞞你說，這小江我沒教過，是她自己悟性好！”
“那可真有本事，天下第一的苗子叫你碰見了！”
聽到這話，章壽先暗自嘲笑一聲，心口開始發酸。
龔海洋肯定是在裝樣子，剛才還臉色發白呢，徒弟一道菜好，怎麽就抖起來了？
江霏的小菜是好吃，他吃了之後舌頭打結，一句話都貶低不了。這道糟鴨舌不需言語，直接就算是涼菜的第一。
可是，他章大廚才是業界公認的會教育人，隨便哪個徒弟都能獨當一面。
要比，就比上店裏最招牌的硬菜，這才是算數的！
“小鄧，你最擅長的紅燒羊肉呢？”
他一扭頭，指向了門口探頭探腦的板寸頭年輕人。
“沒做好也先拿上來，熱騰騰的直接燒著吃。也叫各位前輩師傅們指點一下你嘛！”
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