東坡肉要煮好些時辰, 中間煨燉的功夫足夠做好其他菜了，所以要先做這個。

這道菜吧，做起來是真不難，主要是個麻煩。

說起來, 東坡居士實在是個精細人, 且不舍初心、不斷提高, 聽說東坡肉原名“回贈肉”，是蘇軾在徐州任知州時創制，後於黃州進一步改良, 最後在杭州聞名於世，現在已歸到了浙菜系。

做菜之初, 先將要用的香料、蔥蒜準備好，蔥姜切片, 等下左宗棠雞也用得到這個, 要多切些, 冰糖碾成小粒，山楂片、八角、花椒碼在小碟裏頭備用。

寧歆歆之前非常不理解這種做法, 覺得自己又不是飯店廚師, 時間不緊任務也不重；也不是美食博主, 不需要拍視頻圖個好看，這般早早準備實在沒必要，現用現切還新鮮。

後來動手張羅了一頓年夜飯, 當即改觀不說, 還生逼著自己一次就養成了事先準備配菜、配料的好習慣。

東坡肉需要選用一方塊帶皮的豬五花, 先將豬皮那面拿火燎燎，而後取刀將剩餘的豬毛茬刮幹凈。

隨後將整塊豬肉冷水下鍋，加了蔥、姜、料酒一起煮上一刻鐘, 大約焯至五分熟出鍋。

而後炒糖色，鍋內油稍多些，加入碾好的冰糖粒，竈下燃小火、手上不停攪拌，直至冰糖全部化開，熬成棕紅色糖漿模樣。

糖色炒好移至瓷缽備用，將先前煮好也稍稍晾涼的豬五花切成一寸見方的肉塊，每一塊上都打十字系上繩扣，以免之後的長久燉煮會變了形。

肉類若要達到一個入口即化的軟爛境地，必不可少的一步便是長長久久的小火溫燉，但這樣也會帶來一個燉散、不成樣子的結局，所以有人提前在肉裏插上簽子、有人提前在肉外頭紮上棉線。

但還是東坡肉所用的十字紮繩法子最是好使，濟南府有一道名吃叫做把子肉，是燉鹵的肥瘦對半甚至肥肉更多的大肉片子，只要是燉得到位了，無論怎麽紮都也還會肥瘦分開。

紮好棉線後尋一個沙煲，在沙煲底下鋪上先前準備好的山楂片、紅棗、八角和花椒，將肉塊皮朝上碼在中間，淋上老抽、生抽、熬好的糖色、鹽，取陳釀黃酒加至肉片的三分之二處。

制作長時間燉煮的菜品時，如果要用酒類燉煮，最好是選用陳釀，若是選用發酵時間不充足的酒，容易發酸發澀。

到了這一步，之後的步驟也就簡單了，燉上二刻翻個面，如此翻上兩次，勤看著沙煲內汁水，別燒幹了就行。

燉肉的功夫裏可以去做左宗棠雞和五柳炸蛋。

左宗棠雞其實也並非是左宗棠開發出來的菜品，而是建國後由一個廚師創制，後托名左宗棠，其實就是糖醋雞丁，現在這道菜已經成為了國外中餐館的名菜之一。

做法也不算特別難，整體過程多少有些像東北溜肉段和咕咾肉，口味也像，只是將豬肉替換成了雞肉而已。

肉得用雞腿肉，做黃燜雞與雞公煲也多是用這個部位，肉質緊致堅硬，不死不柴，但上面的脂肪得去掉，皮也不能留，改刀成小塊之後用料酒、生抽、鹽和蛋清腌制到一處備用。

隨後調醬汁，生抽、老抽、米醋、白糖、鹽，多加一些番茄醬，最後加上些水澱粉調勻。

這個年代已經有了黃豆釀造醬油的工藝，口感上更像老抽，醬味濃郁，鮮味卻低。

作為一個精致的做飯人，色澤淡雅、味道鮮美的生抽是寧歆歆做菜時不可缺少的調味品之一，就只能讓系統發這個財。

方才做東坡肉時便已備下了蔥姜，如今備配菜只需再切些青紅椒、剁些蒜末。

腌好的雞肉裹一層澱粉，鍋內下寬油，待到筷子尖伸入可以冒氣泡，就下雞塊去炸，等到顏色金黃時撈出，竈下加柴，油溫升高後覆炸一次，保證炸熟的雞塊更加酥脆。

趁著高油溫，將青紅椒也放油裏滾一遭。

後另起口炒鍋爆香蒜末，煸炒出蒜香後依次下蔥、姜、幹辣椒，隨後加入炸好的雞塊，淺淋一圈料酒，加入調好的醬汁大火翻炒收濃，最後加入炸至斷生的青紅椒，淋上芝麻油便可出鍋。

最後再來個快手的五柳炸蛋，青菜配個蠔油生菜。

五柳炸蛋是一道傳統的粵菜，靈魂便在於五柳醬菜，是酥姜、藠頭、青木瓜、紅蘿蔔、青瓜切成絲再用白砂糖和米醋腌漬而成的一道廣式醒胃涼菜（1），五柳的叫法似乎是因為這五樣菜切成了柳絲狀。

這菜裏的炸蛋與前日配著螺螄粉吃的炸蛋做法又有不同，是將雞蛋齊齊磕進碗裏，也無需打散，便一股腦滑入鍋中煎炸，而後整個撈出入鍋炒。

炸好蛋得再調個醬汁，蕃茄醬、水、醋、糖、鹽一道和勻，是與五柳菜一樣的酸甜口。現在許多飯店做五柳炸蛋都不會加五柳菜，調個番茄醬汁就算完事，還美其名曰“五柳醬”，出來菜品的口感與加了五柳菜的還是有差別的。

鍋內少倒些油，下五柳菜炒透，而後加入調好的醬汁一同熬煮至起了泡，把一整片炸蛋放入鍋裏來回翻面。

讓蓬松多孔的炸蛋充分吸收來自醬汁的酸、甜和鹹，直到滲透到內裏，由內而外地浸滿了味道，炸蛋也由剛出鍋時的金黃變成了與醬汁相似的橙紅，出鍋裝盤即可。

甫一出鍋，寧歆歆便聞到了酸甜誘人的味道，紅稠醬汁澆在蛋上，看著就很下飯，只是好奇怪，這樣可口的一道菜，這幾年卻好像不怎麽常見了。

蠔油生菜與五柳炸蛋比就更簡單，焯水的生菜上淋上蠔油、生抽、鹽、蒜末、水澱粉一道熬成的醬汁即可。

生菜焯水還有點小訣竅，那便是加一點油鹽。鹽可以提前給生菜入味，吃著不覺味道空虛，油則是為了保住其鮮綠色澤。

一通折騰下來，東坡肉也燉得差不多，大火收汁卻也不能太過，還需留些醬汁拌飯。

看著食案上的四道菜，寧歆歆不停地在心裏讚嘆，太豪華了，真的太豪華了。

從小廚房到膳廳這幾步，寧歆歆走在前面，清楚地聽到後面的奉了食案的小丫頭瘋狂吞咽口水的聲音。

她回頭問那倆人：“香嗎？”

若是普通宅院內的下人，此刻定會雙股戰戰、哆嗦開口說句“主子恕罪”，但益安居內的下人不這樣，個頂個的實誠且膽大。

全是寧歆歆日覆一日、水滴石穿慣出來的。

那倆小丫頭又咽了咽口水，點頭道：“嗯！香！太子妃，可香了......”

說話間進了膳堂，寧歆歆指揮著倆人放下食案，“小廚房裏還留了一些，快些去搶，晚了怕沒了......”

倆小丫頭敷衍福了個身，也不講究後退幾步再轉身了，掉頭拔腿就跑。

嗬，這架勢，寧歆歆笑了笑，像極了自己高中時候百米沖刺去食堂搶飯的模樣。

梁彥昭恰好凈手畢進了膳廳，聽著撲騰撲騰離去的腳步聲，瞧著門口處問寧歆歆：“歆歆，這是怎了？”

“倆小丫頭去小廚房搶飯呢，鞋都要跑掉幾只。”

梁彥昭搖著頭笑笑，遞了熱帕子給寧歆歆拭手，落座後問她：“這次可記得給紅蘇、紅露留了？”

前幾天忘記給紅蘇、紅露留飯，倆人忙完手頭的活計趕到小廚房裏，鍋都刷幹凈了。

倆人當時就不樂意了，偏還不肯直說，只在寧歆歆面前搞憂郁錦標賽，一個抱著三三垂眸不語，一個拎著繡繃長長嘆氣。

寧歆歆險些以為這倆人齊齊失戀了，想想也不對，紅蘇還有機會失戀，紅露哪兒來的戀？

她跟在後頭威脅、恐嚇、哄騙、甜言多管齊下，才知道二人是因為沒給留飯，以為自己做錯了什麽、失了寵。

得知原因的寧歆歆哭笑不得，大方承認自己不對、忘下了這事兒，方才將此事翻篇。

不過一口飯嘛，紅蘇、紅露也實在小氣。

“記得了記得了，已給她倆留了一份，”寧歆歆也落座，“我現在每次都能把兩個人精細小炒做出大鍋飯的感覺，可能真的有天賦去宮裏做個食禦。”

梁彥昭提著筷子擡頭，淡淡道了句：“為夫不準。”

寧歆歆：.......

怎麽回事？小氣吧啦在益安居還有了人傳人現象？

“好好好，不去不去，”寧歆歆挪著圓凳坐近，從梁彥昭臂彎處伸頭進去，盯著他問：“素來聽聞彥昭太子端方豁達，如今看來怎如此小氣？”

“有嗎？”梁彥昭側頸輕輕吻了臉前人一下。

“有啊。”寧歆歆不甘示弱，火速回吻。

梁彥昭聳了聳肩，渾不在意，“有便有吧。”

那彳亍吧......寧歆歆嘆了口氣，變了，這世道變了啊。

“遇明，你先......”寧歆歆的目光在桌上轉了一圈，“先嘗嘗東坡肉吧。”畢竟這個做起來最麻煩。

梁彥昭夾起寧歆歆給自己放碗裏的東坡肉端詳，肉塊在筷間輕輕顫動，好像每個部分都朝著不同方向，卻還不會散。

認真瞧過去的第一感覺是漂亮，肉塊方方正正，顏色紅亮有如瑪瑙，肥瘦相間，一層晶瑩又一層紮實，顏色深淺，非常和諧。

只舉起便已聞到撲鼻的肉香、濃郁的醬香，其間還夾雜著酒香，淡淡的，卻誘人。

色、香已足夠引人饞，只能迫不及待入口。肥肉部分經了充分的煎、煮後已析出了油脂，故而油而不膩、軟卻不爛，且幾乎入口即化，豬皮部分筋道入味，瘦肉部分絲絲嫩嫩、瘦卻不柴。

品肉同時，濃郁醇厚的醬汁也在口中蕩開，伴著油稠卻不腥膩的醬香、酒香四處發散，口感著實美妙不已。

“好吃吧？”寧歆歆也在吃這個，她不太能吃得了肥肉，東坡肉卻是個例外，例外到她曾多次單方面宣布東坡肉和把子肉的肥肉是最好吃的肥肉，不分伯仲、並列第一。

“好吃，”梁彥昭倒不是不喜歡吃肥肉，不過是他剛沾葷腥，無甚機會機會吃，今日的肉塊著實讓他驚艷了一下，“歆歆說這叫東坡肉？”

“對啊，相傳是他創制，又因著自己輾轉不同州府做父母官的契機，一步一步將這菜發揚光大的。”

寧歆歆又感嘆，“他可真厲害啊。遇明你大概只知道他的詞作一絕和仕途曲折吧，他當時發配儋州，米都吃不起，還給朋友寫信說，當地的居民給我送了些生蠔，與酒並煮，食之甚美。

還不止這，他還吃小蝙蝠、小老鼠、小□□啊.......買不起米就吃山芋頭羹，還覺得，誒好吃好吃，閑暇又幫著當地人改良釀酒工藝。

花甲之年發配到那麽個地方，還有這麽好心態，倒騰吃食、著書立說，真是不服不行。”

任他風吹雨打，吃貨人設不倒。

梁彥昭撂下筷子，“歆歆若到同樣境地，又會如何？”

看這話問的——

寧歆歆擰著眉想了想，還是認真回覆道：“我要是到了那裏，可能會開個小食攤吧，那裏啊有好些水果的，白天可以賣清補涼、椰子雞、芒果飯，晚上就可以支個攤子賣海鮮燒烤......”

“又有何異？”梁彥昭出言打斷了寧歆歆的“熱帶發財暢想”。

“什麽？”

“我是問，歆歆這樣好的心態，與東坡先生何異？”

心態好也就算了，關鍵還都是從吃食上入手，丁點兒區別不過是歆歆琢磨的吃食，好像不似東坡先生那般生猛？

寧歆歆這才明白梁彥昭言外之意，不由笑出聲，“好像也是哈。本來就是嘛，天大地大，吃飯最大。快快快，遇明嘗嘗這個，”說著又給梁彥昭夾了一塊左宗棠雞。

雞塊切得並不算大，色澤金黃，由筷間力道能覺察出是經了油炸過的，雞肉外頭裹了一層醬汁，嘗著是酸甜辣鹹、四種口味合了一處，覆雜又和諧美妙，每一種味道都在舌尖重重下腳，不退不讓，帶著人攀爬一座座味覺高峰。

雞塊外皮酥脆，內裏軟嫩，經了大火煸炒已然十分入味，輕輕蒜香，濃濃肉香、醇醇醬香齊齊外溢，一時竟不知是肉質成全了醬料、還是醬料完美了肉質，只知這菜著實是開胃、美味。

“歆歆，你之前說這叫左宗棠雞？那是何人？”梁彥昭問。

記性真好誒，聽了一耳朵就能記住，寧歆歆默默在心裏給梁彥昭點了個讚。

“是一代名臣，也是一代名將，但是我對他了解不多，只知道他收覆邊疆時曾扛著棺材出征，”寧歆歆道，“反正真的是讓人肅然起敬那種，不成功便成仁的意志，不是每個人都有的。”

“嗯，”梁彥昭身為上位者，希才之心與寧歆歆的單純的敬佩又不一樣，感慨更多，“黃沙百戰穿金甲，不破樓蘭終不還。”

“可不就是呢，”寧歆歆一邊感慨，一邊舀了勺東坡肉的醬汁拌進飯裏，抓起瓷勺開始大口吃飯，“另一種形式的破釜沈舟......哎喲，真好吃啊。”

梁彥昭看著寧歆歆一勺接著一勺，無縫銜接地往嘴裏懟米飯，就夾了塊雞肉放到她勺子上，“別光吃米飯。”

寧歆歆連著米飯吞了那口雞肉，又舀了一勺飯遞給梁彥昭，含含糊糊開口：“你嘗嘗嘛，真的很好吃的。”

梁彥昭探身過去接了那口飯，細細咀嚼後才出聲：“是很好吃，但也不能只吃米飯。”

“哎呀，知道了知道了，”寧歆歆是碳水大戶，很多時候吃到好吃的湯泡飯都不舍得連著菜吃，總覺得會毀了米飯的味道，也不光這樣，喝粥也不能摻著菜吃，油花也會沖了粥的黏滑。

必須一樣是一樣、分批分次地吃才行。

小時候在姥姥家吃飯也這個德行，見人給她粥裏加上炒菜就會吱呀怪叫，每到這時姥姥就會拿著筷子末端戳她腦門，“怎麽？混著吃能給你染了腸子？”

所以，她嘴上答應著，手上一點夾菜的意思都沒有，眼瞧著卻已經下了半碗飯。

梁彥昭從旁看著，也不再言語，只在自己吃飯的間隙撥拉一塊肉、夾上一塊雞給她。

一碗飯用完，寧歆歆舒坦地伸了一個懶腰，長出了一口氣，“真是舒坦。”

只是方才肉汁拌飯吃得有些多了，因為吃得快，當時還不覺怎樣，現在停了勺子回過味來，就稍微有些膩、有些頂了。

那吃個蠔油生菜吧。

青綠的大片生菜葉子浸在湯汁裏頭，醬汁鹹香剛好可以掩住生菜本身的那一絲清苦，入口爽嫩清脆，實在解膩。

彼時，梁彥昭正在吃五柳炸蛋，湯汁濃紅浸透了金黃蓬松炸蛋，一口下去便能爆汁，像是海綿裏的水被大力擰出一般，炸蛋外皮脆卻不焦，內裏軟軟嫩嫩，蓬發如雲，口感酸酸甜甜，實在是開胃。

自己吃著好了，也沒忘記撥下一塊遞到寧歆歆碗裏。

寧歆歆吃下後不住點頭，“可以可以，這個味道，應該是養生南潞人會喜歡的，可以做成五柳炸蛋飯放到食肆裏賣。”

聽她說起食肆，梁彥昭便放下筷子，取了布巾拭口，“歆歆，可能不過多久淑惠便要入宮，若你一個人太忙碌，便歇上兩天，待她過完生辰再一道準備。”

寧歆歆掰著手指算，淑惠姑姑的生辰在農歷的十一月初六，等這日子過了，不到一個月便要進臘月，到時候都要忙過年的事兒了，尤其蕓娘還要操持中饋，哪兒還有時間弄食肆？不行不行。

“沒事，淑惠姑姑入宮了，還有蕓娘陪我呢。我先趁著這幾日把鋪子重裝的細節定一定，鋪子十一月初到租期，姑姑出宮剛好做監工。遇明你覺得呢？”

梁彥昭點頭，“也可。”

“對了——”

寧歆歆也已經吃好，胡亂擦了擦嘴便撲到梁彥昭懷裏，“給我一個鋪子的建築圖吧，我得看著格局才好安排啊。”

“明天我讓硯青找來給你，”梁彥昭索性抱起人出膳廳回了寢室。

“還有......”寧歆歆舒舒服服窩在梁彥昭懷裏，揪著他領下金扣又開了口。

“還有什麽？”

“我有想法但是不會畫圖，可是我還就想讓我的食肆按照我的想法來裝修，”寧歆歆換了一副討好的表情，雙手搓著看向梁彥昭，“遇明，我知道到了年底，你手裏事多，平日忙碌，非常辛苦，可是......”

“你把想法說給我聽，我來畫。”

“好耶！”

這下寧歆歆高興了，雖然我人菜癮大，雖然我不會畫圖還想著自己搞設計，但我有人寵呀！

話說老梁也是真了不得，對外高嶺花，對內解語花，現在都會搶答了。

真棒

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