第60章 家宴 黑蒜子牛肉粒,糖醋魚,黃豆燉豬……
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梁玉瑾出去了便沒再回來, 想來是在小廚房接著吃了。
畢竟,逗惹梁彥昭哪比得上逗惹周揚更合她心意呢?
用完早膳梁彥昭便要去人境廬議事,寧歆歆站在門口,伸手為他理了理衣襟, 墊腳一吻, 正欲蹭在梁彥昭懷裏繾綣片刻, 門外便響起了福生的聲音——
“殿下,皇後娘娘傳話說,請您攜太子妃、淑惠公主午間去坤寧宮用膳。”
“孤知道了。”
福生離去的腳步聲響起, 梁彥昭低頭也吻了吻寧歆歆,“歆歆, 我現在便過去,午間與你一同入宮。”
“遇明, 你有沒有想過......”寧歆歆突然問。
“嗯?”
“沒什麽, 你快些去, 我在房裏等你。”
待梁彥昭走了,寧歆歆又懊惱, 不是說自己是現代人要更開放嗎?怎麽就問不出來呢?不是專業第一虎妞嗎?怎麽就是支棱不起來呢?
愛意滿盈無處安放, 便總想著更進一步, 去接觸去探求,去索取也去給予,至靈至肉, 彼此無間, 從此契合。
怎麽偏生就碰上個這麽能忍的夫君呢?竟能在如狼似虎的年紀上這般清心寡欲。
實在愁死個人。
——
寧歆歆到了坤寧宮便直奔宮內私竈, 大家雖沒人好意思直說讓她掌勺,但她也多少能料到眾人心思,見時間來得及, 便主動攬下了午膳這個活兒。
她今日入宮的時候,特意把自己買的牛肉帶上了。今日午膳五個人,那便做個黑蒜子牛肉粒,糖醋魚,黃豆燉豬蹄,辣椒炒肉,再炒個酸辣土豆絲,經過她今天上午觀察,梁彥昭現在吃微微辣是完全沒問題的,這個菜少加點辣椒給他換換口味,再加個炒蔬菜。
作為一個北方人,寧歆歆一度以為類似於豆角炒肉的菜就是炒蔬菜,直到一個南方同學義正言辭地糾正她說:“只有不加肉炒出來的才算炒蔬菜。”
後來,她在南方見識到了只加油鹽炒出來的空心菜、上海青、油麥菜、菜心......打眼一看還以為一樣的菜,吃起來卻又不盡相同,她才徹徹底底信了那同學的話。
梁彥昭喜歡喝湯,她便努力在練,今日便來燉一個蘿蔔老鴨湯,秋冬季飲用清熱祛燥又滋補養人,春夏也可以飲用,下火解暑,是四季皆宜的湯品。
有著私竈廚娘的幫忙,寧歆歆的六菜一湯很快便上了桌。
皇後今日叫了梁彥昭三人來,本是有事相商,但實在是太久沒嘗過寧歆歆的手藝,滿滿一圓桌菜布在面前,她想了又想,決定還是先吃上一會子,這天裏菜涼的快,走了熱氣怕礙了口感。
她一向嗜辣,第一筷子便夾了小炒肉,這裏面單辣椒便用了三四種,吃起來勢必夠味。
小炒肉入口,濃濃蒜香與香辣味便俘虜了唇舌,肉塊是不老不柴,又嫩又滑,油卻不膩,辣椒的搭配非常到位,不是幹辣而是香辣,不上舌頭、也不腫嘴唇,辣味裏面好像又分了層次一般......
皇後拿起筷子,又挨個嘗了下盤中的辣椒,細細的線椒辣味又重又純,一經入口便沖得不得了,帶著褶皺的螺絲椒辣味不重,嘗起來有一種奇異的花木香氣,紅色鮮辣椒的辣度介於前面二者之間,肉更厚實些,辣中還帶了些鮮甜。
想不到,瞧著如此平常的一道小炒肉,也含了這麽些心思在裏面。
這各樣辣椒口感迥然,用勺舀了放進飯裏該會更好吃。皇後這般想著,手上也照做了,各色辣椒擁著油嫩瘦肉、兌著黃黃褐褐的油醬湯汁蓋在米飯之上,一口下去便是個滿足,實在下飯。
曉得梁彥昭喜食牛肉、偏愛西式做法,今日這道中西合璧的天津特色菜——黑蒜子牛肉粒便是專門做給他吃的。
寧歆歆曾在天津衛一家老字號餐廳裏吃到,入口驚為天人,回家倒騰研究了半天,才算堪堪挨了人家做的那菜的邊兒。
所謂蒜子,便是去掉頭尾的蒜瓣,若是蒜瓣對半劈,便先失了一籌;牛肉也有講究,得是刀背砸斷筋膜的牛裏脊肉,鮮美好嚼,切成大塊肉粒後加小蘇打、蔥姜水、蠔油、老抽、黑胡椒碎、面粉、澱粉一同把牛肉漿上。
不管是之前的水煮牛肉、還是今時的牛肉粒,亦或是其他牛肉的做法,漿牛肉這步都非常關鍵,可以讓牛肉更加滑嫩適口,漿好便可封油備用。
而後起油鍋,七成熱炸蒜子至金黃,這一步得需是大火快炸,讓表皮迅速變色,時間拖得久了,便會流失內部水分,縮了皮。
撈出蒜後,同鍋下牛肉粒,漿牛肉時放的澱粉這時便起作用了,一遍過油定型,覆炸後外皮硬挺,澱粉便是肉粒外酥裏嫩的關鍵所在。
炒醬汁得用黃油,這便是中西合璧的“西”,炒化黃油加蒜末、胡椒粒炒香後,淋上生抽和黃酒,加上蠔油和白糖一同熬成粘稠狀,放牛肉粒和蒜子一同翻炒均勻便得了。
今日在宮裏,寧歆歆稍端著了些,沒直接給人送嘴邊,而是拿了銀箸、銀勺取了牛肉粒放在梁彥昭面前的天青釉描金碟子裏,“遇明,你嘗嘗這個。”
梁彥昭撇頭看她,笑裏帶些揶揄,這女娃在舅姑面前裝乖實在是一把好手,瞧半晌才去嘗碗裏肉粒。
這肉粒外頭裹了層稠醬,顏色深且亮,大粒胡椒附在其上,入口,牛肉粒外皮焦酥內裏柔嫩,口感紮實卻不難咀嚼,味道奇怪卻和諧,先是一層甜香,甜味不輕還和著一絲乳香,後是一層辣味,是胡椒的沖又遲的辛辣,蒜香緊隨其後;最後才是濃郁醬香。
總的來說,是梁彥昭非常喜歡的味道。
“這個菜是我專門給你做的哦,你定會喜歡的,”寧歆歆趁低頭夾菜的功夫,輕輕出聲。
梁彥昭聞言彎唇,狀似無意撂下筷子,騰出右手來在桌下輕輕握住了身側寧歆歆的左手。
倆人對面,建平帝正瞧著糖醋魚,這魚做的是個色澤金黃誘人,魚口銜了顆紅果,竟還站了起來,實在是巧思,就是太完整了些,讓人不知該如何下筷。
許多人都會以為糖醋魚是本幫菜或者杭幫菜,其實不然,這菜是地地道道的魯菜,寧歆歆今日這糖醋魚,便是取了濟南府的做法,改刀後外皮裹漿,下寬油炸制定型,淋上糖醋醬汁上桌。
在現代時,許多飯店會躲懶,用現成的番茄醬代替手熬糖醋汁,成品便不那麽利口。
“太子妃,這魚......”建平帝與那魚對視半晌,終是開了金口。
“用筷子拆解開來便可,”寧歆歆擡頭一笑,帶著些赧然,誰能料到做了個好看的菜竟把公爹難為住了......
身邊紅蘇早得了她指點,只等各位主子下令,聞言便左右手各執一根公筷,上前利落地把魚分了。這魚炸得到位,拆解也不費大力。
“父皇,可以多蘸些醬汁吃,”寧歆歆提醒。
建平帝嘗了一口糖醋魚,外皮酥脆,魚肉鮮嫩,酸甜適口,實在是嗅之鮮香,品之味美,吃得他不住點頭。
“皇兄、皇嫂,”梁玉瑾嘴裏啃著塊豬蹄兒,又自盆裏舀了一大勺湯汁,混著燉煮面爛的黃豆一同拌進了米飯裏,“這個豬腳,好香好香,彈嘣嘣,糯唧唧,還不膩口,你倆快嘗嘗。”
“瑾兒,”建平帝臉上是與梁彥昭無異的眉頭深鎖,“多少也收斂些,總還要嫁人的。”
梁玉瑾把豬骨頭吐在桌上,不以為意,“那我找個不嫌棄我的夫君,不就好了。”
如果能拿下周揚,那他肯定不會嫌棄的。
畢竟,他人那麽好。
那年鼻涕眼淚流的他滿脖子都是,他都好像沒有覺察一樣,眸中盡是萬物看過的淡然與包容,十幾年過去了,他冷面可以偽裝,眼神卻依然如故。
皇後本也想說什麽,話到了嘴邊卻也沒說出來,只也嘗了塊豬蹄,外皮是經了濃油赤醬的紅亮,吃起來確實是滑彈又軟糯,燉得頗入味,不見酒味卻聞酒香,鹹香適口,油卻不膩,便對著梁玉瑾點頭,“確實好吃,瑾兒多吃些這個,美容養顏。”
南潞人其實不常食豬腳,畢竟這四個蹄子常年接觸些個米田共,許多人都過不去心裏那道坎兒。但東垚女子為尊,自是將這些個美容養顏的方子、法子研究了個透徹,燉豬腳也算得家常菜。
皇後嫁來南潞後也命廚子做過幾次,比著現成的方子做,味道也算差強人意。
歆歆今日做的這道,才當真是人間至味,便擡頭對兒媳道:“歆歆,母後聽你父皇說你去司醫監掛了個醫禦的銜兒,你看哪日得閑也來宮裏掛個食禦的職務,總歸你這廚藝絲毫不遜醫術的。”
寧歆歆正給梁彥昭挑土豆絲,聞言便回道:“母後隨叫,兒臣隨到,歆歆願做母後的專人食禦。”
皇後笑著看了寧歆歆一會子,沒再搭腔。這孩子說話真是中聽,卻又不敷衍,能覺察到她真心實意。
常言道是相由心生,心性又何嘗不能投到手上的活計上去呢?若是芯子壞,定做不出這般可口的飯菜來。
皇後有時都在想著,那個悖逆禮教、跳車悔婚的北鉉五十五公主,與眼前言笑晏晏、乖巧可人的兒媳,當真是一個人嗎?
“歆歆,這個好吃。”梁彥昭終於被準了吃辣,雖不特別辣,卻也夠他高興一陣兒,這個土豆絲口感並不覆雜,蒜香蔥香、酸味辣味而已,卻是鮮脆爽口,讓人欲罷不能。
“是吧?”寧歆歆也吃酸辣土豆絲,“這可是我最喜歡的家常菜之一呢。”
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畢竟,逗惹梁彥昭哪比得上逗惹周揚更合她心意呢?
用完早膳梁彥昭便要去人境廬議事,寧歆歆站在門口,伸手為他理了理衣襟, 墊腳一吻, 正欲蹭在梁彥昭懷裏繾綣片刻, 門外便響起了福生的聲音——
“殿下,皇後娘娘傳話說,請您攜太子妃、淑惠公主午間去坤寧宮用膳。”
“孤知道了。”
福生離去的腳步聲響起, 梁彥昭低頭也吻了吻寧歆歆,“歆歆, 我現在便過去,午間與你一同入宮。”
“遇明, 你有沒有想過......”寧歆歆突然問。
“嗯?”
“沒什麽, 你快些去, 我在房裏等你。”
待梁彥昭走了,寧歆歆又懊惱, 不是說自己是現代人要更開放嗎?怎麽就問不出來呢?不是專業第一虎妞嗎?怎麽就是支棱不起來呢?
愛意滿盈無處安放, 便總想著更進一步, 去接觸去探求,去索取也去給予,至靈至肉, 彼此無間, 從此契合。
怎麽偏生就碰上個這麽能忍的夫君呢?竟能在如狼似虎的年紀上這般清心寡欲。
實在愁死個人。
——
寧歆歆到了坤寧宮便直奔宮內私竈, 大家雖沒人好意思直說讓她掌勺,但她也多少能料到眾人心思,見時間來得及, 便主動攬下了午膳這個活兒。
她今日入宮的時候,特意把自己買的牛肉帶上了。今日午膳五個人,那便做個黑蒜子牛肉粒,糖醋魚,黃豆燉豬蹄,辣椒炒肉,再炒個酸辣土豆絲,經過她今天上午觀察,梁彥昭現在吃微微辣是完全沒問題的,這個菜少加點辣椒給他換換口味,再加個炒蔬菜。
作為一個北方人,寧歆歆一度以為類似於豆角炒肉的菜就是炒蔬菜,直到一個南方同學義正言辭地糾正她說:“只有不加肉炒出來的才算炒蔬菜。”
後來,她在南方見識到了只加油鹽炒出來的空心菜、上海青、油麥菜、菜心......打眼一看還以為一樣的菜,吃起來卻又不盡相同,她才徹徹底底信了那同學的話。
梁彥昭喜歡喝湯,她便努力在練,今日便來燉一個蘿蔔老鴨湯,秋冬季飲用清熱祛燥又滋補養人,春夏也可以飲用,下火解暑,是四季皆宜的湯品。
有著私竈廚娘的幫忙,寧歆歆的六菜一湯很快便上了桌。
皇後今日叫了梁彥昭三人來,本是有事相商,但實在是太久沒嘗過寧歆歆的手藝,滿滿一圓桌菜布在面前,她想了又想,決定還是先吃上一會子,這天裏菜涼的快,走了熱氣怕礙了口感。
她一向嗜辣,第一筷子便夾了小炒肉,這裏面單辣椒便用了三四種,吃起來勢必夠味。
小炒肉入口,濃濃蒜香與香辣味便俘虜了唇舌,肉塊是不老不柴,又嫩又滑,油卻不膩,辣椒的搭配非常到位,不是幹辣而是香辣,不上舌頭、也不腫嘴唇,辣味裏面好像又分了層次一般......
皇後拿起筷子,又挨個嘗了下盤中的辣椒,細細的線椒辣味又重又純,一經入口便沖得不得了,帶著褶皺的螺絲椒辣味不重,嘗起來有一種奇異的花木香氣,紅色鮮辣椒的辣度介於前面二者之間,肉更厚實些,辣中還帶了些鮮甜。
想不到,瞧著如此平常的一道小炒肉,也含了這麽些心思在裏面。
這各樣辣椒口感迥然,用勺舀了放進飯裏該會更好吃。皇後這般想著,手上也照做了,各色辣椒擁著油嫩瘦肉、兌著黃黃褐褐的油醬湯汁蓋在米飯之上,一口下去便是個滿足,實在下飯。
曉得梁彥昭喜食牛肉、偏愛西式做法,今日這道中西合璧的天津特色菜——黑蒜子牛肉粒便是專門做給他吃的。
寧歆歆曾在天津衛一家老字號餐廳裏吃到,入口驚為天人,回家倒騰研究了半天,才算堪堪挨了人家做的那菜的邊兒。
所謂蒜子,便是去掉頭尾的蒜瓣,若是蒜瓣對半劈,便先失了一籌;牛肉也有講究,得是刀背砸斷筋膜的牛裏脊肉,鮮美好嚼,切成大塊肉粒後加小蘇打、蔥姜水、蠔油、老抽、黑胡椒碎、面粉、澱粉一同把牛肉漿上。
不管是之前的水煮牛肉、還是今時的牛肉粒,亦或是其他牛肉的做法,漿牛肉這步都非常關鍵,可以讓牛肉更加滑嫩適口,漿好便可封油備用。
而後起油鍋,七成熱炸蒜子至金黃,這一步得需是大火快炸,讓表皮迅速變色,時間拖得久了,便會流失內部水分,縮了皮。
撈出蒜後,同鍋下牛肉粒,漿牛肉時放的澱粉這時便起作用了,一遍過油定型,覆炸後外皮硬挺,澱粉便是肉粒外酥裏嫩的關鍵所在。
炒醬汁得用黃油,這便是中西合璧的“西”,炒化黃油加蒜末、胡椒粒炒香後,淋上生抽和黃酒,加上蠔油和白糖一同熬成粘稠狀,放牛肉粒和蒜子一同翻炒均勻便得了。
今日在宮裏,寧歆歆稍端著了些,沒直接給人送嘴邊,而是拿了銀箸、銀勺取了牛肉粒放在梁彥昭面前的天青釉描金碟子裏,“遇明,你嘗嘗這個。”
梁彥昭撇頭看她,笑裏帶些揶揄,這女娃在舅姑面前裝乖實在是一把好手,瞧半晌才去嘗碗裏肉粒。
這肉粒外頭裹了層稠醬,顏色深且亮,大粒胡椒附在其上,入口,牛肉粒外皮焦酥內裏柔嫩,口感紮實卻不難咀嚼,味道奇怪卻和諧,先是一層甜香,甜味不輕還和著一絲乳香,後是一層辣味,是胡椒的沖又遲的辛辣,蒜香緊隨其後;最後才是濃郁醬香。
總的來說,是梁彥昭非常喜歡的味道。
“這個菜是我專門給你做的哦,你定會喜歡的,”寧歆歆趁低頭夾菜的功夫,輕輕出聲。
梁彥昭聞言彎唇,狀似無意撂下筷子,騰出右手來在桌下輕輕握住了身側寧歆歆的左手。
倆人對面,建平帝正瞧著糖醋魚,這魚做的是個色澤金黃誘人,魚口銜了顆紅果,竟還站了起來,實在是巧思,就是太完整了些,讓人不知該如何下筷。
許多人都會以為糖醋魚是本幫菜或者杭幫菜,其實不然,這菜是地地道道的魯菜,寧歆歆今日這糖醋魚,便是取了濟南府的做法,改刀後外皮裹漿,下寬油炸制定型,淋上糖醋醬汁上桌。
在現代時,許多飯店會躲懶,用現成的番茄醬代替手熬糖醋汁,成品便不那麽利口。
“太子妃,這魚......”建平帝與那魚對視半晌,終是開了金口。
“用筷子拆解開來便可,”寧歆歆擡頭一笑,帶著些赧然,誰能料到做了個好看的菜竟把公爹難為住了......
身邊紅蘇早得了她指點,只等各位主子下令,聞言便左右手各執一根公筷,上前利落地把魚分了。這魚炸得到位,拆解也不費大力。
“父皇,可以多蘸些醬汁吃,”寧歆歆提醒。
建平帝嘗了一口糖醋魚,外皮酥脆,魚肉鮮嫩,酸甜適口,實在是嗅之鮮香,品之味美,吃得他不住點頭。
“皇兄、皇嫂,”梁玉瑾嘴裏啃著塊豬蹄兒,又自盆裏舀了一大勺湯汁,混著燉煮面爛的黃豆一同拌進了米飯裏,“這個豬腳,好香好香,彈嘣嘣,糯唧唧,還不膩口,你倆快嘗嘗。”
“瑾兒,”建平帝臉上是與梁彥昭無異的眉頭深鎖,“多少也收斂些,總還要嫁人的。”
梁玉瑾把豬骨頭吐在桌上,不以為意,“那我找個不嫌棄我的夫君,不就好了。”
如果能拿下周揚,那他肯定不會嫌棄的。
畢竟,他人那麽好。
那年鼻涕眼淚流的他滿脖子都是,他都好像沒有覺察一樣,眸中盡是萬物看過的淡然與包容,十幾年過去了,他冷面可以偽裝,眼神卻依然如故。
皇後本也想說什麽,話到了嘴邊卻也沒說出來,只也嘗了塊豬蹄,外皮是經了濃油赤醬的紅亮,吃起來確實是滑彈又軟糯,燉得頗入味,不見酒味卻聞酒香,鹹香適口,油卻不膩,便對著梁玉瑾點頭,“確實好吃,瑾兒多吃些這個,美容養顏。”
南潞人其實不常食豬腳,畢竟這四個蹄子常年接觸些個米田共,許多人都過不去心裏那道坎兒。但東垚女子為尊,自是將這些個美容養顏的方子、法子研究了個透徹,燉豬腳也算得家常菜。
皇後嫁來南潞後也命廚子做過幾次,比著現成的方子做,味道也算差強人意。
歆歆今日做的這道,才當真是人間至味,便擡頭對兒媳道:“歆歆,母後聽你父皇說你去司醫監掛了個醫禦的銜兒,你看哪日得閑也來宮裏掛個食禦的職務,總歸你這廚藝絲毫不遜醫術的。”
寧歆歆正給梁彥昭挑土豆絲,聞言便回道:“母後隨叫,兒臣隨到,歆歆願做母後的專人食禦。”
皇後笑著看了寧歆歆一會子,沒再搭腔。這孩子說話真是中聽,卻又不敷衍,能覺察到她真心實意。
常言道是相由心生,心性又何嘗不能投到手上的活計上去呢?若是芯子壞,定做不出這般可口的飯菜來。
皇後有時都在想著,那個悖逆禮教、跳車悔婚的北鉉五十五公主,與眼前言笑晏晏、乖巧可人的兒媳,當真是一個人嗎?
“歆歆,這個好吃。”梁彥昭終於被準了吃辣,雖不特別辣,卻也夠他高興一陣兒,這個土豆絲口感並不覆雜,蒜香蔥香、酸味辣味而已,卻是鮮脆爽口,讓人欲罷不能。
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