第44章米曲的關鍵在於溫度
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金灣村。
金彩蓮告訴蘇若雲，要想釀出一壇口味絕佳的好酒來，須得有兩個條件是絕對的不能馬虎。
第一，是釀酒用的糧食，必須顆粒飽滿圓潤，而且，不能有一點點的潮氣，第二，就是酒娘子的制作，一定要極為認真。
有了這兩點前提，才能算作可以開始釀酒了。
而米曲的制作，實際上也是非常精細的。
為了能讓蘇若雲聽得明白，看的清楚，所以，金彩蓮特意為她從頭開始演示了一邊制作米曲的流程。
“首先，要註意原料，酒娘子的制作，最好使用生米粉，至於生米粉的做法，就是要先將大米浸泡三到四個時辰，待它們吸收了足夠多的水份之後，再碾壓成粉，用細篩過篩。”
金彩蓮一邊說著，手上也不停的動作著，口氣略微的有些得意，“你啊，算是運氣好，正巧我昨天晚上剛泡的米。”
“哈哈，那真是太好了。”
蘇若雲忙不疊的點頭，如今，她可得好好的刷一刷這位蓮姨的好感度，說不定，哪天她就晉升為自己的幹娘了，於是，便又說道，“蓮姨，你長的這麽美，該不是也能掐會算，知道爹會帶我來，所以，就提前泡好了米？”
“你這個小巧嘴，是不是提前吃了蜜才來的？”
金彩蓮好氣又好笑的捏捏她的臉頰，見她呵呵的直笑，便又無奈道，“你這孩子，凈會拿我尋開心，我要是能掐會算的話，豈不就變成那仙女一樣了？”
“蓮姨，你可不能這樣子說。”
“嗯？”
見蘇若雲的語氣有些嚴肅，金彩蓮不由得就是一楞，甚至，就連手上碾壓米粉的動作都靜止了下來。
看到金彩蓮面上的神情都是一滯，好像是誤會了什麽的樣子，蘇若雲連忙搖頭，一本正經的說道，“你已經比仙女都好看了，要是這麽說的話，仙女可是會自行慚愧，她們一自行慚愧就會哭，哭了可是要下雨的。”
“噗……”
金彩蓮禁不住笑了出來，面上的神情終於又活躍起來，隨即，卻是又虎了臉徉怒道，“你這個丫頭，凈撿些好聽的來哄我，若是學不會酒娘子，我看你找誰哭去！”
而蘇若雲卻是調皮的吐吐舌頭，並不以為意，又接著說道，“蓮姨這麽好看，有你在身邊，當然是看一遍就記會了。”
“……認真點！”
金彩蓮自覺是沒有什麽希望可以說的過蘇若雲了，於是，便也只好轉回臉去認真的繼續碾壓米粉，她有種預感，再說下去的話，到天黑，這些大米她也碾不完。
“是，蓮姨。”
蘇若雲搖頭晃腦的笑笑，見金彩蓮不再言語，她便也收斂了笑容，靜靜的站在她身邊觀察。
大約有半個時辰之後，米粉才終於被碾好了。
“看到沒，這粉必須得磨的特別細，而且，還得一遍遍的過篩。”
金彩蓮甩著有些發酸的手腕，又從一旁的墻上摘下小小的羅篩來，將米粉一小把一小把的篩著，並盛到一個陶盆裏。
看到金彩蓮一絲不茍的忙活著，蘇若雲不由得暗暗驚嘆，原來，制曲這項工作，竟然是要比她想象中的還要精細很多。
而在這之後，接下來要做的，便是配料接種，然後，是制胚了。
“看好了，米粉均勻的分成四份，用其中的三份與適量的水混合，再將裏面加入一些香草粉和陳曲粉，攪拌均勻之後，再做成餅狀。”
金彩蓮一邊清晰的講解著，而手中的動作也是完成的又快又好，很快的，就如同揉面團兒一般，將混合好的各種粉，做成了大餅的形狀。
“好厲害……”
看著金彩蓮熟練又利落的動作，蘇若雲不由得驚呆了，如果是自己做的話，能有蓮姨的三分之一嗎？
然而，這時候金彩蓮已經完全專註於制曲的步驟，根本就沒有聽到蘇若雲的讚嘆聲，只是又說道，“現在，將大餅都切成小指肚大小的小顆粒，待一會兒，還要用篩子篩一篩，將它們都圓成小球似的胚。”
“恩恩。”
蘇若雲一邊答應著，一邊目不轉睛的看著，卻發現，金彩蓮在她微微震驚的功夫裏，已經將一張大餅都切成了小顆粒，大概，有兩厘米大小的樣子。
隨即，便又一把一把的放進小篩子裏搖晃著篩，經過了相互碰撞滾動之後，不規則的小顆粒，全都如同小圓球一般的圓潤可愛了。
“現在開始裹粉。”
金彩蓮手上一邊忙活著，一邊又看了一眼認真的蘇若雲說道，“把之前預留出來的那一份米粉，均勻的裹在這些胚上，盡量要讓這些胚都濕一點，必要的時候可以再多灑一點水，這樣子的話，胚才能更好的發酵起來，但是，卻也不能太多，不然，會臭掉的。”
“哦哦，是！”
蘇若雲連忙答應著，便又見到金彩蓮用手心微微沾了點水，將一把胚微微的一攥，就扔進了米粉之中，最後再輕輕的一晃，胚上面就又快又均勻的裹好了粉。
果然，做什麽事情都是熟能生巧，而且，還會有一定的訣竅，想到這裏，蘇若雲不由得又暗暗笑起來，這麽賢惠的媳婦，她可一定要為陳掌櫃爭娶到手，不然的話，可就虧大發了。
而就在她微微開小差這一會兒的功夫，金彩蓮就又已經將這一步驟漂亮的完成了。
“看，裹好粉之後，就可以送進曲室裏去了。”
金彩蓮指了指角落裏的那間小屋，而蘇若雲看過去之後，卻發現那小屋沒有窗戶，而且，還被很多柴草蓋的嚴嚴實實的。
見到蘇若雲的神情有些疑惑，金彩蓮便又解釋道，“這個是為了保持曲室裏面的溫度，只有溫度適宜，不高也不低的時候，曲胚才會更加旺盛的發酵起來，所以，米曲制作的最大關鍵，就在於溫度。”
“原來是這樣子。”
蘇若雲又恍然大悟的點點頭，心想著，等到回去之後，自己也要建一個曲室，能夠把控溫度，然後，才能學著制曲。
金彩蓮並不知道她想的是什麽，只是自己去了曲室，將曲胚都放進了曲室中去，又小心翼翼的關上門，“接下來，就只要靜靜的等待三天，到了第三天的傍晚，就可以將曲胚拿出來晾好，等到第二天再將水份全部都曬幹，以後，就可以留著備用了。”
“哇，真的是好多好多工序啊。”
蘇若雲又是禁不住一聲感嘆，而金彩蓮卻是又走到了院子的另一邊，提起一個小壇子來，將上面的泥封拍開，遞到蘇若雲面前，“你聞聞。”
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第一，是釀酒用的糧食，必須顆粒飽滿圓潤，而且，不能有一點點的潮氣，第二，就是酒娘子的制作，一定要極為認真。
有了這兩點前提，才能算作可以開始釀酒了。
而米曲的制作，實際上也是非常精細的。
為了能讓蘇若雲聽得明白，看的清楚，所以，金彩蓮特意為她從頭開始演示了一邊制作米曲的流程。
“首先，要註意原料，酒娘子的制作，最好使用生米粉，至於生米粉的做法，就是要先將大米浸泡三到四個時辰，待它們吸收了足夠多的水份之後，再碾壓成粉，用細篩過篩。”
金彩蓮一邊說著，手上也不停的動作著，口氣略微的有些得意，“你啊，算是運氣好，正巧我昨天晚上剛泡的米。”
“哈哈，那真是太好了。”
蘇若雲忙不疊的點頭，如今，她可得好好的刷一刷這位蓮姨的好感度，說不定，哪天她就晉升為自己的幹娘了，於是，便又說道，“蓮姨，你長的這麽美，該不是也能掐會算，知道爹會帶我來，所以，就提前泡好了米？”
“你這個小巧嘴，是不是提前吃了蜜才來的？”
金彩蓮好氣又好笑的捏捏她的臉頰，見她呵呵的直笑，便又無奈道，“你這孩子，凈會拿我尋開心，我要是能掐會算的話，豈不就變成那仙女一樣了？”
“蓮姨，你可不能這樣子說。”
“嗯？”
見蘇若雲的語氣有些嚴肅，金彩蓮不由得就是一楞，甚至，就連手上碾壓米粉的動作都靜止了下來。
看到金彩蓮面上的神情都是一滯，好像是誤會了什麽的樣子，蘇若雲連忙搖頭，一本正經的說道，“你已經比仙女都好看了，要是這麽說的話，仙女可是會自行慚愧，她們一自行慚愧就會哭，哭了可是要下雨的。”
“噗……”
金彩蓮禁不住笑了出來，面上的神情終於又活躍起來，隨即，卻是又虎了臉徉怒道，“你這個丫頭，凈撿些好聽的來哄我，若是學不會酒娘子，我看你找誰哭去！”
而蘇若雲卻是調皮的吐吐舌頭，並不以為意，又接著說道，“蓮姨這麽好看，有你在身邊，當然是看一遍就記會了。”
“……認真點！”
金彩蓮自覺是沒有什麽希望可以說的過蘇若雲了，於是，便也只好轉回臉去認真的繼續碾壓米粉，她有種預感，再說下去的話，到天黑，這些大米她也碾不完。
“是，蓮姨。”
蘇若雲搖頭晃腦的笑笑，見金彩蓮不再言語，她便也收斂了笑容，靜靜的站在她身邊觀察。
大約有半個時辰之後，米粉才終於被碾好了。
“看到沒，這粉必須得磨的特別細，而且，還得一遍遍的過篩。”
金彩蓮甩著有些發酸的手腕，又從一旁的墻上摘下小小的羅篩來，將米粉一小把一小把的篩著，並盛到一個陶盆裏。
看到金彩蓮一絲不茍的忙活著，蘇若雲不由得暗暗驚嘆，原來，制曲這項工作，竟然是要比她想象中的還要精細很多。
而在這之後，接下來要做的，便是配料接種，然後，是制胚了。
“看好了，米粉均勻的分成四份，用其中的三份與適量的水混合，再將裏面加入一些香草粉和陳曲粉，攪拌均勻之後，再做成餅狀。”
金彩蓮一邊清晰的講解著，而手中的動作也是完成的又快又好，很快的，就如同揉面團兒一般，將混合好的各種粉，做成了大餅的形狀。
“好厲害……”
看著金彩蓮熟練又利落的動作，蘇若雲不由得驚呆了，如果是自己做的話，能有蓮姨的三分之一嗎？
然而，這時候金彩蓮已經完全專註於制曲的步驟，根本就沒有聽到蘇若雲的讚嘆聲，只是又說道，“現在，將大餅都切成小指肚大小的小顆粒，待一會兒，還要用篩子篩一篩，將它們都圓成小球似的胚。”
“恩恩。”
蘇若雲一邊答應著，一邊目不轉睛的看著，卻發現，金彩蓮在她微微震驚的功夫裏，已經將一張大餅都切成了小顆粒，大概，有兩厘米大小的樣子。
隨即，便又一把一把的放進小篩子裏搖晃著篩，經過了相互碰撞滾動之後，不規則的小顆粒，全都如同小圓球一般的圓潤可愛了。
“現在開始裹粉。”
金彩蓮手上一邊忙活著，一邊又看了一眼認真的蘇若雲說道，“把之前預留出來的那一份米粉，均勻的裹在這些胚上，盡量要讓這些胚都濕一點，必要的時候可以再多灑一點水，這樣子的話，胚才能更好的發酵起來，但是，卻也不能太多，不然，會臭掉的。”
“哦哦，是！”
蘇若雲連忙答應著，便又見到金彩蓮用手心微微沾了點水，將一把胚微微的一攥，就扔進了米粉之中，最後再輕輕的一晃，胚上面就又快又均勻的裹好了粉。
果然，做什麽事情都是熟能生巧，而且，還會有一定的訣竅，想到這裏，蘇若雲不由得又暗暗笑起來，這麽賢惠的媳婦，她可一定要為陳掌櫃爭娶到手，不然的話，可就虧大發了。
而就在她微微開小差這一會兒的功夫，金彩蓮就又已經將這一步驟漂亮的完成了。
“看，裹好粉之後，就可以送進曲室裏去了。”
金彩蓮指了指角落裏的那間小屋，而蘇若雲看過去之後，卻發現那小屋沒有窗戶，而且，還被很多柴草蓋的嚴嚴實實的。
見到蘇若雲的神情有些疑惑，金彩蓮便又解釋道，“這個是為了保持曲室裏面的溫度，只有溫度適宜，不高也不低的時候，曲胚才會更加旺盛的發酵起來，所以，米曲制作的最大關鍵，就在於溫度。”
“原來是這樣子。”
蘇若雲又恍然大悟的點點頭，心想著，等到回去之後，自己也要建一個曲室，能夠把控溫度，然後，才能學著制曲。
金彩蓮並不知道她想的是什麽，只是自己去了曲室，將曲胚都放進了曲室中去，又小心翼翼的關上門，“接下來，就只要靜靜的等待三天，到了第三天的傍晚，就可以將曲胚拿出來晾好，等到第二天再將水份全部都曬幹，以後，就可以留著備用了。”
“哇，真的是好多好多工序啊。”
蘇若雲又是禁不住一聲感嘆，而金彩蓮卻是又走到了院子的另一邊，提起一個小壇子來，將上面的泥封拍開，遞到蘇若雲面前，“你聞聞。”
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