41、幹凈

原承沒有開業儀式，也沒做任何促銷。他不急，也對自己的手藝有信心。並且現在店裏只有他一個人，各方面都沒理順，真大賣了還忙不過來。

早上五點半他就要到店裏。開火，一點一點地添料加湯，讓香味溢出，迎風說話，代他攬客。

很多羊雜店都是把煮料的湯直接加水作為底湯，原承覺得那樣不清爽，味道也不夠好。

他另買羊骨吊湯，燉煮四小時後兌入煮料湯做為底湯，這使得他的羊雜湯味道更加醇厚。

其實原承知道，如果把煮好的羊雜浸泡在料湯裏一整夜，到第二天早上賣時現切，羊雜會更入味。但現在店裏只他一人，還做不到，他前一天必須全部切好備好。

現在原承每天只煮一鍋，大約能盛出四十五碗。

除第一天賣到了中午一點，幾天下來賣的越來越快，今天不到十點就已估清。

昨天到今天已經有幾個晚來的客人建議他多做一點了，原承笑著答應。他準備周六起開始每天煮兩鍋。

周五請羅媽吃飯是個大事，他很重視，要好好準備。

感謝現在這個送貨上門的市場，他還記得最早老爸是要自己騎摩托車提貨的。

也感謝現在的自動化程度提高，送來的羊雜已經機洗過，基本幹凈。原承知道有不少店只簡單的用水沖沖就下鍋開煮，但他不會。

每天賣完原承就開始清洗早上送來的材料。

第一遍面粉，第二遍加鹽和白醋，第三遍是白酒，這樣洗過的羊雜膻味大減，能最大限度的實現湯清味厚。

老爸以前講過，做小吃門檻太低，想做下去就不能偷懶。

材料清洗後下鍋煮，這段時間他會裏裏外外把店擦一遍。所有的都會擦，包括煙機竈臺，外面的五張桌椅，空調，燈。

這是學自《舌尖上的中國》那位做片兒川的面館老板，那位堅持了幾十年，原承當時就很觸動。在他這裏，衛生的口碑甚至比味道更重要。

因為天天擦，所以保持得幹凈，工作量比想象中要小，但效果卻很好。

他大開著門做清潔，一連幾天，吸引了不少註意，大多是以前面館的常客，也有路人。

衛生做完要等著羊雜煮好，原承撈出晾上，然後回公寓睡一個小時。

不是不困不累，第一天開業他的午覺就睡到了自然醒，結果睜眼時暮色四合，天昏地暗，世界空曠的好像只剩下他一個人……

他甚至恍惚到分不清前世今生，簡直孤單絕望到極點。

第二天起，原承再累都會定鬧鐘。

下午他刷個共享單車在城北轉悠著找人。

晚上回到店裏先給自己簡單晚飯，之後是把晾好的羊雜和蔥、香菜一一切好，為第二天做準備。

原承手快，現在的量又不大，都做完也不過七八點，回公寓後他洗漱上床看會電視。九點一過就睡。

因為累，現在入睡變得容易，但還是會天天做夢。原承嘆氣，夢到什麽很模糊，但醒來卻總是難過絕望，想來在夢裏過得並不輕松。

他不追劇，只看各種新聞節目，想結合自己的記憶找點有用的信息，然而時間久遠，什麽發現都沒有。

原承有時都會恍惚：如果他不是那個最廢的重生者，他的前世就一定是場大夢，還是噩夢。

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