“我知道您的遭遇,?或許讓您現在對我也有誤解，但是……”傑西卡實在是不忍心看到這麽優秀的廚師，到時候得到不公平的待遇。因此她想了想,?耐心地想勸這位年輕人，讓他不要因為一時被詹姆的行為氣到,?而選擇拒絕他們的幫助。

“謝謝您的好意,?我知道,?您和您的朋友們一定都是非常公正溫柔的前輩。”杜長秋微笑著安撫這位小老太太。

對於傑西卡這樣性格好的老人，雖然這會兒聽到他們居然是那個挑事兒的詹姆的前輩和同事，但是杜長秋不會遷怒，他的態度依然很好。他耐心地對傑西卡解釋，他是真的不需要他們的幫助,?也不需要所謂的評委和認同。

“那位詹姆雖然態度傲慢,?但是他有一件事情說對了。在不同的飲食主體上，我們縱然都能彼此了解，但是如果是需要被評價的話,?我更希望是我們國家的行業泰鬥來對我的功底進行評論。”杜長秋溫聲地傑西卡說。

“食物是沒有界限的。”傑西卡皺了皺眉,?說,?“我以為能做出這麽好吃的牛小排和芝士,?你也許會和我們有同樣的認知。”

“是的,?美食是沒有界限的。”杜長秋想了想,?眼睛看到柴玉面前恰好放著柚子醬米糕,?就順手端到面前，對傑西卡等人說，“來，你們試試這個，柚子醬米糕。”

傑西卡不太懂,?為什麽他們說著評委的事情，這個年輕人卻直接給他們嘗試起了甜點。但是這個甜點看著十分有趣，她也忍不住就拿了一塊，因為米糕才幾塊，傑西卡自發和身邊圍過來的朋友們掰開分食。

大家一口吃下柚子醬米糕，瞬間被入口松軟細膩的味道驚到了。細細品嘗出濃郁的甜蜜柚子醬味道和米糕本身的味道，更是覺得整個口腔都是甜蜜清新的氣息。

“這個米糕，是什麽？很好吃！”傑西卡等人眼睛都亮了，他們發現，這個關家小廚，還有太多他們不知道的驚喜。

“這是柚子醬米糕。”杜長秋介紹了柚子醬米糕的制作方法，大家都為米能做成這樣松軟的甜點而驚訝，也讚嘆十分美味。

杜長秋就借此說：“你看，這道柚子米糕，在你們點評的時候，會說它細膩的味道、蜂蜜的香氣，柚子醬的甜味……但是除此之外，你們嘗不出我用的柚子產地區別，酸香的風味差別。可在你們本土的餐館之中，一道蘋果派，用的是南部莊園的某種特殊蘋果，日照時間的長短，甚至細到哪個地段的小莊園特殊產出……你們全部都分辨的清清楚楚。”

“是的，你說的沒錯，但是這和我們想幫你得到一次公正的評價有什麽關系？”傑西卡不明白。

“因為這本身就是一種不公正。”杜長秋看著傑西卡，溫聲說，“你們的主食、烹飪思路甚至是整個飲食文明的方向，與我們都天差地別。你們能清楚地分辨出你們習慣的食物，可換成我們的菜色，作為普通食客，你們能分辨出哪裏好吃、哪裏不好吃，但是當一群差距不大的廚師同臺競技的時候，你們能區分出每個廚師用料、搭配的細節、想法和創新突破之處嗎？”

說到這裏，傑西卡慢慢地，神色露出了微微的愕然。

她想，她明白了，眼前的年輕人到底是什麽意思。

他雖然態度溫和，但是本質上，他的意思與詹姆一樣傲慢。這位年輕人的意思十分明白，顯然他覺得，他們沒有資格評價他、甚至是整個華夏的菜系到底哪家好吃，哪家值得三星，他們都沒有資格評價。

因為他們根本不懂華夏的飲食。

傑西卡楞住了，愕然之後，她瞬間胸口湧起了一股憤怒，那是自己專業之處被小看的被冒犯感，她皺眉，深呼吸，竭力保持體面說：“我們是專業的，我們吃遍了世界的美食，而且我們也評出了無數華夏菜系之中的星級餐廳！”

雖然那和傑西卡那個年代無關，但是她說的是事實。

“那你們評價出來的餐廳，真的得到了本國人的大面積認定和讚揚嗎？有維持住你們曾經的信譽度嗎？”杜長秋只這一句話，就讓傑西卡怒火全卡在喉嚨，一句話也吐不出來。

因為不用說，其實所有人都知道，米其林在華夏一直沒打開場面，他們所評價的所謂星級餐廳，有些時候在網絡上甚至還會被群嘲，說是不愧是騙外國人的餐廳，果然騙到了評委。

甚至有些時候，新的一年出來，會得到一面倒的評價——“沒一個好吃的中餐廳，什麽鬼玩意兒！”

這些都是網上隨便搜一搜都能搜到的真實發言，所以傑西卡一時之間都不知道說什麽。

“年輕人，不要這麽粗魯。”旁邊看不下去的老朋友就站出來說話了，他皺眉看著杜長秋，說，“我們抱著善意而來。”

“正是因為知道你們是善意的，我才對你們解釋清楚，為什麽我不需要你們的評價。”杜長秋直視回去，說，“你們心中很清楚，你們根本不懂我們的食物。你們選中的那些餐廳完全不能代表華夏菜系，只能代表你們的口味，事實上粗魯的是你們，你們在用你們傲慢的姿態，妄圖淩駕於另一個國度的文化之上，憑什麽我們要用你們的標準，來決定我們的美食呢？”

杜長秋說到這裏，也心中有些不高興了，他是看著這位小老太太性格好脾氣好，才耐心解釋並不需要他們幫忙，但是此刻這些人卻帶著一點壓迫姿勢面對他，一起用譴責的目光盯著他，仿佛他拒絕這些人，是多麽大逆不道一樣。

杜長秋幾輩子下來，領主當過、智者當過、權傾天下的名相也當過。但是他對自己最認同的身份，還是每個時代最熱愛美食的人之一。

他覺得自己說的並沒有冒犯任何人的意思，他說的是自己感悟的事實。畢竟他曾經在中世紀當過領主，又在大業跟著真正的名廚學了一輩子。可以說，杜長秋自信中西方的美食，他絕對都算是最專業級別的那種。

這兩種飲食，思路和想法，飲食和歷史的演化，造就出來了完全不同的飲食文明。

那麽，如果真的尊重另一個文明的話，會覺得自己的評委能在完全不懂這個國度的飲食文明歷史、風格、風味、甚至是當地獨特產出、文化的演化等一切來歷的基礎上，憑借著一條舌頭，就能決定另一個文明的食物好吃不好吃嗎？

要知道，人不是機器，人的感受是受自己的偏好影響甚至決定的。

而一個人的口味偏好，從出生開始，就是受周圍的環境、飲食習慣來打磨和造就，不可能憑空產生出自己的口味。

要這麽說，很多華夏的人去了國外，吃他們的牛排，也能分辨出什麽好吃什麽不好吃，但是你讓他們區分出每個小莊園主的蘋果酒風味有什麽不同，用的什麽蘋果、甚至是用的那種蘋果汁的榨汁提取方法，在什麽季節采摘……

這可能嗎？

當然，對普通人來說，只要能分辨出好吃不好吃就行。

但是評委不能是這樣的，真正頂級的廚師做出的美味，在同時聚精會神的全神貫註之下，區別極少。

甚至有可能不分伯仲，分不出口味的高下。

這個時候，新的搭配風格、對本地菜的覆原或是創新、各種搭配上的推陳出新……這些才是決定大家最終評價的關鍵。

而能區分出這些分別的，絕對不只是懂美食、舌頭靈敏就行。

起碼如果給這群人做一份小茶宴，他們能吃出什麽？岳安教授和他的學生們，一餐茶宴，可以吃的熱淚盈眶，可以從一點搭配吃出這茶宴背後千年歷史浸出書本的味道。他們能從這一餐茶宴之中，追憶出千年前士族的風雅，能從這簡單的搭配之中，揣摩出祖先們對於茶代表的雅韻之美。

因此這就能讓他們把茶宴與普通的烤雞、飯團區別開來，於是這美味就是從唇舌，滋養到了靈魂。

甚至關家小廚普通的食客，都能從一份簡單的蝦膏雞裏，吃出走地雞和散養雞、普通雞和三黃雞的區別，吃出這蝦膏似乎是老板親手做的，滋味與一般大路貨絕不一樣；能感覺出一條桂魚肉多麽鮮嫩，酥炸澆汁之中只有酸甜之味，絕無多餘的油葷破壞魚肉的甜美香脆，能由這麽簡單一口，吃出廚師的手藝多麽爐火純青……

這是什麽？

這是常年生於此、活與此、被自己國度的歷史文明滋潤出來的本能。

而這是這些自詡絕對專業的人根本做不到的。他們雖然也喜好美食，但是對他們來說，其他國度的菜色，符合他們口味的，那就很好吃，不符合他們口味的，那就是做的不好。

這不是杜長秋亂說，事實上，他查看了一下這些所謂公平評委評價出的華夏上星餐廳，裏面就沒出現過辣味的三星，而更多的都是更適合他們口味的吃鮮、吃甜的菜系。

這一刀下去，就砍掉了半壁江山。八大菜系，上星餐廳基本集中在其中兩個菜系。

這本身來說，就是對整個華夏飲食文化極度不理解。

這種評價，還自詡絕對公正，在杜長秋看起來，本身就是一種傲慢和狹隘。

“所以我說，粗魯的是你們才是。”杜長秋看著他們，說，“你們哪裏來的膽子，如此傲慢地說，你們可以決定另一個比你們源遠流長無數倍的文明的飲食文化？甚至是……判定它的優劣？”

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