見夫人這麽問，米小葉也只好解釋道：“茶就是比茶的優劣，鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評分高下。每年清明節期間，新茶初出，最適合鬥茶了。或幾人，或十幾人，大都為一些名流雅士，還有很多人圍觀，跟看球賽一樣熱鬧。鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，兩進的院落，有小廚房能夠煮茶，也有些更加講究的人家，會選擇在花團錦簇的庭院，遠中有竹子更顯意境。或臨水，或清幽，都是鬥茶的好所在。”

不光是夫人，廳內的所有人都聽得津津有味。

夫人笑著問道：“那麽，你說的鬥茶，要怎麽鬥呢？”

米小葉笑道：“參加鬥茶的人，各取出自己藏好的茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。將茶餅碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對‘廝殺’，三鬥二勝。不過鬥茶還衍生出了更多的花樣兒。”

“什麽花樣？”夫人問道。

米小葉笑著說：“就是鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。”

“這又是怎麽說的呢？”夫人笑著問。

米小葉道：“鬥茶品時，以茶‘新’為貴，鬥茶用的水以‘活’為上。一鬥湯色，二鬥水痕。首先要看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。因為茶的湯色能反映茶的采制技藝。”

“湯色也能反映技藝？”夫人問，“這又是怎麽講？”

米小葉說：“茶湯純白，就說明采的茶肥嫩，制作也恰到好處；湯色偏青，說明蒸茶火候不足；湯色泛灰，說明蒸茶火候太過；湯色泛黃，說明采制不及時；湯色泛紅，說明烘焙過了火候。”

“原來是這樣，過於不及都能影響茶湯。”夫人問，“接著怎麽樣？”

米小葉接著道：“其次看湯花持續時間長短。調制時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果就是‘咬盞’。”

君以澤十分奇怪，這個鬥茶的方法，自己怎麽第一次聽說？

也難怪，米小葉所說的關於鬥茶的這些方法，都是宋朝的時候才慢慢興起，此時是沒有的。而且大商的人喝茶，也和米小葉描述的不太一樣。

之前，蘇子翎帶著米小葉去雲臺四品過一次茶，米小葉差點兒掀桌子，因為大商在飲茶的時候，裏面會加入很多油鹽醬醋的調料，讓米小葉難以接受。相比之下，米小葉還是更喜歡清水烹出的茶。

但是米小葉自豪的是，大商已經開始有了“下午茶”。喝著烹調的茶，吃著點心，在大商的貴族中甚是流行。

不過，雖然米小葉所說的鬥茶還是提前了幾百年，大家還是聽得津津有味，仿佛真的見過似的。

“真是妙哉。”夫人笑道，“想不到大商的鬥茶如此玄妙，竟然有這麽對的關卡所在，如不是聽尊使說，只怕妾身這一生都不曾所聞。”

“夫人言重了。”米小葉笑道。

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