第7章 蜜汁叉燒包
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美人粥即美齡粥,選用的是上等粳米、糯米,佐以豆漿、百合、山藥等藥材,用砂鍋小火慢熬而成。
因時令導致的食材匱乏,宋芋將山藥替換成了玫瑰花鹵子和桃花淚。①
“白粥熬得怎麽樣了?”宋芋將蔥花、燒鴨絲、瘦彘肉絲、炸撚子、花生米等整齊羅列在漆盤中。
宋祈淵用鐵勺舀了半勺起來,“差不多了!”
他抿了抿還有些濕潤的嘴唇。
“撤點柴火出來,用小火煨。”宋芋解釋這樣粥底才更綿密。
“找個陶罐將木炭存起來,一會帶過去生火用。”
她又叮囑了一句‘木炭紅星子滅了再蓋板子。’
宋芋見面團醒的差不多了,便開始熬制叉燒醬了。
將洗幹凈的洋蔥、蒜瓣、蔥白剁碎備用。
取來一只粗碗,依次倒入半指高的醬油和自制蠔油、魚汁、白糖、腐乳以及清水,再用筷子攪拌均勻。
宋芋待鍋中的油浮泡散盡並生少量煙後,將蔥蒜下鍋。大火炒香後,再將醬料倒入其中。
用鐵勺子不斷攪拌一盞茶的時間後,用漏勺將蔥蒜撈出。熬至粘稠程度達到了自己的理想狀態,宋芋便將柴火撤出了。
最後將叉燒醬鏟到碗中,加兩大勺蜂蜜,用勺子混合均勻。
“我做完了!”
二人同時轉身,異口同聲道。
宋芋用濕布隔熱捧著裝叉燒醬的粗碗向宋祈淵炫耀,後者用筷子夾著魚片回應。
“哇——”宋芋不由得驚嘆一聲。
‘魚膾薄如蟬翼可透光。’便是最理想的狀態。
如此,既節約了成本又能保證在客人入口之前就已經被粥燙熟了。
宋芋揚起了她誇讚的大拇指。
沒想到宋祈淵這個家務勞動‘小廢物’竟然能在做魚膾上有如此高的造詣。
宋祈淵顯擺了下自己修長白皙且骨骼分明的手,“不用那麽驚訝,畢竟阿兄我是熟讀《砍膾書》的人。”
他將砍膾的工具一一清洗好後,用絹布將其擦拭幹凈,整齊的羅列在皮褡鏈裏。
靈光一現。
宋芋突然想起,當朝雖有‘君子遠庖廚’的說法。
但較量制膾手藝的高下卻一直興盛在文人雅士的席間,且聖人甚至設有特定的‘魚師’來管理直供皇家的漁業。
宋祈淵在竈門旁又搭了一處火爐,除了直通煙囪排煙以及烤食材和進出木炭的位置,其餘處都是封閉。
火爐在一個時辰前便預熱了,甫一揭開遮擋的大木蓋子便有騰騰的熱氣沖臉而來。
不過片刻,廚室內溫度驟升,兩人的褻衣都貼緊了後背。
宋芋搟包子皮的間隙,宋祈淵也沒停下來,他將冰藏在瓦缸中的腌制肉取了出來。
宋祈淵用鉤子嵌住肉,將其表面放入燒燙的鍋底過了一遭。
俟其表面一層稍熟後,將其取出。
又用豬毛刷子蘸取了蜂蜜,塗了兩層後又換了把刷子將飴糖塗抹到上面。
反覆三次,最後撒上熟芝麻。
宋芋這次專門挑選了‘柳槍’來做叉燒肉,也就是豬脊骨後面的一條肉柳。上面以瘦為主間雜少量肥肉,並且在清洗肉的時候便將上面的硬筋剔除了。
如此,燒制的過程中脂肪層融合了,將油分都鎖在了間,一口‘嘎嘣脆’後滿口油。
宋祈淵將刷好蜜糖的肉掛在特制的叉子上,放入爐內烘烤。
烤了約莫一個時辰,他將蓋子揭掉後火速退讓到一旁,避免熱氣沖撞到他那張所謂的俊臉。
他用叉子將掛在火爐內壁的肉-條取出,放到食案上。
“誒誒誒,等一下。”宋芋制止住了他。
“為何?”宋祈淵扶了下懸吊吊的叉燒肉,鐵鉤燙手,他連忙對著被刺痛到的地方連呵了兩口氣。
“生熟要分開!”宋芋將那塊方才切過蔥蒜的砧板抱下食案,將新買的一塊放了上來。
宋芋將叉燒肉切成條後又改刀成肉丁,宋祈淵不時伸手去摸一條嘗嘗味。
餡料制好了,宋芋便開始馬不停蹄的包包子了。
宋祈淵在一旁觀摩,他突然嘖嘖感嘆道:“你這也太摳了吧,這麽大一盆餡,你就包一點在裏面。”
宋芋白了他一眼。
“這叉燒全為肉餡,且甜鹹皆具。若是用多了,口味淡的客人估計一兩個就膩了。”
宋祈淵拖長尾音發了個‘哦’聲。
包子包得差不多的時候,宋祈淵便去燒水了。
水燒吐泡的時候,宋芋將一個個渾圓可愛,皮色雪白的叉燒包放入了底部墊著油布的小蒸籠裏。
三刻後,叉燒包基本上熟了,宋芋將最上方的蒸籠揭開來看。
鼓脹的小白團在白汽散盡的那一刻便火速的癟了下去,
她用筷子戳起了一個,包面含笑而微露餡。
陣陣叉燒香氣自缺口處飄出,一口下去,肉汁迸出。
宋芋為自己豎起了一個大拇指。
沒想到第一次做叉燒包便達到了高標準。
塞著兩個叉燒包,腮幫子鼓得像個倉鼠一樣的宋祈淵用他艱難的咀嚼以及若搗蒜般的點頭表達了自己對宋芋手藝的肯定。
已而夕陽落山,古剎的杳杳鐘聲響起,遠處還有幾家炊煙升起。
兄妹一人食了碗粥,又佐以叉燒肉剩下的邊角料。
吃飯這人生頭一等大事解決了,便是第二等大事了!
賺錢!
第一步便是去搶占風水寶地!
兩人推著食車一路狂奔,原本兩刻的路程活生生被壓縮成了一刻。
宋芋紅撲撲的臉上正流著汗水,她長噓了一口氣。
幸好!風水寶地搶到了。
宋祈淵累得像條狗一樣,靠在闌檻旁喘著重氣。
他提著胸前的衣襟扇涼風,另一只手也不停歇地用蒲扇扇著熱氣。
宋芋用手戳了戳宋祈淵提醒他將胸前外漏的春光收斂好。
該幹活啦!
“小姑娘,這怎麽賣的啊?”一位珠光寶氣,面相富貴的婦人走了過來,她指了指宋芋小鍋裏。
宋芋帶著熱情的笑接待著她,並且用手比了個‘四’。
“四文?!”婦人一驚訝,滿臉橫肉擠堆在一起,顯得她眼睛更小了。“煎餅四文一個怕不是要搶錢?!人胡餅都才三文一個,你這沒巴掌大的物件難不成吃了要上天。”
“喲,這位美麗的阿姊啊!咱這不是煎餅哦。”宋祈淵將被風吹反的水牌板正給婦人看,他指著上面的字,“這叫蛋烘糕。”
“蛋烘糕?!”婦人滿臉疑惑,“此為何物?”
“美麗的阿姊,這是用雞蛋、面粉、紅糖調的糊在平鍋上烘烤而成的,吃起來酥嫩滑口,口感賊棒!”宋祈淵用紙片將方才烘烤好的一個包起來遞給了婦人。
婦人蹙著蛾眉指著外漏的餡料問道,“裏面是何?”
“這是酥酪和雞肉松餡的。”宋祈淵反應速度極快,“若是阿姊喜歡甜口的,咱也有。”他以極快的速度將面前的罐子上的蓋子揭開,他指著紅的介紹是櫻桃醬,指著黃的是橙齏,指著玫紅的是玫瑰花鹵子...
“是挺好吃...就是...”婦人看了眼手中的‘香噴噴、金燦燦’似在思量。
她其實早就動心了。
既是頭一遭見這新鮮物件,且這口感也是綿軟酥脆。
她又看了一眼食車上的佐料。
酥酪、雞蛋、糖、蜜在當朝的價格可是不便宜的。
加之有洛陽紙貴一說,這蛋烘糕四文錢倒是算便宜的了。
“素日裏都是售六文一個的,阿姊想想當今的物價,四文一個真是頂天的便宜了。阿姊若是買的多,咱還可以再優惠些。”
宋祈淵又說了些溢美之詞,直直要將這位老仙女誇上天了。
最後以十文三個的價格成交了二十個。
宋芋掂著手心裏沈甸甸的銅錢,心裏樂開了花。
婦人在附近的一家酒肆吃酒,她進去一宣傳,加之房東及其侄子一家上下扮演的托和宋祈淵四處敲鑼吶喊不時還發些宣傳單或在小巷裏張貼一些...
沒一會的功夫宋芋的小吃攤前便火爆起來。
最先走光的便是蛋烘糕了,宋芋看了一眼空了個底朝天的罐子,心滿意足地將水牌給取下來了。
宋芋今日準備的東西樣式上雖看起來多,但都是限量供應。
畢竟是第一天試水,若是置多了又未銷出去,既要浪費又要心疼。
“餵!老板娘,俺的雞絲冷淘咋還不來呢?”一絡腮胡的彪形大漢有些不耐煩地張嘴叫喊到。
“來了來了!郎君莫急。”在一旁打下手的宋祈淵快速地攪拌著瓦盆裏的面條。
“那啥!多加三文,給俺加點蝦仁澆頭。”大漢撓了撓頭,似乎在回憶什麽,他突然猛地一拍腦門,將自己手中的瓷盅舉起,“來點粥,給俺打滿!”
“這位美男要那種粥呢?”
“俺媳婦兒喝肯定美人粥啊。”大漢用鼻孔瞪了宋祈淵一下。
“好勒!”
到了亥初,大多數食攤都收了旌旗,熄了火。
宋芋先看了眼風爐裏煨著還剩半鍋的艇仔粥,又覷了眼前方燈火正盛的二十四橋,準備將食車推到裏面去碰碰運氣。
陸元方從明月橋吃了酒出來,現下準備回驛站。
他正覺得有些口幹舌燥,挑起簾子準備吩咐奉壹去給他買些酪漿回來。
甫一挑開車簾便看到。
食攤前,一少女正將粥遞給一醉酒的男子。
興許是她頭頂的那串燈籠太暖,少女的周身竟有圈子淡黃色淺淺的光暈。
她的笑容有些甜,勝過三月的灼灼桃花,就是有些醉人,比今晚吃的桃花釀醉人多了...
陸元嘴角勾起一絲笑。
順著馬車的前行,抱著鑼枕著手臂睡在石階上的宋祈淵映入了他的眼簾。
陸元的笑意頃刻間消失殆盡,且快速地顯露出了明顯的嫌棄,翠峰都絞在了一起...
嘴角口水三千丈,還打呼,挖鼻孔...
白瞎這張臉了。
不過,到底比不上我好看。
他傲嬌的眉梢上揚。
這不,就是宋潤玉的一雙兒女?
陸元不禁嘖嘖。
前幾日不還挺有風骨?
怎麽現下竟甘願落到與市井來討生了?
“郎君?可要奴去買些粥點?這家的包子可香了,方才我出去辦事的時候嘗了一籠。”奉壹瞧著陸元瞧得有些入神。
後半句陸元沒聽進去,他止住了笑,將簾子落下,“去吧。”
片刻他又將簾子簾子,“全要了!”
“好勒。”
陸元用手背撐著自己俊臉,內心滿滿自豪感。
他覺得自己真是個好人,便是讓他嗤之以鼻的罪人的兒女他都幫了。
感動豊朝十大人物若是沒他,簡直是沒天理!
旋即,他撇撇嘴打消了這個想法。
更深露重的,又這麽一個窩囊的阿兄,要是遇到歹人,還不知道誰保護誰呢?!
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作者有話要說:
①桃花淚就是桃膠啦
唐朝開始吃生蠔了的哦,所以可以制蠔油哈
抱歉,因為辣椒要明朝末年才傳入俺們這嘎達,所以缽缽雞取消了,抱歉。
【小劇場】
宋祈淵:“你就是這樣對待你大舅子的?”
陸元:“不然?”
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因時令導致的食材匱乏,宋芋將山藥替換成了玫瑰花鹵子和桃花淚。①
“白粥熬得怎麽樣了?”宋芋將蔥花、燒鴨絲、瘦彘肉絲、炸撚子、花生米等整齊羅列在漆盤中。
宋祈淵用鐵勺舀了半勺起來,“差不多了!”
他抿了抿還有些濕潤的嘴唇。
“撤點柴火出來,用小火煨。”宋芋解釋這樣粥底才更綿密。
“找個陶罐將木炭存起來,一會帶過去生火用。”
她又叮囑了一句‘木炭紅星子滅了再蓋板子。’
宋芋見面團醒的差不多了,便開始熬制叉燒醬了。
將洗幹凈的洋蔥、蒜瓣、蔥白剁碎備用。
取來一只粗碗,依次倒入半指高的醬油和自制蠔油、魚汁、白糖、腐乳以及清水,再用筷子攪拌均勻。
宋芋待鍋中的油浮泡散盡並生少量煙後,將蔥蒜下鍋。大火炒香後,再將醬料倒入其中。
用鐵勺子不斷攪拌一盞茶的時間後,用漏勺將蔥蒜撈出。熬至粘稠程度達到了自己的理想狀態,宋芋便將柴火撤出了。
最後將叉燒醬鏟到碗中,加兩大勺蜂蜜,用勺子混合均勻。
“我做完了!”
二人同時轉身,異口同聲道。
宋芋用濕布隔熱捧著裝叉燒醬的粗碗向宋祈淵炫耀,後者用筷子夾著魚片回應。
“哇——”宋芋不由得驚嘆一聲。
‘魚膾薄如蟬翼可透光。’便是最理想的狀態。
如此,既節約了成本又能保證在客人入口之前就已經被粥燙熟了。
宋芋揚起了她誇讚的大拇指。
沒想到宋祈淵這個家務勞動‘小廢物’竟然能在做魚膾上有如此高的造詣。
宋祈淵顯擺了下自己修長白皙且骨骼分明的手,“不用那麽驚訝,畢竟阿兄我是熟讀《砍膾書》的人。”
他將砍膾的工具一一清洗好後,用絹布將其擦拭幹凈,整齊的羅列在皮褡鏈裏。
靈光一現。
宋芋突然想起,當朝雖有‘君子遠庖廚’的說法。
但較量制膾手藝的高下卻一直興盛在文人雅士的席間,且聖人甚至設有特定的‘魚師’來管理直供皇家的漁業。
宋祈淵在竈門旁又搭了一處火爐,除了直通煙囪排煙以及烤食材和進出木炭的位置,其餘處都是封閉。
火爐在一個時辰前便預熱了,甫一揭開遮擋的大木蓋子便有騰騰的熱氣沖臉而來。
不過片刻,廚室內溫度驟升,兩人的褻衣都貼緊了後背。
宋芋搟包子皮的間隙,宋祈淵也沒停下來,他將冰藏在瓦缸中的腌制肉取了出來。
宋祈淵用鉤子嵌住肉,將其表面放入燒燙的鍋底過了一遭。
俟其表面一層稍熟後,將其取出。
又用豬毛刷子蘸取了蜂蜜,塗了兩層後又換了把刷子將飴糖塗抹到上面。
反覆三次,最後撒上熟芝麻。
宋芋這次專門挑選了‘柳槍’來做叉燒肉,也就是豬脊骨後面的一條肉柳。上面以瘦為主間雜少量肥肉,並且在清洗肉的時候便將上面的硬筋剔除了。
如此,燒制的過程中脂肪層融合了,將油分都鎖在了間,一口‘嘎嘣脆’後滿口油。
宋祈淵將刷好蜜糖的肉掛在特制的叉子上,放入爐內烘烤。
烤了約莫一個時辰,他將蓋子揭掉後火速退讓到一旁,避免熱氣沖撞到他那張所謂的俊臉。
他用叉子將掛在火爐內壁的肉-條取出,放到食案上。
“誒誒誒,等一下。”宋芋制止住了他。
“為何?”宋祈淵扶了下懸吊吊的叉燒肉,鐵鉤燙手,他連忙對著被刺痛到的地方連呵了兩口氣。
“生熟要分開!”宋芋將那塊方才切過蔥蒜的砧板抱下食案,將新買的一塊放了上來。
宋芋將叉燒肉切成條後又改刀成肉丁,宋祈淵不時伸手去摸一條嘗嘗味。
餡料制好了,宋芋便開始馬不停蹄的包包子了。
宋祈淵在一旁觀摩,他突然嘖嘖感嘆道:“你這也太摳了吧,這麽大一盆餡,你就包一點在裏面。”
宋芋白了他一眼。
“這叉燒全為肉餡,且甜鹹皆具。若是用多了,口味淡的客人估計一兩個就膩了。”
宋祈淵拖長尾音發了個‘哦’聲。
包子包得差不多的時候,宋祈淵便去燒水了。
水燒吐泡的時候,宋芋將一個個渾圓可愛,皮色雪白的叉燒包放入了底部墊著油布的小蒸籠裏。
三刻後,叉燒包基本上熟了,宋芋將最上方的蒸籠揭開來看。
鼓脹的小白團在白汽散盡的那一刻便火速的癟了下去,
她用筷子戳起了一個,包面含笑而微露餡。
陣陣叉燒香氣自缺口處飄出,一口下去,肉汁迸出。
宋芋為自己豎起了一個大拇指。
沒想到第一次做叉燒包便達到了高標準。
塞著兩個叉燒包,腮幫子鼓得像個倉鼠一樣的宋祈淵用他艱難的咀嚼以及若搗蒜般的點頭表達了自己對宋芋手藝的肯定。
已而夕陽落山,古剎的杳杳鐘聲響起,遠處還有幾家炊煙升起。
兄妹一人食了碗粥,又佐以叉燒肉剩下的邊角料。
吃飯這人生頭一等大事解決了,便是第二等大事了!
賺錢!
第一步便是去搶占風水寶地!
兩人推著食車一路狂奔,原本兩刻的路程活生生被壓縮成了一刻。
宋芋紅撲撲的臉上正流著汗水,她長噓了一口氣。
幸好!風水寶地搶到了。
宋祈淵累得像條狗一樣,靠在闌檻旁喘著重氣。
他提著胸前的衣襟扇涼風,另一只手也不停歇地用蒲扇扇著熱氣。
宋芋用手戳了戳宋祈淵提醒他將胸前外漏的春光收斂好。
該幹活啦!
“小姑娘,這怎麽賣的啊?”一位珠光寶氣,面相富貴的婦人走了過來,她指了指宋芋小鍋裏。
宋芋帶著熱情的笑接待著她,並且用手比了個‘四’。
“四文?!”婦人一驚訝,滿臉橫肉擠堆在一起,顯得她眼睛更小了。“煎餅四文一個怕不是要搶錢?!人胡餅都才三文一個,你這沒巴掌大的物件難不成吃了要上天。”
“喲,這位美麗的阿姊啊!咱這不是煎餅哦。”宋祈淵將被風吹反的水牌板正給婦人看,他指著上面的字,“這叫蛋烘糕。”
“蛋烘糕?!”婦人滿臉疑惑,“此為何物?”
“美麗的阿姊,這是用雞蛋、面粉、紅糖調的糊在平鍋上烘烤而成的,吃起來酥嫩滑口,口感賊棒!”宋祈淵用紙片將方才烘烤好的一個包起來遞給了婦人。
婦人蹙著蛾眉指著外漏的餡料問道,“裏面是何?”
“這是酥酪和雞肉松餡的。”宋祈淵反應速度極快,“若是阿姊喜歡甜口的,咱也有。”他以極快的速度將面前的罐子上的蓋子揭開,他指著紅的介紹是櫻桃醬,指著黃的是橙齏,指著玫紅的是玫瑰花鹵子...
“是挺好吃...就是...”婦人看了眼手中的‘香噴噴、金燦燦’似在思量。
她其實早就動心了。
既是頭一遭見這新鮮物件,且這口感也是綿軟酥脆。
她又看了一眼食車上的佐料。
酥酪、雞蛋、糖、蜜在當朝的價格可是不便宜的。
加之有洛陽紙貴一說,這蛋烘糕四文錢倒是算便宜的了。
“素日裏都是售六文一個的,阿姊想想當今的物價,四文一個真是頂天的便宜了。阿姊若是買的多,咱還可以再優惠些。”
宋祈淵又說了些溢美之詞,直直要將這位老仙女誇上天了。
最後以十文三個的價格成交了二十個。
宋芋掂著手心裏沈甸甸的銅錢,心裏樂開了花。
婦人在附近的一家酒肆吃酒,她進去一宣傳,加之房東及其侄子一家上下扮演的托和宋祈淵四處敲鑼吶喊不時還發些宣傳單或在小巷裏張貼一些...
沒一會的功夫宋芋的小吃攤前便火爆起來。
最先走光的便是蛋烘糕了,宋芋看了一眼空了個底朝天的罐子,心滿意足地將水牌給取下來了。
宋芋今日準備的東西樣式上雖看起來多,但都是限量供應。
畢竟是第一天試水,若是置多了又未銷出去,既要浪費又要心疼。
“餵!老板娘,俺的雞絲冷淘咋還不來呢?”一絡腮胡的彪形大漢有些不耐煩地張嘴叫喊到。
“來了來了!郎君莫急。”在一旁打下手的宋祈淵快速地攪拌著瓦盆裏的面條。
“那啥!多加三文,給俺加點蝦仁澆頭。”大漢撓了撓頭,似乎在回憶什麽,他突然猛地一拍腦門,將自己手中的瓷盅舉起,“來點粥,給俺打滿!”
“這位美男要那種粥呢?”
“俺媳婦兒喝肯定美人粥啊。”大漢用鼻孔瞪了宋祈淵一下。
“好勒!”
到了亥初,大多數食攤都收了旌旗,熄了火。
宋芋先看了眼風爐裏煨著還剩半鍋的艇仔粥,又覷了眼前方燈火正盛的二十四橋,準備將食車推到裏面去碰碰運氣。
陸元方從明月橋吃了酒出來,現下準備回驛站。
他正覺得有些口幹舌燥,挑起簾子準備吩咐奉壹去給他買些酪漿回來。
甫一挑開車簾便看到。
食攤前,一少女正將粥遞給一醉酒的男子。
興許是她頭頂的那串燈籠太暖,少女的周身竟有圈子淡黃色淺淺的光暈。
她的笑容有些甜,勝過三月的灼灼桃花,就是有些醉人,比今晚吃的桃花釀醉人多了...
陸元嘴角勾起一絲笑。
順著馬車的前行,抱著鑼枕著手臂睡在石階上的宋祈淵映入了他的眼簾。
陸元的笑意頃刻間消失殆盡,且快速地顯露出了明顯的嫌棄,翠峰都絞在了一起...
嘴角口水三千丈,還打呼,挖鼻孔...
白瞎這張臉了。
不過,到底比不上我好看。
他傲嬌的眉梢上揚。
這不,就是宋潤玉的一雙兒女?
陸元不禁嘖嘖。
前幾日不還挺有風骨?
怎麽現下竟甘願落到與市井來討生了?
“郎君?可要奴去買些粥點?這家的包子可香了,方才我出去辦事的時候嘗了一籠。”奉壹瞧著陸元瞧得有些入神。
後半句陸元沒聽進去,他止住了笑,將簾子落下,“去吧。”
片刻他又將簾子簾子,“全要了!”
“好勒。”
陸元用手背撐著自己俊臉,內心滿滿自豪感。
他覺得自己真是個好人,便是讓他嗤之以鼻的罪人的兒女他都幫了。
感動豊朝十大人物若是沒他,簡直是沒天理!
旋即,他撇撇嘴打消了這個想法。
更深露重的,又這麽一個窩囊的阿兄,要是遇到歹人,還不知道誰保護誰呢?!
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作者有話要說:
①桃花淚就是桃膠啦
唐朝開始吃生蠔了的哦,所以可以制蠔油哈
抱歉,因為辣椒要明朝末年才傳入俺們這嘎達,所以缽缽雞取消了,抱歉。
【小劇場】
宋祈淵:“你就是這樣對待你大舅子的?”
陸元:“不然?”
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