第241章 做臘腸臘肉
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第241章 做臘腸臘肉
太陽從東邊升起，陽光灑在大地上，給這個寒冷的冬天增添了一點溫暖。
吃過早飯之後，所有的大人們都開動了起來，到外面去幹活了。
一整頭大豬切開，擺在臺子上是非常壯觀的，一個臺子都放不下那麽多豬肉，還有一些肉放在盆裏。留出一部分新鮮的豬肉放著這兩天吃，剩餘的豬肉他們都準備做成臘腸和臘肉。
長方形的臺子上放著幾個大砧板，陳言和他爹並排站在一起在切肉，父子倆個切肉的速度都非常的快。陳屠戶殺了幾十年的豬切了幾十年的肉，這個豬肉他閉著眼睛都能切，手上的大刀一刀下去，就是一條完整的肉條切出來。
陳言切肉的速度也不遑多讓，雖然比不上他阿爹那速度，但是比普通的人切肉的速度還是快了許多。
“剁剁剁——”
這邊的趙河和趙虎兩個人在剁肉，把剁好的肉泥倒進盆子裏，又換上新的肉切開繼續剁。
廚房裏面喬許正在炒鹽，今天要做的臘腸和臘肉不少，所以要炒的鹽也很多，磨碎了的花椒八角放進去一起炒，小火炒到鹽微微發黃，整個廚房裏都是花椒的香味。
炒好的鹽端出來外面。
他們才走開一會，出來就見到裝得滿滿兩大盆子的肉了，再看那兩個在切肉的父子倆，喬許的心裏不由的讚嘆：這父子倆個切肉的速度也太快了吧！
剛才還一整頭的豬，這麽一會兒都快被切完了。
“彩雲彩霞來幫忙，你們去搬那兩盆肉到這邊來。”喬許讓兩個小姑娘去幫忙把肉搬到這邊的空地來，免得妨礙到那邊的幾個人幹活。
阿秋和阿春阿光兩個大小子也來幫忙。
其他的幾個年紀還稍小一點的孩子就他們在邊上玩，不讓他們到這邊來幫忙，省得到時候忙沒幫忙，還給他們添麻煩了。
喬許再三的叮囑家裏的幾個孩子不能到後院去，特別是他們家這個天不怕地不怕的小子，就差用繩子拴起來看著了。不過他知道另外幾個年紀稍大一點的孩子會懂事一些，他就叮囑另外的兩個孩子，讓他們不要帶弟弟到別處去，就在這附近玩耍就好。
有大人的叮囑之後，阿燦和小呆就帶著弟弟在邊上玩兒，看著不讓弟弟跑遠了。
“咱們這是要怎麽做，直接的抹上鹽就行了吧？”以往他們做腌肉都是直接抹上鹽掛到外面去晾，舍得花錢的人家會買多一些鹽回來腌肉，但是一些人家家中實在是沒什麽錢的，就只買一點點鹽回來，隨便抹點鹽就掛到外面去晾了，這樣的肉也能吃過一個冬天。他們家的肉倒是會多抹一些鹽，肉吃到第二年的春天都沒關系。
趙阿姆不知道兒媳婦說的這臘肉是要怎麽做，這鹽裏放了別的東西一起炒的，不過可真別說，這鹽一炒，味道聞著可比沒炒的時候還要香了。
“不是，我們要先用酒搓一遍這個肉，然後再用這些剛炒過的鹽來抹。”地上放了一大壇子的酒，這個酒是用來一會腌肉用的，鎮上賣的酒的濃度都太低了，這個酒還是他們前一天才剛熬出來的白酒，就是為了今天的腌肉用的。
喬許記得以前在一個村子裏見人做過臘肉，他們都是先用白酒抹一遍的，用白酒抹肉不僅能給肉增香，還能防腐，所以這個步驟就至關重要了。
酒還在壇子了，為了避免把那一壇子的酒弄臟了，他們要倒一些出來用。
“咱們先把酒倒出來吧。”
“好好。”
壇子的口一打開，他們用碗裝倒出來的酒。倒在碗裏的酒液清澈見底，有一股濃濃的酒香味散發出來，飄得滿院子都是。
在隔壁切肉的陳屠戶都不由的暫停了手上的刀，深吸了一口氣說道：“你們這酒可真香啊，是哪家打來的酒啊？”要說他這人生平有兩大愛好，除了吃肉那就是喝酒了。他可是三不五時就到鎮上的酒鋪子去買酒，還真沒見過有這麽香的酒賣了！
趙阿姆知道陳屠戶是一個愛喝酒的，就笑道：“這個酒是我們前天才熬出來的，喬哥兒說是腌肉要用。不知道能不能喝了？”說最後這句的時候他看向對面的兒媳婦。
知道他阿姆這個話是在問他的，喬許就說道：“這一壇子的度數太高了，喝了容易醉。屋子裏還留了一壇子，那壇子的度數淺一點，你們要喝的話，到時候拿裏面那壇子來喝。”
“哎哎，這個敢情好。”一聽到有酒喝，陳屠戶覺得自己幹活都有使不完的勁兒了。
陳言看了他阿爹一眼，眼裏閃過一絲笑意，倒是也沒說什麽。
幾個人圍著一個大木盆，他們把酒淋到肉上面，然後用手揉搓豬肉，使得豬肉的表面都均勻的抹上白酒。在用白酒揉搓了一遍豬肉之後，再倒入剛才炒好的鹽繼續塗抹均勻。
見他們這裏做事的人不少，那邊的肉已經剁出兩大盆子了，喬許就說道：“阿姆你們在這裏繼續抹鹽，抹好的就放到那邊的木桶裏。我到那邊去看看肉剁得怎麽樣了，是不是要處理一下的。”
“哎哎，你去吧去吧。”趙阿姆擡頭應了一聲，手上也沒停下來。
阿秋也蹲在木盆邊上幫忙幹活，用手捏著生肉，這個感覺有點怎麽說呢……抹著有點不太習慣。
其他的人倒是沒什麽習慣不習慣的，看到這麽多白花花的肉，他們想著的是這個冬天都不用擔心沒肉吃了。
**
那邊趙河看到走到他身邊來的夫郎，手上剁肉的刀停了一下，問道：“要用肉了是嗎？”
“嗯，你們這邊剁得怎麽樣了？”喬許看到大半盆剁好的肉，見剁好的肉已經不少了，他就說道：“我先調一些肉來灌臘腸吧。”
趙河放下了刀，問道：“要我給你拿下去嗎？”
“幫我端到那邊的臺子去吧。”
在他們家趙師傅把肉端到臺子上放好之後，喬許就讓人去把放在廚房裏的那個木架子拿過來，這個木架子就是他們家趙師傅幫忙做出來的灌肉小幫手了。
剁好的肉還要調味，鹽、酒、白糖這些都是不能少的，再放入少許的花椒粉，可以增加香味。
剛好他這邊把調料放進肉裏面，就見到陳言往他這邊走過來，喬許就問道：“阿言你那邊的肉切完了嗎？”轉頭看了一眼那邊，見到陳言他爹已經在改剁肉了，想來是應該切完肉了。
陳言應道：“嗯，切完了。我過來看看你這邊有什麽要做的。”
“那你來幫我拌這個肉吧。”喬許就退開了一點位置，讓陳言來幫他拌均勻調味。
豬腸子已經洗幹凈了泡在清水裏，這樣是為了把腸衣泡開，一會灌肉的時候比較好灌入。
在他們的肉拌好之後，接著就是把肉灌入腸衣裏面了。
“在最末端打一個結……嗯，對，把這個腸衣套入這個小口裏，阿言你把肉餡從這個口子上面倒進去。”喬許就讓彩霞把腸衣套到小口上，還幫忙按住小口那裏，省得灌到一半就脫出來了。
然後陳言負責把肉從上面的入口倒進去，他自己就負責轉動小桿子，從入口倒進去的肉就順著管子往下滑落，慢慢的充入了腸子裏面，幹癟的腸子在灌入了肉之後，一點一點的充實飽滿。
一條腸衣灌完之後，在末端還要留出一點空白，打上結，換上另一條腸子繼續灌肉。
等他們這一盆的肉灌完，那一邊三個人又剁了大半盆子的肉端過來了。喬許又負責調味，陳言來幫他拌，拌好之後又繼續灌入腸衣裏面。
大家一忙起來也不覺得時間過得快，不知不覺的一個上午的時間就這麽的快過去了。
冬天的太陽也不覺得曬人，有太陽照在身上反而覺得暖洋洋的。
天上的日頭都升到正中央了，喬許才想起他們的午飯還沒準備，早上煮的大鍋粥都吃完了，午飯還得另外做了，問大家道：“中午大家想吃什麽啊？”
“都行吧，吃啥都可以。”趙虎在那邊應道。
“是啊，隨便弄點什麽吃就行了吧。”趙阿姆喊道。
見喬許往他看來，陳言回了一句，“我都行。”
反正這一家子都是吃“隨便”和“什麽都行”，這才是最讓他這個廚子頭疼的。正好有剁好的肉餡，喬許想了想就說道：“不如我們中午吃煎肉餅吧，再煮一個肉片湯，咱們中午湊合湊合，晚上再弄豐盛一些？”
“行行，都聽你的。”
對此大家自然是沒什麽意見了。
肉餡都已經是剁好的，只要調上味就可以了，做肉餅的調味跟做臘腸的可不一樣。
用一只大碗裝了一碗的肉餡回去，面已經有人幫忙和了。
喬許自己只要負責調味就行了，想切點蔥絲才發現廚房裏沒有砧板和刀，砧板和刀都被拿出去外面用了。
正好見到外頭有三顆小腦袋，他就用碗裝了一塊姜和蒜，順手拿了一把小蔥摘了頭尾洗幹凈，喊道：“阿燦你過來，幫個忙，把這個拿給你師傅，讓他幫我切成好。”
阿燦跑進去接過大碗和蔥，就轉身往外跑了。
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太陽從東邊升起，陽光灑在大地上，給這個寒冷的冬天增添了一點溫暖。
吃過早飯之後，所有的大人們都開動了起來，到外面去幹活了。
一整頭大豬切開，擺在臺子上是非常壯觀的，一個臺子都放不下那麽多豬肉，還有一些肉放在盆裏。留出一部分新鮮的豬肉放著這兩天吃，剩餘的豬肉他們都準備做成臘腸和臘肉。
長方形的臺子上放著幾個大砧板，陳言和他爹並排站在一起在切肉，父子倆個切肉的速度都非常的快。陳屠戶殺了幾十年的豬切了幾十年的肉，這個豬肉他閉著眼睛都能切，手上的大刀一刀下去，就是一條完整的肉條切出來。
陳言切肉的速度也不遑多讓，雖然比不上他阿爹那速度，但是比普通的人切肉的速度還是快了許多。
“剁剁剁——”
這邊的趙河和趙虎兩個人在剁肉，把剁好的肉泥倒進盆子裏，又換上新的肉切開繼續剁。
廚房裏面喬許正在炒鹽，今天要做的臘腸和臘肉不少，所以要炒的鹽也很多，磨碎了的花椒八角放進去一起炒，小火炒到鹽微微發黃，整個廚房裏都是花椒的香味。
炒好的鹽端出來外面。
他們才走開一會，出來就見到裝得滿滿兩大盆子的肉了，再看那兩個在切肉的父子倆，喬許的心裏不由的讚嘆：這父子倆個切肉的速度也太快了吧！
剛才還一整頭的豬，這麽一會兒都快被切完了。
“彩雲彩霞來幫忙，你們去搬那兩盆肉到這邊來。”喬許讓兩個小姑娘去幫忙把肉搬到這邊的空地來，免得妨礙到那邊的幾個人幹活。
阿秋和阿春阿光兩個大小子也來幫忙。
其他的幾個年紀還稍小一點的孩子就他們在邊上玩，不讓他們到這邊來幫忙，省得到時候忙沒幫忙，還給他們添麻煩了。
喬許再三的叮囑家裏的幾個孩子不能到後院去，特別是他們家這個天不怕地不怕的小子，就差用繩子拴起來看著了。不過他知道另外幾個年紀稍大一點的孩子會懂事一些，他就叮囑另外的兩個孩子，讓他們不要帶弟弟到別處去，就在這附近玩耍就好。
有大人的叮囑之後，阿燦和小呆就帶著弟弟在邊上玩兒，看著不讓弟弟跑遠了。
“咱們這是要怎麽做，直接的抹上鹽就行了吧？”以往他們做腌肉都是直接抹上鹽掛到外面去晾，舍得花錢的人家會買多一些鹽回來腌肉，但是一些人家家中實在是沒什麽錢的，就只買一點點鹽回來，隨便抹點鹽就掛到外面去晾了，這樣的肉也能吃過一個冬天。他們家的肉倒是會多抹一些鹽，肉吃到第二年的春天都沒關系。
趙阿姆不知道兒媳婦說的這臘肉是要怎麽做，這鹽裏放了別的東西一起炒的，不過可真別說，這鹽一炒，味道聞著可比沒炒的時候還要香了。
“不是，我們要先用酒搓一遍這個肉，然後再用這些剛炒過的鹽來抹。”地上放了一大壇子的酒，這個酒是用來一會腌肉用的，鎮上賣的酒的濃度都太低了，這個酒還是他們前一天才剛熬出來的白酒，就是為了今天的腌肉用的。
喬許記得以前在一個村子裏見人做過臘肉，他們都是先用白酒抹一遍的，用白酒抹肉不僅能給肉增香，還能防腐，所以這個步驟就至關重要了。
酒還在壇子了，為了避免把那一壇子的酒弄臟了，他們要倒一些出來用。
“咱們先把酒倒出來吧。”
“好好。”
壇子的口一打開，他們用碗裝倒出來的酒。倒在碗裏的酒液清澈見底，有一股濃濃的酒香味散發出來，飄得滿院子都是。
在隔壁切肉的陳屠戶都不由的暫停了手上的刀，深吸了一口氣說道：“你們這酒可真香啊，是哪家打來的酒啊？”要說他這人生平有兩大愛好，除了吃肉那就是喝酒了。他可是三不五時就到鎮上的酒鋪子去買酒，還真沒見過有這麽香的酒賣了！
趙阿姆知道陳屠戶是一個愛喝酒的，就笑道：“這個酒是我們前天才熬出來的，喬哥兒說是腌肉要用。不知道能不能喝了？”說最後這句的時候他看向對面的兒媳婦。
知道他阿姆這個話是在問他的，喬許就說道：“這一壇子的度數太高了，喝了容易醉。屋子裏還留了一壇子，那壇子的度數淺一點，你們要喝的話，到時候拿裏面那壇子來喝。”
“哎哎，這個敢情好。”一聽到有酒喝，陳屠戶覺得自己幹活都有使不完的勁兒了。
陳言看了他阿爹一眼，眼裏閃過一絲笑意，倒是也沒說什麽。
幾個人圍著一個大木盆，他們把酒淋到肉上面，然後用手揉搓豬肉，使得豬肉的表面都均勻的抹上白酒。在用白酒揉搓了一遍豬肉之後，再倒入剛才炒好的鹽繼續塗抹均勻。
見他們這裏做事的人不少，那邊的肉已經剁出兩大盆子了，喬許就說道：“阿姆你們在這裏繼續抹鹽，抹好的就放到那邊的木桶裏。我到那邊去看看肉剁得怎麽樣了，是不是要處理一下的。”
“哎哎，你去吧去吧。”趙阿姆擡頭應了一聲，手上也沒停下來。
阿秋也蹲在木盆邊上幫忙幹活，用手捏著生肉，這個感覺有點怎麽說呢……抹著有點不太習慣。
其他的人倒是沒什麽習慣不習慣的，看到這麽多白花花的肉，他們想著的是這個冬天都不用擔心沒肉吃了。
**
那邊趙河看到走到他身邊來的夫郎，手上剁肉的刀停了一下，問道：“要用肉了是嗎？”
“嗯，你們這邊剁得怎麽樣了？”喬許看到大半盆剁好的肉，見剁好的肉已經不少了，他就說道：“我先調一些肉來灌臘腸吧。”
趙河放下了刀，問道：“要我給你拿下去嗎？”
“幫我端到那邊的臺子去吧。”
在他們家趙師傅把肉端到臺子上放好之後，喬許就讓人去把放在廚房裏的那個木架子拿過來，這個木架子就是他們家趙師傅幫忙做出來的灌肉小幫手了。
剁好的肉還要調味，鹽、酒、白糖這些都是不能少的，再放入少許的花椒粉，可以增加香味。
剛好他這邊把調料放進肉裏面，就見到陳言往他這邊走過來，喬許就問道：“阿言你那邊的肉切完了嗎？”轉頭看了一眼那邊，見到陳言他爹已經在改剁肉了，想來是應該切完肉了。
陳言應道：“嗯，切完了。我過來看看你這邊有什麽要做的。”
“那你來幫我拌這個肉吧。”喬許就退開了一點位置，讓陳言來幫他拌均勻調味。
豬腸子已經洗幹凈了泡在清水裏，這樣是為了把腸衣泡開，一會灌肉的時候比較好灌入。
在他們的肉拌好之後，接著就是把肉灌入腸衣裏面了。
“在最末端打一個結……嗯，對，把這個腸衣套入這個小口裏，阿言你把肉餡從這個口子上面倒進去。”喬許就讓彩霞把腸衣套到小口上，還幫忙按住小口那裏，省得灌到一半就脫出來了。
然後陳言負責把肉從上面的入口倒進去，他自己就負責轉動小桿子，從入口倒進去的肉就順著管子往下滑落，慢慢的充入了腸子裏面，幹癟的腸子在灌入了肉之後，一點一點的充實飽滿。
一條腸衣灌完之後，在末端還要留出一點空白，打上結，換上另一條腸子繼續灌肉。
等他們這一盆的肉灌完，那一邊三個人又剁了大半盆子的肉端過來了。喬許又負責調味，陳言來幫他拌，拌好之後又繼續灌入腸衣裏面。
大家一忙起來也不覺得時間過得快，不知不覺的一個上午的時間就這麽的快過去了。
冬天的太陽也不覺得曬人，有太陽照在身上反而覺得暖洋洋的。
天上的日頭都升到正中央了，喬許才想起他們的午飯還沒準備，早上煮的大鍋粥都吃完了，午飯還得另外做了，問大家道：“中午大家想吃什麽啊？”
“都行吧，吃啥都可以。”趙虎在那邊應道。
“是啊，隨便弄點什麽吃就行了吧。”趙阿姆喊道。
見喬許往他看來，陳言回了一句，“我都行。”
反正這一家子都是吃“隨便”和“什麽都行”，這才是最讓他這個廚子頭疼的。正好有剁好的肉餡，喬許想了想就說道：“不如我們中午吃煎肉餅吧，再煮一個肉片湯，咱們中午湊合湊合，晚上再弄豐盛一些？”
“行行，都聽你的。”
對此大家自然是沒什麽意見了。
肉餡都已經是剁好的，只要調上味就可以了，做肉餅的調味跟做臘腸的可不一樣。
用一只大碗裝了一碗的肉餡回去，面已經有人幫忙和了。
喬許自己只要負責調味就行了，想切點蔥絲才發現廚房裏沒有砧板和刀，砧板和刀都被拿出去外面用了。
正好見到外頭有三顆小腦袋，他就用碗裝了一塊姜和蒜，順手拿了一把小蔥摘了頭尾洗幹凈，喊道：“阿燦你過來，幫個忙，把這個拿給你師傅，讓他幫我切成好。”
阿燦跑進去接過大碗和蔥，就轉身往外跑了。
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