第378章 開水白菜
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於曼香在觀眾席上看到了陸啟和蔡老板。
當然，並沒有揮手的激動。
只是用微微的一笑來表達此時內心的情感。
於曼香，已經一個月沒見過陸啟。
你說不想念陸啟，那於曼香做不到。
於曼香平時的朋友很少，除了店裏的同事。
而陸啟這個老板，是唯一個能讓她自己打開心扉聊天的人。
陸啟的外表，陸啟的優秀，陸啟的為人，都無形之中吸引著於曼香。
但於曼香是不會輕易把內心的情感露於表面的人。
...
今天來的除了觀眾之外，還有幾個必不可少的人。
那就是評委。
評委十位，裏面包含了廚師界的泰鬥和著名的美食家。
為了彰顯公平，比賽都會采用去掉最高分和最低分後取其它八位的平均分來算。
並且，比賽分三輪進行。
第一輪將會淘汰最少十人，然後第二輪為半決賽，半決賽最少淘汰五人，最後的五人將參加決賽。
裁判入座，選手已經準備好。
第一輪比賽的題目：開水白菜，限時半小時。
“嘩！”
題目一出全程上百名觀眾反應有些大。
“想不到，今年的第一道菜如此簡單。”
“可惜呀！可惜，要是我能來參加就好了，川菜的開水白菜是我的拿手好菜。”
“你們太小看中餐烹飪世界大賽了吧！看似簡單的一道開水白菜，實則是最難的，你們看到那些廚師臉上的表情沒有，比賽已經開始了，他們還沒動手，就是這道菜看似簡單，但怎麽樣把它做到高人一籌和與眾不同，那是最難的，最最重要的是，比賽時間只有半個小時，一道真正的開水白菜，怎麽可能半小時做好呢？平時做開水白菜需要熬制的湯至少都要兩個小時，現在半小時，怎麽可能。”
“看似簡單的背後，那是暗藏玄機。”
“這道菜，看來要看考驗廚師的變通能力了。”
聽到這人說的，陸啟輕輕的點了頭。
能來看這比賽的，看來也不簡單，理解甚是透徹。
說的沒錯，看似要做的開水白菜簡單，但要做得好，那可不簡單，並且這比賽只有半小時，除非直接燒開水把白菜放進去，這樣才能做出“開水白菜”，可這也不是真正的開水白菜呀！
半個小時做出一道開水白菜，這可是違反了平時“規則”。
場上的二十位選手，已經有十位開始動手了制作了。
還有其他十位，依然在認真的思考，包括了於曼香。
於曼香雙眸閉合，她在回憶，她在想象，她在思考。
一道半個小時的開水白菜該如何制作呢？
...
場下的評委其實都替場上的選手擔心。
半個小時做出一道開水白菜，按照正常思維那是不可能的。
如果深陷平常思維，那就不可能做出這次比賽需要的開水白菜。
意思就是，此開水白菜非彼開水白菜。
這道菜，考驗的不僅是各位廚師的反應能力，更是一種領悟能力。
另外，也是考驗廚師的原始廚藝。
一道菜，最美味的味道就是來自食材本身的味道。
這就是半個小時要做出一道開水白菜的寓意。
平時做開水白菜必不可少的一項是熬了幾個小時的雞湯。
而這半個小時要做出一道開水白菜，裏面隱含的意思就是不需要那雞湯。
這道開水白菜，需要廚師們做出的是原汁原味的開水白菜。
於曼香緩緩的睜開了眼睛。
臉上浮現了迷人的微笑。
她要開始了...
...
半個小時後，比賽時間到。
有幾位廚師執著於做雞湯的開水白菜，所以時間到了，還沒完成，非常遺憾。
而幾位廚師，為了節約時間，熬的雞湯只有二十分鐘，雖然時間到完成了，但這雞湯的味道...一言難盡。
只有八位選手，選者了走不尋常路，這裏面包括了於曼香。
他們選擇了放棄熬制雞湯作為高湯。
轉而代替的是只是燒開的白開水，裏面只放了適量的糖和鹽。
把白開水分兩鍋。
把擇好至嫩的白菜心，放入放了糖的開水中灼至七分熟，然後拿出來用清水漂冷，接著用銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺上用白開水自上淋下，直到把菜心燙熟。
然後把菜心盛到碗底，接著把另一鍋燒開的白開水，舀到碗內，就完成了。
就是這麽簡單。
結果可想而知了，只有八位選手能進入第二輪，其他都被淘汰。
有一位來自米國的廚師對結果不滿意。
用不怎麽標準的華夏語大聲的對場下的十位評委喊道：憑什麽，我做的開水白菜才是真正的開水白菜，他們做的都不完整的開水白菜。
而一位裁判回答了他的問題：我就想問你，半個小時真的可以傳統的開水白菜嗎？
那名米國廚師左思右想：半個小時怎麽可能做出開水白菜，真正熬湯都需要兩三個小時。
裁判：那你的湯熬了多久？
米國廚師：二十分鐘。
裁判：那你覺得你自己做的開水白菜味道如何？
米國廚師：...
那位米國廚師不敢說話了。
因為那雞湯只熬了二十分鐘，那味道...實在不敢恭維。
裁判：我們之所以出這道題，就是考驗一位廚師的臨場應變能力，如果我們的廚師只是執著於傳統的思維，遇到特殊情況不會變通，那是很難成為一位頂級的中餐廚師。
想不到，這道開水白菜考驗最重要的是臨場應變能力。
而不是執著於真正的開水白菜。
如果在條件比較特殊的情況下，沒有雞湯給你，你就不能做一道來自食材本身味道的開水白菜嗎？
雖然沒有了雞湯的濃郁香醇，但多了白菜的鮮甜軟嫩。
要的不是頂級的開水白菜，要的是最為普通沒有雞湯的開水白菜。
...
陸啟不得不佩服出題人的鬼馬，來參加中餐烹飪比賽，第一道題首先考驗的不是廚藝，而是應變能力。
這麽想好想挺有水平的。
只不過，這對人家應變能力不強的廚師來說，的確不公平了。
但社會，哪有絕對的公平呢？
你不行，那是因為你不行，不代表別人不行。
...
稍作休息，半決賽開始。
比賽題目：松鼠桂魚，限時六十分鐘。
“一個小時，做一道松鼠桂魚那是綽綽有餘了。”
“看來這次比的是真正的廚藝了。”
“中餐菜講究色香味俱全，而這道松鼠桂魚多了一項形和聲。
沒錯，陸啟吃過一次於曼香的松鼠桂魚。
那可是把把色香味形聲做到了極致。
色，就是一道菜看起來的顏色。
香，就是一道菜聞起來的味道。
味，就是我們吃一道菜的時候，舌頭反饋給我們的味道。
形：就是一道菜看起來的具體形狀。
那麽聲是什麽呢？色香味形可以理解。
已經煮熟的菜還有聲音？這不可思議了。
這就是松鼠桂魚的特別之處，當炸好的和“松鼠”一樣造型的桂魚出上桌時，馬上淋上熱氣騰騰的鹵汁，這道松鼠桂魚就像“松鼠”一樣發出吱的聲音，著實有趣。
比賽開始，八名選手沒有像上一輪比賽一樣還站著思考。
而是直接動手開始制作起來。
松鼠桂魚可以說是一道功夫菜，想要做出好的松鼠形狀，這需要非常好的刀工。
在切成刀花的時候，刀深到肉的五分之四，萬萬不可且破魚皮，不然油炸後出來的造型就毀了，也就是說這道松鼠桂魚的形沒有了。
那被扣分就非常嚴重。
連最基本的形你都做不好，比賽冠軍那是與你無緣。
而其中對制作流程的把控，那是有極高要求的。
用料的的恰到好處，火侯的把控，時間的控制，什麽時候該放什麽料...
其中一個環節出現問題，那麽對結果的英雄是大的。
這是中餐烹飪世界大賽，來這裏的廚師哪一個不是廚藝高超，名聲赫赫，考驗的永遠是細節。
考驗的是極致細節的處理能力。
考驗的是誰能把那色香味形聲給做到極致。
這道松鼠桂魚，考驗的就是單純的廚藝！
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當然，並沒有揮手的激動。
只是用微微的一笑來表達此時內心的情感。
於曼香，已經一個月沒見過陸啟。
你說不想念陸啟，那於曼香做不到。
於曼香平時的朋友很少，除了店裏的同事。
而陸啟這個老板，是唯一個能讓她自己打開心扉聊天的人。
陸啟的外表，陸啟的優秀，陸啟的為人，都無形之中吸引著於曼香。
但於曼香是不會輕易把內心的情感露於表面的人。
...
今天來的除了觀眾之外，還有幾個必不可少的人。
那就是評委。
評委十位，裏面包含了廚師界的泰鬥和著名的美食家。
為了彰顯公平，比賽都會采用去掉最高分和最低分後取其它八位的平均分來算。
並且，比賽分三輪進行。
第一輪將會淘汰最少十人，然後第二輪為半決賽，半決賽最少淘汰五人，最後的五人將參加決賽。
裁判入座，選手已經準備好。
第一輪比賽的題目：開水白菜，限時半小時。
“嘩！”
題目一出全程上百名觀眾反應有些大。
“想不到，今年的第一道菜如此簡單。”
“可惜呀！可惜，要是我能來參加就好了，川菜的開水白菜是我的拿手好菜。”
“你們太小看中餐烹飪世界大賽了吧！看似簡單的一道開水白菜，實則是最難的，你們看到那些廚師臉上的表情沒有，比賽已經開始了，他們還沒動手，就是這道菜看似簡單，但怎麽樣把它做到高人一籌和與眾不同，那是最難的，最最重要的是，比賽時間只有半個小時，一道真正的開水白菜，怎麽可能半小時做好呢？平時做開水白菜需要熬制的湯至少都要兩個小時，現在半小時，怎麽可能。”
“看似簡單的背後，那是暗藏玄機。”
“這道菜，看來要看考驗廚師的變通能力了。”
聽到這人說的，陸啟輕輕的點了頭。
能來看這比賽的，看來也不簡單，理解甚是透徹。
說的沒錯，看似要做的開水白菜簡單，但要做得好，那可不簡單，並且這比賽只有半小時，除非直接燒開水把白菜放進去，這樣才能做出“開水白菜”，可這也不是真正的開水白菜呀！
半個小時做出一道開水白菜，這可是違反了平時“規則”。
場上的二十位選手，已經有十位開始動手了制作了。
還有其他十位，依然在認真的思考，包括了於曼香。
於曼香雙眸閉合，她在回憶，她在想象，她在思考。
一道半個小時的開水白菜該如何制作呢？
...
場下的評委其實都替場上的選手擔心。
半個小時做出一道開水白菜，按照正常思維那是不可能的。
如果深陷平常思維，那就不可能做出這次比賽需要的開水白菜。
意思就是，此開水白菜非彼開水白菜。
這道菜，考驗的不僅是各位廚師的反應能力，更是一種領悟能力。
另外，也是考驗廚師的原始廚藝。
一道菜，最美味的味道就是來自食材本身的味道。
這就是半個小時要做出一道開水白菜的寓意。
平時做開水白菜必不可少的一項是熬了幾個小時的雞湯。
而這半個小時要做出一道開水白菜，裏面隱含的意思就是不需要那雞湯。
這道開水白菜，需要廚師們做出的是原汁原味的開水白菜。
於曼香緩緩的睜開了眼睛。
臉上浮現了迷人的微笑。
她要開始了...
...
半個小時後，比賽時間到。
有幾位廚師執著於做雞湯的開水白菜，所以時間到了，還沒完成，非常遺憾。
而幾位廚師，為了節約時間，熬的雞湯只有二十分鐘，雖然時間到完成了，但這雞湯的味道...一言難盡。
只有八位選手，選者了走不尋常路，這裏面包括了於曼香。
他們選擇了放棄熬制雞湯作為高湯。
轉而代替的是只是燒開的白開水，裏面只放了適量的糖和鹽。
把白開水分兩鍋。
把擇好至嫩的白菜心，放入放了糖的開水中灼至七分熟，然後拿出來用清水漂冷，接著用銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺上用白開水自上淋下，直到把菜心燙熟。
然後把菜心盛到碗底，接著把另一鍋燒開的白開水，舀到碗內，就完成了。
就是這麽簡單。
結果可想而知了，只有八位選手能進入第二輪，其他都被淘汰。
有一位來自米國的廚師對結果不滿意。
用不怎麽標準的華夏語大聲的對場下的十位評委喊道：憑什麽，我做的開水白菜才是真正的開水白菜，他們做的都不完整的開水白菜。
而一位裁判回答了他的問題：我就想問你，半個小時真的可以傳統的開水白菜嗎？
那名米國廚師左思右想：半個小時怎麽可能做出開水白菜，真正熬湯都需要兩三個小時。
裁判：那你的湯熬了多久？
米國廚師：二十分鐘。
裁判：那你覺得你自己做的開水白菜味道如何？
米國廚師：...
那位米國廚師不敢說話了。
因為那雞湯只熬了二十分鐘，那味道...實在不敢恭維。
裁判：我們之所以出這道題，就是考驗一位廚師的臨場應變能力，如果我們的廚師只是執著於傳統的思維，遇到特殊情況不會變通，那是很難成為一位頂級的中餐廚師。
想不到，這道開水白菜考驗最重要的是臨場應變能力。
而不是執著於真正的開水白菜。
如果在條件比較特殊的情況下，沒有雞湯給你，你就不能做一道來自食材本身味道的開水白菜嗎？
雖然沒有了雞湯的濃郁香醇，但多了白菜的鮮甜軟嫩。
要的不是頂級的開水白菜，要的是最為普通沒有雞湯的開水白菜。
...
陸啟不得不佩服出題人的鬼馬，來參加中餐烹飪比賽，第一道題首先考驗的不是廚藝，而是應變能力。
這麽想好想挺有水平的。
只不過，這對人家應變能力不強的廚師來說，的確不公平了。
但社會，哪有絕對的公平呢？
你不行，那是因為你不行，不代表別人不行。
...
稍作休息，半決賽開始。
比賽題目：松鼠桂魚，限時六十分鐘。
“一個小時，做一道松鼠桂魚那是綽綽有餘了。”
“看來這次比的是真正的廚藝了。”
“中餐菜講究色香味俱全，而這道松鼠桂魚多了一項形和聲。
沒錯，陸啟吃過一次於曼香的松鼠桂魚。
那可是把把色香味形聲做到了極致。
色，就是一道菜看起來的顏色。
香，就是一道菜聞起來的味道。
味，就是我們吃一道菜的時候，舌頭反饋給我們的味道。
形：就是一道菜看起來的具體形狀。
那麽聲是什麽呢？色香味形可以理解。
已經煮熟的菜還有聲音？這不可思議了。
這就是松鼠桂魚的特別之處，當炸好的和“松鼠”一樣造型的桂魚出上桌時，馬上淋上熱氣騰騰的鹵汁，這道松鼠桂魚就像“松鼠”一樣發出吱的聲音，著實有趣。
比賽開始，八名選手沒有像上一輪比賽一樣還站著思考。
而是直接動手開始制作起來。
松鼠桂魚可以說是一道功夫菜，想要做出好的松鼠形狀，這需要非常好的刀工。
在切成刀花的時候，刀深到肉的五分之四，萬萬不可且破魚皮，不然油炸後出來的造型就毀了，也就是說這道松鼠桂魚的形沒有了。
那被扣分就非常嚴重。
連最基本的形你都做不好，比賽冠軍那是與你無緣。
而其中對制作流程的把控，那是有極高要求的。
用料的的恰到好處，火侯的把控，時間的控制，什麽時候該放什麽料...
其中一個環節出現問題，那麽對結果的英雄是大的。
這是中餐烹飪世界大賽，來這裏的廚師哪一個不是廚藝高超，名聲赫赫，考驗的永遠是細節。
考驗的是極致細節的處理能力。
考驗的是誰能把那色香味形聲給做到極致。
這道松鼠桂魚，考驗的就是單純的廚藝！
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