老實說，離羅維禮他們住的真定府一日之遙的呼he*hao特，真是一塊寶地，羅維禮很喜歡那裏。能買到許多東西，比方說烏麥仁、鮮蓽茇等等，就連不想辦生日宴，也可以和湯城兩人一塊兒躲過去。那地方在羅維禮的心目中，就是一塊風水寶地。

在那兒，匯集了各種波斯以及宋地的香料，還能買到各種各樣的奶制品，多到讓人眼都花了的那般多....

羅維禮最近就在糾結著要不要做咖喱醬，他會想到做咖喱醬也是為了老爹他們的食肆。老實說，他自己的來峻涮鍋酒家一直都比較平穩，因為只要模式確立了，操作步驟“工業化”了，接下來，就沒有什麽讓人煩心的事。

而，老爹他們的食肆就不同了，這畢竟是場地大了很多，用的也是原本一家酒肆的架子，已不再是原來那兩輛馬拉車那般大小的地方。所以，只出售三樣平價吃食，也是，好像，似乎，有點說不太過去。

他之所以會想著做咖喱醬，全因到時做咖喱的食材，他當然是要用平價貨，就想著要麽選用新鮮的豬雜吧。這豬雜的味兒比牛雜要大，可是比牛雜要便宜很多。那，若是他制“面豉”來煮這豬雜，可能會需要在燜煮它們時再加很多別的料，就是說純靠面豉不能做到去腥提香，那，在人手切分上要麻煩很多。還不如來個咖喱，咖喱醬本身裏面用到的香料就可以很容易且有效的中和掉豬雜的味兒。

咖哩好吃是好吃，他本人就覺得好吃，只是....他就是糾結在，這咖喱醬....這宋朝....這，也太“前衛”了吧，招人待見嗎？雖說它做起來倒是不難....

羅維禮某日又在哪裏糾結了，後來一想，這東西，弄出來自己吃也解饞啊，他這都三年沒吃過咖哩了，他原本還是很中意吃咖哩的，不論是印度的，還是泰式的，他都喜歡，只要不是日式的就好，日式的....反正對於他來說太甜了。

那他想到“就算是自用也好啊”，就不糾結了，第二日，帶上湯城就出了境。

在呼he*hao特的市集上，他買了葫蘆巴、月桂葉、小茴香、綠豆寇、姜黃、千蔥、丁香、八角、陳皮、桂皮等等幹制的香料。

他再買了大半個小壇子那麽多的鮮奶團子。是介於....老酸奶與曲拉（約等於芝士）之間的一種奶制品，已脫去了酸味，亦不會像芝士那麽硬實，尤其是在新鮮時，那是柔柔地在壇中漾過來又漾過去的。還有就是得買上一大塊酥油（約等於超市賣的那種牛油）。

本來，這個是得用植奶去做的。但是一想到弄那個植奶，也就是植脂末呈液態時的樣子，那就得煉大豆油，太麻煩了，也不是炒一下，夯兩錘子就完事兒了。且，他還是想做個良心商家，植脂在制作過程中，性狀會由原本的豆油變成氫化油，到底是不太好。那，還不如直接買鮮奶團子，去做這個咖哩醬。

他買完了，就拉著湯城要回宋地去。結果那湯城死磨硬磨地非得呆上一晚上，要跟他吃烤羊肉，還說是那鮮奶團子蓋了蓋子，就不會變幹，這麽放著二十日都不會壞，說那麽急著回去做什麽。

所以羅維禮就又陪他在那裏逗留了一晚上，晚膳就吃的烤羊肉。

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

回到宋這邊後，羅維禮就開始做起了這咖喱醬，他將所有幹香料按它們的冷熱屬性分好，唉，也沒有冷屬性的就是了，全是溫辛類的，不過，也是有分屬於溫性和熱性的。

除了調味，還得配一下它們的性狀，怕這裏的人吃了後覺得體內太過於燥熱。畢竟這裏不是印度、泰國那種熱帶國家，人們吃這種來排汗什麽的。好在，還有一點，就是那個鮮奶團子，牛奶類本身是涼性的，用來做這個，是比那植奶要更能中和掉那一分食材本身的燥熱的。

分完了冷熱屬性，還得分顏色，因為他想做黃咖哩，不想做綠咖哩，那就得調多點姜黃進去，少放點綠豆寇。

最最後，還得調香味，因為，也不能說就管個健康，就管個顏色，而不具備“香”與“味”二字，做飲食的地方，最重要的不就是“色香味”嗎？

....

等他把那些個幹香料像下棋一樣，在他廂房內的圓桌上排過來又排過去之後，三刻鐘就那麽地過去了，他也最終敲定了一個比例。

幹香料按比例混合、磨粉。竈上升火，入酥油，不用太多，漾化開來，即入那些混合得黃黃的粉子，翻炒一會兒。入陳面粉同炒，至聞見谷物類的香氣。將旁邊那用滾水又化開了的鮮奶團子漿給倒了進去，馬上，色澤暈開化開，那姜黃色循著熱力翻了上來，將一部分鮮奶團子漿給變成了淡黃色，拿鍋鏟一攪和，很快，所有黃色都出了來，與奶白色溶在一起，那黃色變深了去，越變越深，最後，就變成了有奶漿質感的姜黃色，一鍋....

加蓋，悶煮兩刻鐘，再牙開蓋煮一刻鐘，耗掉三分之一的水，那醬就出了，這是鮮醬，可放40日，總之，一個半月內吃掉就行了。過了時日，會酸壞的。羅維禮將這一鍋給裝了一壇半（小壇子）。

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

下晝時，他就去了屠戶那裏買豬雜，心、肝、肚、腰、肺、腸，全買了，屠戶又在那裏嘿嘿笑：“這整個真定府就你跟我懂吃。這東西別人家都嫌腥膻，實在買不起肉的人家才買回去，捏著鼻子川湯喝。我家婆娘會弄，腌一腌、糟一糟，好吃得不得了。看你會買，我再幫你處理處理，切切好。”屠戶的細刀工也是不錯，反正那時辰也清閑，就按這公子講的幫他給切好、片好。

這屠戶就記得這公子跟他買過一次豬骨，還有這次跟他買了豬雜碎，反正也認定這公子應該也是懂得食味的。這屠戶就曉得那次這公子跟他買完豬骨之後，他家裏的豬骨就被一個不知什麽地方的地方來的人給包了（羅維禮後來就沒再自己去買過豬骨，都是他酒家裏專門的人負責了這一塊，所以屠戶是不曉得這一層的），天天要貨天天買的。

估計，這屠戶過個幾日又會奇怪：哎？這奇了怪了，那公子買了一次雜碎之後，怎麽又有人來包買這雜碎了....

羅維禮歸了家後，起白水鍋，灑一小把白面粉，入老姜片，入幹花椒子，入一點酒。煮一小會兒，將切好的豬雜碎沖洗幹凈，入了那白水鍋。用鏟子攪動了攪動，變了色，即撈出。水倒出鍋，鍋燒幹，入油，入那些豬雜和適量已煮至微爛的青豆（不是豌豆），入鹽、糖，翻炒至豬雜上都裹上了一層薄油，且有點微微被油控幹水分的程度，即入他制備的黃咖哩醬....不出三秒....香味即現....在他本人看來，那色澤亦是相當好的。

只是不知........

....他蓋上了鍋蓋燜煮，差人去請司徒........司徒來到後，那一鍋美味也出鍋了，司徒是嗅著那種從未聞過的新鮮異香進的羅維禮那側院子的。

帶著點遼國那邊草原上的奶脂味，還帶著點異域香料的辛香味，還有....就是“肉”香....等到他親自睹見其物....忍不住........講道：“這什麽東西，這麽怪。”

“司徒兄，你就告訴我，你吃不吃得下去吧。”

“那當然是吃得下去。”又深深地吸了一鼻子的香氣。講道：“就是看著怪。裏面是什麽肉？我看看，啊？豬雜？不易弄的，食檔裏的人都不做這個。”

“那你從來不吃啊？”

“不，我有時也吃....有了你的醬之後，我還用蔥姜和醬來炒過的，只是樓子裏不弄這一味罷了。”

“那你嘗嘗這個吧，這種醬應該說是更好。”說完，沒心沒肺地挾了一筷子咖哩豬肚給司徒，司徒也是心急想要吃到嘴，就那麽就口過去咬了下來。

“咳。”一聲不是很愉悅的咳聲警告著這兩人的不當舉動。

“咦，湯城，快過來坐，一大盆呢，我們晚上就吃這個下飯。”司徒趕忙地招呼那個站在門口、一看就不是很高興的男人。

........而羅維禮心中想著的是：這司徒，你怎麽還幫我招呼起人了呢？這湯城，你不爽個*pi啊！

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）