第3章 3水牛奶 必須用水牛奶來制作，才能有……
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一小碗的雙皮奶，要不是還燙嘴，可能不夠楊梓吃幾口的。但他在甘露舀了一羹匙慢慢吹熱氣時，忍著撲鼻的香味，還是等了一會兒才舀了一匙。
楊梓慢慢地吹著羹匙裏的雙皮奶，送進嘴裏仔細品味，然後發自內心地稱讚：“你做的味道真好。和我外婆活著時店裏的味道沒差多少。”
甘露笑著說：“這是廣式甜品裏的經典。除了仁記的，哪家的都是差不多的味道。你自己吃吧。”一匙吃完，她就放下羹匙，略帶著一點兒遺憾說：“如果是用水牛奶來做，味道會更好。”
楊梓知道姜撞奶、雙皮奶等都必須用水牛奶來制作，才能有獨特的香醇濃厚味道。他才說的味道沒差多少，剔除甘露不是天天做雙皮奶的技術因素影響，剩下的主要原因應該就是普通牛奶和水牛奶的差別了。但現在店裏沒什麽生意，每天只訂幾升甚至一、兩升的水牛奶，都不知道牛奶廠給不給送貨呢。
楊梓低頭想水牛奶的事兒，猶豫著是不是先打電話問問牛奶廠。他見甘露果然不肯再吃了，便一勺勺地慢慢吃完了這碗雙皮奶，然後微微笑著問甘露：“你還會做什麽糖水？”
甘露得意地一笑道：“不敢說1000，但是幾百總是擋不住的。”
“這麽厲害？”楊梓不敢相信。
甘露便掰著手指頭說：“你看這碗是純粹的原味雙皮奶，可冷吃也可以熱吃，算兩種。加煮好的紅豆、綠豆、蓮子，可以做成紅豆雙皮奶、綠豆雙皮奶、蓮子雙皮奶，這增加了六種了。還可以做雙皮奶窩蛋。加入明列子就成了黑珍珠雙皮奶。如果我加草莓、鳳梨、藍莓等水果進去呢？”
楊梓一直在屈指幫甘露加數，見她問自己，點頭後反問：“能加桂圓嗎？”
“能啊。黑珍珠雙皮奶不是單加明列子的，香港推出來一個甜品白雪黑珍珠，就加了桂圓，還加了芒果、提子等，很好吃的。應季的時候如果選用石硤的鮮龍眼，比幹品的味道更上一籌。你想這些水果多一樣或是少一樣加到雙皮奶裏，每種改變是不是另外一種風味？當然啦，也要試過以後才知道是不是真的好吃。”
楊梓恍然大悟，他很佩服甘露這樣的靈活。“我明白了，你這是舉一反三十，我信你真的能發揮出幾百種上千種的。”
甘露一笑：“篩選出符合大眾口味的留下來，一些比較小眾的就可以作為嘗鮮的新品。”
楊梓把小碗放到水池裏，似乎是不怎麽在意但他的聲音還是暴露了他的些許緊張。他放了一盆水浸泡小碗，匙羹，回頭看著甘露的眼睛問：“嗯，如果我把這個店交給你，給你一個月的時間，嗯，是試用期，你要多少錢？”
甘露立即說：“8000。你別嫌我要多了，一天要幹16個小時呢。在你沒有招到其它甜品師傅前，我不僅要策劃怎麽把這個老式甜品店辦出新意，招徠人氣，還要充當甜品師傅，現在的奶茶店那麽多，我得給你這店試驗出最合適的招牌甜品。”
楊梓回想一下剛才吃的那雙皮奶的味道，覺得給眼前的這個小姑娘一個機會試試也好。不管怎麽說，她要是能陪著自己在店裏忙乎一個月，單看剛才那幾碗雙皮奶做完就馬上賣光的架勢，怎麽也能勝過自己每天賺不出來電費好。
可8000 啊……楊梓還是覺得這工錢要得有些多了。
但楊梓這麽一猶豫，落在甘露的眼裏就是有另外的意思了。甘露微微皺眉說：“在你這店上班早，如果8點開始賣早餐，我是不是要6點就要到？晚上十點打烊，我不可能再回去學校住。我得在這附近找住的地方。這附近的房租可不便宜呢。”
楊梓聞言笑道：“這樓上有兩套房子，以前是拿來做員工宿舍的。我住了一套，你可以去另外一套看看。”
“免房租？”甘露挑眉問。這附近的房租價格可不低。
“嗯，當然免了。但水電費和管理費等支出，你自己住就要你自己出。既往是員工們平攤。”
甘露點點頭，又問：“多大的房子啊？”她在心裏計算要減少多少薪水。
“90多平方，都是三室一廳，廳也被隔成房間了。每個房間能住一兩個到兩三個人不等。”楊梓見甘露感興趣便深入介紹道：“這一片的房子現在貴，當初開盤的時候我還沒出生，那時候很便宜的。”
甘露聞言安心下來。一套三室一廳隔成四個臥房，起碼能住六、七個人以上了，那便減不了多少錢。但她深知這二十多年增發了多少人民幣，更知道這些年社會的平均工資增加了多少，所以她不讚同楊梓的觀點。她說：“那時候的人均收入才多少，橫向比較也不會比現在便宜啦。”
楊梓摸摸鼻子，不得不承認甘露說的有道理。
解決了住處這個迫在眉睫的大問題，甘露明顯輕松不少，她對把這家店做起來的心情更堅決了。她對楊梓建議道：“你若是想恢覆傳統甜品店，最好盡快定到水牛奶。嗯，我是想說你家這個店開業也有年頭了，在附近這個居民區裏應該有口碑。不論是姜撞奶還是雙皮奶，是不是用水牛奶做的，老食客的舌頭都會嘗出來。要是味道不對，他們吃一次就不會再來了。”
甘露說一句，楊梓就點下頭。
“國人中很多對商品若有不滿意，哪怕只是有些微的不認同，都傾向秉承多一事兒不如少一事兒的心理，一般情況下，他們都會選擇直接用腳投票，用再也不會光顧來否定這個產品，且還會把自己的感受至少要告訴其周圍四到六個知近的人。”
“像我這樣剛才嘗了姜撞奶不對味，然後馬上找你要解釋的顧客，在實際人群裏不夠5%的。嗯，這是我們學市場營銷學提到的數據。”
“嗯，你說的對。我一會兒就跟奶場聯系一下。”楊梓讚同甘露的說法。他還跟著解嘲自己道：“這幾天我三餐都在叫外賣，沒少遇到送外賣的和顧客質疑我的眼神。去年還都是這家店門前等了一排送外賣的。”
甘露忍不住就問了他一句：“那你這半年就沒發現店裏上繳的利潤有問題？”
楊梓尷尬，支吾了一會兒說：“發現了。這學期功課緊，我還想期末考試拿個好成績。我也想著過來看看，可過來一趟起碼也得幾個小時的，便想著等考完試再查看了。”
甘露微微一笑。
那笑容就被楊梓解讀成是笑自己這甩手掌櫃得了應該的糟糕結局。於是他懊惱地把前經理推諉的理由拿出來：“這樣老式的甜品店不招現在的年輕人喜歡，那些開遍大街小巷的奶茶店，才是新寵。”
甘露繼續笑，直到楊梓有些不好意思了，直到楊梓換了說法，她才收了笑容。
“其實我就是舍不得我外婆的心血，不然就把這店面出租了。”
“再加上那兩套員工宿舍？”
“是啊。”
“嗯，從資本的角度考慮，你那麽做更保險也更有道理。何況你還是學醫的。但要是因為奶茶火起來的原因嘛，這個就有待推敲了。以前咖啡店也曾在全國熱鬧過，但並沒有取代得了茶葉的傳統地位。我知道芳村那個茶葉批發市場生意一直很興隆。而且奶茶店吧，我不知道你是否註意到，買奶茶的人基本都是和我們差不多，甚至比我們年齡小的。傳統甜品店的生意，不少就是你家原來的經營方式，變成隨到隨吃的茶餐廳，比麥當勞和肯德基那種快餐店也不差哪裏。”
甘露說的在理，楊梓咧咧嘴點下頭。但他突然說：“甘露，你要給我一個計劃，還有我有隨時終止試用的權利。”
甘露的笑臉上酒渦隱現，她表情尚鎮定，手指卻抓緊了褲縫，帶著一絲不服氣問：“楊梓，你擔心我的能力不夠？”
楊梓坦誠地承認：“是。學了管理和自己能管理好是兩回事兒。就像我學醫，內外婦兒等課本知識我學差不多了，但給患者看病，我還要經過實習。而且吧，你現在是拿我的店試手。如果不是店裏沒找到合適的經理，我應該給你經理助理的位置。嗯，我的意思是說，如果我招到合適的經理，比你適合管這家店的，我會隨時變動你的位置和人工。”
甘露立即針鋒相對道：“楊梓，既然你這麽說的話，那——如果我得到跨國公司的試用機會，我也會選擇隨時離開。當然我在這家店一天，我也會努力做到該做的，會讓你覺得那8000塊出得值。”
“好。我拭目以待。”楊梓見甘露同意自己隨時終止試用，輕輕松了一口氣。一個和自己同樣生活經歷的人，上手就是這個甜品店，學管理的又如何！
甘露嫣然一笑，開始提要求：“楊梓，你必須要盡快招個勤雜工，除了跑腿出力氣，還要負責搞衛生。”
楊梓沒有猶豫：“這個勤雜工暫時由我來。如何？”
甘露掃一眼廚房，指著剛才用過的廚具等，吩咐楊梓說：“那你這個勤雜工現在開始工作，先把這些東西都洗幹凈了，然後把店裏所有的東西拉一份清單給我。”
“拉清單？”
“是啊。我要知道店裏目前有什麽材料、有多少，才能確定明天做什麽。我也要知道店裏都有什麽廚具。你盡快啊！我先去研究一下店裏以前的甜品單。嗯，我還要準備一個試用期合同。”
甘露說完就提起自己的書包離開操作間。她回到剛才的座位上，打開超薄本，十指翻飛忙起來。
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楊梓慢慢地吹著羹匙裏的雙皮奶，送進嘴裏仔細品味，然後發自內心地稱讚：“你做的味道真好。和我外婆活著時店裏的味道沒差多少。”
甘露笑著說：“這是廣式甜品裏的經典。除了仁記的，哪家的都是差不多的味道。你自己吃吧。”一匙吃完，她就放下羹匙，略帶著一點兒遺憾說：“如果是用水牛奶來做，味道會更好。”
楊梓知道姜撞奶、雙皮奶等都必須用水牛奶來制作，才能有獨特的香醇濃厚味道。他才說的味道沒差多少，剔除甘露不是天天做雙皮奶的技術因素影響，剩下的主要原因應該就是普通牛奶和水牛奶的差別了。但現在店裏沒什麽生意，每天只訂幾升甚至一、兩升的水牛奶，都不知道牛奶廠給不給送貨呢。
楊梓低頭想水牛奶的事兒，猶豫著是不是先打電話問問牛奶廠。他見甘露果然不肯再吃了，便一勺勺地慢慢吃完了這碗雙皮奶，然後微微笑著問甘露：“你還會做什麽糖水？”
甘露得意地一笑道：“不敢說1000，但是幾百總是擋不住的。”
“這麽厲害？”楊梓不敢相信。
甘露便掰著手指頭說：“你看這碗是純粹的原味雙皮奶，可冷吃也可以熱吃，算兩種。加煮好的紅豆、綠豆、蓮子，可以做成紅豆雙皮奶、綠豆雙皮奶、蓮子雙皮奶，這增加了六種了。還可以做雙皮奶窩蛋。加入明列子就成了黑珍珠雙皮奶。如果我加草莓、鳳梨、藍莓等水果進去呢？”
楊梓一直在屈指幫甘露加數，見她問自己，點頭後反問：“能加桂圓嗎？”
“能啊。黑珍珠雙皮奶不是單加明列子的，香港推出來一個甜品白雪黑珍珠，就加了桂圓，還加了芒果、提子等，很好吃的。應季的時候如果選用石硤的鮮龍眼，比幹品的味道更上一籌。你想這些水果多一樣或是少一樣加到雙皮奶裏，每種改變是不是另外一種風味？當然啦，也要試過以後才知道是不是真的好吃。”
楊梓恍然大悟，他很佩服甘露這樣的靈活。“我明白了，你這是舉一反三十，我信你真的能發揮出幾百種上千種的。”
甘露一笑：“篩選出符合大眾口味的留下來，一些比較小眾的就可以作為嘗鮮的新品。”
楊梓把小碗放到水池裏，似乎是不怎麽在意但他的聲音還是暴露了他的些許緊張。他放了一盆水浸泡小碗，匙羹，回頭看著甘露的眼睛問：“嗯，如果我把這個店交給你，給你一個月的時間，嗯，是試用期，你要多少錢？”
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楊梓回想一下剛才吃的那雙皮奶的味道，覺得給眼前的這個小姑娘一個機會試試也好。不管怎麽說，她要是能陪著自己在店裏忙乎一個月，單看剛才那幾碗雙皮奶做完就馬上賣光的架勢，怎麽也能勝過自己每天賺不出來電費好。
可8000 啊……楊梓還是覺得這工錢要得有些多了。
但楊梓這麽一猶豫，落在甘露的眼裏就是有另外的意思了。甘露微微皺眉說：“在你這店上班早，如果8點開始賣早餐，我是不是要6點就要到？晚上十點打烊，我不可能再回去學校住。我得在這附近找住的地方。這附近的房租可不便宜呢。”
楊梓聞言笑道：“這樓上有兩套房子，以前是拿來做員工宿舍的。我住了一套，你可以去另外一套看看。”
“免房租？”甘露挑眉問。這附近的房租價格可不低。
“嗯，當然免了。但水電費和管理費等支出，你自己住就要你自己出。既往是員工們平攤。”
甘露點點頭，又問：“多大的房子啊？”她在心裏計算要減少多少薪水。
“90多平方，都是三室一廳，廳也被隔成房間了。每個房間能住一兩個到兩三個人不等。”楊梓見甘露感興趣便深入介紹道：“這一片的房子現在貴，當初開盤的時候我還沒出生，那時候很便宜的。”
甘露聞言安心下來。一套三室一廳隔成四個臥房，起碼能住六、七個人以上了，那便減不了多少錢。但她深知這二十多年增發了多少人民幣，更知道這些年社會的平均工資增加了多少，所以她不讚同楊梓的觀點。她說：“那時候的人均收入才多少，橫向比較也不會比現在便宜啦。”
楊梓摸摸鼻子，不得不承認甘露說的有道理。
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甘露說一句，楊梓就點下頭。
“國人中很多對商品若有不滿意，哪怕只是有些微的不認同，都傾向秉承多一事兒不如少一事兒的心理，一般情況下，他們都會選擇直接用腳投票，用再也不會光顧來否定這個產品，且還會把自己的感受至少要告訴其周圍四到六個知近的人。”
“像我這樣剛才嘗了姜撞奶不對味，然後馬上找你要解釋的顧客，在實際人群裏不夠5%的。嗯，這是我們學市場營銷學提到的數據。”
“嗯，你說的對。我一會兒就跟奶場聯系一下。”楊梓讚同甘露的說法。他還跟著解嘲自己道：“這幾天我三餐都在叫外賣，沒少遇到送外賣的和顧客質疑我的眼神。去年還都是這家店門前等了一排送外賣的。”
甘露忍不住就問了他一句：“那你這半年就沒發現店裏上繳的利潤有問題？”
楊梓尷尬，支吾了一會兒說：“發現了。這學期功課緊，我還想期末考試拿個好成績。我也想著過來看看，可過來一趟起碼也得幾個小時的，便想著等考完試再查看了。”
甘露微微一笑。
那笑容就被楊梓解讀成是笑自己這甩手掌櫃得了應該的糟糕結局。於是他懊惱地把前經理推諉的理由拿出來：“這樣老式的甜品店不招現在的年輕人喜歡，那些開遍大街小巷的奶茶店，才是新寵。”
甘露繼續笑，直到楊梓有些不好意思了，直到楊梓換了說法，她才收了笑容。
“其實我就是舍不得我外婆的心血，不然就把這店面出租了。”
“再加上那兩套員工宿舍？”
“是啊。”
“嗯，從資本的角度考慮，你那麽做更保險也更有道理。何況你還是學醫的。但要是因為奶茶火起來的原因嘛，這個就有待推敲了。以前咖啡店也曾在全國熱鬧過，但並沒有取代得了茶葉的傳統地位。我知道芳村那個茶葉批發市場生意一直很興隆。而且奶茶店吧，我不知道你是否註意到，買奶茶的人基本都是和我們差不多，甚至比我們年齡小的。傳統甜品店的生意，不少就是你家原來的經營方式，變成隨到隨吃的茶餐廳，比麥當勞和肯德基那種快餐店也不差哪裏。”
甘露說的在理，楊梓咧咧嘴點下頭。但他突然說：“甘露，你要給我一個計劃，還有我有隨時終止試用的權利。”
甘露的笑臉上酒渦隱現，她表情尚鎮定，手指卻抓緊了褲縫，帶著一絲不服氣問：“楊梓，你擔心我的能力不夠？”
楊梓坦誠地承認：“是。學了管理和自己能管理好是兩回事兒。就像我學醫，內外婦兒等課本知識我學差不多了，但給患者看病，我還要經過實習。而且吧，你現在是拿我的店試手。如果不是店裏沒找到合適的經理，我應該給你經理助理的位置。嗯，我的意思是說，如果我招到合適的經理，比你適合管這家店的，我會隨時變動你的位置和人工。”
甘露立即針鋒相對道：“楊梓，既然你這麽說的話，那——如果我得到跨國公司的試用機會，我也會選擇隨時離開。當然我在這家店一天，我也會努力做到該做的，會讓你覺得那8000塊出得值。”
“好。我拭目以待。”楊梓見甘露同意自己隨時終止試用，輕輕松了一口氣。一個和自己同樣生活經歷的人，上手就是這個甜品店，學管理的又如何！
甘露嫣然一笑，開始提要求：“楊梓，你必須要盡快招個勤雜工，除了跑腿出力氣，還要負責搞衛生。”
楊梓沒有猶豫：“這個勤雜工暫時由我來。如何？”
甘露掃一眼廚房，指著剛才用過的廚具等，吩咐楊梓說：“那你這個勤雜工現在開始工作，先把這些東西都洗幹凈了，然後把店裏所有的東西拉一份清單給我。”
“拉清單？”
“是啊。我要知道店裏目前有什麽材料、有多少，才能確定明天做什麽。我也要知道店裏都有什麽廚具。你盡快啊！我先去研究一下店裏以前的甜品單。嗯，我還要準備一個試用期合同。”
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