第318章
關燈
小
中
大
第318章
前兩道菜都算是很清淡的食物，第三道香煎雞排就顯得濃郁了許多。雖然是很簡單的一道菜，但宣寧的雞排煎出來之後的感覺是內有乾坤。除了雞肉之外，雞肉中間還夾了一層青芒果肉。所以在香濃之中多了意思果子的酸，加上芒果特有的香氣以及微微帶著的甜味兒，這使得本來是用油煎出來的肉排也沒了半分油膩，反而進一步的刺激了味蕾，讓人食欲更甚。
之後就是山藥漢堡排。本來聽到名字，評委還以為是把山藥融入了漢堡排當中。沒想到端上來的卻跟之前他們看宣寧制作時完全不同形狀的東西。
一個個鴨蛋大小的漢堡排上淋了兩種醬。一種是漢堡排的肉汁濃醬，另一種是米白色的，帶一點兒微綠顆粒的醬汁。用刀叉試了一下濃度，竟然比肉汁濃醬更粘稠。用叉子挑起一些送到嘴裏，鮮甜甘爽的味道重帶著鹹和麻的味道。雖然這個白色的濃漿有些粘稠，但吃起來卻格外順口。
評委們互相交談了一下，都沒認出來這是什麽。於是其中以為評委問：“宣大廚，請問你這個白色的醬汁是用什麽做的？”
宣寧笑瞇瞇的回答：“是山藥和高湯融合在一起，加了鹽和花椒碎調出來的。不但味道好，而且對脾胃也很好。方才吃了油煎的雞排，雖然口感上並不油膩，但實際上胃腸還是會有一點點負擔。這時候吃一些山藥泥，會讓這些負擔減輕不少。而且我這道山藥漢堡排其實也是主食，牛肉的份額和碳水化合物的比例是一比一。這麽一來，食客吃起來也不會因為肉太多而積蓄太多熱量。”
這麽點兒山藥泥就一比一的比例了？評委們低頭看著盤子裏的漢堡排，其中一個女性評委迫不及待的將漢堡排切開，然後送入口中。這一咀嚼就知道了其中的奧秘。“原來這漢堡排裏有一半是米飯啊。”
宣寧點頭：“是的。這道菜雖然是我今天的主菜，但而言是同樣是主食。我的漢堡排調味非常適合來搭配米飯，但是如果單獨吃一碗白米飯又會有些寡淡。所以將二者合而為一，既可以一步到位，又能讓食客有新奇的口感。而米香融入到肉裏，肉汁被米吸收。我相信這對待大家來說，這不會是一個糟糕的體驗。”
那位女性評審非常滿意的點頭：“這體驗完美極了。我從來沒有吃過這麽好吃的漢堡排。而且你用的是烤制而不是油煎，進一步的減少了脂肪含量。這對愛美的女士和需要健身塑形的人士來說，都是絕佳的好推薦。”
宣寧笑道：“我也這麽覺得。所以我今天回去，會寫下具體的制作方法，希望能有更多人也品嘗到這種簡單又美味健康的食物。”
別看宣寧的漢堡排贏得了現場和網絡上絕大多數人的好評。但真正讓評委們品嘗到感動的，卻是一道真正簡單的碳烤花菇。
這道菜也是宣寧今天最後一道菜。其實在漢堡排之後端出來顯得有一些吃虧。但當評委們切下一塊花菇送入口中之後，就徹底沒明白了宣寧這麽做的用意。這花菇本身濃郁的甜味兒和汁水充盈滿口的時候，其中用來調味的葡萄酒味道才在中間逐漸散開。微微的鹹味兒將花菇特有的甜香提升到了極致。而這一點點葡萄酒的味道更是讓花菇的味道又了更多層次的變化。你可以說這是一道菜，因為它可下酒下飯。但是你也可以把這個當做飯後的點心，因為它的甘甜又是如此的明顯且明快。
放下刀叉。還是方才那位女評委忍不住的問：“宣大廚，您這個花菇裏用了糖或者是水果嗎？”
宣寧搖頭：“並沒有。我用的是幹花菇。而且挑選的肉質厚而菌蓋沒有完全散開，個頭又十分碩大的頂級品。而且花菇菌蓋上顏色的不一樣，味道也會有細微的差別。這種花菇本身是培育出來的，味道就很甘甜。泡發之後我有用原本的湯汁像鹵一樣的浸泡它，讓它可以吸收更多的味道，葡萄酒就是在這時候放入的。但葡萄酒的選擇很有講究。酒味兒不能太濃，也不能一點兒都沒有。幸虧這裏的葡萄酒也十分出色。否則這道菜我也不敢這麽做了。當然最後烤制的時候，那一點鹽也是關鍵。大家都知道，要想甜加點鹽。這個‘點’不能有偏差。否則就會成為鹹鮮，但那就不適合用來作最後一道了。您覺得，它也可以被當做湯羹或者是點心來食用嗎？”
這下不只是女評委點了頭，其他幾位評審也都紛紛表示。以這烤花菇拒絕時口中的感覺來看，說是湯羹其實也不過分。但他們真沒想到，這種用機器迅速泡發起來的花菇也可以有這種口感和厚度，看來宣寧挑選幹貨和泡發幹貨這方面也是極有研究的。
最終，宣寧的評分被星際公證局的工作人員存好，封到了盒子裏。決賽這麽做，主要是為了不影響另外一個參賽選手未完成比賽時的心理狀態。而且這也可以讓電視機前和現場的觀眾更覺得刺激。所以宣寧到休息區坐下來之後，一邊兒擦汗，一邊兒聽高小義嘀咕：“這也不讓知道分數。我都心都要從嗓子眼兒跳出去了。”
宣寧拍了拍徒弟的肩膀：“年輕人淡定一點兒。這沒什麽大不了的。”
高小義看著師父：“您也沒比我大太多啊。怎麽就比我冷靜這麽多呢。做人的差距真的是太大了。”
宣寧笑了。心道我這輩子就比你大，我還有個上輩子呢。比你大了近三十年的生理年齡，我還不比你沈穩冷靜麽。“你要先想想，這緊張也沒有用。無非就是獎金多少的區別。就算仲一琮做了食王，他不還是會給咱工作室去打工，順便做你的掛名師弟。”
高小義一聽，突然就領悟到了宣寧的心態：“對哦！裏外咱們都不虧。”但隨即他就又蔫兒了下來：“但誰不想贏啊。這贏總比書號。一百多萬的差距呢。食王的名號可只有一個。到底還是要在您頭上盯著好了。”
就在師徒倆閑聊的時候，仲一琮那邊也完成了比賽。
今天宣寧制作的彩色仍舊是以家常為主。都是很方便在家操作的那種。這不是因為他只會這些，而是跟地球上出現的飲食文化斷代有關系。人們對不熟悉的東西自然沒有更多的味覺體驗。好壞也很那能分辨。但平時就可以吃到，甚至自己就能做得出來的，那吃起來自然就有了最強烈的比較。這種也是比賽的策略之一。更何況很多菜肴都並不覆雜，也跟普通家常菜沒有多大區別。大廚做出來呈現在高檔餐廳裏的東西，差距只是火候的精準度和對食材的利用方式上。而宣寧本身就不差這一點，出自他手的家常菜實際上也不僅僅是普通的家常菜，再加上精心的擺盤，效果自然就更不一般了。
但仲一琮的菜肴無論是哪一方面來看，都的確要比宣寧高尚一個檔次。就拿開胃湯來說，僅僅是蘋果和豆腐，他就做出了讓評委各個豎起大拇指稱讚的味道。
“看起來真是聽好喝的。這小子這次沒給我留一份，太不應該了。”宣寧真情實感的覺得有些饞了。
高小義皺著眉頭：“師父，您怎麽還有心情誇他？”
宣寧眼睛盯著屏幕，話還是理著徒弟：“好當然要誇啊。你今天做的也很棒，我也沒忘記誇你啊。”
高小義決定不在跟師父探討這個問題。反正他是看出來了，師父從來沒把仲一琮當過對手，或者應該說他雖然比賽的時候也會緊張，也全力以赴，但是他從頭到尾，沒把任何人當做對手。而且他還看到師父每次比賽之後都會用筆來記下一些東西。那些都似乎其他廚師制作菜肴時的一些手法和創意。反正知道是他覺得可以學習的，就都不會放過。與其說這對師父來說試一次比賽，不如說是一次絕佳的與世界高手之間的一次學習機會。
雖然心裏佩服師父的這種精神。但是高小義還是無法跟宣寧做到心情同步。他是真希望仲一琮可以發揮失常。
但現實情況卻不可能發生這樣的事情。仲一琮的第二道炸燒章魚也沒有例外得讓評委們十分滿意。鹵好的章魚不但咬起來十分柔軟，更是味道鹹甜適口。而在章魚上在纏繞一層粉絲，最後放到油鍋裏渣一下表面。粉絲在被吸油紙吸掉多餘油脂之後只留下了酥脆的口感和微鹹的味道，搭配裏面的章魚這是真正的額外酥裏嫩。
“師父。章魚是煮久了就會很硬很老的東西。怎麽他又是鹵又是炸的，評委咬的還這麽輕松呢？看起來就很軟爛。”高小義有些不明白。
章魚如今在地球的確不是經常食用的食材，所以高小義沒有接觸幾次。宣寧對這個倒是很有研究。畢竟都是屬於海鮮類，他自己也學習了很多種料理方法。“在制作之前，要先捶打章魚。尤其是爪子的部分。但是力道要正好才能既斷開裏面的結構又不破壞章魚的外形，也不會讓裏面的肉汁流出。這沒有專門練習很難做到恰到好處。而且你別看他的章魚一直放到鍋裏，你以為是在一直鹵。但鹵其實是一個浸泡的過程。他是在用這種方式讓章魚入味兒。而本來捶打過的章魚就會保持口感，不會太硬，加上他的烹調方式，自然會軟。外面炸一個粉絲的時間又不會太久，同時炸的時候章魚外層迅速發焦，也會將鹵汁和肉汁鎖在裏面，只要火候加到好處，事件掌握得完美，這道菜肯定好吃。這麽說著，我都想嘗嘗看了。”
高小義扶額。雖然自己也覺得有點兒想吃了。但是師父您這樣，真的有點兒破壞比賽氣氛啊。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
前兩道菜都算是很清淡的食物，第三道香煎雞排就顯得濃郁了許多。雖然是很簡單的一道菜，但宣寧的雞排煎出來之後的感覺是內有乾坤。除了雞肉之外，雞肉中間還夾了一層青芒果肉。所以在香濃之中多了意思果子的酸，加上芒果特有的香氣以及微微帶著的甜味兒，這使得本來是用油煎出來的肉排也沒了半分油膩，反而進一步的刺激了味蕾，讓人食欲更甚。
之後就是山藥漢堡排。本來聽到名字，評委還以為是把山藥融入了漢堡排當中。沒想到端上來的卻跟之前他們看宣寧制作時完全不同形狀的東西。
一個個鴨蛋大小的漢堡排上淋了兩種醬。一種是漢堡排的肉汁濃醬，另一種是米白色的，帶一點兒微綠顆粒的醬汁。用刀叉試了一下濃度，竟然比肉汁濃醬更粘稠。用叉子挑起一些送到嘴裏，鮮甜甘爽的味道重帶著鹹和麻的味道。雖然這個白色的濃漿有些粘稠，但吃起來卻格外順口。
評委們互相交談了一下，都沒認出來這是什麽。於是其中以為評委問：“宣大廚，請問你這個白色的醬汁是用什麽做的？”
宣寧笑瞇瞇的回答：“是山藥和高湯融合在一起，加了鹽和花椒碎調出來的。不但味道好，而且對脾胃也很好。方才吃了油煎的雞排，雖然口感上並不油膩，但實際上胃腸還是會有一點點負擔。這時候吃一些山藥泥，會讓這些負擔減輕不少。而且我這道山藥漢堡排其實也是主食，牛肉的份額和碳水化合物的比例是一比一。這麽一來，食客吃起來也不會因為肉太多而積蓄太多熱量。”
這麽點兒山藥泥就一比一的比例了？評委們低頭看著盤子裏的漢堡排，其中一個女性評委迫不及待的將漢堡排切開，然後送入口中。這一咀嚼就知道了其中的奧秘。“原來這漢堡排裏有一半是米飯啊。”
宣寧點頭：“是的。這道菜雖然是我今天的主菜，但而言是同樣是主食。我的漢堡排調味非常適合來搭配米飯，但是如果單獨吃一碗白米飯又會有些寡淡。所以將二者合而為一，既可以一步到位，又能讓食客有新奇的口感。而米香融入到肉裏，肉汁被米吸收。我相信這對待大家來說，這不會是一個糟糕的體驗。”
那位女性評審非常滿意的點頭：“這體驗完美極了。我從來沒有吃過這麽好吃的漢堡排。而且你用的是烤制而不是油煎，進一步的減少了脂肪含量。這對愛美的女士和需要健身塑形的人士來說，都是絕佳的好推薦。”
宣寧笑道：“我也這麽覺得。所以我今天回去，會寫下具體的制作方法，希望能有更多人也品嘗到這種簡單又美味健康的食物。”
別看宣寧的漢堡排贏得了現場和網絡上絕大多數人的好評。但真正讓評委們品嘗到感動的，卻是一道真正簡單的碳烤花菇。
這道菜也是宣寧今天最後一道菜。其實在漢堡排之後端出來顯得有一些吃虧。但當評委們切下一塊花菇送入口中之後，就徹底沒明白了宣寧這麽做的用意。這花菇本身濃郁的甜味兒和汁水充盈滿口的時候，其中用來調味的葡萄酒味道才在中間逐漸散開。微微的鹹味兒將花菇特有的甜香提升到了極致。而這一點點葡萄酒的味道更是讓花菇的味道又了更多層次的變化。你可以說這是一道菜，因為它可下酒下飯。但是你也可以把這個當做飯後的點心，因為它的甘甜又是如此的明顯且明快。
放下刀叉。還是方才那位女評委忍不住的問：“宣大廚，您這個花菇裏用了糖或者是水果嗎？”
宣寧搖頭：“並沒有。我用的是幹花菇。而且挑選的肉質厚而菌蓋沒有完全散開，個頭又十分碩大的頂級品。而且花菇菌蓋上顏色的不一樣，味道也會有細微的差別。這種花菇本身是培育出來的，味道就很甘甜。泡發之後我有用原本的湯汁像鹵一樣的浸泡它，讓它可以吸收更多的味道，葡萄酒就是在這時候放入的。但葡萄酒的選擇很有講究。酒味兒不能太濃，也不能一點兒都沒有。幸虧這裏的葡萄酒也十分出色。否則這道菜我也不敢這麽做了。當然最後烤制的時候，那一點鹽也是關鍵。大家都知道，要想甜加點鹽。這個‘點’不能有偏差。否則就會成為鹹鮮，但那就不適合用來作最後一道了。您覺得，它也可以被當做湯羹或者是點心來食用嗎？”
這下不只是女評委點了頭，其他幾位評審也都紛紛表示。以這烤花菇拒絕時口中的感覺來看，說是湯羹其實也不過分。但他們真沒想到，這種用機器迅速泡發起來的花菇也可以有這種口感和厚度，看來宣寧挑選幹貨和泡發幹貨這方面也是極有研究的。
最終，宣寧的評分被星際公證局的工作人員存好，封到了盒子裏。決賽這麽做，主要是為了不影響另外一個參賽選手未完成比賽時的心理狀態。而且這也可以讓電視機前和現場的觀眾更覺得刺激。所以宣寧到休息區坐下來之後，一邊兒擦汗，一邊兒聽高小義嘀咕：“這也不讓知道分數。我都心都要從嗓子眼兒跳出去了。”
宣寧拍了拍徒弟的肩膀：“年輕人淡定一點兒。這沒什麽大不了的。”
高小義看著師父：“您也沒比我大太多啊。怎麽就比我冷靜這麽多呢。做人的差距真的是太大了。”
宣寧笑了。心道我這輩子就比你大，我還有個上輩子呢。比你大了近三十年的生理年齡，我還不比你沈穩冷靜麽。“你要先想想，這緊張也沒有用。無非就是獎金多少的區別。就算仲一琮做了食王，他不還是會給咱工作室去打工，順便做你的掛名師弟。”
高小義一聽，突然就領悟到了宣寧的心態：“對哦！裏外咱們都不虧。”但隨即他就又蔫兒了下來：“但誰不想贏啊。這贏總比書號。一百多萬的差距呢。食王的名號可只有一個。到底還是要在您頭上盯著好了。”
就在師徒倆閑聊的時候，仲一琮那邊也完成了比賽。
今天宣寧制作的彩色仍舊是以家常為主。都是很方便在家操作的那種。這不是因為他只會這些，而是跟地球上出現的飲食文化斷代有關系。人們對不熟悉的東西自然沒有更多的味覺體驗。好壞也很那能分辨。但平時就可以吃到，甚至自己就能做得出來的，那吃起來自然就有了最強烈的比較。這種也是比賽的策略之一。更何況很多菜肴都並不覆雜，也跟普通家常菜沒有多大區別。大廚做出來呈現在高檔餐廳裏的東西，差距只是火候的精準度和對食材的利用方式上。而宣寧本身就不差這一點，出自他手的家常菜實際上也不僅僅是普通的家常菜，再加上精心的擺盤，效果自然就更不一般了。
但仲一琮的菜肴無論是哪一方面來看，都的確要比宣寧高尚一個檔次。就拿開胃湯來說，僅僅是蘋果和豆腐，他就做出了讓評委各個豎起大拇指稱讚的味道。
“看起來真是聽好喝的。這小子這次沒給我留一份，太不應該了。”宣寧真情實感的覺得有些饞了。
高小義皺著眉頭：“師父，您怎麽還有心情誇他？”
宣寧眼睛盯著屏幕，話還是理著徒弟：“好當然要誇啊。你今天做的也很棒，我也沒忘記誇你啊。”
高小義決定不在跟師父探討這個問題。反正他是看出來了，師父從來沒把仲一琮當過對手，或者應該說他雖然比賽的時候也會緊張，也全力以赴，但是他從頭到尾，沒把任何人當做對手。而且他還看到師父每次比賽之後都會用筆來記下一些東西。那些都似乎其他廚師制作菜肴時的一些手法和創意。反正知道是他覺得可以學習的，就都不會放過。與其說這對師父來說試一次比賽，不如說是一次絕佳的與世界高手之間的一次學習機會。
雖然心裏佩服師父的這種精神。但是高小義還是無法跟宣寧做到心情同步。他是真希望仲一琮可以發揮失常。
但現實情況卻不可能發生這樣的事情。仲一琮的第二道炸燒章魚也沒有例外得讓評委們十分滿意。鹵好的章魚不但咬起來十分柔軟，更是味道鹹甜適口。而在章魚上在纏繞一層粉絲，最後放到油鍋裏渣一下表面。粉絲在被吸油紙吸掉多餘油脂之後只留下了酥脆的口感和微鹹的味道，搭配裏面的章魚這是真正的額外酥裏嫩。
“師父。章魚是煮久了就會很硬很老的東西。怎麽他又是鹵又是炸的，評委咬的還這麽輕松呢？看起來就很軟爛。”高小義有些不明白。
章魚如今在地球的確不是經常食用的食材，所以高小義沒有接觸幾次。宣寧對這個倒是很有研究。畢竟都是屬於海鮮類，他自己也學習了很多種料理方法。“在制作之前，要先捶打章魚。尤其是爪子的部分。但是力道要正好才能既斷開裏面的結構又不破壞章魚的外形，也不會讓裏面的肉汁流出。這沒有專門練習很難做到恰到好處。而且你別看他的章魚一直放到鍋裏，你以為是在一直鹵。但鹵其實是一個浸泡的過程。他是在用這種方式讓章魚入味兒。而本來捶打過的章魚就會保持口感，不會太硬，加上他的烹調方式，自然會軟。外面炸一個粉絲的時間又不會太久，同時炸的時候章魚外層迅速發焦，也會將鹵汁和肉汁鎖在裏面，只要火候加到好處，事件掌握得完美，這道菜肯定好吃。這麽說著，我都想嘗嘗看了。”
高小義扶額。雖然自己也覺得有點兒想吃了。但是師父您這樣，真的有點兒破壞比賽氣氛啊。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）